第二百一十一章 涼皮，米皮，擀麵皮
蘇記。
陳彥臣用竹屜盛麵漿，放到沸水鍋上隔水蒸制，也就一兩分鐘，竹屜上就麵漿就凝固，變成透光微白的麵皮。
他小心翼翼的把涼皮揭下來，正要拿給蘇兮看，就聽到一旁衛斌的聲音。
“掌櫃，看我做的米皮！”衛斌把微白泛乳的米皮拿起來，臉上滿是得意的表情。
“不錯。”蘇兮先看米皮，再去看涼皮，然後很熟練的開始端水，“涼皮做的透白如紙，證明溫度掌握的很合適，至於米皮，質地柔軟又帶著透明感，米漿也過濾的很細緻，都做的很不錯。”
衛斌得到誇獎，眼睛亮晶晶，根本不掩飾他的高興。
陳彥臣相比之下則是內斂許多，只是微微頷首：“師傅每一個步驟都講的詳細，所以才會做的好。”
蘇兮輕笑。
當人師傅還是需要有一些情感的體驗感的。
“掌櫃，我的也好了。”郭臯天拿起透明微黃，如琥珀薄片，帶一些麥色的麵皮給她看。
其餘兩個人也看過去。
“可以的！”蘇兮的眼睛中帶著賞識，對他說，“竟然做擀麵皮，這麼快就上手了。”
好像擀麵皮只教過一次，郭臯天能這麼快速的掌握，看得出來私底下是下了苦功夫的。
郭臯天有些不適應這種誇獎。
衛斌跟他住在一起，卻是瞭解情況的，就替他說：“郭阿兄把掌櫃寫的筆記好一番研究呢，每日店裡打烊後，那就自己買來米麵練習，可勤奮了。”
其實，這件事情也帶給他有一些觸動。
他們三個幫廚中，陳彥臣基礎最好，其次是他，最後才是郭臯天。
他平日裡覺得自己學東西還挺快的，但是跟郭臯天日夜相處之後，才知道勤能補拙天道酬勤這句話是沒有錯的。
也就這一兩月的時間，郭臯天的刀工和火候的掌控有了很大的提升。
這一回學習擀麵皮更是如此，基本上，衛斌見他就只做壞過一兩回，後面就沒再出過錯了。
“學廚這種事情其實跟讀書沒有區別，讀書需要堅持，學廚也需要，讀書需要勤奮，學廚也需要，最忌諱的就是一瓶子不滿半瓶子晃盪。”這就是蘇兮欣賞郭臯天的點了。
天才型的廚師還是太少，世界上更多的還是勤奮型的廚師。
也只有勤奮型的廚師，才能在廚藝的這條路上走的更遠。
“臯天的勤奮你們兩個人也要學習。”蘇兮既說到了此處，就趁勢提了一件事兒，“以後衛斌，和臯天都改口叫師傅吧。”
陳彥臣對此事早有預料，並不是很驚訝。
衛斌和郭臯天則是有些喜出望外了，激動到不知道該說些甚麼。
“怎麼你們兩個不想拜師？”蘇兮問他們。
“不是不，不是！”衛斌忙搖頭，說話都有些結巴。
他扯扯郭臯天的手臂，示意讓他替他說話。
“多謝師傅。”郭臯天也的確比他心態稍穩一些，激動了片刻，很快又沉穩下來。
“既然願意拜師那就行。”蘇兮眉眼彎彎，指著旁邊的一眾調料說，“既然米皮，涼皮，擀麵皮的麵皮知道怎麼做了，下一步就學一下它怎麼調味吧！”
說著蘇兮已經拿起菜刀，將溫潤的米皮微微摺疊，手起刀落之後，米皮切成條狀然後抖散到碗中。
接著放上紅油，黃豆芽，還有胡瓜絲，再放入醬油，茱萸醬，蒜汁，簡單一拌。
一碗色香味俱全的涼拌米皮就呈現在了面前。
…
餘老太爺扶著管家的手從馬車上下來，掀起眼皮一看，眼前的人，自言自語：原來沒騙我，真這麼多人。
“行吧，就衝這一點，一會去宮裡救救他。”他喃喃自語。
管家沒聽清楚他說甚麼：“怎麼了太爺？”
“沒甚麼。”餘老太爺從馬車下來後，就不需要他再扶了，只問他，“咱們是不是也得去排隊？”
“不用，半上午的時候餘八他們已經過來排號了。”管家提前託人打聽過，知道蘇記中午排隊的情況，所以然後下人提前去排了號的。
餘老太爺輕輕點點頭。
如此是最好了，他早上特地只吃了一籠小籠，留著肚子就是想趕緊嚐嚐這個蘇記中午的東西。
能快些再好不過。
餘八拿到的號牌是“包堂”二十二號，是正堂用屏風隔開的“軟包間”。
私密性相較於中間大堂的散桌要好很多。
夥計將人帶到位置上，見他們不是熟臉，就將選單遞了過去然後推銷起來：“客人是頭一回來蘇記吧！那還真是來巧了，咱們蘇記今天上新菜，米皮，涼皮擀麵皮每人可三選一，客官，要不要嘗一嘗？”
“怎麼就只能選一份？”餘老太爺有些不快樂。
“咱蘇記上新，為保證每個客人都能嚐到味道，前面都是要限量的。”夥計耐心的跟他解釋。
“這三個有甚麼不同？”
“一個是米漿做的，一個是麵漿做的，還有一個是面硬擀的。”夥計解釋的非常表面意思。
餘老太爺：……
管事陪同在旁邊，看了一眼拿號牌的餘八，問夥計：“我們這一桌應該可以算三個人吧，那是不是這個涼皮米皮，擀麵皮可以都來一份？”
夥計點點頭。
餘老太爺聞言，這才開心起來，對他說：“那就三個，各來一份，你們店裡還有其他甚麼菜推薦的嗎？”
“還有跟這個涼皮，米皮，擀麵皮搭配的豬肉夾饃，您要麼？”夥計中間頓了頓，解釋，“豬肉夾饃就是兩邊烙的焦脆的餅皮，從中間切開，然後把肥瘦相間的滷豬肉跟胡蔥一起切碎後，夾在饃中，再澆上滷汁……”
他話還沒說完，餘老太爺已經忍不住吞嚥口水了。
旁邊的管家注意到他的動作，心想，這就是老鼠掉到米缸了。
他作為老太爺最忠實的僕從，別人不清楚，難道他還不清楚嗎？
那羊肉雞肉鴨肉一堆肉裡，餘老太爺可不太感興趣，每次吃就是勉強啃兩口。
他唯獨愛嚼那肥瘦相間的豬肉，有的時候甚至揹著其他人啃豬蹄子……