第1章 燙羊肉饅頭
“小娘子著實好手藝！”
“欸？只是不知，這饅頭滋味怎讓人莫名覺得有些熟悉？”
汴京城興國寺橋頭，靛藍布棚下，一處饅頭攤車周遭蒸汽繚繞。
那食客雙手捧著香油浸透了的羊肉饅頭，一邊好奇打聽，一邊忍不住椒香與蔥香的誘惑，低首又咬下一口羊肉餡，美得直眯眼咂舌，回味無窮。
“我嘗著......這滋味倒與前些時日大相國寺旁那家紫英卷攤上的頗為相似！”
“天下美味皆有相似之處。我家小攤才剛開張沒幾日，郎君怕不是嘴中吃著我家饅頭，肚中卻惦記起旁的美食來了？”
清透的女聲自攤車上的水籠籠的蒸汽後透來。
那食客忙抬袖抹了把嘴，嚥下口中肉糜，急急道：“小娘子哪裡的話，今日吃罷你家的饅頭，只怕日後其他饅頭都入不了我眼了。”
“不過......小娘子為何要以面紗示人？”食客揮揮手，趕去繚繞的白霧水汽，欲瞧一眼這聲音年輕、卻可將尋常饅頭做得噴香如此的女子到底是何天菩薩模樣。卻不料，濛濛水霧散去，居然還有一層月白麵紗作遮擋？
難道當真是天菩薩？！
食客愕然，愣楞的，卻仍不忘抬手往嘴中塞一口滋味甚鮮的羊肉饅頭。
薛荔可不知攤前這位客官心中的離奇所想，此刻正低垂著頭，卷罷窄袖，手握擀麵杖，一遍遍地給刷好了豬油酥的麵糰擀麵。
哪壺不開提哪壺，說起戴面紗這事她就來氣！
她薛荔，原是二十一世紀一名小有名氣的美食主播，愛美食愛生活，積極向上，可稱“人間小太陽”。
可為了流量，為了鈔票，她每日不得不吃超出自己食量的食物，催吐的念頭便是在那時萌芽的。然而，日子一久，胃穿孔便找上她來了。後來為了保全自己的胃，她只得放棄吃播，每天吃寡淡的藥膳養胃。
想來也是上天對她浪費糧食的懲罰，在某個更闌人靜的夜晚，劇烈的胃痛席捲而來，這回竟直接將她痛暈穿越來了宋朝！
想到這裡，薛荔不由得嘆了口氣。
果然，浪費糧食可恥至極！
可一顆財迷的心告訴她，賺錢無罪！她一現代人來到古代，賺錢還不容易？
小時候，她總幻想帶著現世的記憶，穿越回房價大漲前的那年，瘋狂購入房產，最終成為億萬富婆。現如今倒好，穿越是穿越了，只不過......這時間跨度實然是有些大。
咳咳，話道回“面紗”。
她在汴京安定下來後，好不易攢錢在大相國寺邊支了家壽司鋪，又為壽司改了個古色古香的名兒，美其名曰“紫英卷”。
彼時恰逢各地舉人進京趕考，後又接著寒食節，她憑藉可冷吃、易攜帶的“紫英卷”大賺一筆。
食客的確吸引了大批，可眼紅記恨她的人也添了不少尤其是大相國寺旁那家“大相國寺三不欺張記炊餅”。
張記炊餅本是家頗有名氣的老字號，客流量向來穩定，可自打她的紫英卷攤子支到大相國寺附件，去炊餅鋪的客官便肉眼可見地少了半數。
誰叫她在美食上天賦過甚，做起生意來亦是不在話下。紫英卷被她分成鹹甜兩品。鹹口多卷鹽漬梅子、醬瓜、鮓魚和炭烤豕肉；甜口多裹蜜漬蓮子、糖漬橘肉以及庵羅果；餡兒外再卷以糯米、紫英。內陷任選，滋味多樣，也不愧她上輩子為美食而玉殞香消。
宋朝雖也有飯包，但好在並無用紫英外裹的飯包，餡料也是單一偏酸的，口味著實算不上好。因此，當這樣一個從前平平無奇，甚至是有些難吃的食物，被人改做得美味可口時，眾食客們的新鮮感就上來了。
本是一樁美事，可壞就壞在，她將攤子支在了那“張記炊餅”的斜對角。
吃炊餅的，不吃炊餅的，都因著心中好奇而聚到她攤前來。
這可將那炊餅鋪子的張掌櫃徹底惹惱火了。
他心生歹意，買通一批地痞無賴冒充客官到她攤上買紫英卷。這些個赤佬牛子吃完後，奄忽大呼腹痛，倒在地上撒賴放潑，還故意引來過路人圍觀。身為百年老字號鋪主的張掌櫃凜然挺身而出，詬厲她以餒魚敗肉賺錢，害人性命，逼得坊市管事不得不介入。
那張掌櫃本就是個地頭蛇，又與坊市管事交情頗深，對方敷衍萬分地聽她辯解沒幾句，她人生中的頭個攤攤便被量決“死刑”。
可憐薛荔自知清白，卻並無背景，開口爭辯，反倒成滿嘴胡纏。
紫英卷小攤被迫倒閉，但她可是打不死的。先換了條小巷繼續支攤，然而街坊群生都不敢再信她的手藝。實無辦法，她只得痛心萬分地舍了此地優越的客流量，另尋他處做營生。
哼，相國寺不行，興國寺總行吧？
所幸那些日子生意尚好，她還存下一小筆積蓄，此番提前摸清行規，戴上面紗，轉戰興國寺！
只是那家可惡的炊餅鋪......
還“三不欺”呢，分明就欺了她！
薛荔想起便怒火中燒，手中的擀麵杖高高舉起，狠狠揍在面酥上，敲出好大一聲響，似要將那狡猾的張掌櫃揍得滿地找牙，震得案板上的麵粉倏地飛出一片白。
“咳咳，小娘子不願說，不說便是了。”
那食客剛將最後一口饅頭的精華塞入口中，尚未來得及下嚥，忽聽得震天一聲響，哆嗦一激靈，以為是自己惹惱了薛荔，哽著脖頸紅著臉，忙擺手。
“我不打攪小娘子做生意了，明日再來你這買饅頭吃！”
“欸......”
薛荔舉起擀麵杖，忙抬頭望去，只瞧見那人小跑而逃的背影.
她無奈搖了搖頭。
這張扒皮，擠掉她攤位不說，還害她將客官嚇跑，當真是害人不淺。
不過，眼下她還沒空同他算賬。
當務之急，是她手中的這團面。
宋朝的麵點種類繁多，大體可分為炊餅與饅頭兩種。
但宋朝人口中的炊餅可並非燒餅，而是一種蒸制而成的無餡兒麵食，原稱作“蒸餅”。因避宋仁宗趙禎的名諱，“蒸餅”失去了自己的名字，不得不改作“炊餅”，相當於現代的實心饅頭。
與之恰好相反，宋朝的饅頭則是指帶餡的麵食，類似於現代的包子。
薛荔今日清早做出的這幾籠便是宋朝饅頭。有流行於宮廷市井，迎合大眾口味的羊肉饅頭；內裹山筍碎與五花肉糜，佐以花椒末添鮮的筍肉饅頭；紅豆沙拌入飴糖，捏成尖頭桃形，面尖上點綴胭脂紅曲，專供孩童與喜甜之人食用的糖餡饅頭；以及，為投興國寺齋客所好，用豆腐丁拌香蕈碎與菘菜碎，加芝麻油增香，麵皮擀得極薄，蒸後透出青白紋理的素餡饅頭。
其中，賣得最好的非羊肉饅頭莫屬。不愧乃她在天色尚且發灰時，便頂著雞窩頭起床備餡的饅頭。
羊肉要選肥瘦相間的羊上腦，浸在泉中褪去血水，再取橘皮、八角、黃酒去腥羶，最後擱進陶銚裡，慢燉至酥爛。
薛荔是今日第一個嘗此美味之人。
清晨拂曙之時，她頂著一頭亂蓬蓬的發，伏在灶臺邊，燙手萬分地捧著個透油大包，鼻尖先湊近些，滿足地嗅盡香氣，再以貝齒輕咬那吸滿了琥珀色濃湯的酥肉。
燉了兩個時辰的肉脂與筋膜在小火的煨煮下膠質融化，咀嚼的那一瞬間，濃郁的奶香與脂香在舌底化開，似嚐到雪酪浮酥般的柔膩，齒頰盈香！
回憶著，薛荔便不禁嚥了咽口水。
羊肉饅頭尚味美至此，“宮廷特供”的蟹肉饅頭且還得了？
她倒早想做蟹肉饅頭，可如今手中經費有限。一斤羊肉約莫四十文錢，而蟹肉少也得三四百文。頓頓羊肉和一頓蟹肉，她還是分得清的。
汴京城中，賣饅頭的麵點鋪子何其之多？原主又是個孤兒般的嬌娘，她若要想早日發財致富，就不得不利用自己從前的經驗，獨闢蹊徑。
就好比，眼下她正復刻前世曾吃到過的破酥包。
她一大清早便出來支攤，直至春陽拂面，手腕都痠痛，才將案上的油酥麵皮擀得舒若素綃，連榆木擀杖與案板上都沾染上麥粉與豕油的香氣。
要曉得，麵皮擀得愈薄，卷出的層次便愈多，經時蒸好後的酥皮層次也才會豐富。
薛荔將捲成長條的油酥麵糰分成大小均勻的劑子，鹹陷兒的裡頭加豕五花、春筍丁、香蕈碎、再佐以豉汁、姜蔥調和。甜陷兒則是以赤豆沙打底，混入蜜漬桂花與糖霜增添甜香。
她熟練地將面劑子擀扁，包入餡料，纖纖玉指翻飛，輕撚細折，轉瞬便捏出一道道褶皺，恰若鯉魚微張的小嘴，玲瓏秀氣。
竹蒸籠墊上一層芭蕉葉防粘，再擺上包子，柴火猛蒸一炷香，酥皮薄如雲霧的破酥包便可出籠了。
薛荔頭回做破酥包，伊始心中還沒底，但當籠蓋掀開，熱騰的蒸汽裹挾著面香與油香撲面而來，朦朧中透出白胖包子油潤的酥皮面時，她心中的那份焦慮便煙消雲散了。
“你這做的是何種饅頭？怎能香成這般？”
薛荔方拿了個破酥包在手，燙得於兩手之間掂來掂去，正準備撕開，瞧瞧內裡的酥開得如何，便聽見一旁攤位上那位賣餶飿的大娘好奇地湊過半截身子來打聽。
“新鮮出爐的，正熱乎呢，大娘也嚐嚐吧。”薛荔笑笑，將手中包子遞去。
經歷了張記炊餅一事後，她深刻意識到，做生意很有必要同周圍的商戶們打好關係。
大娘見她如此爽朗，反倒有些不好意思，忙擺手開口要婉拒，卻被薛荔先發制人地利索塞了個油紙裹好的包子到手心。
“誒呀，你一個小娘子賺錢多不易，我都一把年紀了，怎好白吃你的？”
【作者有話說】
庵羅果：芒果
赤佬牛子：都是宋朝人用來罵人的話