第181章 八寶鴨上菜
蘇緹開了店、當了老闆，自覺給自己創造的最大自由，就是能放開手練習廚藝。
比如最開始的陽春麵，沒日沒夜的夢裡和現實都在練。
再比如現在，夢裡多少次練習、拆了多少隻鴨子練成的手藝、現實中第一次嘗試，仍然可以為了將這道菜練到9分以上標準，作為食材的鴨子，按照10的倍數來準備。
這是她現實中練習葫蘆鴨的第二天。
昨天練習的20只，被她統統送給服務員和學徒們當員工餐加菜，沒有一隻端上桌。
不是因為她翻車了，而是她對自己要求越來越高。
平均評分只到9.2的程度，她不願意端上桌。說她精益求精也好、九頭牛拉不回來的犟也好，反正，現在小蘇老闆的上菜標準，一定是9.5以上才行。
於是，今天，又有100只鴨子為她而死，此刻被她握在手裡的鴨脖子，頸骨‘咔嚓’斷的乾脆。
蘇緹抬手下刀，脫骨的動作已經熟練至極。
“老闆，今天這些葫蘆鴨，能上菜嗎？”周子君作為前廳經理，時刻將後廚情況掌握，昨天的葫蘆鴨她帶回家一整隻，讓孩子和老公都吃的直咂嘴，感嘆她這工作賽神仙。
要是老闆這100只還不到要求，周子君都不知道在老闆嘴裡還能有甚麼好吃的。
難道手藝變好之後，以前覺得好吃的東西就不會覺得好吃了嗎。
如果真的這樣，還挺可怕的。
蘇緹不知道她心裡在想甚麼，但卻絕對不是那種以美食家為標杆要求自己，不做到那個程度就覺得難吃的標準、把享受美食變成挑剔的人，她一直很注意讓自己不要變成這樣。
只是，資料化的菜譜能讓她更清楚的知道自己能力在哪兒，如果知道自己能做到9.5分以上，甚至有9.9分菜譜的水平，卻甘願拿個9分的合格分數，她說服不了自己。
於是，就有了這100只鴨子的獻祭。
“上菜牌，今日推薦菜，限量80只，另外20只給我留5個，其他的你們分著吃，嚐嚐看和昨天的有甚麼區別。”蘇緹沒抬頭的回道。
100只鴨子肯定不能一鍋出，她是邊做邊調整，一次10只，完全夠得上上菜的頻率。
“好咧~！”周子君高興，趕緊在手中平板電腦上操作，又匆匆朝廚房門口走去，邊走邊拿起對講機安排起來：“許柔、張小雨，同步重新整理一下選單，葫蘆鴨上推薦菜，記得點單時和客人推薦……”
周子君自去安排出菜前的準備，蘇緹不用操心經營，就專心做鴨子。
又給10只鴨子脫了骨，那邊鍋裡也傳來密集氣泡破裂聲和香氣。
第一批八寶鴨燜好了。
八寶鴨脫骨後填入餡料，然後將鴨身用棉繩在下端和中間各扎一道成葫蘆狀，再將捆好造型的鴨子放進開水裡燙半分鐘，這樣處理過的鴨子鴨皮會收緊、表面也變得光滑緊繃。
再抹上一層老抽之後，上色就會很漂亮。下鍋炸幾分鐘、就像塗了一層糖色似的好看。
可這樣還只完成了這道菜的三分之二。
最後的三分之一，就是蘇緹現在正在收尾的步驟——悶蒸。
她掀開鍋蓋，一陣誘人葷香就竄了出來。
學徒和小工們的注意力紛紛投過來，忍不住手上的動作都放慢了。
今天和昨天，他們一直在被這個味道勾引。
但有了昨天孟白果和吳水洲的事情做前車之鑑，他們再不敢隨意離開崗位。
只盼望今天老闆也能好心情，讓他們再嘗兩口。
剛才老闆和周經理的說話他們也聽見了，不過，具體怎麼分配卻沒說清楚，讓人心焦。
10只八寶鴨趴在竹篾上，蒸鴨前放進去的蔥節和姜塊之類的調味料，已經完全浸入醬紅色的濃郁湯汁裡，看不大出來原本形狀了。
蘇緹把壓在鴨子上的大瓷盤拿起來，一看，鴨皮已經變成了棗紅色，她才滿意點點頭。
很好，很順利，沒翻車。
她把鴨子一隻只撿出來，解開棉繩、拔掉用來定型的牙籤，一隻一個大碗，上鍋開蒸。
先燜後蒸是這道菜的入味精髓。
前者讓味道進入鴨子那些不常活動的肉塊裡，後者則能讓其骨肉酥爛、皮亮味濃。蘇緹用昨天的20只鴨子測試出了這道菜最適合她這套廚具的最佳時間和契合火候。
所以，這道菜才成了今日推薦。
上桌前，蒸好的鴨子用原湯收汁勾芡後一潑，顏色會更紅亮好看。
“白果，看著時間關火，我出去一下。”蘇緹轉身對蘇白果交代道，脫了圍裙，拿上手機，“昨天我怎麼做的你都看清了吧？”
孟白果趕忙小跑過來，連連答應，聽到後面這句，有點不好意思的點點頭。
她確實是偷偷注意好久的說。
嚴格說來，她知道自己擅長麵食，可最想學的卻是老闆那完全沒短板的手藝，紅案白案點心宴席菜……她都想學。
沒拜師的情況下，她這也算是偷師來著。
但蘇緹並不在意她學，甚至可以說，廚房裡這些學徒她能教的也從不藏私，只看個人悟性和努力。
能學到手，三年一到，不管是在朝食記繼續工作還是出去另立門戶。
她都支援。
萬饗錄給她帶來以前從不敢想的機遇，讓她走到這裡，她也願意去做那個給別人機會的人。
“好的，師父！”孟白果看蘇緹沒生氣，立馬打蛇棍隨上。
蘇緹沒說甚麼，拿著手機走了。
她在後面小小蹦躂了一下，對著剛從另外一個門拿調料回來的吳水洲，送上一個嘚瑟的眼神。
吳水洲：……
又讓這小妮子搶先了，可惡！
蘇緹出來是為了打電話，好跟家裡人安排那5只註定要成為葫蘆鴨的鴨子，想問下大家有沒有時間來店裡聚個餐，要是沒時間的話，就讓人送過去。
做法這麼複雜的鴨子，還沒出鍋呢，萬饗錄評分就來了。
評分最低的一隻9.6，最高的一隻足有9.8的高分，讓蘇緹對今日份葫蘆鴨的味道十分有信心。
甚至有點想炫耀一波：看看，這是我做的哦~~
只是，電話打出去5個，得到的答案卻很一致：卻很巧的都不能來。