從警署出來，虞問芙沒有直接回虞記，她先去了乾貨鋪，買了兩隻蝴蝶膠。
蝴蝶膠是花膠的一種，薄身，膠質足，燉久了會化，適合牙口不好的老人家。
又買了顏色淡黃、形狀完整的竹笙，馬蹄等，枸杞和淮山幹店裡都有。
最後又去市場買了一些鋁箔內襯的保溫袋。
當天晚上回到家，她把花膠放進大碗裡，加薑片、清水，用保鮮膜封住，放在灶臺上開始浸泡。
花膠要泡一夜，中間還需要換兩次水，主要是為了去腥。
接著把竹笙放入溫水中浸泡，加一點點白醋，泡了半小時，換水繼續泡。
凌晨三點半，她就起床了。
開店和擺攤不一樣。
以前擺攤是下午四五點出攤，滷味可以上午滷，中午浸泡，下午出攤時剛好入味。
現在開店，上午十點就要開門，滷味必須在開門前就做好，浸泡的時間只有兩個小時。
她用的方法是，用老滷水，而且要將食材處理得更細，切口更多，這樣入味會更快。
另外關火後不立刻撈，讓餘溫繼續煨。
她試過了，這樣操作兩個小時剛剛好。
辛苦是真辛苦。
不過因為喜歡，所以幹勁十足。
她看了看，花膠已經泡軟了。
膠質滲出，水有點渾濁，她倒掉水，用清水沖洗了兩遍，接著切段，裝進保鮮盒。
竹笙也泡好了，顏色更淡了，摸上去滑溜溜的。
她用小刀輕輕颳去竹笙表面的雜質，放在清水裡仔細洗乾淨，然後瀝乾裝盒，準備待會一起帶去鋪子。
接著她去了肉檔，做滷味的食材現在也不需要她自己提，因為量大，她已經和肉檔老闆談好了，每日早上五點送貨到虞記。
她買了一塊肥瘦二八開的五花肉，九節蝦。
回到店裡，她跟往常一樣先處理食材。
門口傳來腳步聲。
陳青梅笑吟吟地走了進來，“阿芙，我來幫你。”
虞問芙的心裡湧上一股暖意。
“陳姐，你自己也不是也要擺糖水攤嗎？”
陳青梅挽起袖子，“我下午才準備，上午沒事，想著你這邊肯定忙，就來來幫你打下手。”
她不等虞問芙回答，已經走到水池邊，擰開水龍頭，指著盆裡的豬耳豬蹄等，“這些要洗的吧？”
虞問芙點點頭，“對了陳姐，弘哥的腿現在怎麼樣了？”
陳青梅仔細地洗著豬耳，“那天去醫院做了評估，在陳醫生的幫助下也申請到了慈善基金，現在在做物理康復，已經做了兩次了，我覺得效果還可以。”
她繼續開口，聲音中已經帶上了一點笑意，“他現在的脾氣確實好了很多，會給孩子們講題講故事，也沒再反對我女兒看課外書。”
虞問芙搓著肥腸，笑著說：“這不是挺好的嘛，對了陳姐，上次那道糖水反響怎麼樣？”
她問的是薑汁番薯。
在寫配比前，她還專門做了一遍，她猜測應該不會差。
“挺好的，我定價跟馬蹄爽一樣，也是4元，結果每天賣得比馬蹄爽還快。”
陳青梅回頭，“阿芙，多謝你，要不是遇到你，我都不知道我現在是甚麼樣的。”
虞問芙搖搖頭，“不用客氣陳姐。”
陳青梅洗完食材，看虞問芙搓著肥腸，便問：“阿芙，這個肥腸，到底怎麼洗才不腥啊？我上次在家試著做了下，腥得不得了。”
“先用鹽搓一遍，沖掉，再用麵粉搓一遍，沖掉，最後再用白醋搓一遍，洗三遍，通常就沒甚麼異味了。”
虞問芙雞血說：“焯水的時候，加薑片、蔥段和料酒，然後要小火慢煮。”
所有食材都已經洗完了，虞問芙開始焯水。
大鍋水燒開，下薑片、蔥段、料酒。豬耳、豬蹄、肥腸、豬頭肉分批下鍋，浮沫湧起來，她拿著細網勺，一點一點撇乾淨。
邊撇邊給陳青梅解釋：“浮沫是血水和雜質，不撇乾淨，肉也會腥。”
焯好水，她把食材撈出來，陳青梅幫忙用溫水沖洗。
“對了阿芙，我一直想問你做滷味是自己炒糖色還是用醬油？”
“自己炒。”
“我試過幾次，但每次都把控不了那個度。”
“這個是有點技巧，我現在正好要炒，你可以看看。”
虞問芙將鍋燒熱，下油，放冰糖，轉小火慢慢炒。
當冰糖融化，從白色變琥珀，再變棗紅，起大泡。
虞問芙說：“等泡泡落下去，顏色變深紅色時，就放食材。”
話音剛落，她手腕一翻，把焯好的豬蹄倒進鍋裡，快速翻炒，讓每塊都裹上糖色。
陳青梅看呆了，“阿芙，你這個糖色好均勻啊。”
糖色炒好，加料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段、幹辣椒，還有紗布調料包，加水沒過食材。
大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋。
陳青梅在旁邊看，“阿芙，這個調料包中是甚麼東西啊？”
“八角，桂皮，香葉，草果，陳皮，花椒。”
“阿芙，這個有配比嗎？”
虞問芙想了下，說：“你可以先按照八角四顆，香葉三片，桂皮一小塊，草果一顆，陳皮一小瓣，花椒一撮這個配比來，然後再根據食材的多少和自己的口味調一下。”
“怎麼調啊？”說完，陳青梅有點不好意思地摸了下鼻子，“我感覺自己就像白痴，甚麼都不會。”
“陳姐，不要這麼說自己，慢慢學嘛。”
虞問芙繼續說：“香料放進去，香氣會融合，這裡就要注意味道的平衡，比如你聞到八角味太重，就少放一顆，聞到陳皮味太沖，就少放一塊，總之調到自己覺得舒服為止，學會這個技巧，不管多少食材，你都可以自己配出調料。”
陳青梅笑著說：“我覺得自己可能聞不出來，不過我也想回去試試。”
虞問芙又開始處理做湯圓的糯米粉。
陳青梅忍不住說：“阿芙，感覺你現在比以前還忙，你沒想過招幾個幫手嗎？”
並不是虞問芙沒考慮過這一茬，而是店鋪剛剛運營，她每天忙得腳不沾地，根本沒時間去做管理。
她更希望能用幾個比較靠譜的人。
她看向陳青梅。