第三百五十四章 汴京烤鴨
蘇記的汴京“烤鴨”實際上就是後世鼎鼎大名的“北京烤鴨”。
而說起“北京烤鴨”，就不得不提到它悠久的歷史，早在南北朝時期的《食珍錄》中就有關於“炙鴨”的記載。
直到元朝時，受到西方烤鵝影響，人們轉而將烤制工藝用於鴨子，烤鴨也就如此誕生。
明朝時，宮廷關於烤鴨的烹飪已經有兩種常見做法，一為悶爐烤鴨，二為叉燒烤鴨。後明朝皇帝遷都北京，“北京烤鴨”也就就此誕生。
而實際上，對於北京烤鴨，蘇兮最深刻的印象就是在現代時，有回出差去首都在某聚德門口看到排隊盛況，但是當時，要趕時間，就選擇另外一家衚衕裡的烤鴨店，雖沒有前者名氣那麼大，但是味道也值得一提。
鴨皮，薄如蟬翼，猶如琉璃剔透，鴨肉嫩滑細膩，緊實多汁。
……真是想想，就讓人唇齒生涎，蘇兮不自覺舔舔嘴巴。
回到現實，再一看面前兩個徒弟“面紅耳赤”的為難表情，實在是令人無語。
衛斌小聲嘟囔：“師傅，堵肛門這樣的詞彙太不文雅。”
“那行吧，那就堵住鴨鴨的屁股。”蘇兮從善如流。
衛斌：……
還不如前者呢。
“還不趕緊幹活，糾結甚麼用詞！”蘇兮輕斥他。
衛斌正要轉頭找陳彥臣形成同盟，一轉頭，就發現不知道甚麼時候他已經忙活起來。
“……背刺，這絕對是背刺。”他將之前學習到的詞拿出來使用。
然後，就得到蘇兮一個冷哼。
衛斌聞聲，連忙拿起細竹竿，給鴨子吹氣。
給鴨子充氣這一步，主要是使鴨肉能夠皮肉分離，烤制時鴨皮可以更酥脆。
兩個人一起，五十隻鴨子很快結束。
“第二部，沸水定型。”蘇兮說著，用沸水反覆淋在鴨子身上，直到看到鴨皮出現半透明的質感，這才停下來。
其他兩個人領悟能力甚好，立刻就明白這一步是為讓烤鴨定型，模仿著做起來。
第三步，將香料水刷在烤鴨上，做完這一步，下一步就是烤制。
烤爐已經提前燒火預熱過，蘇兮特製的鐵鉤鉤住鴨脖，將鴨子懸空掛在烤爐上空。
掛鴨烤爐要用明火烤制，中途還要轉動鴨身，確保鴨子受熱均勻，再特別刷上……
待到鴨皮烤成誘人的琥珀色，陳彥臣和衛斌對視一笑，“汴京烤鴨”成啦。
…
發表完朋友圈的馮喻州明爽過後，因為等的時間太久，難免覺得睏倦。
於是，就閉上眼睛，準確小憩片刻，結果，正在這時，他突然聞到一股誘人的香味。
然後就看到蘇記夥計端上來的一份“汴京烤鴨”。
“馮世子，您的汴京烤鴨！”
馮喻州看著放在荷葉餅上的“片片晶瑩剔透”的烤鴨，又看看旁邊的一碟“鴨骨頭”，有了疑惑。
“這是…？”
…
“這是汴京烤鴨，荷葉薄餅，甜醬，和胡瓜皮，蔥絲。”夥計熱情地給予介紹，“客官，可以將烤鴨，胡瓜絲，蔥絲，配著甜醬捲進薄餅裡食用。”
說著，他還特地演示了一下具體的做法，卷出一個烤鴨卷放在沈清枝面前。
沈清枝沈清如這兩日常來，夥計也大致摸到了二人的區別，沈清枝更好說話一些。
所以，演示的這個烤鴨卷遞給了他。
的確也如夥計所想，沈清枝更好說話，也沒有挑剔的潔癖，夾起烤鴨卷就往口中送。
這一嘗，那叫一個驚為天人。
“阿兄，我二人今日花這錢值得…”說到一半，沈清枝又想起來些甚麼，瞥了一眼夥計，連忙說，“這薄餅卷著烤鴨卷，甚是驚豔，薄餅軟而勁道，鴨皮脆而焦香，鴨肉香嫩多汁，配著那甜醬，胡瓜絲，蔥絲，味道層層遞進，酥，嫩，脆，爽相繼綻放，真是讓人唇齒難忘，欲罷不能！”
夥計笑眯眯眼睛。
沈清如看了一眼那誘人如同琥珀一般的烤鴨，並不是很懷疑這個話。
“這邊是甚麼？”他指著另一個荷葉餅上的東西問夥計。
“此乃是香酥拌鴨架。”夥計估計是被提前交代過如何應對這個提問，一點都不顯得慌張，“是用剔掉鴨肉的鴨架，生拌製作的。”
沈清枝立刻拿起筷子夾了一塊。
鴨架已經都被斬碎成小塊，貼著骨肉的鴨肉帶著一絲焦脆，但是整體已經跟烤鴨的味道不太一致，生拌汁略帶些酸辣的口感十分能夠解去鴨肉的膩味。
“這個口感跟烤鴨完全不一樣。”他連連讚歎，“蘇記這一份‘汴京烤鴨’別說賣一兩銀子，就是賣十兩銀子也值得。”
夥計也這樣認為，於是對待兩個人的態度就更熱情了一些。
“多謝二位客官對蘇記的支援，您二位是本店第二位‘汴京烤鴨’的客人，所以這邊的酸蘿蔔小菜是特地贈送的，您二位可以用過烤鴨後，解解膩味。”
沈清枝高興不已。
夥計也滿意了，正要告辭。
“等等。”沈清如遞出一張名帖，遞給夥計，“方便給蘇掌櫃遞一張請帖嗎？”
…
後院，蘇兮讀過請帖，合起來收下，對夥計說：“告訴這位沈郎君，請帖我收到了，一定按時赴約。”
夥計得信，忙回去傳話。
衛斌一邊檢查烤鴨情況，一邊打聽請帖內容：“師傅，這個沈郎君邀請你做甚麼？”
“邀請我去江南開蘇記分店。”蘇兮徑直說。
“哦，邀請你去江南…等等，甚麼！開分店！”衛斌睜大眼睛。
他應該沒有聽錯吧！這就能開分店了？不會是甚麼騙子吧？！
想到這裡，他就問出了口。
“不知道。”蘇兮搖搖頭，態度很自然，“明天見了，聊了之後才知道是不是騙子，你趕緊把那個鴨子片了。”
“哦哦。”衛斌忙去拿刀。
陳彥臣順手把刀遞過去，然後又繼續處理他的鴨架。
烤爐的簡易草棚忙得熱火朝天，高侍也從前院帶來了好訊息：“五十隻烤鴨全部賣完了！”
與此同時。
“蘇記大酒樓”胡掌櫃特地請的“閒漢”也帶來了這個訊息：“蘇記中午的烤鴨已經全部賣完了。”
胡掌櫃皺眉：“不都說蘇記是平民百姓去的酒樓，那些人連一兩銀子的烤鴨都捨得買？”
閒漢：……
他不想說，剛才去排隊的時候看到多少權貴，怕說了讓人扎心。
“胡掌櫃，您看看，您準備怎麼辦？”