第27章 糯米飯
熬油的時候火候是關鍵，太急了會焦，太慢了會膩，林清舒掌握著節奏，不緊不慢地翻動著鍋裡的肉丁。
鏟子“歘、歘”地穿過鍋底，帶動肉丁在油裡翻滾，隨著鍋裡的油越來越多，肉丁也變得越來越小。
開始的時候堆積成山，漸漸地山峰消失，只剩石底。
紅白相間的寶石也慢慢變成了金黃燦燦的碎金，又漸漸變成琥珀，最後成為粒粒焦糖。
林清舒舀了一勺醪糟水沿鍋邊淋下。
“呲——”的一聲，白霧蒸騰而起，帶出酒香和肉香交融的香氣。
鍋裡的聲音也大了起來，“噼裡啪啦”叫得歡快，像是夏日的雨，打在簷上又急又響。
再加入清醬、糖調味，等脆哨變得深棕帶紅，每一粒都縮掉大半，肉眼可見變乾的時候，林清舒就掩了火。
用笊籬將脆哨撈起瀝油，“沙啦沙啦”的碰撞聲響起，就是成功的訊號。
倒進備在一旁的盆中，捏起一顆放進嘴裡。
“咔嚓”一聲，脆哨在齒間碎裂。
先是酥，像沙粒一樣散開；然後是脆，伴隨著碎裂時輕微的震動；最後是香，豬肉的葷香、焦糖的甜香和酒糟的酵香在口腔裡同時炸開，席捲舌尖的每一個味蕾。
雖然有肥肉，但卻一點都不覺得膩，因為裡面的油都已經全部熬了出來，剩下的只是單純的酥脆肉架。
做好的脆哨倒進罐子裡封好，等著之後再包進糯米飯中。
“靈魂”做好，剩下的就是處理糯米和其餘配菜。
糯米提前泡上，等明日一早調味蒸制。
酸蘿蔔切丁、酸菜切碎、花生米炸好、芥菜絲備好、綠豆芽擇好、茱萸碎熬好，一樣樣配菜處理完畢，靜待明日一早派上用場。
次日清晨，林清舒三人按時出攤。
還沒到攤位，就聽見一聲“來了來了！”
隨後就是陣陣跑步聲傳來。
林清舒一看，一群人眼發綠光嘴角帶笑，朝著她的方向越跑越近。
“嘶——”林清舒深吸一口氣。
這陣仗，還真有點兒嚇人，一個個的看她跟看甚麼可口的獵物一樣。
眾人確是垂涎不已，不過不是對林清舒，而是對她面前車上的吃食。
“林娘子，累了吧？我幫你推。“
“林娘子，走這邊走這邊，路我已經幫你開好了！”
“甚麼你開的路，分明還有我！別想一個人佔功勞。”
“林娘子，今日是不是就有新吃食了？是甚麼呀？多少錢一份？限不限量的？別人讓我幫忙帶呢。”
“錢不錢的，只要是林娘子做的，我都買！林娘子，今日備的份量多不多？我早早就來了，但是這些吃貨起得實在太早，我只能排到後面，怕份量少了吃不上啊。”
一群人七嘴八舌地，推車的推車，引路的引路，林清舒就這樣輕輕鬆鬆、暢通無阻地到了攤位。
因為今日多了樣吃食，林清舒就多準備了一個火爐，用來蒸糯米飯。
糯米飯在家裡已經蒸好，一路上都有爐子的餘火保著溫，現在重新把火燃起，蓋子一揭，蒸汽就噗噗往上冒，宛若一朵蘑菇雲。
空氣裡也開始瀰漫起了糯米的清香，不是生米的青澀，而是熟透之後的甜糯，混著清醬的醬香，溫柔地裹住排著隊的眾人。
“嗯！甚麼味道這麼香！”
“像是粽子！”
“又沒到端午，吃甚麼粽子？”
待霧氣散開，露出滿滿一甑醬色的糯米飯。
米粒顆顆分明，卻又緊緊黏在一起，油亮亮的，像是裹了一層透明的釉。
“是糯米飯！林娘子，新吃食就是這個嗎？”
“會不會太寡淡了？光吃飯吶？”
“林娘子蒸的糯米飯肯定不是普通的糯米飯，你要不吃能不能把你的份挪給我？”
“不得不得，乾飯我也要吃的。”
一群人還在討論著光露露的糯米飯值不值得買時，林清舒又拿出幾個蓋著棉布的陶盆在桌案上擺成一排。
林清舒一一掀開，露出裡面紅的、白的、黃的、綠的、褐的配菜。
“這又是甚麼？”
一個個腦袋使勁伸得老長，試圖看清林清舒的新花樣。
茱萸做的辣油紅得發亮，酸蘿蔔丁白裡透粉，豆芽清清爽爽，脆哨堆成一座小山。
林清舒指指面前的配菜和糯米飯，說：“今日新品是糯米飯，配菜有脆哨、酸蘿蔔、酸菜、花生米、芥菜絲和綠豆芽，各位可以按照自己的口味選擇配菜和甜辣。每份糯米飯六文錢，限量一人最多三份。”
每份糯米飯的脆哨不如破酥包用的肉多，所以價錢她也相應降了一些。
“還能自己選搭配？這倒是新奇。”
“我要甜口，上次吃了林娘子的太陽糕之後就一直惦記著再吃一次她做的甜食，這次終於有了。
“大清早的吃甚麼甜的，還是辣味更好，吃了精神！”
眾人討論得熱火朝天，林清舒對糯米飯的介紹還沒完，他們已經等不及，排在第一位的食客已經迅速點起了餐。
“破酥包和糯米飯我都要，都按最多份來！”
他一邊點單一邊看著面前的配菜，種類太多，看得眼花繚亂，一時有些選擇困難了。
在身後如狼似虎的眾人催促下，他乾脆一咬牙：“配菜我全都要！要一半甜一半辣的！”
林清舒點點頭，從甑子邊上扯下一張幹荷葉鋪在掌心，另一隻手從甑子裡挖出一大勺糯米飯。
手腕一翻用勺背把飯壓成一個圓餅，邊緣薄中間厚，然後一邊撒上糖粉，一邊抹上辣油。
再將一排配菜依次加進飯裡，最後裹著荷葉兩手用力一攥，飯糰在手心被壓實，發出沉悶而實在的聲音，像是踩實了一腳雪地。
反覆捏了幾下，飯糰在林清舒手裡翻滾塑形，漸漸變成一個橢圓的結實糰子。
“要先拿一個吃嗎？”林清舒問，
客人眼睛一亮，小雞啄米式點頭：“要的要的。”
林清舒直接把手上做好的這個遞給他：“好了，小心燙。”
客人接過飯糰，湊近聞了聞，荷葉的清香、糯米的甜香還有好幾種複雜的氣味交織在一起，勾得他口水直流。
迫不及待揭開荷葉一角，張口咬下。