第24章 葉氏小炒
“姑娘，這豬大腸售出，我們可不興退啊。”
膀大腰寬的趙屠將豬大腸裝進她帶過來的籃子裡後，還是有些不放心地補了一句。
“趙屠你放心，不會退的。明天還幫我留著，我還要。”
在這個朝代生活也有半個多月了，葉南星現在已經知道，這個朝代是以前歷史書上沒有的一個架空王朝。
普通老百姓才剛開始吃豬肉十幾年，至於貴族，還是吃羊肉。
牛肉，則是不能隨意宰殺，除非老病死亡，報上衙門批准後才可以。
當然，即便有，價格也令普通老百姓望而卻步。
葉南星想做的是小炒攤子，豬肉雖然較羊肉便宜，做小炒攤子也是貴的。
葉南星的主要客戶群體是碼頭上做活的力工、來往的普通人，太過昂貴，捨得吃的人肯定少。
所以，這些現在還沒甚麼人會做、會吃的下腳料，正好成為葉南星的主要菜品。
回家後，葉南星就忙開了。
前院修房子時，兩邊各搭了一個棚子。東邊的棚子裡此時放著她的小攤車，和出攤要用的東西。
西邊的棚子則是連那口井一起蓋上，井旁不僅修了兩個洗東西的水池，還砌了一個長長的案板。
洗菜、切菜一起搞定。
豬蹄上的毛，趙屠都已經幫著去幹淨了。洗乾淨用斧頭剁成小塊後和大棒骨一起，先泡在前院的水池裡。
豬肝洗乾淨切成三角片，和五花肉分別泡在水盆裡。
重點就是洗肥腸。
自從決定做肥腸後，家裡燒飯的草木灰，她都專門用一個木桶裝著。
好在趙屠已經將裡面的米田共清了一遍，葉南星又用一支粗細正好的竹筒套在腸口，灌水衝了好幾遍後將腸子翻過來。
洗肥腸的專用盆裡倒入草木灰，加了適量水，揉了好幾遍，中途又換了好幾趟草木灰和水。
最後倒入白醋揉了兩遍，總算是白白淨淨，沒有異味了。
又適當地揪掉些腸壁上的肥油，泡在乾淨的盆子裡，和其他東西一起端到灶房。
香料早幾天就已經備得足足的。
此時灶上大鐵鍋裡舀入冷水，先放入大棒骨和豬蹄，放了幾片生薑、大蔥、黃酒去腥。
另一口鍋裡，則冷水下入肥腸。
焯過水後，先將豬蹄放入定做的圓桶大鍋中，加入香料滷上。
大棒骨則放入另一口圓桶鍋裡燉上。
兩口大鍋刷乾淨後又倒入冷水，放五花肉，加入生薑、大蔥、黃酒、花椒、醬油，還有炒好的糖色一起燉煮。
燉五花肉的時候，葉南星又將之前找田嬸買的鹽菜炒出香味，倒進大碗裡備用。
待五花肉燉到能插入一根筷子時，葉南星熄了這邊的火，夾起五花肉晾乾水分。
另一個灶裡燒上火，鍋中倒入菜籽油。
夾起剛剛燉好的五花肉，待油熱後，將五花肉放進去油炸，炸到表面堅硬。
五花肉炸好後，依然放入剛剛燉煮的原湯裡，繼續泡，直到將皮泡成虎皮狀後再夾出來。
整個灶房此時已經飄滿滷豬蹄的香味，葉南星將肥腸放進滷鍋中，繼續滷。
泡好的五花肉切成兩個銅板厚的肉塊，放進調好的料汁拌勻後，底盤鋪上炒好的鹽菜和黑豆鼓，五花肉碼在上面。
灶上兩口鍋，一口架蒸籠蒸燒肉，一口洗米下鍋煮。
米煮到能撚碎後，再拿出一個木桶，裡面鋪上一層細紗棉布，將煮好的米舀進木桶，用筷子插上幾個洞。
旁邊點好的一個爐子上放著一口小一點的鐵鍋，鍋裡裝上水，木桶架在鍋裡蒸上，鍋裡的米湯也用一口小號的鍋裝上。
此時豬肝也已經換了好幾趟水，血水已經都泡了出來。
撈出來控幹水後，加入佐料，以及前幾天等小推車時自制的洋芋澱粉，攪拌均勻。
已經滷好夾出來晾涼的肥腸，切成滾刀塊。
又切好洗乾淨的辣椒、姜和蒜苗。蘿蔔切了兩種，一種厚點的滾刀塊，一種長條形。
“砰砰砰——，葉南星，開門。”
剛把前兩天熬好的豬油拿出來，外面院門就被常九章拍響了。葉南星趕緊擦擦手，先出去開門。
“你在做甚麼好吃的？聞著這麼香？”
那十天裡，常九章那傳說中在貴人身邊做事的大哥，在某一天葉南星迴山上去時回來了。
已經將旁邊的屋子買了下來，房契寫的常九章的名字。
回來後得知訊息的葉南星：......
“先不告訴你，你先坐會兒，等著吃就是了。”
此時大棒骨也已經香味撲鼻了，葉南星掀開鍋蓋，看煮得差不多了，將切好的滾刀塊蘿蔔倒進去。
“唉喲，前兩天看著挺寬敞的灶房，被你這幾個大鍋小爐子一擺的，都顯得有幾分擁擠了。”
葉南星笑了一下沒作聲，往灶裡塞了兩根柴。
“我來給你燒火。”
“行。”
鍋裡倒入豬油，燒熱後下蔥姜香料，炒香後倒入肥腸翻炒出香味後，加水。水燒開後，倒入旁邊的小鍋裡燉煮。
洗乾淨鍋，重新放入豬油，燒熱後先放姜，再放辣椒，最後放入醃製好豬肝爆炒，最後倒入蒜苗，出鍋。
此時燉肥腸的小鍋裡已經咕嚕咕嚕直冒泡了，葉南星將切好的蘿蔔條倒入鍋中。
葷菜搞定，又用豬油炒了一個酸辣土豆絲，一個蒜苗白菜。
所有的菜各用盤子盛了一碗出來，其它的全部倒入當初定做的鐵盤中，蓋上木製鍋蓋，放在灶臺上保溫。
“這是甚麼？怎麼這麼像腸子？”
“就是腸子，你吃吃看，我洗了好多遍，都洗乾淨了。”
常九章頓時臉色一言難盡，葉南星也不管他，自顧自的吃起來。
滷豬蹄軟爛入味，肥腸糯嘰嘰，豬肝又嫩又辣，一點也不柴，燒肉更不用說了，好吃。
又夾了土豆絲，酸辣爽口，小白菜清甜爽口，不錯不錯。
“我覺得還不錯，你吃吃看，幫忙點評下，待會我就推著車去出攤了。”
別看葉南星忙了大半天，實際上此時還沒到中午下工時間，不過吃完飯，她就真得走了。
除了肥腸常九章實在是下不了口外，其它的他都吃了，“不錯，好吃。這個豬蹄和肉都好吃，之前沒吃過這種做法。”
“這個嫩嫩的是甚麼？又辣又香，好下飯。”
“洋竽和菘菜也好吃，你都是用豬油炒的？你準備賣甚麼價？能回本嗎？”