蘇長纓面對著胖嬸的關心，笑著應道：“好！我多多吃飯。”
這會兒沒有新的食客，胖嬸的男人在包餛飩，胖嬸這會兒忙裡偷閒。
“這都是幹甚麼的？”蘇長纓攪著餛飩隨口問道。
胖嬸聞言笑著說道；“都是晚歸的轎伕、更夫、溫書的書生，或者只是貪這口熱氣的閒人。”
蘇長纓聞言笑著點了點頭，手中的湯匙沉入粗陶碗底，連湯帶餛飩舀起一勺。
餛飩是薄到半透明的，能隱隱透出裡頭粉嫩的肉色，卻不破。
蘇長纓微微抬頭看著包餛飩的胖嬸男人。竹片飛快一抹的功夫，手法嫻熟，非常的快，多一分則厚，少一分則漏。
胖嬸順著她的視線看過去，滿臉的笑意，“他這功夫可是讓人非常的羨慕。”言語中十分的驕傲和自豪。
“令人驚豔。”蘇長纓讚歎地看著他們兩口子。
蘇長纓手中的勺子送入口，先是燙，含著豬骨熬了一天的湯，味道醇厚的滾過舌尖。
齒尖輕輕一碰，那層餛飩薄皮便溫順地化開，幾乎是不用咀嚼，只剩下一絲若有若無的柔韌，能把人給香迷糊了。
“老闆，來碗餛飩。”
“你慢慢吃，我過去了。”胖嬸指指身後的攤子。
“你忙吧！不用管我。”蘇長纓聞言抬眼趕緊說道。
蘇長纓目送她離開，吃餛飩，肉餡兒是緊實的，卻不死板。
肥瘦三七的豬肉剁的細而不碎，能吃出肉餡兒的顆粒感。
湯麵上浮著紫菜，蝦皮，鹹菜丁都是暗處的驚喜。
鹹、鮮，脆軟滑!
碗沿蒸騰的熱氣模糊了攤主忙碌的身影。
瓷勺碰碗的叮噹聲，都融在這碗溫潤的，妥帖的暖意裡。
餛飩並不驚豔，在這夜涼如水的深夜裡，暖暖地都落在了心坎裡最妥帖的位置。
蘇長纓將最後一口湯，喝盡，那股暖從喉嚨一直落到胃裡，紮實地，把整個深夜都熨平了。
“吃完了嗎？”蘇長纓放下空碗，看著腳下的狸花貓。
【吃完了。】狸花貓乖巧地說道。
“你這叫吃完了，皮呢？把餛飩皮給吃了。”蘇長纓食指點點剩下的餛飩皮，這傢伙把肉餡兒吃的乾乾淨淨的。
給我留著完整的餛飩皮。
“喵喵……”狸花貓叫著，【不吃。】
“吃完，不準浪費。”蘇長纓一臉嚴肅地看著狸花貓。
“噗嗤……”胖嬸見狀輕笑出聲，“貓喜歡吃肉，這皮不太喜歡。”
“吃完，不然咱不走了。”蘇長纓直接威脅小傢伙。
【吃就吃！】狸花貓心不甘情不願地說道，吞進去餛飩皮，歪著腦袋，使勁兒的咬著，吃的那個叫費勁兒。
最終狸花貓勉為其難的將餛飩皮給吃了下去。
“這麼聽話。”胖嬸驚訝地說道。
“是啊！很通人性的。”蘇長纓從兜裡摸出五個銅板放在了桌上，“胖嬸收錢。”
“好！”胖嬸收了銅板，看著她抱起了狸花貓。
“我走了，你們忙吧！”蘇長纓朝巷子裡走去。
月色好，胖嬸目送她進了家門，才開始煮餛飩。
蘇長纓關上院門，插上。
【哎呀！】蘇長纓驚呼一聲。
【怎麼了？】懷中的狸花貓看著她問道。
【忘了告訴胖嬸，咱們去餛飩這事別嚷嚷。】蘇長纓抱著它回了房間，坐在炕沿上。
狸花貓不解地問道：【這咋了？】
【咱們半夜三更跑出去，一個姑娘家很危險的。】蘇長纓食指點著它腦袋說道。
【夜貓子，本來晚上就精神啊！】狸花貓傲嬌地看著她說道。
蘇長纓聞言錯愕地看著它，【我無法反駁。】笑了笑，【算了，知道了，明天就認錯唄！】
【沒事，沒事，不就是吃了碗餛飩嗎？】狸花貓渾不在意地說道，緊接著催促：【快打坐，打坐。】
胖嬸兩口子幹到深夜，整條街終於沉入黑暗，只有風走過空蕩蕩的街面。
兩口子開始收拾攤子，推著班車，吱吱呀呀的走在巷子裡。
東方天際，已隱隱透出蟹殼青——再過兩個時辰，第一籠包子又該出籠了。
開啟新的一天。
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福伯出去上廁所了，就知道自家小姐晚上出去了。
“小姐，你說話呀！”福伯面色不悅地看著她說道：“晚上出去很危險。”
“以後不會了。”蘇長纓認錯態度非常的良好。
“嘎！”福伯錯愕地看著她。
“我保證！”蘇長纓眉眼含笑地看著他。
“小姐怎麼會大晚上的出去。”寶珠不解地看著她問道。
蘇長纓老實地說道：“肚子餓了，就去巷口胖嬸的餛飩攤兒，吃了碗餛飩。”
“怎麼會餓？晚上吃了不少。”寶珠聞言立馬說道。
“可能長身體吧！吃的多，也餓的快。”蘇長纓聞言機靈地打著哈哈。
“小姐，站起來，我看看。”寶珠伸手將她給拉了起來，“呀！還真長高了，以前比奴婢矮點兒，現在差不多了。”笑著說道：“難怪餓了。”
“小姐以後晚上再餓了，叫上老奴一起。”福伯神色和緩地看著她說道。
“其實就在巷子口，胖嬸兒的餛飩攤兒，挺近的，也就七八十步的距離。”蘇長纓聞言隨口說道。
“那也不行，大晚上的巷子裡黑洞洞的，萬一藏著歹人可怎麼辦？”福伯一臉嚴肅地看著她，“你一個小姑娘，遇上就完了。”
“你們應該對京城的治安有信心。”蘇長纓溫潤如玉的眼眸看著他們說道。
福伯板著臉看著她說道：“百密一疏，萬一一疏呢！”
蘇長纓聞言一臉乖巧地說道：“我聽你們的，晚上出去，咱們一起。”
“胖嬸兒家的餛飩是咱們這一片的一絕。價格實惠，量大十足。”寶珠聞言抿了抿唇道：“讓小姐說的我都饞了。”
蘇長纓簡單輕快地說道：“這簡單，晚上咱們買了端過來。”
“為啥要端過來。”寶珠不太明白地看著她。
“胖嬸兒就四張桌子，咱們去了，影響人家生意，拿著罈子，盛過來，家裡吃。”蘇長纓站起來看著他們說道：“走啦！今兒不是做紅燒獅子頭，得早點兒割肉，新鮮的肉做出來好吃。”
三人踏著清晨薄薄的輕霧，出了家門。
福伯將她們倆送到了錦衣衛，才去了菜市場採買。
怎麼做紅燒獅子頭才好吃呢！肉質上，肥瘦比例是關鍵，太瘦會柴，太肥易散。
肥瘦相間，比例是3:7。
蘇長纓讓周廚剁肉餡兒，這樣保持肉的顆粒感。
蘇長纓則調蔥姜水，去腥。
“不要切的太碎了。”蘇長纓指著案板，“簡單說：就不要肉泥，切丁。”
“以前都是肉泥啊！”周廚停下手中的大片刀看著她說道。
“那試試肉丁的口感如何？”蘇長纓眉眼彎彎地看著他說道：“要勇於嘗試。”
吳小刀聞言嘿嘿一笑：“咋地都是肉，吃起來能差到哪兒去。”
“不一樣。”蘇長纓嘴角噙著笑意看著他們說道，“真的。”
“好！”周廚聞言笑了笑，拿著大片刀，噹噹噹……開始剁肉餡兒。
“不是直接在肉餡兒中放蔥薑末嗎？”周廚看著準備蔥姜水的蘇大廚。
“直接加從薑末，久煮或者油炸之後會發黑影響觀感。”蘇長纓調配這蔥姜水。
“想起來了，我炸丸子的時候，蔥花都能炸的黑乎乎了。”周廚聞言想起來道：“這麼說來，蔥姜水確實好。味道不缺，美觀上還好。”
蘇長纓在剁好的肉餡兒里加入蔥姜水，“必須順著一個方向攪拌，這樣丸子才鮮嫩。”接著又道：“分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌至水分吸收，肉質上勁。加雞蛋、澱粉、鹽、胡椒粉、醬油，繼續攪拌至粘稠。”
“聞著沒有腥味兒，色澤也好看。”周廚黑眸滿是笑意地看著她說道。
蘇長纓揚聲道：“起鍋，熱油，咱們先炸丸子。”
“好嘞！”
燒火的燒火，熱油的熱油。
“你們誰會團丸子？”蘇長纓目光柔和地看著他們說道。
如果是龍眼大的丸子，那她不用任何人幫忙，左手抓著肉餡兒，指縫裡鑽出來的小丸子，揪著龍眼大的丸子飛快的放入熱油鍋裡。
或者左手虎口擠出一個丸子也行。
只是這獅子頭，真不行，它有嬰兒拳頭大小，她一個人速度就慢下來，可是油鍋不能等。
就需要人幫忙了。
“我來。”周廚和吳小刀兩人異口同聲地說道。
“那開始吧！”蘇長纓看著油熱的差不多了，將團好的丸子放入裡。
丸子周圍的油立馬冒泡沸騰了。
“哎呀！不知道甜淡。”周廚突然著急地看著她說道。
“我聞過了，甜淡合適。”蘇長纓特意地吸了吸鼻子，“我掌控著鹽量，鹹淡正好。”
“蘇大廚，還有這本事。”周廚眼底難掩驚訝，雙手團著丸子放入油鍋裡。
“我鼻子很靈的。”蘇長纓謙虛地說道。
蘇長纓看著滿鐵鍋裡飄著的大丸子，顏色金黃、金黃的，香味撲鼻。
“撈出來。”蘇長纓發話。
錢小二拿著大笊籬，將丸子撈出來放在瓷盆裡控油。
蘇長纓三個人團丸子，快得很。
? ?祝大家除夕快樂！