這句話一出，前廳又笑。
笑聲傳到外頭，修車師傅從門口探頭看了一眼。
“咋這麼樂？”
瘦大姐衝他一揚下巴。
“說魚嫩呢，你要不要來一份？”
修車師傅擺手。
“我牙口硬，用不著嫩。給我留碗湯就成。”
這種聲音，林曉聽著很舒服。
沒有試探，沒有夾槍帶棒，也沒有誰拿誰做文章。
就是街坊飯館裡最普通的幾句閒話。
可正因為普通，才顯得珍貴。
老店這邊，程意也慢慢把工會第二單後的流程收了尾。
交接單入袋。
供貨賬對上。
留樣記錄歸檔。
第二單當日的來電和動線整理好。
林曉把熟客動線那本遞給程意時，還有點捨不得鬆手。
這本子裡記了太多東西。
陳哥被遞湯票。
瘦大姐被拿點心堵。
會計大姐問老李。
修車師傅在門口說話。
賣菜大娘喝出鍋。
工會陳師傅兩次確認。
每一行都像那段日子的一個釘子。
程意翻了一遍，最後把本子合上。
“這本先收起來。”
林曉一愣。
“不繼續記了？”
“繼續記，但不按前頭那種記了。”
程意看著她。
“以後只記真要緊的。別讓自己一直站在防人的勁裡。”
這句話讓林曉心裡一動。
前些日子，她像一根繃緊的弦。
誰進門先看哪兒，誰說了一句甚麼，誰走得太慢，她都得記下來。
那時候必須這麼做，因為風太亂，刀太多。
可如果一直這樣，人會被風磨壞。
飯館也會變味。
林曉低頭看著那本熟客動線，輕輕點頭。
“我明白。”
程意把本子放進櫃檯下層。
“你現在要做的，不只是防他們。”
“還得把前廳帶回吃飯的樣子。”
這句比誇她更重。
林曉站在原地，過了一會兒才回：
“好。”
下午，福來館新來的前廳阿姨過來了一趟。
她沒有進店，只站在鎮南店門口，對著櫃檯邊的林曉客氣地點了下頭。
“姑娘，打擾一下。”
林曉抬頭。
“有事？”
阿姨從圍裙兜裡拿出一隻小鐵夾。
“你們上午有張小票落在走廊裡了，我撿著了。”
“上面寫著七十六號，我怕是哪位客人的。”
林曉接過來看了一眼，確實是她們家的號票，估計是客人拿著走到門口掉了。
“謝謝。”
阿姨擺手。
“順手的事。”
她說完就要走，趙嬸正好從後廚出來，看見她，叫了一聲：“哎，等等。”
阿姨停住。
趙嬸從一旁拿了只乾淨小碟，夾了兩塊剛炸出來的豆腐邊。
“嘗一口。”
她語氣不鹹不淡。
“不是票，也不是人情，就是剛出鍋，別浪費。”
阿姨愣了一下，隨即笑了。
“那我就不客氣了。”
她接過去，站在門邊吃了一塊，點點頭。
“外酥裡嫩。”
趙嬸嘴角動了一下。
“你們那魚頭湯也不差。”
阿姨又愣了一下，這次笑得更真。
“是新師傅撐起來的。”
說完，她端著小碟回了福來館。
林曉看著她背影，一時有點說不上心裡的感覺。
前幾天，她們跟福來館像隔著一堵帶刺的牆。
現在刺還在，但牆上好像開了一條很小的縫。
不是和好。
也不是親近。
只是飯館和飯館之間，終於有了最起碼的體面。
你撿了我的號票，我給你嘗一塊豆腐邊。
你說我豆腐好，我說你湯不差。
這事放在普通日子裡太小了，小到誰都不會記。
可放在這些天以後，它竟然顯得特別難得。
趙嬸看林曉愣著，哼了一聲。
“看啥？人家沒壞到骨頭裡。”
林曉笑了一下。
“我知道。”
趙嬸端著空盤往裡走，嘴裡嘀咕：“老闆和老闆鬥，鍋和鍋比，幹活的人何苦互相甩臉子。端盤子的手都不容易。”
這句話，林曉默默記在了心裡。
傍晚時，福來館那邊又出了魚頭湯。
不是喊出來的，是靠客人自己點的。
陳哥吃完鎮南的面，走到門口時往那邊看了一眼。
正好新前廳阿姨端著一碗魚頭湯出來，湯氣騰騰，薑絲浮在上頭，聞著確實清。
陳哥停了一下。
毛呢外套表弟剛好也在門裡，看見他停，臉色一動，像下意識想招呼。可嘴剛張開，又忍住了。
這一下，反倒讓陳哥沒有反感。
他看了兩秒，說了一句：“湯聞著還行。”
阿姨笑著回：
“您哪天想嘗，按價點，不好喝您再說。”
陳哥點點頭。
“行。”
他沒進去，還是走了。
但這句“行”，已經和前幾天的“我不喝”“喝過一回就夠了”完全不一樣。
林曉站在鎮南門裡看見這一幕，心裡沒有不舒服。
反而覺得踏實。
客人可以今天吃鎮南，明天嘗福來館。
這本來就是飯館該有的樣子。
只要不是攔，不是騙，不是拿票和小禮堵人，客人去哪兒吃，都是人家的自由。
她現在終於能把這層真正想明白了。
晚上收攤前，程意把當天的賬對了一遍。
堂食比前幾天穩，分店湯賣得好，工會第二單後的回頭客也多了幾桌。
沒有暴漲，但很穩。
趙嬸看著賬本，長出一口氣。
“這樣才像過日子。”
“前些天那種，一天比一天嚇人，錢是賺了，人也快廢了。”
張勇靠在門邊，笑了一下。
“你那天不還說跟打仗一樣？”
趙嬸瞪他。
“我說過的話多了，你都記著幹啥？”
張勇回得很順：“怕你賴賬。”
趙嬸抓起抹布就要扔他，張勇早有防備，往後一躲，前廳幾個人都笑起來。
程意也笑了一下。
笑完，她看向林曉。
“今天前廳感覺怎麼樣？”
林曉想了想，認真回：“輕了一點。”
“不是人少，是不用每句話都當刀接了。”
程意點頭。
“這就對了。”
林曉停了停，又說：“不過我也知道，不能真松。福來館現在回鍋上了，後頭還會搶客，也會比菜。只是這種比，和前頭那些髒招不一樣。”
張勇接了一句：“正經比，咱不怕。”
趙嬸立刻說：
“也不能不怕，怕一點，手才穩。”
這話大家都聽懂。
不怕，是底氣。
怕一點，是敬畏。
飯館做飯，最怕沒敬畏。
對鍋沒敬畏，對客人沒敬畏，對自己手藝沒敬畏，遲早還會翻。