第二百九十二章 虎皮滷雞蛋和試賣
蘇兮見此，嘴角微彎，試探地問：“要不我給你們做一些嚐嚐？”
“可以嗎？”春花嬸還挺好奇。
“不麻煩嗎？”趙大良眼睛直勾勾的，生怕錯過機會。
“也行。”最後說話的霍淵說完，估計是覺得有一些丟面子，又找補一句，“麻煩不麻煩？要是麻煩不妨等不忙再做。”
此時是巳時，蘇記不算忙。
蘇兮思索片刻，輕輕揮揮手，對他說：“不麻煩，就是調個滷汁的事兒！”
而且後面就要開滷味店，提前知道滷菜的味道也不錯。
所以做滷味時，蘇兮很不客氣地把趙大良請走當幫廚了。
春花嬸自然是拍手歡迎，讓蘇兮隨意差使他。
趙大良：……
蘇兮笑眯眯地點頭：“肯定，髒活累活都給大良哥做！”
趙大良想反駁，一轉眼對上霍淵那具有壓迫力的眼睛。
算了，他還是不要做無謂的掙扎和反抗了。
後院。
趙大良鼻子裡塞著東西，用草木灰洗著那些東西，一邊洗一邊懷疑人生：“兮姐兒，這東西也能吃？”
“咳咳。”蘇兮正在配滷料，聞言看了一眼那邊，有些心虛，“能吃，這大腸煮熟了可好吃了。”
“是嗎？”趙大良稍微有一些懷疑，但是想到蘇兮的廚藝，又不是那麼得懷疑。
“大良哥，你得用草木灰反覆揉搓，特別是那些溝溝壑壑的地方，一定要用小刀剔掉，這樣，等下大腸煮出來，味道才不腥不羶。”蘇兮又指點了兩下清洗豬下水的關鍵，這才轉出去繼續備料。
第一個備的自然是虎皮雞蛋。
蘇兮燒了一鍋熱水，將一筐雞蛋全部倒了進去。
如今有萬山村那個養殖場在，蘇記的雞蛋供應還算充足。
煮熟的雞蛋放在涼水中一敲，剝下外表的殼，再輕輕劃上幾刀，丟進油鍋一炸，只能“滋啦”一聲，雞蛋表皮迅速膨脹，不一會，表面就出現了金黃如虎皮斑紋的紋路。
然後，趁著油鍋，又照樣炸了幾塊豆腐和豆皮。
先炸後滷的菜備完之後，蘇兮接著就煮了滷水。
大鐵鍋燒油，放入薑片，蔥段，花椒，再加入桂皮，八角等十幾種香料，炒到香氣出現，再加入豉油，糖，鹽，放水煮沸。
蘇兮依次在裡面放入炸過的豆腐乾，豆皮，麵筋，滾刀狀的蘿蔔，厚蓮藕片，再把豬蹄豬耳朵，大腸豬肝放進去，再鋪上一層雞爪，最上面是一層炸的虎皮雞蛋。
同時，又在最上層澆上了一層滷汁，確保上下都浸滿湯汁。
趙大良看得眼花繚亂，慌忙地問：“兮姐兒，這個得煮多久？”
“滷菜自然是滷時間長一些能入味。”蘇兮回答著他的問題，同時又用東西加固在木鍋蓋上，確保密封嚴實後，繼續說，“不過，今日特殊，燉一個時辰，等會兒趁著人多的時候試試水。”
試水的意思，趙大良大概能夠猜出來。
不過，他想了一下剛才蘇兮的動作，關心地問：“為何還要加固這鍋蓋？”
這個鐵鍋配的鍋蓋已經算是屬於比較沉的那種，又在上面放石塊加固，那一定另有原因。
蘇兮聞言，讚許地看他一眼，就知道趙大良是個心細之人。
“滷味的精髓，除了滷汁的味，關鍵還在滷，也就是悶的過程。”
“滷製的過程要密封嚴實，其實就讓這裡面的配菜滋味互相融合的一個過程。”
趙大良聽得認真，要是這會兒有隻筆，一定會記下來。
“得滷製一個時辰，也著急不來。”蘇兮提議，先進去避避太陽。
“不必。”趙大良並不覺得炎熱，直勾勾地盯著大鍋，沒有要走的意思。
如此，蘇兮也沒勸他，任由他等在那裡。
蘇記這會兒門口已經忙了起來。
高侍正在讓人掛今日的菜牌，聽到蘇兮找他，腳步匆忙過來，氣喘吁吁地說：“掌櫃，你找我？”
“這條街上哪一家炊餅做得好？”蘇兮問得直接。
“那肯定是咱們蘇記了。”高侍下意識地拍馬屁。
明碾米正好從這裡經過，聽到對話，不算小聲地自言自語：“蘇記賣過炊餅嗎？”
高侍神色複雜，解釋：“我是說，咱們蘇記的餅子好吃，肉夾饃的餅子。”
“炊餅，哪一集的好吃，我知道你有研究。”蘇兮意味深長地看他一眼。
大齊朝的炊餅，其實就是蒸餅，顧名思義大多數餅的做法都是蒸出來的。
跟蘇記肉夾饃的餅烙出來的不太一樣，炊餅的口感整體偏鬆軟一些。
蘇兮之所以沒考慮用烙餅夾饃就是這個原因了，相比較焦脆的烙餅，顯然鬆軟吸汁的炊餅會更適合和有汁的滷菜做搭配。
“那得是西邊第二家的劉禮炊餅了。”高侍描繪得有聲有色的，“它家是發麵餅子，蒸熟後上面有一圈芝麻花紋，咬起來鬆鬆軟軟的，口感很是不錯。”
“行，那就這家了。”蘇兮遞給他一串銅板，思索片刻，“幫我買五十個炊餅過來。”
高侍二話沒說就應了下來。
見他如此，蘇兮就好奇了，問他：“你怎麼沒問買炊餅乾甚麼？”
“……”高侍指指鼻子，又指指後院的方向，“掌櫃，我鼻子又沒壞，後院那麼香的東西我聞不到嗎？”
蘇兮：……
失算了。
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張妙心是汴京鄭府的一個梳頭娘子，她是家生子，跟著她娘學的梳頭手藝，專門給鄭府老太太梳頭。
她後來嫁的是鄭府老夫人身邊人的管事之子，因此在鄭府也算是頗為得勢的一個娘子。
今日，張妙心一大早起來伺候鄭老太太梳頭，得了賞賜，於是等鄭老太太一出府，她便叫了頂轎子來了蘇記。
沒有錯，她是個好吃的人，自從發現這蘇記後，那是日夜想念，一有空就想來。
“張娘子，今個還要肉夾饃？”一同排隊的客人中顯然已經認識她了。
張妙心剛要點頭，就聞到一股讓人慾罷不能的香味，然後就聽到那邊的人吆喝：“滷菜夾饃，限量五十個，欲購從速！”