梁師傅知道，虞問芙說得並沒有錯。
他學做菜已經二十幾年了，但做菜還是習慣於用固定的菜譜，固定的做法，做出的菜中規中矩。
雖然不會有甚麼大問題，但也不會驚豔。
這也就是每次的廚師大賽中他都沒法獲獎的主要原因。
他沉默了許久。
忽然問：“你是跟著誰學做菜的？”
虞問芙笑了笑：“小時候跟著一位老師傅學過幾年，後來就全靠自己摸索。”
梁師傅看著她，眼神裡那些質疑、防備，在這一刻徹底消散。
取而代之的，是一種複雜的情緒。
有慚愧，有震撼，也有一種久違的，對更高境界的敬畏。
“天賦，你確實有這方面的天賦。”
他對旁邊的助手說：“去，再調一碗奶漿，我要再試一次。”
做完其他的菜，到了壓軸菜清蒸東星斑。
梁師傅讓出位置：“你來吧。”
虞問芙洗了手，開始處理東星斑。
刮鱗、開腹、取內臟，動作利落。
魚處理好後，虞問芙又在魚盤底內鋪了幾片姜和蔥白墊底，在魚身抹了一層生油。
魚入蒸籠，大火猛蒸。
虞問芙靜靜站在籠邊，沒有看錶。
梁師傅驚訝看向她，“蒸魚對時間要求很高，你不用計時嗎？”
說完，他突然又意識到虞問芙剛才說他“習慣於用固定標準”做魚的話。
虞問芙開口，“不用，聽就可以。”
“聽？”
“嗯，魚身從生到熟，每一分每一秒，蒸汽在籠中都有輕微變化。”
梁師傅再次受到震撼。
他從來不知道，耳朵還可以做計時器。
他不由得又瞄了瞄虞問芙，眼前這女子實在過於年輕，年輕到讓人很難相信她竟然會有如此高的廚藝。
除了極高的天賦，他真不知道還可以用甚麼來形容。
七分半後，虞問芙忽然說：“可以了。”
梁師傅看了下時間，下意識道：“我們平日做都是九分鐘，這才七分半。”
虞問芙沒解釋，只是伸手揭開籠蓋。
一股白氣沖天而起，隨之而來的，是那股極致純粹的魚鮮。
不是濃烈，而是清雅，就像雨後荷塘上飄過的一縷輕風，直鑽入鼻腔，讓人瞬間垂涎三尺。
魚身潔白如雪，眼珠突出如珠，魚鰭挺立如帆。
梁師傅看著那條魚，沉默了。
他司空見慣，一眼就看出這魚蒸的很成功。
他安排助手拿豉油。
虞問芙阻止了，要自己做豉油。
她用的是蒸魚的原汁，加了少許冰糖，還有幾滴老抽，一小撮陳皮絲，慢火熬製。
等熬好後，將汁液沿著盤邊緩緩淋入。
提起刀，嚓嚓嚓，半截蔥在她的刀下便成了寸長的銀針狀蔥絲。
這刀工，一看就很不簡單。
那些助手和年輕師傅對她佩服得五體投地。
看著他們年齡差不多，可這水平的差距也太大了。
虞問芙將蔥絲均勻鋪在魚身上。
然後，取一小鍋，倒入花生油，燒至微微冒青煙。
她單手端起鍋，從蔥絲上方均勻澆下。
“滋啦”一聲，滾油激發出蔥絲的辛香，與豉油的鹹甜以及魚肉的清鮮猛烈碰撞融合，形成一股複合香氣，直衝人的天靈蓋。
一瞬間，香氣充斥著整個後廚。
幾個年輕師傅不約而同地深吸一口氣，喉結滾動。
梁師傅湊近看了一眼，也不由得心生佩服。
一直做完八條魚，虞問芙放下鍋，對梁師傅點點頭：“可以安排上菜了。”
魚被服務員端走。
後廚靜了片刻，隨即恢復忙碌。
但大家看向虞問芙的眼神，早已經變成了崇拜。
就是晚輩看向前輩的那種崇拜。
-
中午十二點。
廳內觥籌交錯，人聲溫和。
突然，一股香氣，毫無徵兆地，從後廚的方向飄了出來。
還沒看到，就已經飄出了極具穿透力的鮮。
最先察覺的，是容太右手邊的江老太太。
江老太太今年已經83歲了，是容青蓮婆婆生前的閨中密友，也是今晚最年長的賓客。
她出身順德大戶，舌頭刁了一輩子，對吃食的評價，向來只有兩個字：行或者不行。
前面幾道菜，中規中矩，她都只是點點頭，並未多說一個字。
但此刻，她那鬆弛的眼皮忽然抬了起來，鼻翼微微翕動，渾濁的眼睛裡閃過一絲光。
“這個味……”她喃喃道，聲音很輕，卻讓整桌人都停下了筷子。
服務員端著那條清蒸東星斑，小心翼翼地走進了主包間。
他走得很慢，不是因為託不住，而是因為這條魚的賣相實在太好看，連他自己都忍不住多看了幾眼。
潔白的魚身在燈光下泛著潤澤的光，魚眼凸起如珠，魚鰭挺立如帆。
翠綠的蔥絲如銀針般鋪在魚身上，琥珀色的豉油沿著盤邊緩緩流動。
最上面那層被熱油激過的蔥絲，微微卷曲，焦香與鮮香交織在一起。
整條魚盤踞在白瓷盤中央，不像一道菜，更像一件剛剛完成的、還帶著溫度的藝術品。
服務員將魚輕輕放在轉盤上。
容青蓮做出一個請的動作，“江姨，您嚐嚐。”
江老太太伸出了筷子。
她沒有去夾魚腹最肥美的部位，而是先挑了魚背上一小塊。
這兒通常被認為是最考驗火候的地方，也是最容易被蒸老的地方。
魚肉入口。
江老太太的筷子，停在了半空。
那一瞬間，她的腦海裡，忽然浮現出了六十年前的畫面。
順德鄉下，老屋的天井，阿媽在灶前蒸魚。
那時她還是個十幾歲的姑娘，蹲在灶邊添柴，眼巴巴等著那條剛從塘裡撈上來的鯇魚。
阿媽說，蒸魚的火候要聽，不是看。
水沸的聲音，蒸汽的聲音，魚肉裡油脂滋滋作響的聲音。
所有的火候，都藏在這些聲音裡。
她那時候不懂。
後來阿媽走了，她去了南洋，吃遍了各地的名廚，卻再也沒有吃過那樣一條魚。
而此刻，口中的這塊魚肉，竟然讓她想起了阿媽。
魚肉在舌尖輕輕一抿便化開，不是那種軟爛的化，而是恰到好處的帶著彈性的化。
豉油的鹹甜恰到好處，不搶魚的本味，反而將那股清鮮託得更高。
江老太太閉著眼，細細品著，捨不得嚥下去。
終於，她睜開眼，看向身旁的容太，說了今晚最長的一句話：
“這條魚，行。蒸魚的人，懂聽魚。”
滿桌皆靜。
? ?寶子們，大年初一快樂哦！