第85章酥香沙琪瑪
店裡頭, 楊志帶著吳小郎和孫智做好麵糰，蓋好蓋子發酵，便趁著這會子來吃飯。
一問吃甚麼, 今兒都想吃那新上的涼皮子。
楊青麻溜地給他們切。
涼皮這東西好做，只用面和水, 一次蒸制上千張麵皮兒，拌起來又快又簡單。
“咱們小娘子想的這個法子真真好！”她麻利地撿起幾張涼皮兒摺好，刀“哐”“哐”“哐”剁下去，抓進拌汁子的盆裡, 迅速舀調味兒。
她拿筷子幾下便拌勻了, 盛出三大碗，又給每人夾了豬肉夾餅。
這頂頂夠他們吃了。
黃櫻趁著得空, 叫寧丫頭也趕緊帶小孩子來吃。
問他們吃甚，都說, “想吃涼皮兒。”
黃櫻笑, 她也想吃這個, 也叫楊青一起拌了, 端了一碗吃了。
哎唷, 滋味兒可真好。
她擦了嘴, 將碗送去洗, 又趕緊將店裡頭的碗盞收回來, 打發蔡婆婆先去吃飯, 陶娘子替她洗這會子碗。
英姐兒也得了一小碗不辣的涼皮，正搬個小凳子, 蹲在地上，趴上頭吃，吸溜一口, 眼睛亮晶晶的，“婆婆，好好吃呀。”
蔡婆婆笑得一臉褶子，摸摸她的頭，“多吃些，太瘦了。”
“嗯！”
寧丫頭吃得“稀里嘩啦”，吃完還咂摸滋味兒，“我二姐兒就是厲害！”
……
油醋巷。
李氏書堂。
中午下了課，小學童們三三兩兩聚在一起吃午膳。
黃宥昂著頭經過允哥兒，跟幾個小郎君炫耀，“我家大姐兒、二姐兒都在屯田郎府上領著月例，她們都給我錢，咱們去外頭吃！”
幾人嚷嚷著往外走。
黃允沒瞧宥哥兒。
他的注意力都在自個兒的食盒上。
打從出門起，他便惦記著娘今兒給他裝的涼皮，饞了一早上了。
這會子忙不跌將食盒擺上桌兒，一碟一碟都拿出來。
蔡家僕從也給蔡泉送來午膳，他和孫苑兩個都湊到黃允跟前。
“你今兒帶的甚？”他們兩個跟著黃允吃了兩日，已經吃不下自家做的了。
允哥兒抿唇笑，將一碟子白玉一般晶瑩剔透的涼皮兒拿過來，再拿起旁邊一個小瓷罐子，將裡頭的汁子澆上去。
“這是甚！”蔡七郎瞪大眼睛。
允哥兒拿筷子拌勻了，“是我家新做的，喚作涼皮兒，我娘裝的多，你們也嚐嚐呢。”
二人感動得眼淚汪汪，“允哥兒你真好！”
他們忙“蹬蹬蹬”跑回去，將自個兒的雞鴨魚肉之類都端來，“哐”一聲放允哥兒面前，“你也吃！”
三個人忙夾了一筷子那涼皮吃進嘴裡。
“哇！”兩個小孩滿眼星星。
允哥兒心裡開心，他害羞地笑，“我二姐兒厲害罷。”
“忒厲害！”
允哥兒又拿起豬肉夾餅就著吃。
真好吃！
蔡七郎和孫苑家裡都是有規矩的，嚐了幾口只得忍住，忙將自個兒的魚肉啦、鴨肉啦都給允哥兒夾了些。
允哥兒不挑食，跟他們吃得很開心，“真好吃！”
蔡七郎和孫苑卻吃得有些沒滋沒味兒。他們家裡做的雖是大魚大肉，總覺得少了甚麼。
跟黃家吃食沒法比。
“你家店若是開在油醋巷便好了，我定日日去吃！”
“我也是！”
兩人羨慕得不行。
這日傍晚，蔡泉一到家，娘便摟著他“心肝”地叫，“今兒累了罷，娘教人做了你最愛吃的羊籤，快來瞧！”
聽到羊籤，他才勉強打起精神。
廳裡擺了幾桌，除了羊籤，還有鵝鴨籤、蔥潑兔、炙獐之類，哥哥姐姐們都坐著，吵吵嚷嚷的。
他們家多這些油膩膩的肉食，往日也覺好吃，今兒吃了允哥兒那清爽彈嫩的涼皮，他吃一口羊籤，一咬一嘴油，竟有些膩住。
蔡娘子見他如此，吃驚，“怎了，今兒做的不好？我叫廚娘來！”
“不是，娘，我吃膩了這個。”蔡七眼睛驀地一亮，“娘，咱們搬到太學南街去住罷！”
蔡娘子一聽，“怎想去那裡了？咱們家這屋子可建了不久，花了十幾萬貫錢吶。”
“太學南街上有家黃家食鋪子，做的吃食滋味兒甚好。”
蔡娘子替他擦了把嘴，沒放在心上，“你小孩子家，吃過甚麼好東西，旁人換個花樣兒給你，你便當是世上絕無僅有的了。卻不知這人最是詭計多端的，憑你那點子見識，這才吃了幾回，都要去太學南街上住了，當心哪日被人拐跑了去！”
她立即叫來書童厲聲呵斥，“再不許叫七郎下了學跑到那些地兒，不然仔細著你們的皮！”
書童連忙賭咒發誓，“大娘子放心，再也不敢的。”
蔡泉鬱悶，卻拿娘沒法子，將筷子一放，“我不吃了！”
扭頭便跑了。
……
黃家。
晚上黃櫻和娘盤賬。
她們每日都要記賬，採購了何物，甚麼賣了多少，都要一一記錄。
娘一拍大腿，笑得合不攏嘴，“涼皮兒今兒賣了十五貫錢！”
黃櫻正拿著支炭筆在紙上寫寫畫畫，算今兒的營業總額呢，聞言，笑道，“這還是半下午便賣完了呢。”
“今兒糕餅鋪子收入統共是55貫錢，分茶店60貫錢，多虧了涼皮，連帶豬肉夾餅今兒也賣的多，下午又多滷了幾鍋才夠賣。”她道。
黃娘子喜不自勝，“涼皮好，價格也不貴，大家都愛買，利潤也高些，只要一拌就好，做得也快！哎唷，可惜咱們人手只得做這些了。”
“不行，今兒晚上我再多洗些面，明兒多賣些！”她風風火火忙往後頭跑。
黃櫻笑了笑。
今兒他們在市井裡瞧見了賣花花巧花扇、銀樣鼓兒之類的，這都是端午節物兒。她掐指一算，離著五月五也只半個月了。
北宋端午已經有吃粽子的習俗了。
她心裡有了些靈感，說到底也是自個兒嘴饞，她將賬本鎖起來，擼起袖子走到後頭。
家裡的人都還在忙著準備明兒賣的。
老藺頭兒坐在一堆小孩子中間，端著一大碗涼皮兒，吃得一臉滿足，小孩子圍著他問些城外的見識。
他笑得滿臉褶子，極慈祥，說些神啊鬼啊，嚇得小傢伙們又害怕，又想要聽。
“還有呢？”寧姐兒捂著耳朵忙問。
“沒啦。”
“沒啦？”小丫頭不肯相信，“那娘子憑空不見了？”
老藺頭兒笑，“可不是，人都說那是神仙吶。”
“哇！”小孩子驚呼一片。
楊娘子叫力哥兒跟著老藺頭兒在郊外跑，一則，她心裡有打算，想叫力哥兒日後也給小娘子做活，這收牛乳便很好。
二則，老藺頭兒年紀大，黃櫻也不放心他一個人在外頭跑。
雖說如今收牛乳只記賬，那些農戶到店裡來結錢，這樣不必讓老藺頭兒帶著錢，大家都知道他只管收和記賬的，比較安全。
但萬一有些歹人瞧見那些牛乳起了心思，他一個老頭兒總是危險。
而且牛乳很重，老人很辛苦，一日都在外頭，回來還拉著重車，雖僱了驢子拉，還是很累的。
只是黃櫻如今也找不到個合適的人一起。她已經叫大家幫忙物色了。
至於力哥兒，她亦很看好，小小年紀已經很有擔當，跟著老藺頭兒做得有板有眼，再過幾年，到她這般年紀，便能獨當一面了。
這也算人才培養。
人真的不夠用吶。
她近來都頭疼這個事兒，如今兩家店營業已經進入穩定期，每日做的都不夠賣，想要增加營業額，得開新的店，但這新的人是一大難題。
楊娘子正跟陶娘子兩個洗面，見黃櫻端了盆和麵，驚訝，“小娘子，今兒要用的面楊志他們都和好了的。”
黃櫻笑道，“我做個新的吃食。”
“又有新的？！”大家吃了一驚。
黃櫻拿了個小瓷碗，將小蘇打用一勺水化開，再打入雞蛋，攪散，倒入麵粉裡頭。
這個面是用雞蛋和的，不用水。
照例是三醒三揉，直至面光，盆光，手光，這便是好了。
一臺開酥車子這會子正空了，她節省力氣，直接用這個來壓面。
壓出來的面片還是規規整整的長方形。
說起來，這壓面機只用來開酥了，一次也沒做過麵條吶。
得空兒她要做個麵食。後世人吃膩了機器做的面，愛吃手擀麵。如t今到處是手擀的，她又想念機器面的勁道爽滑了。
她將壓好的雞蛋麵片疊起來，拿菜刀切成條兒。
那邊楊青要炸雞腳子，黃櫻叫她等一等。
“小娘子要作甚？”楊青見她端來一盆切好的索餅，驚奇，“這車子還能做索餅！”
黃櫻也是忙糊塗了，沒想過麵條的事兒，“能呢！”
她笑著將盆放到灶臺上，彎腰捅了捅火，燒到油熱了，扔了一塊兒面下去，麵條迅速飄起。溫度便是好了。
楊青看著她將那切好的索餅扔進大油鍋裡。
驀地，她瞪大眼睛。
只見那細細的索餅都膨脹了起來，酥鬆了一圈兒！
她也見過胡餅店裡炸油餅，但那是發麵，小娘子這面分明剛才只用了雞子和的。
還有那些胡人油炸的撒子，更是細細的。
“這——”
黃櫻陸陸續續將一盆都炸了撈出來濾油。
小蘇打能讓麵條炸出來色澤呈乳酪一般的金黃色，很是好看。
她見楊青想不通，該怎麼解釋這個不用水的雞蛋麵團油炸的時候會膨大酥鬆呢？
很難給古人解釋。
按她的理解，這是因為麵條進入熱油中，瞬間的高溫讓裡面的水汽橫衝直撞，將麵筋頂得吹起來，形成了蓬鬆的結構。
再加上沒有用水，雞蛋的含水量較少，這個麵糰的麵筋不會像做麵包的手套膜麵筋那樣強韌，還有蛋黃裡頭卵磷脂的作用，麵條炸出來就不會脆、韌，而是酥、松。
這就是為甚麼做斷口性好、不需要嚼勁的麵包的時候，往往也只用蛋黃，不用蛋白。
麵糰是雞蛋和的，油炸的時候便有股極香的蛋味兒。
寧丫頭撒丫子跑來，仰頭眼巴巴瞧著，“二姐兒，又做甚好吃的？”
黃櫻給她塞了一塊兒，“好吃不？”
小丫頭忙嚼了嚼，“好吃！”
黃櫻失笑，“還沒做好吶，一會兒更好吃。今兒做的這個，喚作酥糖糕。”
沒錯，她今兒要做的，便是沙琪瑪！
她突然想吃這個了。
沙琪瑪是清朝時候滿族人傳入關內的，名字也由滿語音譯而來。北宋顯然是沒有的，她借用滿語原意“糖糕”，給它起了個符合北宋的名兒。
這玩意兒很簡單，她將炸好的麵條盛到大盆裡頭晾著。
另外拿一個小鍋來，往鍋里加入沙糖、飴糖——也就是麥芽糖，開始熬糖漿。
熬到鍋裡都是密密麻麻的小泡沫，能拉絲兒的狀態便是好了，可不能熬過了。
她將熬好的糖漿分三次倒入炸過的麵條中，撒入烘烤過的核桃、榛子粒兒，開始拿鐵鏟子攪拌，完全攪勻了，便放到一個方形烤盤裡頭，壓平整，晾涼了切成塊兒。
黃櫻先給寧姐兒和允哥兒兩個分了一塊兒。小孩子守了半天了。
“只能吃一塊兒。”她叫其他人都來嘗，爹孃也來了。
她自個兒拿起一塊兒，咬了一口。
“哇！”小孩子驚呆了。
允哥兒還在細細品味，寧丫頭手裡已經空了，臉上沾了一星半點沙琪瑪粒兒，哄允哥兒給她分些。
允哥兒又將剩下的掰開，多的一半給她，“給你。”
小丫頭眼睛亮晶晶的，忙一口吃了，腮幫子鼓鼓的，“哇！這個好好吃！”
小孩子只知好吃，卻說不出哪裡好吃。
黃櫻一口咬下去，能聽到“沙沙”的聲音。
沙琪瑪炸得酥鬆，入口即化，一點兒也不粘牙。
蛋香味兒極其濃郁，糖漿甜度調得恰恰好，一點也不甜膩。
飴糖淡淡的清甜與酥鬆的油炸糕體融合在一起，再加上核桃和榛子烘烤後的香氣，全都在嘴裡爆發，她真恨不得連舌頭吞掉。
堅果粒兒的酥脆也大大增加了口感層次，咀嚼的時候，酥鬆的糕體夾雜酥脆的堅果，每一口都有無數驚喜，完全出乎意料，教人慾罷不能。
她一口又一口，直將一塊兒吃完了。
唇齒留香。
比後世賣的還好吃！
作者有話說：[三花貓頭]
看到有小夥伴想要作者推薦麵包，每個人口味不同，可能我喜歡的大家不一定喜歡，我來說一下最近我吃了覺得還不錯的叭。
風很大的鹽麵包我嚐了本地好多家的，黃油與麵包這家用的黃油比較好，口感是軟軟的，挺香的。但是！我更喜歡的是uglybread這家的，居然還帶著酥脆，加上發酵黃油香味，品質很突出。
他們家可露麗也很好吃，就是太甜了點，口感很好，外脆裡軟。
這些是連鎖的大家都能買到的，其他本地的就不推薦了。
剩下的放下次，太多字啦[親親]