第46章 蘇造肉
老太監蘇造肉做得好，所以他有了份差事。
可這些小太監要做不好，可未必有他這份兒待遇，多半要被篩出去做更下等的活兒了。
電視劇都是這麼演的麼。
蘇緹一心二用，邊對照清宮劇印象，邊看著小太監們忙活。
總算處理完，那些下水乾乾淨淨的在案上列成一排，等待握著小茶壺的老太監檢閱。
半晌，一個個看過後，才勉強點點頭——
“所有肉料冷水下鍋，加蔥姜，煮沸後撇去浮沫，至不再出血水為止。”
小太監們照做，看個火、燒個水都有好幾雙眼睛盯著。
做飯像在做實驗。
好容易處理完，老太監被人伺候著穿戴圍裙、挽起袖子，先將香料乾鍋慢炒，待香氣逸出即離火，以棉紙包好，麻線紮緊。
然後另起小鍋，炒糖色至棗紅，兌入熱水。
“嘩啦——”
沸水入糖漿，鍋裡沸沸白汽蒸騰，過了會兒，白汽散去，一鍋透紅清澈的糖色火候正正好。
一個小太監特有眼力見兒，拿了個洗淨的竹篦墊在鍋裡，老太監滿意點點頭。
將肉塊和洗淨的下水碼在上面，然後將炒好的糖色和香料包一起放進去，加黃酒半壇、晶鹽一把，蔥結薑片和清水入鍋，直到沒過所有食材。
“火候分三段。”他蓋鍋蓋，大火煮沸後撇淨浮油，轉炭火慢慢煨著。“文武之道，在火頭大小，亦在時間長短。”
接下來就是老太監躺搖椅裡晃啊晃，把盯著他看的蘇緹都給晃的直點頭，困了。
小太監則輪流看火，直直燉了三個時辰。
怪不得加那麼多湯……
中間老太監沒起身，光靠鼻子聞味兒，就指使的小太監們團團轉——
“肝易老，須先取。餘者續燜。”
“是。”
“文火太大，肉失其形，不美。”
“是。”小太監趕緊剷出一些炭火，火苗立刻就小了一半，他偷偷鬆口氣。
又一個時辰過去，老太監終於發話熄火。
五花肉塊的肉皮已經呈現琥珀色，肥肉透明，瘦肉紅潤，老太監取出一塊，改刀裝盤，隨手擺成菊花型，片片肉幾乎一模一樣，可見功底。
“都嚐嚐吧，記住這個味兒，以後不求你們能做到咱家的水平，起碼記得吃過好東西。”
老太監說話帶著傲氣。
不過，也難怪他傲，蘇緹看著小太監們珍惜的吃肉，那肉在筷子上顫巍巍的-
皮糯如膏，瘦肉酥而不柴，肥肉化汁……
她一個旁觀者、不愛吃肥肉人士，都被饞的流口水。
連續主動做夢好幾次，也沒逃脫應急，夢醒之後，下意識擦擦自己嘴角。
嗯，還行，沒流口水。
看了眼窗外，嗯，視野真好，太陽像個……嗯，太陽還沒出來，太早了。
但真的再也睡不著了啊啊啊啊！
起床，去店裡，去市場，買最好的豬肉，做蘇造肉！
一刻也等不了了！！
蘇緹開店三個多月，清晨的菜場比周圍的公園熟悉多了，看著人群走向聞著味兒就能找到最新鮮的肉攤兒，“老闆，這塊、這塊，還有這個豬心和豬肝，我都要了！”
結賬那叫一個豪爽。
為了留住這個來“進貨”的新主顧，老闆也豪爽了一把——送了蘇緹一對豬腰子。
“……”
過了早餐檔，朝食記清閒許多。
周子君還在弄賬號，今早有剛上新的薺菜鮮筍雲吞，她拍了很多素材要剪出來放在上面，做新品預告順便宣傳，帶著回覆一下私信甚麼的。
潘美珠家裡有事，和蘇緹打招呼提前下了班。
剩下兩個學徒邊觀察今天預定的酥餅火候、邊偷偷瞄蘇緹那邊——
鍋裡的香氣實在太濃，真忍不住。
但蘇緹卻對從成品並不滿意，皺著眉頭。
店外，徐甜甜和女同事挽著手直奔朝食記來，“就是這兒，她們白天也營業，就是時間不長，咱們快點沒趕上、關門了。”
蘇緹開店時間嚴格來說只有大半天，下午和晚上是研發和備料的時間。
女同事是徐甜甜幫忙帶早餐的甲方之一，對這裡的餐點久吃不厭，剛好倆人今天休假調整到一起，出來逛街，順便也過來看看。
這就是吃貨的動力。
“頂酥餅今天有甚麼新口味，或者有甚麼新品推薦？”
徐甜甜熟練點單順便詢問。
已經過了午飯時間，她也不餓，正兒八經的飯是吃不下去了，點心倒是可以帶一些。
“蘇造肉……呃不是，現在頂酥餅還有海鹽堅果和藤蘿蜜餡兩種口味，一甜一鹹，您想要哪一種？”周子君聞著蘇緹煮肉的香氣一上午，已經有點饞出幻覺了。
其實今天也準備了四種口味的，但除了這兩種多準備了兩盤以備午市營業，其他都賣光了。
徐甜甜沒聽過，疑惑：“藤蘿蜜餡？”
這應該是近兩天出的新品，因為她們最近加班的緣故，已經兩天沒來過了。
新品差點錯過！
“是的，用未全開的可食用紫藤花花瓣，用蜂蜜醃漬後和芸豆沙混合做餡，甜度只有三四分，清爽不膩，吃著還有淡淡的花香，配茶或咖啡都很不錯。”
說著，周子君給她們將旁邊坐展示的一塊酥餅又掰了一下，橫截面淡淡的紫色非常漂亮細膩。
紫藤花是春季時令花卉，這會兒來吃，真的很應景。
剛好倆人一會兒可以找個地方點兩杯喝的，聊聊天拍拍照甚麼的。
“來一盒！”
蘇緹這裡的包裝盒都是她自己設計的，店售酥餅一盒預設是8塊，半鏤空的牛皮紙盒包裝，絲帶打結可做伴手禮，樣子古樸美觀。
“好的，誠惠298元，這邊掃碼。”
徐甜甜一愣，沒想到會這麼貴，剛才沒仔細看新品價格，這下有點肉疼了。
陪著來的女同事對這價籤咋舌：“乖乖，這一盒8個，要小三百塊了，比玫瑰豆沙的貴三倍？”
周子君拿著盒子還沒包裝，聞言溫聲解釋：“紫藤花的花期只有這十來天，採花和撿花最費功夫，光這一爐的餡料就要費大半天時間，加上蜜漬花瓣又要等足日子，做起來繁瑣費力，也就是讓客人們嚐個春鮮。”
這話她已經和想要購買的顧客解釋過多次，熟練的很。