程意指了指選單。
“豆腐燒肉好賣，時蔬穩，湯口也順。”
“可要是有人在街口問一句“鎮南最好吃甚麼”，你覺得別人會答甚麼？”
趙嬸怔住了，就連張勇也愣了一下。
林曉腦子裡先冒出來一句“都挺好”，剛冒頭自己就覺得不對。
這不就是那種最沒用的回答。
都好，那就等於沒有最好吃。
趙嬸沉默半晌，皺著眉說：“紅燒魚？”
張勇撓頭。
“豆腐燒肉也不少人點。”
林曉說：“湯也有人專門喝。”
小梅看看這個，又看看那個。
她小聲問：“是不是……每個人記住的都不一樣？”
程意點頭。
“這就是問題。”
屋裡靜下來。
鎮南現在生意是順了。
可順，和被記住，是兩回事。
有人來吃，是因為店穩、說話舒服、規矩清楚。
可如果要讓人繞路來吃，要讓人帶朋友來，說“我帶你去吃那個”，得有一道先跳出來。
一道讓人想到鎮南，就想到的菜。
趙嬸沒立刻反駁。
她走到灶邊，掀開鍋蓋，看了眼湯。
“你想推一道？”
“嗯。”
“哪道？”
程意笑。
“所以在想。”
趙嬸“啪”地把鍋蓋放回去。
“想可以，別亂改。”
張勇在旁邊憋笑。
林曉也笑了。
趙嬸瞪他們。
“笑甚麼？她要改火候改鹹淡，你們賠鍋？”
程意無奈。
“沒說改。”
“那你盯鍋看半天。”
“看的是客人點甚麼。”
趙嬸一愣。
“點甚麼？”
程意點頭。
“這幾天忙，沒細看。今天開始記一記。”
說著，她拿了張紙，在上面寫：
午市點單統計。
第一欄：點甚麼。
第二欄：哪桌點。
第三欄：是第一次來，還是熟客。
第四欄：有沒有吃完。
第五欄：有沒有單獨誇過。
小梅看得眼睛都亮了。
“還要記這個？”
“記三天就夠。”
趙嬸看著紙，慢慢不說話了。
這不是要碰她的鍋。
是想看看鍋裡到底哪道菜最能留下人。
午市一開，鎮南忽然像多了一雙眼睛。
林曉照舊接客、小梅照舊收桌。
趙嬸照舊炒菜、張勇照舊看火。
可程意站在櫃檯邊，一邊收錢，一邊記。
豆腐燒肉，一桌，紅燒魚塊，兩桌。
紫菜蛋花湯，三碗，涼拌黃瓜，兩碟。
會計大姐一進門就發現了。
“記賬呢？”
程意笑。
“記菜。”
“查誰偷吃啊？”
趙嬸在後廚喊：“查你哪次沒吃完。”
會計大姐樂了。
“我哪次沒吃完？”
“上週涼拌黃瓜剩兩片。”
會計大姐震驚。
“這你都記得？”
趙嬸在裡面得意。
“我記盤子。”
前廳笑起來。
會計大姐照舊點豆腐燒肉和時蔬，臨了又補一句：“再來碗湯。”
程意記下。
陳哥今天沒點豆腐，要了紅燒魚塊。
修車師傅還是固定小炒。
還有兩個新客，猶豫了半天：“你們這兒甚麼最拿手？”
林曉幾乎下意識要說“都不錯”。
可她瞥見櫃檯裡的那五條，又硬生生收住。
先聽客人，再推薦。
她問：“您想吃魚還是肉？”
一個說魚，一個說都行。
林曉想了想：“那推薦紅燒魚塊。現燒，要等二十分鐘。”
“那就魚。”
程意把這桌單獨圈了一下。
新客，主動推薦紅燒魚。
午市結束後，程意把紙攤開大家圍著看。
豆腐燒肉，十一份。
紅燒魚塊，九份。
時蔬，十五份。
紫菜蛋花湯，十六碗。
涼拌黃瓜，十碟。
趙嬸先說：“豆腐燒肉第一。”
程意點頭。
“銷量是。”
林曉看著後面那列“單獨誇過”。
紅燒魚塊：六次。
豆腐燒肉：三次。
湯：兩次。
她忽然明白了。
“魚被誇得更多。”
“對。”
程意說。
張勇也湊過來。
“但豆腐賣得多。”
程意笑了笑。
“賣得多，是因為穩。被誇得多，是因為記得住。”
趙嬸抱著胳膊，終於笑了。
“我就說紅燒魚行。”
嘴上像早知道似的。
可她眼角已經有了點亮。
下午，程意又去門口站了半小時。
她不說話，只聽。
聽客人結賬時聊甚麼。
會計大姐下樓時對同事說：“他家豆腐真下飯。”
陳哥走的時候對修車師傅說：“魚汁拌飯不錯。”
兩個新客邊走邊說：“那魚可以，下回還來。”
程意全記下。
晚上回來，往紙上補了一句：豆腐燒肉留客。
紅燒魚讓人記住。
趙嬸看著那句，唸了兩遍。
“留客，記住。”
林曉輕輕點頭。
是這個意思。
豆腐像老朋友。
穩，香，下飯，不會出錯。
紅燒魚像門面。
有人吃完會專門回頭提一句。
晚飯後，程意把大家叫到櫃檯邊。
“我想好了。”
趙嬸抬頭。
“說。”
“鎮南推紅燒魚。”
趙嬸沒說話。
程意繼續：“豆腐不動，還是穩賣。”
“魚做招牌。”
“選單上往前放。”
“門口牌子也寫。”
林曉眼睛亮了。
“寫今日推薦紅燒魚塊？”
程意點頭。
“再加一句。”
小梅問：“那……加甚麼？”
程意看向趙嬸。
趙嬸想了半天：“現燒，耐心等？”
林曉笑了。
“感覺……不夠香。”
張勇接：“魚汁拌飯最好吃！”
趙嬸瞪他。
“你就知道拌飯。”
小梅忽然說：“現燒紅燒魚，魚汁拌飯香。”
屋裡安靜了一下。
趙嬸眯起眼。
唸了一遍。
“現燒紅燒魚，魚汁拌飯香。”
張勇也跟著唸了一遍。
“順口。”
林曉直接笑了。
“就這個。”
程意看著小梅。
“行。”
小梅臉瞬間紅了。
“真寫？”
“真寫。”
第二天清晨，鎮南門口多了一塊新木牌。
今日推薦：現燒紅燒魚，魚汁拌飯香。
字是林曉寫的，板是張勇釘的，魚是趙嬸看著醃的。
而主意是程意定的。
小梅站在門口看了半天，心裡砰砰跳。
像店裡換了個新招呼。
不再只是“歡迎光臨”。
而是告訴所有進門的人：來鎮南，記得嘗魚。
會計大姐第一個看見。
站門口唸出來：“現燒紅燒魚，魚汁拌飯香。”
她笑了。
“喲，這是要推門面了？”
趙嬸從後廚探頭。
“吃不吃？”
會計大姐把包一放。
“吃，今天就吃魚。”