第119章東大街分店
八月初十, 大吉，宜開業。
黃櫻醒來的時候，聽見院裡窸窸窣窣走路的聲音, 還有娘壓著嗓子說話的聲音。
外頭朦朦朧朧的，月亮很亮, 草叢裡蟋蟀和青蛙的叫聲從遠處傳來，寧丫頭抱著她一條胳膊，敞著小肚皮睡得四仰八叉。
小丫頭胖嘟嘟的，小手臂很結實, 蓮藕一樣。
她將她推開些, 熱得手臂上都是汗。
想到今兒要開業，她心裡有些興奮, 忙穿衣下床，臨走推了推小丫頭。
“二姐兒——”
“不是要看新鋪子開張？該起了。”
小丫頭腦袋一點一點, 胡亂拿了衣裳開始穿。
黃櫻推開門, 娘和興哥兒已將一輛車裝起來了, 都套好了驢子。
“我們先去, 你們抓緊。”娘指揮興哥兒拉車。
黃櫻趕緊洗漱, “哎！知道了娘！”
看天色, 這會子才五更。
允哥兒旬休, 正好趕上了開業, 從昨晚就不停問今兒開張的事兒。小小的腦袋裡已經在擔憂生意會不會不好。
黃櫻聽了他的憂慮, 哭笑不得，安慰他, “二姐兒做的糕餅那樣好吃，怎會有人不喜歡？”
小傢伙這才鬆了口氣，狠狠點頭, “嗯！沒有人不喜歡的！”
她催著小傢伙們洗漱完，挑著擔子便往州橋趕。
他們到店裡時大家都在忙碌，桃酥餅、綠豆酥、沙琪瑪這些不用發酵的都已經一爐一爐烤好了，滿院子都是糕餅香氣。
楊志正帶著幾個人打貝果麵糰。
這個麵糰是最簡單的，也不用手套膜，只要和好了鬆弛一下，揉光滑就可以。
黃櫻趕緊繫上青花手巾幫忙。
傳統貝果麵包配料只有麵粉、鹽、酵母，無油無糖，屬於主食麵包。
它以柔韌的外皮、紮實的口感著稱，吃起來跟饅頭差不多。大家戲謔地說這是外國人的饅頭。
傳入東亞後，經過改良，衍生出各種口味兒。
不過呢，有些人認為那些加了黃油、糖、餡兒、發酵得柔軟蓬鬆的已經不能稱其為貝果了，那只是貝果形狀的軟麵包。
這樣說也不無道理。不過誰叫貝果火呢，麵包店為了賺錢，自然貼著貝果大做特做，管它是不是貝果，只要是圓環形狀的，就是貝果。
黃櫻覺得傳統貝果確實比較無聊，這些衍生出來的軟麵包味道和口感都更上一層樓，自然銷量更好了。
畢竟人真的很難抵抗糖油混合物，熱量與美味往往同根而生，很難分開。
黃櫻先拿到一塊兒堿水紅豆貝果麵糰。
貝果麵包最重要就是防止發酵過度，不然口感就會過於軟，沒有貝果的韌性了。
她動作快速地將麵糰分割、滾圓，放到一邊鬆弛。
另一邊楊青分割好的玫瑰酒釀麵糰已經鬆弛好了，上百個滾圓的小團整整齊齊排列在案板上。
這是用玫瑰醬和酒釀和的麵糰。呈漂亮的粉色。
光是玫瑰醬並不足以讓顏色這麼濃郁，她還加了紅曲粉調配顏色。
灶房的操作案板很大，足有三米長、1.5米寬。
他們將滾圓的麵糰全部壓扁，全部擀成長方形，然後挨個抹上玫瑰醬，沿著長方形的“長”那一邊，從上往下緊緊地捲起來，底部介面捏緊。
如此全部卷好，在案板上排列得整整齊齊。
然後從第一個卷好的開始，拿擀麵杖將面卷的一邊介面擀扁，擀成扇形，另一邊介面搓細一些，用扇形包裹住一端介面，捏和緊收口處，這便是一個貝果圓環了。
她們四個人動作都很快，一個口味是一百個，一會子便整形好了。
這邊灶臺上已經燒開了一鍋水。
貝果還有一道流程便是煮水，有用蘇打水的，有用糖水的，主要用於糊化，烤出來表皮會很有光澤。
也有甚麼都不用，直接用開水煮的，只不過色澤上會稍微差一些。
她用的糖水。蘇打的堿性會破壞她那些麵包的顏色。
貝果之所以會有光滑有韌性的外皮，便是煮水這一步燙死了麵糰表皮的酵母，表層糊化，烘烤的時候只有裡層酵母發酵，外皮卻是不會再膨脹的了。
黃櫻端著整形好的貝果，扔進沸水中，每面都煮上十秒左右便撈出來，在烤盤裡擺好。時間不宜多，多了麵糰內部的酵母會在較高的溫度下迅速發酵，影響口感。
煮好的便可以送去烘烤了。
烘烤也很快，只需要一刻鐘左右即可。
這一批一百個都入爐烘烤了，黃櫻捋起袖子，開始包紅豆堿水貝果的餡兒。
麵糰滾圓、分割、擀長方形的流程都是一樣的。只不過這個紅豆餡兒夾心比玫瑰醬多了許多，若是不注意，烘烤的時候很容易露餡兒。
自個兒吃可以不講究，售賣的要求較高。她要保證每個都漂漂亮亮的。
這個就屬於典型的改良貝果，不煮開水，卻是泡堿水。
她的紅豆餡兒裡頭用了奶油、乳酪，香濃醇厚，甜而不膩，搭配堿水外皮，滋味兒一絕。
那邊酒釀玫瑰的已經出爐了，玫瑰的香氣四溢。
泡過堿水的又立馬送入爐去烤。
她趕緊去瞧新出爐的貝果。寧姐兒趴在晾麵包的架子旁，踮腳往裡頭瞧，“二姐兒，能吃了麼？”
黃櫻深深吸口氣，好香的玫瑰味兒。
“還燙得很，仔細把你的小手燙掉，等會兒。”黃櫻拿了一把羊毫刷，端著一碗牛乳，用羊毫刷沾一沾牛乳，輕輕刷到貝果表面上。
趁熱刷了牛乳以後表面會更有光澤，賣相更好。
接著是黃油海鹽貝果。
這款麵包煮水以後將底部在白芝麻裡頭轉上一圈兒，沾滿白芝麻。
烘烤的烤盤底部刷滿了黃油，烤制的時候，能聽見油“滋滋”的聲音。黃油和麵包的香氣不停襲來。
她很喜歡這個味道，頭一回在麵包店裡吃到的時候，很驚豔，她便自個兒復刻了。
還有堿水抹茶杏子貝果、芋泥肉鬆麻薯貝果，他們忙個不停，等天邊漸漸泛白，第一批貝果都出爐了。
後院裡全是那股麵包的香味，大家趕緊將烤得不那麼好的挑出來，也有自個兒吃的，也有做試吃的。
黃櫻站了幾個時辰，小腿硬邦邦的，她伸了個懶腰，趕緊坐下，拿過幾個貝果來吃。
先吃的是海鹽黃油的。
這個表面刷過牛乳，非常亮澤，顏色呈金燦燦的乳酪黃，底部全是白芝麻，瞧著便很有賣相。
她深吸口氣，趕緊咬了一口，那一瞬間，她感覺一股涼風在她身體裡穿過，渾身熱意都不見了，腦袋裡塞滿了雲朵一般舒適，令人只想嘆息。
黃油海鹽貝果烤的時候烤盤裡有黃油，所以底部煎得焦香，且有脆脆的口感。
一口咬下去，那種油脂煎烤過麵糰的脆透過牙齒傳遞，能聽見輕輕的“咔嚓”聲。
咀嚼時，每一口都能感覺到微微冷卻的黃油浸透著底部那層面包，油津津的，充滿了香氣。
嘴裡麵包的清甜彷彿剛長出穗子的麥芽兒那種稚嫩的甜味兒，很輕，很舒服，加上白芝麻濃郁的香味、若有似無的海鹽的鹹味兒，鹹甜交織，她簡直沉醉其中，空氣都在冒幸福的泡泡。
寧姐兒和允哥兒也吃的這個，已經t吃完了，將手指上沾的黃油和芝麻也舔了，眉毛都飛起來了，“好好吃啊！”
小傢伙忍不住原地蹦噠了幾下，興奮得哇啦叫起來。
別說他們了，黃櫻自個兒都想嗦手指。不知道是不是換了個時代，她竟覺得這比她第一回吃還要驚豔了。
肚子更餓了。
她又拿起一個紅豆堿水的，這個有餡兒的要比那沒餡兒的胖呼，沉甸甸的。
她咬了一口，外殼酥脆，咬下去“咔嚓”一聲，內裡紅豆餡包得滿滿的，滿口濃香，堿水的味道溢滿嘴巴，紅豆餡兒沙沙的，帶著奶香味兒，又細膩又綿密。
她眯著眼睛，像一隻愜意的貓兒。
如果有尾巴，此刻應該鬆弛地掃來掃去。
真讓人恨不得再吃十個八個才好。
已經快要卯時，她顧不上吃，趕緊換了娘她們墊墊肚子，自個兒端著烤好的麵包往二樓貨架上擺。
二樓視野好，她瞧見東邊日出已經在醞釀了。
雲彩染上了顏色，光線爭先恐後湧出，天已經亮了。
糕餅鋪子大堂照例擺了桌椅，櫃檯後頭陳列著麵包架。這回是橫著擺一排，每樣兒糕餅都擺上去，只擺一排，顧客一目瞭然。
每一個方形淺竹籃兒都擺得滿滿當當，黃油與麵包的香味兒直飄到大街上去。
黃娘子直接用擔子挑了一擔麵包來，興奮道，“我看見外頭店鋪底下擠滿了人呢！”
一樓分茶店那裡興哥兒他們已經準備好了。
黃櫻這邊收拾妥當，娘看著時辰開了門，他們都到門口揭牌、迎客。
機哥兒和興哥兒點過爆竹，“噼裡啪啦”聲和著人群的熱鬧聲，黃娘子大嗓門道，“黃家糕餅鋪，黃家分茶開業——”
那聲音又嘹亮，又有穿透性，劃破清晨的第一縷日光，迴盪在東大街上，飄遠了去。
跟著孃的一聲，揭下招牌上的紅綢，露出黑漆金字的大匾額來。
樓上樓下一齊開業。
人群歡呼起來。
黃娘子唱道，“今兒頭一日開業，糕餅鋪凡是花了錢的，每人可送桃酥或綠豆酥，買的多送的多！分茶店每人送滷雞子、滷花豆腐乾！”
人群立即往裡頭湧。
甭管是瞧熱鬧的還是貪小便宜的，都要瞧瞧再說。
更多的人卻是早有耳聞，千盼萬盼，可算盼到了開業的。
黃櫻趕緊跑上樓，前頭已經有一批人湧進糕餅鋪了。
柳枝兒和柳娘子正在櫃檯前忙著。
大家趴在櫃檯上，伸長脖子瞧貨架上那些糕餅，從左邊瞧到右邊，睜大眼睛。
“哎唷！我從街上就聞見了這股香味兒，鋪子裡更香了！甚麼糕餅這樣香！我怎一樣兒都沒見過！”
“這顏色怎恁怪吶！能不能吃？”
“讓讓，勞煩讓讓。”黃櫻擠到櫃檯邊上，拉開那個小門趕緊進去。
她從後頭端出各個麵包的試吃，笑道，“若是頭一回來咱們家的客人，這裡是試吃的，大家嚐嚐，好吃再買。”
卻有些熟悉他們家的心裡已經暗喜不已，“這下可好了，總算不必一大早跑到太學街上去買。”
“那些是新上的？之前從未見過。”
黃櫻認得這人，翰林學士林相公府上管事，名喚林正的，每日都要到太學街上來採買，一買便是許多。
她笑道，“竟是林院公，這些都是新上的圈餅，太學那邊過幾日才能上呢！”
她指了指櫃檯上頭的牌子，每樣兒都寫了名字和價格。
林正一聽，樂開了花，笑得合不攏嘴，“那感情好，每樣都替我撿兩個罷，今兒我便嚐嚐！”
他看著那滿滿當當的糕餅，每日來這店裡，即使不買，光看上一看，都感到舒心。
“哎！”黃櫻應了，趕緊替他包。
旁邊卻有人試吃到了玫瑰酒釀的，驚呼，“這是甚麼香味兒？怎有股花香似的，說不出來，恁香甜！”
黃櫻笑道，“那是玫瑰花熬的醬和酒釀做的，喚作玫瑰酒釀圈餅。”
另幾個吃了堿水抹茶杏子的也滿臉激動，“世上竟有如此糕餅！奇也！”
他們一看價格，喝，這圈餅金子做的不成，一個賣二十五文錢。
再看看其他牌子，竟還有比這圈餅更貴的！還有一百文的！
黃櫻聽見了他們說價格，笑道，“那一百文的是豬肉酥方塊兒糕餅，那個很大的，故而也貴些。”
正好後頭送來了試吃，她便放到櫃檯上，給每人一塊兒。
好些客人已經坐到了桌上，這大部分是熟客，一來便點了甜胚子乳茶。
黃櫻趕緊提著銅壺給各桌倒上。
他們都是老客人，很精明的，不去櫃檯前擠，將位子佔好，喚黃櫻過來再點單。
黃櫻端著盤子往返於各桌，到處都是喚她的。
她索性提了一筐過來，從每桌經過，誰要甚麼，她便放下甚麼，免得一趟一趟跑。頗有些香港吃早茶的味道。
她聽見櫃檯那裡嚷嚷起來了，忙回頭，柳枝兒正漲紅了臉解釋，“那個金黃芝麻圈餅真賣完了，下一爐等一會子便好，大家不要急，後頭正在烤了。”
黃櫻欣慰，柳枝兒如今很能幹，店裡有甚麼情況，她已經可以很熟練地安撫客人。
她放下心來，這邊筐子裡的都賣完了，她腰間挎包裡已經裝了沉甸甸的錢。
好多人沒地兒坐，見桌上每人都喝那茶，心裡急得不行，“那茶也給我倒一碗嚐嚐，我就在這裡喝！”
黃櫻正提著壺呢，笑著“哎”一聲兒，拿碗給他倒了。
他聞了聞，一股沒見過的味兒，小心翼翼啜了一口，“咦？”
他眼睛睜大，又喝一大口。
黃櫻笑道，“好喝罷？”
那人顧不上說話，一口氣喝完，咀嚼著那些甜胚子，酸酸甜甜的滋味兒混合著茶香，簡直教人驚奇，“世上竟還有如此飲子！”
黃櫻見他是個商人打扮，口音也是江南那邊的，想必頭一回來他們店裡。
她笑道，“這個只有我家才賣呢！”
貝果賣完了，旁邊人在等新的出爐，瞧見這人喝得香，都要一碗嚐嚐。
黃櫻便擠到櫃檯後面，挨個將碗放在櫃檯上倒。黃娘子跟著收錢。
人一多，總有渾水摸魚之人，他們便都是拿一個糕餅結一份的錢。
眾人喝了，一片驚呼之聲。
“我竟不知汴京城裡還有這樣的吃食！”
“人道東京城萬國鹹通，物華天寶，連糕餅滋味兒竟也如此出奇！”
黃櫻聽見銅錢撞擊的聲音，心裡美滋滋的。