第四百一十七章 軍屯鍋盔（二）
“軍屯鍋盔”其實歷史可以追溯到到很久之前。
相傳三國時期有蜀漢名將在四川彭州屯兵練兵，為解決其伙食問題，仿照胡餅製作的方式，用士兵的頭盔當鍋烤制面餅，於是就有“軍屯鍋盔”的說法。
當然，鍋盔的來歷也是如此。
古代的軍屯鍋盔口味比較單一，幾乎跟胡餅的味道沒有甚麼區別，只是製作工具不一樣。
等到現代，為讓鍋盔受到更多認可，人們對鍋盔進行技術的改良，在原有技術上增加了許多口味，後來也就誕生了現代以“香，酥，脆，細嫩化渣”為主要特點的軍屯鍋盔。
蘇兮讀大學的時候，由於生活費有限，逛商場的時候負一樓“物美價廉”的軍屯鍋盔就成為餐食的首選。
現在，能夠重溫“軍屯鍋盔”的味道，也著實讓人很期待。
“軍屯鍋盔跟其他燒餅的區別就在於它的油酥。”蘇兮介紹著，手中菜刀篤篤篤不停，隨即將切碎的豬油放入熱鍋中，接著繼續說，“‘見酥不見肉’或者‘見皮不見肉’就是軍屯鍋盔區別於其他普通燒餅的最大特點，因此想要做好軍屯鍋盔，就要先做好油酥。”
沈漁點點頭，認真地學著。
不一會兒，切碎的豬油丁便化為成金黃的豬油，油渣漂浮在表面，炸的特別透。
蘇兮將油炸撈出，把剛熬製的熱豬油倒入到裝油，花椒粉，八角粉，生薑末的盤中。
只聽到“刺啦——”一聲，熱油與盆中的香料交織在一起，瞬間散發出一股濃烈的辛香。
“豬油渣也別浪費，可以另外撒點調料粉吃，也可以把豬油渣切碎一會跟豬肉一起包起來。”蘇兮說著，撈起一塊豬油渣，塞到沈漁的口中。
沈漁下意識地一嚼，瞬時，乾巴酥脆的豬油渣在口中碎開，濃濃的油香在口中瀰漫開來。
“…幽州那邊有用豬油渣包扁食的做法，等到回京，雲廚可以考慮上新這一款菜。”蘇兮越說越饞。
沈漁看得有些想笑。
油酥這時候已經攪拌好，蘇兮確認一下它的狀態後，這才去處理麵糰。
擀麵團這一步，沈漁可以幫忙，於是蘇兮就遞過去一個擀麵杖，一邊示範一邊教人。
“把面劑子先擀成長長的薄片，最好是趕到能夠透光的程度，然後就抹油酥放肉末，隨後再把面片捲成長條反手盤起來。”蘇兮兩手反向一擰，把麵糰捲成一個“面墩”的形狀，然後在上面刷上油，重新用擀麵杖擀成圓圓的餅胚，“如此一來，擀完的餅胚烤熟之後就會層層起酥，達到見酥不見肉的效果！”
沈漁領悟能力還是很足的，做第一個餅胚時還稍微有一些遲疑，但是在做後面第二第三個餅胚時，就變得無比嫻熟。
一大堆的餅胚放在一起，最開始幾個還稍微有一些差異，能夠看清楚兩個人哪個是誰做的，可是到後面，就基本上分不出來了。
“軍屯鍋盔起酥的另一個關鍵是製作的問題，必須要烙後烤。”蘇兮在平底鍋中刷上油，將十來個餅胚放到鍋中。
這個時候就不得不感慨一下“大鍋”的好處，那就是一次效能夠做許多，不至於那麼費勁。
隨著油溫的上升，餅胚慢慢的在鍋中變色，逐漸呈現出兩面金黃的色澤。
“兩面金黃之後就可以移過去烤制。”蘇兮用特製的鏟子，將平底鍋中的餅胚移到旁邊的土炕中，繼續解釋烤這一步的目的，“烤制，是為讓鍋盔裡部的油酥能夠融化，最後鍋盔的層次會更加分明。”
沈漁記下。
她要是猜得不錯，如果不出意外的話，軍屯鍋盔應該也要出現在蘇記。
事實也的確是如此，蘇兮之所以講解這麼清楚，就是為了把軍屯鍋盔的事務交給她來負責。
大概過了半個時辰左右，土炕那邊就傳來了一股誘人的香味。
那股香味是混合著肉香油香和花椒麻香的一種複合型的辛香，引的人直咽口水。
蘇兮深吸一口氣，將土炕緩緩開啟。
只見烤的兩面金黃酥脆的軍屯鍋盔就帶著這樣一股蠻橫的香味出現在兩人眼前！
“趁熱切一個嚐嚐。”蘇兮用鉗子夾出一個，迅速拿起菜刀一切為四。
沈漁本來不清楚為甚麼要切這個軍屯鍋盔，可是看到遞過來的四分之一鍋盔的切面以後，就明白了。
這個鍋盔的層次竟然這麼明顯！
只見外頭是一層帶著油的酥殼，輕輕一碰，邊往下面掉餅渣，裡頭的肉餡混著油酥完全跟並融合到了一起，明明能夠聞到肉香，卻看不到特別清晰的肉塊。
所謂的“見酥不見肉”應當如是了！！
“別光看呀，嚐嚐它的味道！”蘇兮提醒她的同時，自己已經咬了一口。
只聽咔嚓一聲，外皮酥脆的掉渣，緊接著就是裡面柔軟的麵餅和鹹香的肉餡，花椒的麻香跟油酥融合的十分微妙，口感麻而不辣。
“掌櫃，這個軍屯鍋盔簡直……絕了！”沈漁眼睛亮晶晶的，實在是想不到甚麼形容它味道的詞了。
“就是就是！”蘇兮附和，然後又拿出來一個五香味的軍屯鍋盔，跟之前一樣一切四份，將其中一塊遞過去，“再試試這個五香的！”
沈漁接過去，就立刻往嘴巴里塞。
一咬，跟麻辣味道的一樣，外皮酥脆掉渣，只是裡頭的內陷卻跟麻辣味的不太一樣，五香粉的調料味重而不鹹，明顯能夠感受到香料真材實料的味道。
“這個五香味的軍屯鍋盔也是……絕了！”沈漁覺得詞窮，甚至因為無法形容軍屯鍋盔的味道，而想著回京之後一定要去參加一下蘇記的讀書班。
蘇兮聽到她兩句如出一轍的誇讚，直樂呵。
剩下的幾塊兒鍋盔，自然還是兩個人分吃。
沈漁一邊吃，一邊隨口的說：“這軍屯鍋盔如此的味美，在路上若是能夠有搭配的湯，那肯定味道就更好了。”
蘇兮眼睛突然一亮，看向她：“別說，還真有！”