小梅一看那本子，臉都白了一點。
“這麼多都要背嗎？”
林曉笑道：“不用死背，先知道為甚麼。”
小梅更茫然。
“為甚麼？”
林曉翻開第一頁，指給她看。
“比如這條，叫號兩遍不在，順延下一輪。為甚麼？因為後面還有人等。你不能為了一個不在的人，讓後面十桌都乾等。”
小梅點頭。
林曉又翻到第二條。
“有急事先說，前廳幫著看號。為甚麼？因為人有急事，老人孩子也不方便。規矩不能死到沒人情。”
小梅又點頭。
趙嬸在旁邊聽著，嘴上不說，眼底卻帶了點笑。
以前都是她教人。現在看林曉教新幫工，她忽然覺得這丫頭真變了。
不只是嘴穩了，心裡也有一套東西了。
林曉繼續說：“小菜添大份兩分錢，第一次要先提醒。為甚麼？因為錢不多，可沒說清楚就容易吵。”
小梅小心問了一嘴：“要是客人兇呢？”
林曉想了想：“你先別急著兇回去。先把話說清楚。說清楚還鬧，就喊我。”
小梅鬆了口氣。
“那我能喊你就行。”
林曉笑了。
“能。”
這一笑，小梅也跟著笑了，整個人沒剛才那麼繃。
小梅第一天上手，出的第一個錯很小。
她給陳哥添湯時，沒看碗裡剩多少，直接往裡倒，湯差點溢位來。
陳哥趕緊把碗往旁邊挪。
“哎哎，姑娘，湯是好湯，也不能給我洗手啊。”
小梅臉一下紅透，連忙道歉。
“對不起，對不起。”
林曉走過去，沒有當著客人訓她，只先拿抹布把桌邊擦乾淨。
“陳哥，沒燙著吧？”
陳哥擺手。
“沒。就是差點喝成盆。”
會計大姐在旁邊笑得不行。
“小姑娘第一天吧？沒事，陳哥皮厚。”
陳哥看她一眼。
“你嘴更厚。”
前廳笑開。
林曉趁著笑聲，把小梅帶到櫃檯邊：“添湯前先看碗，剩半碗以下再添。添的時候壺嘴低一點，別從高處倒。”
小梅紅著臉點頭。
“我記住了。”
林曉又說：“客人開玩笑，不一定是在罵你。你別慌。先道歉，再擦乾淨。”
小梅小心翼翼地問道：“那要是真罵呢？”
林曉說：“真罵也先擦。桌子乾淨了，話才好說。”
這句話說完，她自己都愣了一下。
真是她說出來的？
以前她也慌，也怕，也會被一句話說得手腳發亂。現在，她竟然能把這些事拆開教別人。
趙嬸在後廚門口聽見，笑著嘀咕：“這丫頭，真像個前廳管事了。”
程意聽見，輕輕點了點頭。
“她本來就是。”
林曉沒聽見這句。她正在讓小梅重新拿壺練添水。
添半碗。
停。
換角度。
再添。
小梅練了幾次，手穩了些。
陳哥在旁邊看著，故意把空碗推出來。
“來，拿我練。”
小梅嚇了一跳。
林曉笑道：
“去吧。他願意當練手碗。”
小梅小心翼翼添了半碗，這次沒灑。
陳哥點頭。
“行，進步了。”
小梅這才露出一點笑。
這種小小的練習，像一粒米落進鍋裡，不大，卻是日子的一部分。
福來館那邊也看見鎮南來了新幫工。
毛呢外套表弟站在門口，看見小梅一會兒拿壺，一會兒收碗，笨手笨腳，忍不住嘴角動了動。
如果放在前些天，他肯定要說一句：“鎮南現在也缺人了？”或者“這手腳也敢上前廳？”
可話到嘴邊，他又想起老闆那句：喊菜，別喊別人。
於是他把那句話嚥了回去。
前廳阿姨看見了，低聲說：“想說就說菜。”
毛呢外套表弟皺眉。
“你咋知道我想說？”
阿姨淡淡回：“你臉上寫著呢。”
毛呢外套表弟有點不自在，別開臉。
這時，一個客人進門問魚頭湯。
他立刻指了指黑板。
“魚頭湯十五分鐘。趕時間點小炒。”
客人笑了。
“你現在這句倒說得順。”
毛呢外套表弟嘴角動了動。
“說多了就順了。”
阿姨在旁邊聽見，沒忍住笑了一下。
說多了就順了。
這就對了。
好話也得練。
不騙人的話，也得說習慣。
中午，小梅又犯了第二個錯。
她收桌時，把一碟客人還沒吃完的清拌小菜收走了。
那桌客人是兩個年輕姑娘，其中一個立刻喊：“哎，那碟我們還要吃呢。”
小梅手一抖，差點把碟子摔了。
林曉正好在櫃檯邊，立刻過去。
“對不住，是我們收早了。”
她看了看那碟小菜，已經和別的碗放到一處，不能再端回去。
“我給您重新上一份小份，不算添菜。”
年輕姑娘本來有點不高興，聽她這麼說，臉色緩了。
“那行。”
小梅站在旁邊，快哭了。
林曉沒有當場說她，只等重新上完小菜，才把她帶到後頭。
“收桌先問一句這個還要嗎？特別是小菜、茶、沒空的碗，都不能看著快吃完就收。”
小梅低著頭。
“我怕桌上亂。”
“桌上亂可以整理，不能替客人決定東西不要了。”
“客人說不要，才能收。”
小梅點頭。
“記住了。”
趙嬸聽見後，插了一句：“前廳的手不能太勤。太勤也會惹事。”
小梅愣了愣。
林曉笑著解釋：“就是該動的時候動，不該動的時候別搶。”
小梅認真點頭。
“好。”
林曉把這件事寫進前廳本：收桌先問“這個還要嗎”。
前廳手不能太勤。
客人說不要，才能收。
寫完，她看著這條，又覺得本子裡多了一根小梁。
這些規矩全是摔出來的。
今天小梅摔了一次，下次她就會知道。
以後再來新人，也不用再摔同一跤。
下午，福來館前廳阿姨過來借抹布夾。
鎮南這邊多了幾個新的，趙嬸給她拿了兩個。
阿姨看見小梅在練添水，笑著問：“新來的？”
林曉點頭。
“先試三天。”
阿姨看著小梅手裡的壺：“壺嘴低一點，水不容易濺。”
小梅一愣，立刻照做。
林曉笑道：“我們剛教到這個。”
阿姨也笑。
“前廳第一課，添水別燙人。”
趙嬸在旁邊說：“你們那邊也這麼教？”
阿姨點頭。
“誰不是從燙桌子、收錯碗過來的。”