趙嬸從樓上下來買花捲，看完也點頭。
“行，今天這牌子不亂。”
粥鋪老闆笑：“謝謝趙掌櫃誇獎。”
趙嬸立刻瞪他。
“誰是掌櫃？”
粥鋪老闆趕緊改口。
“趙嬸，趙嬸。”
樓上樓下又笑成一片。
晚上，林曉在日常本寫下：粥鋪分甜淡，鎮南湯口可小碟鹽，福來館魚頭湯可另加薑絲。
能分開的口味，分給客人選；不能整鍋亂改。
小牌太多會亂，規矩也要分割槽。
說清楚，不等於全貼出來；讓客人一眼看懂，才是真清楚。
寫完，她看著最後一句，特別滿意。
小梅也湊過來看。
“曉姐，這句我懂。”
“你懂甚麼？”
“就是我們寫很多，不代表客人看得懂。要放對地方。”
林曉笑著點頭。
“對。”
程意也看了一眼，輕聲說：“這就是前廳。”
小梅現在聽見“前廳”兩個字，心裡已經不像最開始那樣發慌。
她知道前廳不只是端水、收碗、找錢。
也不是把所有規矩往牆上一貼就完了。
前廳要想，客人進門第一眼看甚麼，坐下時問甚麼，點菜時怕甚麼，吃飯時需要甚麼，結賬時怎麼少出錯。
這些一件件鋪起來，人才會順著走到鍋前。
門外，鎮南、福來館、粥鋪的牌子都收了。
走廊安靜下來。
可今天的安靜裡，多了點整齊。
像亂了一陣的桌面，被人一塊一塊擦乾淨，把碗筷擺回了該在的位置。
明天客人再來，第一眼看到的，不會是一牆讓人眼花的紙。
是清清楚楚的一句話：你想吃甚麼，想喝甚麼，趕不趕時間，今天這口合不合適。
問清了，飯就順了。
第二天早上，鎮南店、福來館、樓下粥鋪，三家的牌子都變得清爽了。
鎮南門口只留兩塊小牌。
一塊寫排號。
一塊寫趕時間先問。
櫃檯旁邊才是小菜和湯口。
福來館那邊也一樣，菜名歸菜名，時間歸時間，小菜歸小菜，不再一股腦擠在黑板上。
樓下粥鋪那塊舊案板最顯眼，左邊寫今日有啥，右邊寫咋排隊。
紅豆粥甜淡可選，白粥在下面單獨一行，花捲和烤脆花捲也寫得清楚。
早市剛起，一個穿灰棉襖的女人抱著孩子站在粥鋪門口，看了半天牌子。
粥鋪老闆以為她要紅豆粥，正準備問甜淡，女人卻指了指“白粥”。
“我要一碗白粥。”
粥鋪老闆一愣。
“紅豆粥今天熬得好，甜淡都有。”
女人搖頭。
“孩子昨晚肚子不舒服，白粥就行。”
粥鋪老闆立刻收了話。
“行，白粥。”
他盛了一碗白粥，沒加糖，也沒多問。遞過去時還提醒了一句：
“有點燙，孩子慢點喝。”
女人點頭，付了錢，抱著孩子坐到旁邊小凳上。
修車師傅蹲在一邊吃花捲，看了半天，笑道：
“老闆，你這牌子真有用。人家看一眼，就知道自己要啥。”
粥鋪老闆低頭看自己的舊案板，忽然也覺得挺有意思。
以前他會先喊紅豆粥好、花捲熱、甜口香，恨不得把人往最熱鬧的那一鍋前帶。
現在牌子分清楚了，客人反倒能自己看。
有人要紅豆甜粥。
有人要淡口。
有人只要白粥。
這不丟生意。
這叫合適。
女人喂孩子喝了幾口白粥，孩子臉色緩了些。臨走前，她對粥鋪老闆說：
“你寫白粥寫得清楚，不然我還以為你們只賣紅豆粥。”
粥鋪老闆立刻笑了。
“白粥天天有，最穩。”
女人點點頭。
“下回孩子好了，再來喝紅豆的。”
又是下回。
粥鋪老闆目送她走遠，低頭看了看牌子，心裡美得不行。
他上樓還碗時，第一句話就是：“今天牌子立功了！”
趙嬸正在擇菜，聽他說完，笑道：“就賣一碗白粥，你美啥？”
粥鋪老闆擺手。
“你不懂，她要是沒看見白粥，可能就走了。”
“今天白粥留住，明天紅豆粥還有機會。”
林曉聽見這句，點了點頭。
“這就是分割槽的用處。不是把最想賣的寫最大，是把客人可能需要的都寫清楚。”
小梅站在旁邊，小聲補了一句：“讓人找到合適的。”
程意看了她一眼。
“對。”
鎮南午市也遇到了同樣的事。
一個客人站在門口看牌子，先看“趕時間先問”，又看選單。
進來後，他沒點紅燒魚，也沒點豆腐燒肉，只問：
“我今天胃不太舒服，有沒有最清淡的？”
小梅正好在前廳。
她沒有急著推湯，而是看了看選單。
“湯是清口，但有紫菜蛋花。您要是胃不舒服，單喝湯可以，別配小菜。時蔬也能少油。”
她停了停，又補充了一句話：“要是隻能喝粥，樓下白粥更合適。”
客人想了一下。
“那我先在你們這兒喝碗湯，時蔬少油。吃不下再去樓下。”
小梅點頭。
“好，我給後廚說時蔬少油。”
單子遞進去，趙嬸看了眼。
“胃不舒服？”
小梅點頭。
“嗯，湯一碗，時蔬少油，不要小菜。”
趙嬸應了一聲。
“知道了。”
菜上桌後，客人吃得慢，但吃完了。結賬時，他說：
“你們這兒說得清楚，要是剛才硬推魚，我就走了。”
小梅聽完，心裡一亮。
“您吃著合適就好。”
林曉在櫃檯後看著，等客人陸陸續續全都走後，才對小梅說：“你今天沒有隻想著把人往樓下指。”
小梅有點不好意思。
“我先問了他能不能喝湯。”
“對，不是遇到清淡就都推去粥鋪。”
“我們能做合適就接，做不了，再指路。”
小梅點頭。
她又明白了一點。
“指路”不是逃避。
“接客”也不是硬留。
中間要判斷。
她在本子上寫：能接合適就接，接不了再指路。
別偷懶把難客都推出去。
趙嬸看見，立刻點頭。
“這句重要。不能以後啥清淡都讓人喝粥，樓下老闆得罵咱。”
張勇說：“他不罵，他還高興。”
趙嬸瞪他。
“那也不能把客人當包袱甩。”
小梅趕緊又加了一句：指路不是甩客。
林曉笑了。
“這句也留。”