第70章 香鍋筍乾肉
茶壺裡面的水已經涼得差不多了。
可是孟子憫卻一點兒都沒覺得大冬天喝冷茶有甚麼不妥。
咕咚咕咚——
他一口氣灌下大半壺茶，胸腔裡那顆因為興奮而想要掙脫束縛的心臟才漸漸平穩下來。
他放下茶壺，抹了把嘴，兩隻眼睛發亮地望著蘇麥禾。
蘇娘子不會無緣無故將這些東西帶到他面前來。
如今蘇娘子這麼做了，就只有一種可能。
那就是：針對筍乾這種食材，蘇娘子又有了新的方子。
忍著內心的激動，不等蘇麥禾開口，孟子憫先主動表明態度：“蘇娘子，您今日帶來的這道方子，不管開價多少，我都要！”
“啊？”蘇麥禾一愣，她讓孟子憫方才拎壺灌茶的舉動給驚著了，還沒回神呢。
乍一聽見孟子憫這麼說，她還有些茫然。
待反應過來後，她連忙擺手說道：“不不不，不要錢，這是我送給少東家的謝禮，感覺少東家幫我跑通關係。”
世上最難還的就是人情債。
蘇麥禾不想揹負上這樣的債務，她不給孟子憫“可是”的機會，直奔主題道：“我是這樣想的，冬筍是時令菜，過了季節便會出現食材無處覓的情況。”
“而醃製過後的冬筍，雖然一年四季都能儲存住，但是醃出來的冬筍味道太重，不適合用來做主菜。”
“可若是將冬筍切成片曬乾之後，既能保留住冬筍原本的味道，又能長久儲存，保證一年四季供應的問題。”
“再一個，太陽暴曬又經水泡發後的筍乾，吃起來的口感，在我看來，不比新鮮的冬筍差。”
蘇麥禾一邊說，一邊從懷裡摸出張圖紙，遞給孟子憫。
孟子憫以為是菜方，結果接過來展開一看，卻見紙上面畫著一口小鍋，小鍋下面又坐著一個小爐子。
火舌從爐口裡探出來，像一隻隻手，從四面八方託著鍋底。
“蘇娘子，這是……”孟子憫發現自己看不太懂。
蘇麥禾解釋道：“我今天帶來的這道菜方，需要用到圖紙上的鍋和爐子，尺寸我都標在上面了。”
“我是這樣想的，現在天冷，菜從鍋裡出來後，一會兒就涼了，但是有了圖紙上的小鍋和小爐子，就能保證菜不會涼，且還能做到一鍋兩吃。”
“一鍋兩吃？”孟子憫不解，但這不影響他做決定，他立馬叫來信任的夥計，指著圖紙對夥計道，“去，趕緊想辦法弄來這樣的鍋子和爐子。”
夥計仔細看了兩眼圖紙，記下圖樣後，忙出去配置。
孟子憫則朝蘇麥禾做出請的手勢。
這就是讓她上灶傳授廚藝的意思了。
跟上次一樣，這次留在廚房裡跟蘇麥禾學廚藝的，依舊還是上次那位胖廚師，孟子憫在旁邊好奇圍觀，其他人則都被請出了廚房。
蘇麥禾繫上圍裙，熟練地在灶臺上忙碌開了。
因為本身就是酒樓後廚，所以廚房裡面各式食材和調料都很齊全。
蘇麥禾環視一遍現有的食材，確定自己需要用到的食材都在，這才開始動手操作。
她先取來一隻宰殺好的雞，剁成大塊，仔細洗去血水，又取來一根醃製過後的酸筍，切成滾刀塊狀，和雞塊一併塞進瓦罐中，然後放入姜塊和蔥結，注入已經燒開鍋的沸水。
最後，她將裝得滿滿當當的瓦罐坐在爐子上。
這一步是熬製高湯，是一鍋兩吃中的兩吃需要用到的。
接下來便是準備一吃的部分了。
雲間閣有一種自己熬製的醬料，蘇麥禾嘗過，紅油鮮亮，醬香濃郁，味道絲毫不比某媽差。
她將蔥薑蒜，連同一勺大醬，一併放入熱油鍋中煸炒，待炒出香味後，再依次放入五花肉，筍乾，蘿蔔塊。
因為蘿蔔本身的含水量就比較高，所以炒制的過程中，就不需要再額外加水，依靠食材自身的水份即可，然後再加入醬油，食鹽和胡椒粉調味，待炒制湯汁收幹，筍乾表皮乾爽後即可出鍋。
此時酒樓夥計也將蘇麥禾要的小鍋和小爐子尋回來了。
“辛苦小二哥將這爐子的火升起來，我一會兒要用到。”
“哎，好嘞。”
酒樓夥計依樣照辦，蘇麥禾則接過小鍋，先往鍋底鋪了一層菘菜葉子，防止糊底，然後再將方才炒好的筍乾肉盛入這口小鍋中，撒入一把稀碎的蔥花，再潑一些熱油淋上去。
早在她炒筍乾肉時，孟子憫已經忍不住直吞口水。
此時鼻端再聞到熱油激發出來的蔥香味，孟子憫的肚子已經跟打仗似的鬧騰開了。
待小鍋坐到小爐子上，蘇麥禾說可以開動了，他立馬迫不及待地拿起了筷子。
先夾了一片筍乾放進嘴裡，畢竟這個是他最關心的。
跟新鮮冬筍的脆嫩口感不同，曬乾後的筍片外韌內脆，口感更加的爽脆，且充分吸收了配料的油脂與香氣，越嚼越香，與油燜冬筍在味道上有相似之處，但又似乎比油燜冬筍更加有吃頭。
單純從食客的角度出發，孟子憫私下以為，跟油燜冬筍比起來，他更加喜歡眼前這道菜。
若是將這道菜推出去……
孟子憫看向胖廚子，想徵詢下胖廚子的意見，結果卻見對方下筷如飛，頭埋在碗裡吃得滿嘴流油，壓根沒功法搭理他。
可這種沒工夫搭理，恰恰就是最好的答案。
孟子憫又開始心跳加速了。
他強按著激動問蘇麥禾：“敢問蘇娘子，這道菜，可有名字。”
“有，我叫它香鍋筍乾肉。”
“香鍋筍乾肉，香鍋筍乾肉……”孟子憫輕聲呢喃複述，越念心跳越快，全身血液往頭上湧，整張臉火烤似的紅起來。
他起身，激動地來回踱步。
等他好不容易平復住心情，再坐下重新拿起筷子，就見剛剛還滿滿一鍋的菜，這會兒就只剩下一個鍋底了。
孟子憫傻眼了。
怎麼就沒了呢，他還沒吃過癮啊。
再看看一旁捧著肚子滿足地打著飽嗝，連嘴角油漬都沒力氣擦一擦的胖廚子，孟子憫更堵心了。
他氣不打一處來，一巴掌拍在胖廚子的後背上，罵道：“平時我苦著你了是吧？這麼能吃，就不曉得給我留點兒！”
胖廚子捧著肚子嘿嘿笑。
他也想給東家留點啊。
可這不是沒管不住嘴麼。
蘇麥禾方才在準備其他食材，過來剛好瞧見這一幕。
再看看盯著鍋底殘湯釋放怨念的孟子憫，她笑道：“少東家莫急，這種鍋子是一鍋兩吃，後面還有一吃呢。”