第三百九十九章 頂級“銷冠”
目前，風樓最頂級的“VIP”客戶，是由沈清如親自調來的錢管事負責招待的。
本來應該是那位卞管事負責的，但是蕭瑾瑜跟沈清如聊過一回後，那位卞管事臨時頂替了旁人的差事，被派去西北採購去了。
卞管事自然不太樂意。
沈清如就把出差的銀錢又加了一倍，卞管事這才忙不疊地收拾了行李，去西北了。
於是，錢管事就到了這裡。
錢管事相比卞管事，行事更是果斷一些，蘇兮跟他溝通了幾次，發現效率更勝以往，也就放心地讓他做了“副店長”，主要負責高階接待。
例如像現在在風樓充值了“五百兩”的段一瀾就是他接待的物件。
“不錯，只要是這本選單上有的，都能做成燜鍋。”錢管事沒有大包大攬，隨意應下，還是將這道菜的一些限制說明清楚，“為保證口味，儘量在6到8個菜左右更合適。”
其實主要是擔心燜鍋中食材太多，口味會過於雜亂。
段一瀾輕輕頷首，低頭去看三汁燜鍋的選單。
風樓這道專為高階客戶設定的私人定製菜——三汁燜鍋，也的確對得起它的價錢。
僅僅是可供選擇的肉類，就有七八種上等的品類，像此時最為肥美細嫩的錢塘湖鱖魚，膏黃四溢的太湖大閘蟹，來自健康的蘆花雞，滄州的帶魚，瑤柱，湖州的白鴨，鵪鶉，金華的火腿……可謂是應有盡有。
肉類尚且如此，素菜更不必多說，粉糯香甜的泰山板栗，江南本地的水八仙之一的茭白，來自西南地區的珍惜野菌，山藥，芋頭，豆腐等等……
“蘇娘子跟沈清如一起合作做生意，還真是會選擇。”段一瀾一眼便知道，風樓能夠有如此豐富的食材，全部得益於沈家的船運渠道。
錢管事微微一笑，未做評價。
段一瀾也不指望能得到他的附和，沈家的供貨渠道不佔便宜白不佔，他一口氣點了七八個平日裡能嚐到的食材。
“就這些吧。”他說。
錢管事一看他點的東西，臉上的笑容更是真誠，接過選單說：“段郎君稍後，等一下三汁燜鍋就送上來。”說罷，轉身離開包間。
這一張點菜的選單很迅速的被夥計送到後廚，負責撿菜的人很快將他點的東西拿出來。
那邊的蘇兮，也將三汁燜鍋的靈魂醬汁調配了出來。
醬香汁，她用的是豆醬做的底，另外加了醬油提鮮，為了去增加口感，還在醬裡放了一點點的花雕酒和松粉。
果香汁，用的是山楂和烏梅熬成的果醬，天然的果酸去掉果渣後，能夠提供恰到好處的酸甜口感。
至於最後一個增香汁，用得比較簡單，香油卸開的芝麻醬，加了一些胡椒粉調配的。
三種醬汁混合到一起，色澤紅潤油亮，聞起來就能感受到醬汁的鮮味。
“就是這種味道！”蘇兮深吸一口氣，閉上眼睛時，一種回到現代在大學時出門吃飯的感覺。
幫廚已經提前在那頭將鐵鍋燒熱，裡頭刷上了茶油，把一些素菜（已經提前調過味）類似於白蘿蔔，野覃，芋頭，山藥，板栗這樣的食材鋪在底部，又把鱖魚塊，螃蟹塊，雞肉塊等一些肉整整齊齊的擺放在素菜上面。
蓋上鍋蓋之後，在高溫的作用，素菜中的水分和肉菜中的油脂都被高溫逼出，蘇兮算著時間，將三汁醬汁淋在上面，然後蓋上鍋蓋繼續燜煮，約摸著又過一盞茶的時間再次揭開鍋蓋，把最後的醬汁全部倒入其中，然後翻拌均勻。
蘇兮聞著空氣中熟悉的味道，對等候在一旁的夥計說：“行，帶著爐子端上去吧，到上面提醒客人大致在燜個兩三分鐘即可。”
“半現場製作”的方式還是在繁樓學的，結果在汴京的蘇記雲廚沒用到，臨安的蘇記風樓分店先用上了。
夥計很是謹慎，叫著其他兩個人，提著爐子，端著鍋上樓。
從後廚到二樓還是有一些距離的。
“三汁燜鍋”已經是到最後一步的階段，香味已經不可控制的飄散出來。
於是，夥計們端著“三汁燜鍋”一出來，就被坐在正堂裡的客人用炙熱的目光看著，讓他們徹底消失在二樓。
但是“三汁燜鍋”雖然消失，給正堂客人帶來的震撼卻沒有消失。
一個客人艱難的吞嚥了一下口水，問正堂的夥計：“那道是專門給包間客人的菜？”
夥計點點頭：“那倒是這月的私人定製專享菜，叫做三汁燜鍋！”
“不知這三汁燜鍋做何價格？”這位客人問。
夥計就淺淺的報出幾個菜的單價，然後補充解釋說：“這些食材都是本季新鮮的食材，所以價格稍微高了一些。”
聽完價格，客人低頭看著“物美價廉”的滷肉飯，心道：原來風樓不賺他們的錢，是要劫富濟貧掙別人的錢。
也不知道是劫的哪一位的富？
——阿嚏。
段一瀾百無聊賴地把手支在桌上，猛地打一個噴嚏，他摸摸捏捏鼻子，心想：難道是佟升知道他出來吃獨食在背後罵他？
正想著這個事兒還沒個結果，就見夥計們敲門進來，把一個小爐子，還有一個平底鍋抬到桌上。
“這就是三汁燜鍋？”段一瀾不由自主的站起來看。
“不錯。”夥計算著時間，約摸著從後廚到現在有一盞茶的功夫，連忙開啟鍋蓋。
一掀開鍋蓋，段一瀾就將眼前的一鍋看得更加清楚。
雪白的鱖魚肉，橙紅的蟹腿蟹膏，緊實的雞肉，與那不同色澤的板栗，山藥，野菌構成了一副“五彩斑斕”的畫卷。
帶這些棕紅色的醬汁又讓這些食材上面多了一些油潤光亮，別發勾引人的食慾。
段一瀾眼睛睜大，連忙從袖中拿出錢遞給旁邊的夥計說：“讓人去底下幫我找個寫信的書生過來，我要把眼前這一鍋，寫給段無畏看！”
夥計：？