第7章 第 7 章 山餚野蔌雜熬（已重寫）
爹孃回來還有思量：“劉家上回敢人多勢眾欺負你們，不外乎是欺負我們不在家，以後我們三個每日往返兩地，也免得你們被人打上門來。”
夏姥姥心疼不已：“見天兒奔波不得累著？”
瑤琴兩口子卻很堅持。
風姐兒也揮舞拳頭：“再來鬧事，要問過姑奶奶的拳頭答不答應。”
夏姥姥只好答應，說話間白白胖胖裹餡兒肉角出鍋，夏姥姥先盛一碗：“我去給鄰人端一碗。”，急匆匆要出門。
瑤琴眉頭一蹙，狐疑看娘一眼。她不從街坊手裡搶一碗飯就不錯了，怎得還會送？
夏姥姥含糊：“有位鄰人新搬來，跟劉家吵架時助過陣。”
她學聰明瞭，上次她摻和外孫女的婚事惹了大麻煩，這回遊家的婚事沒成之前絕不透露口風，免得女兒阻攔。
瑤琴見問不出來甚麼，若無其事去添水煮肉角兒，扭頭卻把小女兒叫來，在她耳邊如此這般吩咐了一回。
孩子們端菜，除了裹餡兒肉角還上了一盤子切好的雪裡蕻鹹齏，夏家在吃食上舍得，夏晴上次去鄉下，聽說許多地主家都很儉樸，不管多富裕都一家人就著鹹菜乾喝粗糧粥。
夏家沒有食不言寢不語的規矩，家人端著飯碗暢所欲言，夏晴說起在老檢討家做事的經歷，老檢討願意後面幫她對付麻煩。
瑤琴點點頭：“以後逢年過節記得給這家送節禮。”
夏家的節禮其實也就是時令蔬菜瓜果這些，算不得幾個錢，難得是從此在那裡掛上號，日後有事登門時也不至於太突兀，這是夏姥姥當年立下的規矩。
再就是接了下古家簡單做席面活計的事。
爹孃沒怎麼驚訝，大概窮人的孩子早當家，小小年紀就得掙扎著四處謀生，唯獨有點心疼她：“可憐我家晴娘這麼小就會自覓生路。”
說得夏晴有點不好意思：“我也到了該做活的年紀。”
大姐唱個喏：“本大俠做活的年紀還比你大一歲呢。”
瑤琴想得長遠些：“到底你不是正經做席面的，四處尋摸些家常菜的小活還行，但稍微富裕些的門戶，就不願意請你怎麼辦？”
陳老三立刻積極響應：“我結交人眾多，幫晴娘尋覓個學廚師傅可願意？”
拜師嗎？夏晴願意。
街道上貼著“承做南席、燒尾宴、鹿鳴宴、全鱔席、燒炙席、船宴、五簋酒席、開印席、文人雅集宴、秋社宴、蟹會、全羊大菜”的招牌①，像這些都是夏晴聞所未聞之物。
她目前承接的村席沒甚麼講究，照著自己心意隨便做就行，但要是承接更高階一點的顧客要求做“南席”之類，那夏晴即使做了現代的滿漢全席，顧客也不會滿意，不如趁年輕都學些技藝。
姥姥有些猶豫：“她還這麼小就知道一輩子要做甚麼嗎？萬一明天不喜歡做飯怎麼辦？”
根據她老人家的規劃，大姐跟著娘學做撚火繩，那防雨席的工作想交給二姐，也算是祖業有繼承。
瑤琴搖搖頭：“防雨席遲早被全部撤掉，那時候她或許都三四十了，再尋覓活計恐怕不易，不如趁如今年紀小就有個傍身的技藝。”
事關母女倆的心結，陳老三立刻開導：“娘，若晴娘以後不喜歡再學編防雨席也來得及，她手巧，隨您，肯定學得快。”
一句話說得母女倆都神色稍霽。
三姐妹對視一眼：爹，高情商。
其實像三姐妹這般都做工的小吏之家比較少。
明會典裡提及小吏的收入大部分是從所屬郡縣專門撥款，但仍舊有些地方當小吏是不給錢的，不過百姓們還是趨之若鶩，因為當了小吏意味著權利，這對老百姓來說有著致命誘惑。
有些小吏吃拿卡要，賺得缽滿盆滿，連帶著家人也不用做工。
只不過夏家人都清廉，不是自己的不義之財不取，女兒家們也都自立自強，不願在家裡做家務等著出嫁換丈夫供養。
跟家人決定了以後要做廚子，夏晴之後就順理成章接起了村廚生意。
她雖然不會時興大席但勝在便宜，再加上古家村宴一舉成名，因此也接了幾個單子。
先到第一家，這家是個家底殷實的地主家，主人家提供的原材料也富足：一條五花肉，一把鵪鶉蛋，半隻雞，居然還有隻鵝。
主人家也比較信任夏晴，笑道：“見過你在古家那桌宴，就知今日錯不了。”
她越信任，夏晴越要認真對待，先跟她商量選單：“紅燒肉燉鵪鶉蛋、葵羹肉片煲、炙雞配涼拌水晶菜，至於那道鵝……”
“不如製成乾坤兩吃鵝——一半煎黃後加豉油燒成金黃醬香色，一半用荷葉包裹鹽焗，保證雪白如月，再捏一盤雪白鵝蒸角兒配這一盤鵝，又熱鬧又看著喜慶，您說好不好？”
“那敢情好。”主人家喜上眉梢，“聽你這菜名，都覺得是桌好宴！”
她倒額外還有個要求：“除此之外倒是有個不情之請，孩兒的夫子今日也請來坐席，夫子是縣城裡的大儒，我想要做些風雅的菜式……”
夏晴一口答應：“包在我身上。”
風姐兒今日休沐跟著過來湊熱鬧，聽說有這麼個奇怪的夫子頓覺好奇，偷偷從後廚跑去前院偷看，回來後總結：“羊角胡，俠義傳奇裡的老夫子一般都長這樣，事兒多！他旁邊還有個青布衫小白臉，好白！”
“我的姐！”夏晴趕緊捂住她的嘴，幸虧灶娘們在院裡摘菜聊天沒聽到，否則恐生事端，“你可要謹言慎行，平日裡還好，去了神機營還這麼沒遮攔，爹孃都護不住你。”
風姐兒不耐煩點點頭：“嗯嗯。”，但態度明顯好了許多，接下來都認真幫妹妹打下手，只不過夏晴堅決不讓她靠近風箱——風姐兒大力氣又急性子，將風箱拉得飛快，沒一會鍋底就燒得通紅，若讓她拉風箱，只怕菜都得焦糊！
她將五花肉切成大小均勻的肉丁後放鐵鍋裡烙去腥味，這才又起鍋燒了糖色下入肉丁——要是前世她肯定將五花肉烙出來的肥油倒出來大半更健康，可如今人們肚裡沒甚麼油水，自然是多多益善。
眼看著五花肉裹了好看的糖色，又在熱水和各色醬料中慢火咕嘟，夏晴才做起了其他菜。
秋葵此時被稱做“黃葵”，她去蒂切星，與粥米熬煮成粘稠狀後滑入清水中煮好的肉片，擺上桌後藉助秋葵星狀，格外好看。
再將菜園裡剛割出來還帶著露水的蘿蔔纓洗淨切節，與米醋、茱萸醬、蜜餞酸橘條一起混合攪拌，搭配著炙烤出爐的炙雞撕片。
小妹看著驚歎：“二姐這可像一幅畫，怪俊哩。”
蘿蔔纓鮮綠、炙雞焦黃，還有雪白芝麻、橙色蜜餞條，看著就色澤豐富。
眼見菜式差不多好了，風姐兒趕緊提醒：“莫忘了羊角胡。”
夏晴偷笑：“忘不了！”
鍋裡熬煮的羊骨湯已經醇厚，她將頭刀春韭切得細碎，眼看羊湯熬成，就撒一把春韭。
再將山中野菌、香蕈、嫩筍、木耳，配以自曬豆醬，加以爆炒，油熱之時鍋裡騰起的熱氣卷著香氣充滿廚房，就連廚房外幫閒的人都湊進來好奇問：“甚麼菜這麼鮮？”
菜式好了，當家夫人看這菜式有色有香，微微點頭，夏晴則指著那兩道菜說：“這兩道菜一個春韭羊出自夜雨剪春韭的詩句，一個野蔌雜熬出自《醉翁亭記》中山餚野蔌，雜然而前陳者，太守宴也的句子，想必符合清雅之說。”
當家夫人不曾想非但有菜，還有這麼多來處，一時喜上眉梢，不過她拉著夏晴：“那麼一串話我可說不出來，可否請你上菜？”
夏晴自無不可，理了理衣冠，在風姐兒的陪同下出去。
走到前頭，她一道道介紹菜式，又說了一遍那兩道菜的來歷。
那位老夫子頻頻點頭，他旁邊坐著的主家見狀也滿意笑起來。
夏晴心知今日的任務就算完成了，唱了個喏告退到後頭。倒是風姐膽子大，臨走還悄悄打量了羊角胡小白臉一行人。
祝酒禮畢席開，夫子先嚐了嘗那春韭羊。
羊湯濃白順滑，裡頭春韭雖是生的，但被高溫羊湯衝散後立刻消去了本身的辛辣，但又沒有像炒韭一般軟塌塌喪失風骨，融合了兩種好處，看著就讓挑剔的人很滿意。
至於喝起來嘛，韭菜清冽，切得精緻細碎，正好沖淡羊湯喝多了的膩歪，咀嚼美味羊肉，搭配上清爽的韭菜，頓覺嘴巴里都清淡了不少。
夫子點點頭：“說也奇怪，韭菜也是辛辣之味，但與羊湯一對比卻忽然覺得韭菜清爽，莫非這就是一句古話……”
他身邊的得意弟子顧玄卿點點頭接上話茬：“《呂氏春秋》裡講的‘調和之事，必以甘酸苦辛鹹，先後多少，其齊甚微，皆有自起’。”
“正是正是。”夫子很滿意。
“對！”地主雖然聽不懂，但連連點頭，給他夾菜，“您說得對！果然有學問。”
又正色吩咐自家正埋頭乾飯的兒子：“以後多跟你們夫子學，就像你這位師兄一般，你若甚麼時候出口成章，做父母的就是睡夢裡都要笑醒。”
又忽然想起甚麼一般問話：“不如當眾背一段書如何？”
做孃的嗔怪看丈夫一眼，不便發言。
那位顧玄卿笑道：“師弟平日裡用功刻苦，我們都有目共睹。”
做孃的立刻打蛇隨棍上：“小衙內說得是，今日坐席，還有夫子尊長，哪裡有他孩兒家顯擺的道理。”
孩子面露感激，大口吃飯。
夏晴從側院瞥見，不由得會心一笑：原來古往今來的孩子都很怕在飯桌上表演。
作者有話說：
①：《皇都積勝圖》