第6章 明暻大和尚 豆腐肉末包
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黃櫻在灶房裡，將簾子掛了半截，一邊麻利地將臘腸切片兒，視線不時向院裡的人身上瞥兩眼。
可真好看啊！
寒風吹得臉疼，她也不捨得放下簾子。
門口、四周牆上趴了附近的娘子媳婦，踮著腳擠著瞧。
小娘子們嬌羞，偷偷瞧一眼，紅著臉跑回家去了。
只七歲的寧姐兒眼裡只有吃的，抓著黃櫻衣襬，口水流下來了，“二姐兒，今兒真能有肉吃？三姐兒愛吃。”
允哥兒在聽那行者唸經，念一句，他跟一句。
兩個小師父，一胖一瘦，一個憨憨的，一個一本正經板著小臉。
像兩個菩薩跟前的小童子，唇紅齒白的，蹲在盆前燒往生錢。
空氣裡都是燒紙的味道。
那年輕行者撚著佛珠，盤膝坐在院中蒲團上。三炷線香嫋嫋燃起青煙。
“願以此功德，莊嚴佛淨土……”
黃櫻總算知道大和尚為啥嫌錢少。
大和尚不缺錢！
像是太平興國寺，大相國寺這種正經大廟裡的和尚不必說，寺裡又有香火又有田地，不僅經營房屋租賃，還兼營放貸業務。
他們麥稍巷這兒就有幾十間宅子，都是大相國寺的。
單論不掛寺院的正經和尚，也不是窮人。
為甚麼呢？光這度牒，由朝廷祠部實封下發，官方定價一百三十貫！
就這，還有價無市，搶都搶不著。有的州府都炒到三百貫了。
有了它，就不用服徭役、納丁稅。寺院只交田產稅，光進賬，能不富？
歷史上朝廷還用度牒抵債呢。跟鹽引一樣，可謂是北宋有價證券。
走街串巷的小商販還要交過稅呢！要是擺攤開店，就要交住稅了。
所以說，窮人想當和尚？做夢。
沒有度牒的私度僧，《宋刑統》可是寫了，杖刑，還俗。
她將臘腸切好，剩下的掛牆上。
臘腸是她從空間拿的，本來是做恰巴塔和貝果的，今兒賺的錢多，她便忽悠娘，說三十文從進城小販手裡買的，便宜。
蘇玉娘看兩斤肉呢，確實便宜，也就不說甚麼。
然後開始準備雞蛋糕。
照例先分離蛋清蛋黃，打發蛋白。
“三姐兒，喊爹來，幫我打雞子！”
寧丫頭知道晚上有肉吃，相當乖覺，扭頭就跑，兩個小短腿倒騰得飛快，“哎！”
黃櫻偷偷將空間裡稱好的白砂糖和白醋加進去t，攪拌到看不見。
這打蛋抽是爹用竹篾做的。
她說的樣子，爹一聽就會，做得又結實又好看。
每一根竹篾上的毛刺都颳得乾乾淨淨，手柄更是編得光滑漂亮，簡直是工藝品。
黃父進來，瞧見恁多雞子，有些吃驚，“都要做？”
黃櫻笑，“爹你別擔心，今兒已經定出去三十個雞子糕呢。”
“這打雞子忒費力，爹你來！”
黃父：“好。”
黃父力氣大，但雞子也多。
黃櫻分了幾個盆，一盆一盆打，一次只打五個蛋白，一共打六盆，她跟爹還有娘輪著來。
二十個雞子，能做差不多五十個雞子糕，這差不多是他們幾個人力的極限。
再多耐力便不夠。
等有錢了，她得想想做個省力裝置，不論打面還是打雞子，光靠人的力氣哪能行呢。
雞子糕含油量大，冷藏一晚上，等回油了更好吃。她決定晚上先做了。
這次做的多，蘇玉娘心疼那麼多碗，黃櫻光買模具用的小碗就花了五十文錢。
寧姐兒坐在灶臺前燒火，搖頭晃腦咋舌，“一屜雞子糕，兩束柴！二姐兒賣貴些！”
黃櫻笑：“聽你的，一個二十文，怎麼樣？”
“二十文！”
“嗯吶。”
小丫頭滿臉糾結，小大人似的，一板一眼，“一隻辣羊腳子才十五文呢。還是便宜些罷，沒人買便不好了。”
黃櫻失笑。
院裡唱過開經偈，開始念《地藏經》，大師父那雙眼睛睜開時真如一漾秋水，莊嚴又淡漠。
可真好看吶。
她在這裡頭一次見不為生活發愁的人，閒得都當和尚了。
黃娘子並院裡其他幾家娘子也幫著戚娘子忙前忙後。
她收回視線，讓寧姐兒添柴，這蒸蛋糕要全程大火。
她準備給自己的饅頭增加一種餡料。
都賣甜的容易形成刻板印象。她得甜鹹兼備才行。
冬日裡菜蔬有限，最能買到的是菘菜和蘆菔，——也就是蘿蔔。這時候有韭黃，但價貴，買不起。百姓多吃醃菜、醬辣菜。
她已經想好了，就做肉沫豆腐包。
豆腐價賤，四文錢就能買一塊。
她先將豆腐切成丁，泡水裡去豆腥味。
然後將肥瘦肉剁成沫，分成兩半。
六十文買一斤豬肉，黃娘子直心疼。
肉沫剁好，雞子糕也出鍋了。
屋子裡瀰漫著雞蛋和紅棗甜滋滋的味兒。
寧姐兒站起來，趴在灶上，使勁往雞子糕上吸鼻子，滿眼渴望，眼睛一眨不眨，“二姐兒，雞子糕也太好吃了。”
允哥兒不知甚麼時候脫離黃娘子盯梢，偷偷跑來了，趴在門上，一雙黑葡萄似的眼睛，溼漉漉的。
黃櫻看了眼院中，法事快結束了。
她將布簾子放下，把允哥兒牽進來，摸摸他額頭，“還好沒發熱，可不能一個人往外頭跑。”
允哥兒乖乖道：“嗯。”
她手裡墊著布巾子，將雞子糕拿出來，脫模了兩個，用油紙託著，放到兩個小娃娃的手裡，“坐著吃罷。”
允哥兒嚥了咽口水，抿唇推回來，“要賣錢。”
三姐兒這次也不敢了。她知道柴貴，雞子也貴。這雞子糕吃了就沒法賣錢。
“三姐兒下午吃炊餅了，還不餓。”小丫頭一臉不捨，摸摸肚子，給她瞧。
“快吃。”黃櫻給他們掰開，“這下不能賣錢了。”
“我幫二姐兒嘗。”寧姐兒麻利地將蛋糕塞進嘴裡，笑得露出兩個小酒窩，“真好吃，肯定好多好多人買。”
允哥兒：“嗯！”
黃櫻摸摸小娃娃的頭，真可愛。
她將鍋裡的熱水盛出來，添了把柴。
剁好的肉沫，一半放鍋裡炒出油來，放薑末、大蔥末、醬油、胡椒粉、花椒粉、大醬、白糖、鹽，炒幹水分，將肉的焦香、醬料香味充分煸出來，再放豆腐進去炒。
剛吃完雞子糕的兩個小娃娃，趴在灶臺邊，滿臉陶醉，“好香。”
黃櫻將炒好的豆腐肉沫盛出來，舀了一勺，吹了吹，一人喂一勺。
小丫頭忍著燙，不停吸溜，跳著道，“好好吃，二姐兒做的好好吃！”
允哥兒低著頭，一隻小手在下巴下面接著，小臉紅彤彤的，吸溜著舌頭，“真好次。”
黃櫻嚐了一口，肉沫炒到帶點焦香，油將表皮煸到微幹，醬料的味兒絕了，這是她的秘製肉餡，拌鞋底子都好吃。
她趁著鍋底的油，倒了一碗米進去煮。
北宋引進佔城稻，產量高，米價不貴，但“珍珠米”這種白粳米只上等人家三餐吃。
尋常人家吃的是便宜的糙米。
這米色澤瑩白，是她空間裡拿的東北大米，屬於上等粳米，米鋪一斤賣十文，夠買五六斤糙米的。
蘇玉娘看她買了這米，沒把她念得耳朵起繭。
她蓋上鍋蓋先悶著。
趁著肉沫晾涼的間隙，她將另一半肉餡分幾次打入蔥姜花椒水，然後將炒的肉沫倒進去混勻。
等包的時候拌入蔥花就完成了。蔥花不能提前放，不然會發臭。
米飯燜得差不多，將臘腸和豆腐擺上去，淋一圈她調好的醬汁，沿著鍋邊再淋一圈油。
她這臘腸是五香味兒的，用的上好農家黑豬肉，肥瘦相間，用花椒葉燻過，帶著花椒葉淡淡的清香，特別好吃。
鍋裡的水燜幹了，臘腸的香味兒、油滋啦的味兒，滿屋飄香。
她揭開鍋蓋，滿鼻子香味兒撲過來。
寧姐兒跳著往鍋裡看，“好香！”
黃櫻拿鍋鏟將燜飯搗開，拌勻，米粒粒粒分明，油潤飽滿，裹了醬汁兒，鍋底被油煎出一圈鍋巴，金黃焦脆，黃櫻嚐了一口，忍不住眯起眼睛。
好香。
她給小娃娃們餵了一口，兩個小傢伙吃得嘴巴上都是油，眼睛亮晶晶的。
“嗯？”
黃櫻視線覺得有甚麼不對，回過頭，一隻小胖手正在伸向雞子糕！
她一把捉住，盯著這小胖子。
寧姐兒跳起來，小手叉腰，“小偷！”
小胖子嚇了一跳，“不是小偷。”
布簾子掀開，探進來一個人。
黃櫻感覺灶房裡都亮了一下，她鬆開抓著小胖子的手，拿了一個雞子糕放到他手裡。
“小師父想吃這個？吃罷，不過這個是雞子做的。”
甘來：“真的？”
黃櫻笑：“嗯，送你了。”
寧姐兒虎視眈眈地盯著他手裡的雞子糕，兩頰氣鼓鼓的。
黃櫻看向進來的人，“明暻師父，法事可是好了？”
街巷只知這行者自稱法號明暻，是個帶髮修行的俗家弟子，有度牒，軍巡鋪的廂軍都對他客客氣氣的。
謝暻彈了一下甘來的額頭，笑：“我道是人多將你拐走了，原來聞著味兒來偷吃。”
他身後擠進來另一個小師父，雪白的小臉板著：“甘來！”
小胖子狼吞虎嚥地吃著雞子糕，蹭到明暻跟前，眼巴巴瞅著案上那麼多雞子糕，“郎君，這雞子糕真好吃，咱們買些回去罷。”
“不許買。”慎言氣呼呼的。
謝暻視線移到旁邊的肉沫豆腐餡兒上，笑道：“小娘子好厲害的手藝，這是要做饅頭？”
黃櫻笑道，“是呢。”
炒肉末實在好吃，別說這些人，她自個兒都想吃個夠。可惜要賣錢，哎。
“這雞子糕倒新鮮，某竟不曾見過。”
“是我新想的吃食。”黃櫻記得大多數漢傳佛教和尚是不吃蛋的。
“給我撿二十個罷。”
黃櫻：“？”
她眼前伸來一串錢，拎在一隻一看就沒吃過一點兒苦的手裡，手指修長。
“哎，好嘞！”
她將兩隻手在腰間繫的青花手巾上擦了擦，麻溜地拿油紙開始包，裝進自家小籃子裡，“籃子打發小師父還回來便是。”
謝暻咬了一口雞子糕，眼睛眯起來，看了她一眼，“小娘子可想去官宦人家做廚娘？”
黃櫻笑了笑，“我只會些市井吃食，哪裡就那般厲害了，官宦人家的廚娘，非得有一身本事才行呢，承蒙師父看得起。”
這便是婉拒了。
謝暻笑了笑，他踢了踢甘來。
小胖子已經在吃第三個雞子糕，蹦躂了一下，“這是何物？”
他眼巴巴盯著鍋裡。
寧姐兒噔噔噔跑過去擋著他，“這是俺們要吃的！”
黃櫻笑：“自家隨意煮的飯，是葷的。”
“哦。”甘來嚥了咽口水，“好香。”
聞言，寧姐兒更警惕了，像個護食的小雞仔。
“小娘子饅頭幾時出爐？”謝暻問。
黃櫻道：“明兒卯時便出門。”
“明兒我找小娘子買饅頭吃。”甘來吸了吸鼻子，看著旁邊的肉餡兒，口水直流。
“肉餡兒的？”黃櫻遲疑。
謝暻吃完雞子糕，拍拍手，懶洋洋道，“我們是吃齋的，偶爾吃肉。”
慎言不滿道，“我不是小和尚。”
明暻將他拎起來，“怎不是了，我是大和尚，你便是小和尚。”
不顧小孩兒烏龜似的四肢掙扎，往外走。
黃櫻數了二十個雞子的錢，剩下的追上去，“找您錢！”
明暻接過，丟給小胖子，“留著明兒買饅頭。”
說罷便帶著甘來和慎言走了。
黃櫻失笑，這師父真有意思。
作者有話說：
[讓我康康]