第二百五十三章 姜醋燜羊排
平西何時見過，“叱吒風雲”的徵西大將軍這副模樣，心中有些心酸也有欣慰，複雜不已。
最後，也只是化為一聲無聲的嘆息。
他壓下心中的感嘆，輕輕頷首：“義父，沒錯的。”
霍淵得到回答，神色先是一鬆，眉頭也放鬆起來。
剛要邁步往回走，就想起來一件事，憂心忡忡地停下來，緊張地說：“剛才著急，沒有給她見面禮。”
“時間還長。”平西知道他的緊張與不安，所以就耐著性子說，“再說，義父不是還要去蘇記，不如到時候再給也不遲。”
霍淵點頭，然後又憂慮起來：“西邊繳獲的……”
又開始煩惱起來，應該要送甚麼做見面禮。
平西無奈搖頭，而後又抬起頭，望著剛才驢車離開的方向。
義父著急，看來有些事情也必須要加快進度。
…
驢車碾過青石板。
蘇兮從車上下來，伸伸手臂，舒展舒展筋骨。
“師傅，咱們買這麼多生薑，是不是雲廚要上新菜啦？”衛斌“賊眉鼠眼”地眨巴眼睛問。
“可以啊，想得沒錯。”蘇兮轉轉脖頸，聽到他的問題，投去肯定的目光。
衛斌憨憨地摸摸後腦勺：“都是師傅指點得好。”
“貧嘴。”蘇兮搖頭，而後讓他把生薑還有在市場上採購到的杏仁一併都送到後院庫房。
其實也可以成為“冰倉庫”。
顧慮夏季高溫對食材品質的影響，蘇記專門整理出來一個小房間，在裡面放一塊冰作為冰室，用來儲存一些東西。
不過類似於羊肉雞肉，這類食材大多數都是當日現去採購的。
衛斌忙不疊地帶著夥計，將驢車上的東西往後院運。
而蘇兮則是告別他後，去櫃檯找到高侍，跟他商量“雲廚”上新的事。
聽到上新，高侍很支援：“當然要上新，近來都是早食鋪子那邊上新，雲廚這邊的客人早就有意見，吆喝著想要新菜呢！”
“夏天天悶，還是要做一道爽口的菜。”蘇兮點頭，早已經想好要做甚麼，就直接對他說出名字，“那就姜醋燜羊排。”
高侍一聽這道菜名，直呼可以：“汴京人重羊肉，又嗜姜，嗜酸，這道菜肯定能大賣！”
蘇兮：……
她真慶幸自己有一個敬業敬職的“店長”。
“敬業”的店長也果真負責，翌日，就讓人掛上“午餐上新”的木牌，同時也標註“限量三十份”的備註。
之所以限量三十份，是因為羊排有限，而不是高侍故意限量。
“掌櫃，羊排有限，這“姜醋燜羊排”就先在中午賣吧，等到後面羊排不限量，再在晚上賣。”他說。
蘇兮沒有意見，將圍裙繫上，正要去洗手做菜，又想起一件事來，停下來問他：“這道菜要賣多少錢？”
目前雲廚的菜品定價基本上就是由他跟陳彥臣商量後決定的。
他主要是從成本方面核算提供價格參考，陳彥臣則是從其他大酒樓的價格出發提出意見。
如此一來的菜品定價既能夠兼顧成本，又不至於與大酒樓差異太大。
“羊排難得，而且還限量，一份得賣200文錢。”高侍把價錢說給她聽。
目前汴京城羊肉一斤價格在30到100文不等，羊排屬於好肉的部分，價錢應該在60到80文錢一斤。
再算上生煎等配菜，還有人工費，200文一份的價錢其實不貴。
但是不貴，也是雲廚目前最貴的菜品之一。
“掌櫃是不是有甚麼建議？”高侍見她遲遲沒有說話，就詢問。
“200文錢應該對大部分的客戶來說有些貴。”蘇兮也不藏著掖著，就實話實說，將顧慮告知於他，“雖說有些貴客是蘇記的消費人群，但是蘇記超過一半的客人還是以普通百姓為主的，200文錢對於他們來說太多。”
普通人一日賺上個十文錢，就已經是大錢，遑論200文錢？！
那就是一筆鉅款。
“但是，就三十份，貴客應該也能全部覆蓋。”高侍也有其他的想法。
“那這是當然。”蘇記也沒有否定他的想法，“不過，蘇記起家是靠擺地攤靠百姓，聞名也是靠百姓，所以也不能忘記初心。”
高侍眉頭挑起，看過來說：“掌櫃要是有新的想法，不妨直說？”
“那我就直說了。”蘇兮輕咳一聲，反問他，“你有沒有考慮過，把菜分成大小份？”
“大小份。”
“比如，大份的姜醋燜羊排，羊排應該在一斤半左右，蘇記賣200文錢一份，那麼小份的，就可以給一半的羊排，然後收一半的錢。”蘇兮給他舉例。
很形象也很具體的例子，瞬間，高侍就明白了。
不過，也有一個問題產生了。
“那到時候賣每一份都得算算重量，這樣好像也不太方便？”高侍猶豫。
“這個好解決，可以按照羊排塊數大致計算重量，真是多一塊多一些份量也無所謂，能點得起這道菜的必然不差錢，我們可以用其他地方覆蓋成本。”蘇兮表情坦然，一副不用擔心吃虧的表情。
高侍：……
每當他以為自己足夠做一個稱職的“奸商”時，就總會有事實告訴他，他還不夠奸商。
不過，這件事最後還是以“大小份”解決。
“姜醋燜羊排”大份220文錢一份，贈送涼茶一壺，小份90文錢一份，贈面一份。
看著新的木牌掛上去後，蘇兮這才回到後廚，準備做“姜醋燜羊排”。
羊排的前期處理已經由衛斌完成，蘇兮主要是去做後面的製作。
灶臺的鍋中放入羊油，放入一大把紅糖，等紅糖冒泡時倒入羊排，用木鏟翻拌，儘量讓每一個羊排都裹上糖色。
這一步結束，後廚裡就已經瀰漫著一股羊肉跟焦糖的香味。
緊接著就是燜煮，羊排裡添水，放入大量花椒，生薑，陳皮進行燜煮，中火將羊排的膠質燉出來。
一個時辰後，羊排變得軟爛，蘇兮將米醋此時淋在上面，大火收汁後，羊排變得油光清亮，甚是誘人。
她看著羊排，眼帶笑意：“好啦，可以給第一桌客人上菜了。”
夥計跑過來端菜，聞言，稍微有一些猶豫。
蘇兮挑眉：“怎麼，第一桌客人很特殊？”