第88章水晶蝦餃皇
黃娘子玩著玩著, 瞅見那蹴鞠上繡的“梨花”二字，吃了一驚，“這蹴鞠多錢買的？”
興哥兒嚥了口口水, “五百文。”
“多少？！”
黃櫻縮了縮脖子。爹不在，沒人擋孃的火氣, 她趕緊往一旁躲。
興哥兒紅著臉，結結巴巴，“數，數這個耐用, 也圓。”
黃娘子眼尖, 見黃櫻和寧丫頭兩個已經匆匆跑了，氣笑了, “好你個小妮子，還推給興哥兒, 八成是你自個兒要買！”
黃櫻訕訕一笑, “買都買了。”
黃娘子也只是心疼錢, “買這個貴的作甚, 那幾十文的不也能玩！”
她當個金疙瘩抱著, 唸經似的, “這小妮花錢越發沒個數了, 手鬆得漏財, 哎唷我蘇玉娘怎生了這麼個丫頭！”
興哥兒撓頭, 黃櫻衝他眨眼睛，捂著嘴偷偷笑。
“還笑得出來！”黃娘子叉腰, “多大的小娘子！一點成算都沒有！將來嫁了人也這樣不成？”
黃櫻笑，“娘放心，嫁了人我也不吃虧。我賺的我就花！”
她諂媚道, “哎唷我的親孃嘞，咱家就數你見過世面，快教我們兩手，拿著個金疙瘩也不會玩兒，乾著急呢！”
黃娘子清了清嗓子，“不許有下回！”
黃櫻敷衍著忙答應了。
黃娘子這才教他們，“你們瞧好了。”
這宋朝蹴鞠玩法很多，百姓、小兒隨便踢著玩，也有那專業的，譬如圓社，這可是全國性的蹴鞠俱樂部，經常打比賽的。
裡頭甚至還有女毬員呢！
北宋那個有名的奸臣高俅，就是個蹴鞠高手，憑藉一手蹴鞠本事深得宋徽宗喜愛，混成了太尉。這人也是圓社一員呢。
還有娘說的那教坊司築毬軍，分左右軍，各16人。
跟足球隊一樣，各有分工。
分正挾、副挾、解蹬、驍毬、挾色、守網、驍色七種毬員。
這是專門為皇家表演的，裡頭還有教坊使呢！個個都是技藝精湛的好手。
北宋蹴鞠有兩種玩法，這第一種，是對抗比賽。
在類似於足球場的大場地，設定了毬架和網罩，網上開洞，喚作“風流眼”，毬踢入風流眼才算贏。
還有一種更普遍的，在下層百姓和女性中很受歡迎，喚作“白打”。這是沒有毬場和毬架的。
類似於蹴鞠技巧比拼。
一個人展示也行，多個人也行。簡而言之，就是花式蹴鞠，瓦肆裡頭就有好多表演的。
只見黃娘子用腳背將蹴鞠勾住，穩穩站在那裡。她輕輕用勁兒一踢，蹴鞠往上，被她用肩膀接住，接著是膝蓋，然後又是腳。
“哇！他們集體鼓掌。
“這個便叫做‘燕歸巢’。”黃娘子得意，“好多年沒碰，竟還沒丟了這手藝。”
寧丫頭忙將蹴鞠撿起來，腳輕輕一踢，那毬立即跳飛了。
黃櫻跑去撿起來，給興哥兒，“興哥兒來踢！”
允哥兒眼巴巴在一旁排隊等。黃櫻摸摸他，“下一個輪到你。”
“嗯！”小孩兒眼睛亮晶晶的。
黃櫻倒沒有他們那般渴望，畢竟她小時候體育課甚麼球類都接觸過了。
蹴鞠就跟足球差不多。
大家輪流玩兒，允哥兒抱回來給她，“給，二姐兒也玩。”
黃櫻笑，拿在手裡，在地上拍了幾下，又轉回寧丫頭了。
隔壁二嬸家的宥哥兒趴在門縫裡一眨不眨盯了半日，哈喇子都流下來了，忙“噔噔噔”跑回去問二嬸要。
沒一會子傳來小孩兒撒潑的哭聲，“我要蹴鞠！我就要！”
黃娘子聽見了，提著掃帚出來，大嗓門道，“別玩了！快睡覺！燈油不要錢吶！”
最後這個蹴鞠跟誰走是個問題。
三個小孩子都念念不舍，眼巴巴瞧著。
興哥兒先退了一步，接著允哥兒。
寧丫頭興奮地抱起來。
黃櫻覺著該買三個才是。但一回頭瞧見拎著笤帚的娘，打了個寒顫，不由打消了念頭。
三個太奢侈了，黃娘子得唸叨十天半月。
她找來大盆，將蝦倒進去寬鬆地養著，洗漱完，月亮已上中天。
她沾了枕頭便睡著了。
醒來時院裡嘰嘰喳喳的。
除了蹦蹦“啾啾”叫，還多了一群鳥兒，黃老太太正罵罵咧咧，“要死了，大清早不得安生！”
還有小孩子玩蹴鞠，踢得“砰”“砰”“砰”的聲音，“咯咯咯”的笑聲灑了一地兒。
黃櫻是被吵醒的。
她打了個哈欠，這幫小孩子平日裡叫也叫不醒，玩起來倒是興奮，起恁早。
她穿好衣裳，將屋門推開，天灰濛濛的，瞧著像是有雨。
黃娘子給允哥兒蒸了糯米雞，催他趕緊來吃。
黃櫻拿起刷牙子，正要蘸牙粉，發現刷牙子上馬鬃毛有些磨損了，她一拍腦門，這牙刷都用了幾月了，天然的馬鬃毛哪裡比得上後世那些，已經有些禿。
再去瞧其他人的，比她的還不如。
她記下來，今兒去王家刷牙鋪買新的。
她刷著牙，去瞧自個兒的蝦，哎唷，還活著！
古代的天然水就是好。
說起蝦，吃法可太多了，不管是油燜、乾鍋、還是清蒸，樣樣兒都好吃。
不過她今兒的主要任務是做水晶蝦餃。
那邊娘催允哥兒吃完了一個荷葉雞，收拾完灶房，擦著手開始催他們，“好了沒？該出門了！”
黃櫻忙漱口，“洗把臉就好！”
她胡亂舀水拍了拍臉，拿布巾子隨意一擦。
黃娘子瞧得直皺眉頭，又開始唸叨，“脂粉也不擦一擦，絹花呢？”
黃櫻忙拉著她走，“快遲了，絹花戴不戴有甚麼要緊。”
今兒著實比平日又晚了些，到了店裡，楊娘子他們已經忙了半日了。
灶房裡熱火朝天的。
黃娘子給允哥兒的食盒子裝了涼皮和豬肉夾餅，一共是三份，還有蔡七郎和孫苑的。
這已吃了三日了，小傢伙還沒有膩。
楊青早晾溫了乳茶，給他的葫蘆裡灌滿了，小傢伙背上了。
黃櫻趕緊將昨兒特地曬乾的小麥澱粉拿出來。
從洗面做涼皮兒起，她就盯上這小麥澱粉了。
後世管這個叫做澄粉，這可是做蝦餃皮兒的關鍵原料。
蝦餃皮兒之所以透明又有彈性，跟用的澱粉有很大關係，這頭一個是小麥澱粉，還有一個，要用木薯澱粉或者土豆澱粉，這兩個都能提供彈性，並且都是透明的。
只不過北宋既沒有土豆，也沒有木薯。這些美洲作物大都是明朝以後才傳入的。
不過這難不倒她。
她打算用綠豆澱粉代替。
她先將蝦處理了。
大家瞧見蝦，也都吃驚，“哪來的活蝦？”
黃櫻笑，“昨晚上碰見的。”
她麻利地捏著蝦頭，輕輕一掰，將蝦線去了，剝出蝦仁。
她動作很快，手幾乎快出了殘影。
瞧見的人無不驚訝。
“小娘子有甚麼是不會的。”楊青滿臉佩服。
黃櫻將蝦頭放到一邊，這可是熬湯的好東西。
她笑道，“不會的多了去了。只有做吃食上有些見識。”
她又切了些鮮筍。如今正是春筍大量上市的時候，正鮮嫩呢。
還有肥肉丁，切得細細的。
接著，她往蝦肉裡灑了些澱粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起膠，抓起來黏黏的。
將肥肉丁也跟蝦肉放到一起，調味只需要鹽、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上勁兒，再加入筍丁。
這便是蝦餃餡兒了。
摔打起勁兒的蝦仁會很彈牙，再加上這樣天然的鮮蝦，不敢想象會有多鮮甜。她已經迫不及待想嚐了。
用綠豆澱粉做蝦餃皮她還是頭一回。
她將小麥澱粉和綠豆澱粉一比一混合，加些鹽，一手拿著筷子，一手提著剛燒開的尖嘴壺，緩緩將沸水倒入澱粉中。
沒錯，蝦餃皮是燙麵。只有這樣燙出來的麵糰才能呈現那樣透明的水晶質感和彈性。
綠豆澱粉吸水量跟木薯澱粉這些不太一樣，她也沒把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，麵糰軟硬才剛剛好，然後加入一些豬油，開始按壓麵糰。
燙麵裡頭蛋白質結構破壞了，沒有面筋，是無法透過揉麵使其光滑的，只能慢慢疊壓，光滑了便好。
她記下了用水量，之後可以定下配比。
麵糰和餡兒都好了，接下來便該包了。
將麵糰搓成長條，切劑子。
澱粉燙麵團沒有面筋，很容易破，不適宜用擀麵杖，傳統做法是用一把菜刀，雙手壓著t，正時針摁著面劑子轉一圈，再逆時針轉一圈，便成了圓圓的、薄薄的餃子皮形狀。
水晶蝦餃經典造型是“月牙餃”，要求七到九個褶子以上才算好。
她左手託著皮兒，舀了餡兒，右手大拇指和食指捏著麵皮，只見她快速捏了三兩下，旁人還沒瞧清楚呢，一個漂亮的蝦餃已經出來了。
“哎唷！”幾個娘子驚了，都圍著她的手瞧，“小娘子好巧的手！”
“這可真好看，我還從沒見過這樣的兜子，這又是新的吃食麼？竟是蝦做的！好生金貴！”
黃櫻笑著給大家瞧了一圈兒，“這還不算好看，蒸出來才叫好看吶！”
綠豆澱粉和土豆澱粉、木薯澱粉的成分不一樣，做出來蝦餃顏色會更透一些。
她迅速將剩下的也包完了，楊娘子先學著壓麵皮兒，她很快便上手了，在一旁仔細學著黃櫻包。
她的手是最巧的，除了前三個樣子不太好，後頭便越包越好看。
包到最後，已經可以出師了。
她瞧著竹編笸籮裡頭整整齊齊漂漂亮亮的水晶蝦角子，心裡很高興。
只是有一樣兒，“為何叫水晶蝦角子呢？”
黃櫻笑，“這可是咱們這道菜的精髓，保管人人見了都要驚歎的。一會子蒸出來你就知曉了。”
她見蒸籠上汽了，忙將蝦角子放上去蒸。
“這個不能蒸久了。”黃櫻在旁邊點了一炷短香。
香燒盡了，她立即揭開鍋蓋。
眾人不由驚呼起來。
大家瞧著那盤子裡頭晶瑩剔透的蝦角子，都驚呆了。
楊娘子喃喃，“怪道叫水晶蝦角子！這可真是水晶吶！”
黃娘子踮腳一瞧，“乖乖！”
作者有話說：[哈哈大笑]