第33章 澱粉腸
出了食巷，林清舒就開始琢磨起廟會那天要賣的吃食。
她用胳膊戳了戳坐在兩邊的倆小孩：“你們說，廟會那天我們賣甚麼？”
衛明撓撓頭：“不是賣破酥包和糯米飯嗎？”
林清舒搖搖頭：“廟會我們換個花樣，只賣那一天，要是有老客找去也能吃個新鮮。廟會的話......賣小吃比較好吧，你們有甚麼想吃的嗎？”
林宇想了想：“賣蜜餞，甜甜的，好吃。”
林清舒看了他一眼，果然，小孩子基本都是甜食黨。
這小子難得開口說想要的東西，一說就是個甜滋滋的。
“蜜餞太貴了，拿去廟會上賣不划算。”林清舒說。
林宇張了張嘴，又閉上了，他以前哪想過貴不貴的問題。
思緒又要開始飄飛，回到過去，頭上突然被揉了一把。
他懵懵抬頭。
入眼是林清舒的笑臉：“你想吃的話，我們現在去買，或者我們自己做。我做甜食不在話下。”
林宇覺得今天的太陽好大，把林姐姐都照成了金色的，他的手指在身下的板上扣了扣：“要你做的。”
“有眼光！”林清舒挑眉。
“那個那個！”衛明突然喊起來，“炸夾兒，村裡的小孩都喜歡吃！”
他伸手指著路旁的一個炸夾兒攤，興奮看向林清舒：“我們就賣這個吧。”
林清舒順著看過去，正好瞧見攤主把肉餡裹上面糊下油鍋，一旁炸好的成品金黃油亮，分外誘人。
聽到衛明的聲音，攤主眼睛也尋過來：“小娘子，買兩個炸夾兒給孩子吃吧。”
林清舒停下車，笑道：“麻煩給我們三個。”
“好嘞！”攤主喜笑顏開，利落串好三個送上前。
三人一人一串，林清舒一手扯韁繼續行駛，一手拿著炸夾兒開吃。
剛出鍋的，還在滋滋冒著細泡，“呼呼”兩口吹散燙意，一口咬下。
外殼酥脆，面衣薄而焦香，裡面的肉餡鹹鮮，帶著蔥姜的香氣和微微甘甜的汁水。
面衣的脆和肉餡的嫩撞在一起，誰也不讓誰。
不愧是小孩“殺手”。
衛明和林宇吃得眼睛都眯了起來。
林清舒靈光一閃。
對啊，還有一樣東西，國民級零食、小吃街靈魂擔當、每個人的“童年回憶殺”，她怎麼忘了？
稱霸各大小學校門的澱粉腸呀！
“啪”，林清舒大腿一拍：“就賣澱粉腸。”
“甚麼是澱粉腸？”
衛明和林宇兩臉疑惑。
“饞哭你們的東西。”
說幹就幹，林清舒調轉驢頭朝肉鋪方向駛去。
買回腸衣、新鮮豬肉和其他需要用到的東西，到家就開始行動起來，先試做一小部分，成功的話再在廟會前做更多。
做澱粉腸需要的肉越瘦越好，其實加上雞胸肉會更加合適，但沒有找到單獨的雞胸肉賣，林清舒只能退而求其次，全用豬肉做。
豬後腿去皮去筋，切成核桃大小的塊。她沒有直接開始剁，而是用刀背反覆拍打。
“嘭嘭嘭”的聲音沉悶而有力，肉塊在拍打下慢慢變鬆變軟，纖維被震碎，卻又不像剁的那樣碎爛。拍好的肉茸，用手一捏，能感覺到細膩的顆粒感。
“我也要做！”衛明小幫手又開始找活，連帶林宇也跟在後頭期待地看著她。
“先幫我把調好的粉漿端來吧。”林清舒安排道。
“好誒。”
然後，一個人就能端的碗被兩個人一人一邊挪了過來。
粉漿是半個時辰前調的，綠豆粉用細羅篩過三遍，加清水順著一個方向慢慢攪，直到筷子提起來能拉出一條不斷的白線。
她舀了一勺淋在肉茸上，又撒入鹽、花椒末、薑汁，還有她前幾日自制的味精平替——香菇粉。
幹香菇去蒂，掰成小塊，放在鍋裡慢慢用小火焙。等香味飄出來，香菇變得一捏即碎，再倒進石臼裡舂。
這是個極需要耐心的過程，舂了之後還要一遍一遍地篩，粗的倒回去重舂，直到粉末細到輕輕一吹就能飄飛。
這是讓澱粉腸鮮掉舌頭的關鍵。
林清舒把袖子又往上推了推，五指張開，插進調好味的肉茸裡開始攪拌。
她用了七成力，順著同一個方向，一圈，一圈，又一圈。
肉茸和粉漿漸漸融合，顏色從深紅變成粉白，質地從鬆散變成緊實。
她感覺阻力越來越大，手臂上的肌肉繃起，額頭漸漸沁出一層薄汗。
直到筷子插進中間能立住，盆子倒扣也不會掉下來，肉餡才算徹底上勁。
林清舒歇了一口氣，搬出泡著豬小腸的陶罐。
豬小腸已經用鹽和醋反覆搓洗過，泡在水裡，白中透亮，薄得能透過它看見罐底。
她輕輕撈起一頭，套在洗淨的兩方開口的竹筒上。
“你們兩個，幫我把竹筒扶穩。”
衛明和林宇顛顛跑過來，四隻小手緊緊按住竹筒。
林清舒舀起一勺肉餡，緩緩從竹筒灌入。
另一隻手捏著腸衣，控制著餡料流動的速度，不能太快，快了腸衣容易撐破，也不能太慢，慢了空氣進去，煮出來會有空洞。
她全神貫注，連呼吸都放輕了，只覺得指下的腸衣漸漸鼓脹，肉餡在掌心裡一點點推進。
灌好一段，她用手指撚了撚，感受肉餡的鬆緊，憑著經驗，到七分滿時用棉線紮緊。
再拿細竹籤在腸體紮了幾個小孔。孔眼極細，不細瞧根本看不見，卻能放出煮制時膨脹的空氣。
一根，兩根，三根。
灌好的澱粉腸碼在案板上，像剛出生的蠶寶寶。
鍋裡的水已經燒開，把灌好的腸輕輕滑進去，待浮起撈出，腸的表面已經崩得緊緊的。
林清舒將其迅速浸入冰冷的井水，一熱一冷，腸衣才會脆。
等腸涼透，切成花刀放進油鍋。
“滋——”
油花滋滋作響冒起白泡，澱粉腸的香味一下就竄了出來。
是豬肉的葷香和澱粉香在油溫作用下融合出的、帶著焦脆感的複合香氣。
兩個小的齊齊趴在灶臺邊，四隻眼睛直勾勾盯著鍋裡的澱粉腸。
“吸溜，好了嗎？好了嗎？”衛明抹抹嘴巴。