對方在電話那頭沉默了一下，隨即答應得很快。
“行。”
“按你們的來。”
電話結束通話後，趙嬸長長吐出一口氣。
“這單算是到手了。”
張勇也抹了把汗，眼底發亮。
“福來館掉出來的單，咱們真接住了。”
林曉站在門口，聽著前廳客人說“來個魚”“再加個豆腐”，心口那股熱越燒越實。
她忽然明白了一件事：
真正把風向掰過來的，從來不是別人翻鍋。
是你自己穩得住。
只有你穩得住，風往這邊吹的時候，你才接得住。
工會那單一接下來，店裡並沒有出現誰想的那種“終於翻身”的熱鬧。
相反，前廳後廚都更沉了一層。
因為這不是白撿來的便宜，這是硬生生從福來館掉下來的單。掉下來的東西，接得住是本事，接不住就是砸腳。
趙嬸先把門口那口氣壓下去，轉身回後廚時說了一句。
“我看最怕的不是福來館現在閉門。”
“最怕的是他們明天忽然開門，外頭又開始亂說，想把工會這單再攪黃。”
張勇點頭，已經把抹布搭到肩上。
“對。”
“工會那邊後天就要餐，留給咱們排鍋、備料、送單的時間就一天半。”
林曉站在門口，手裡還拿著寫號的小本，心裡那股熱也慢慢壓回去了。
她現在已經知道，越是這種時候，越不能一頭熱。熱一上來，人就容易忘自己到底有幾口鍋、幾雙手、幾條線。
程意把電話放下後，沒多說一句“成了”，而是直接把三個人叫到櫃檯邊，把紙和筆攤開。
“先不說別的。”
“先把鍋排死。”
這句話一出來，三個人都安靜下來。
程意在紙上先寫三行。
老店堂食。
分店試營業。
工會供餐。
然後她抬頭，看著三個人。
“後天中午，一百二十份，兩葷兩素一湯。”
“老店不能停，分店不能關，供餐也不能砸。現在不是問高不高興，是問三口鍋怎麼走。”
張勇最先開口。
“老店那口大鍋必須留一半給堂食。”
“午市最忙的時候，你全抽去供餐，前廳立刻就塌。”
趙嬸立刻接上。
“分店那邊中午也不能斷火。”
“現在剛把鄰居和路人那股氣養起來，試營業一停，人家就會說：你看，我就說這店不穩。”
林曉聽著兩人說，腦子也跟著轉起來。
“那工會這單就不能現做現送。”
“得提前把最耗時間的那部分拆出來。”
程意眼神一抬。
“繼續說。”
林曉深吸一口氣，把自己想到的慢慢說出來。
“兩葷裡，至少有一道得是能提前預處理的。”
“比如魚可以上午殺好、改刀、分批醃著，豆腐也可以先壓好、切好。”
“素菜得選翻鍋快的，不然工會那邊裝盒一慢，老店和分店一起卡。”
張勇聽完，點了點頭。
“有道理。”
“真要兩道都做現煎現炒，堂食和供餐會一起堵死。”
趙嬸在旁邊補上一句。
“湯也別搞太花。”
“選一鍋出得穩、裝起來也不容易撒的。”
程意聽到這裡，筆下已經開始列菜。
兩葷：魚塊、豆腐燒肉。
兩素：時蔬、土豆絲。
一湯：紫菜蛋花。
她把筆停住，抬頭看三個人。
“先別想著“拿手菜全上”。”
“工會這單要的不是驚豔，是穩、快、齊。”
這話一落，幾個人都點頭。
對。
文化館那邊已經讓他們把“會做”打出去了。
工會這單不是炫技，是讓人知道：你們不光能做，還能在兩家店都開門的情況下把流程頂住。
鍋一排，後面就得排人。
程意繼續往下寫。
老店前廳，林曉。
老店後廚，趙嬸盯出菜，張勇和她輪。
分店前廳，趙嬸侄女先頂，程意中午前後兩頭跑。
供餐裝盒和交接，張勇主，程意壓。
寫到這裡，張勇先皺眉。
“這樣你太累。”
“你又壓老店鍋，又盯供餐鍋，還得回分店看一眼。”
程意沒否認，只是把現實攤開。
“目前就這麼多人。”
“我不壓著，誰都不放心。”
趙嬸立刻開口。
“分店前廳我後天中午過去一趟。”
“老店這邊林曉頂著，趙嬸侄女一個人不夠，我去分店把那一波高峰頂過去。”
林曉下意識想說“那老店呢”，可話到嘴邊，她先想了一遍。
如果她能把老店前廳單獨頂住，那趙嬸確實就能抽開。
想到這裡，她反倒把那口擔心嚥下去，直接說了句。
“老店前廳我來。”
“號牌、帶桌、翻檯，我一個人能頂半天。白工那邊也能幫著壓一壓門口。”
趙嬸看她一眼，眼裡是少見的認真。
“你真頂得住？”
林曉點頭。
“頂得住。”
她頓了頓，自己又往下補，“我不求快，我求不斷。不斷就行。”
程意聽完，沒有立刻拍板，而是把這幾句話都記了下去。
她做事一向這樣。
口頭說“行”不算。
寫進紙上、排進時間裡，才算。
接下來排的，是時間。
後天早上五點收貨。
五點半驗貨。
六點老店湯底起。
六點半供餐那邊開始預處理。
八點分店開門，試營業照常。
十點開始第一輪裝盒。
十一點半第一批送工會。
十二點二十第二批。
一點鐘必須把供餐收尾，不影響老店和分店午市。
這幾行時間一寫出來，四個人都沉默了一下。
太緊了。
緊得像一口氣從五點吊到一點，中間半口氣都不能松。
趙嬸看著那張紙，忍不住嘆了口氣。
“這不是接一單，這是拿人命往上扛。”
張勇盯著那幾行時間，反倒眼神更亮。
“但能扛。”
“只要別出岔。”
程意點了點頭。
“對。”
“所以明天只做兩件事。第一，備料和跑流程。第二，把可能出的岔，一個個堵死。”
林曉問得最直接。
“哪些岔？”
程意把筆一轉，另一張紙上開始列。
第一，福來館那邊一旦聽說工會這單到了我們手裡，極可能去工會那邊遞話，或者在商場、街道辦那邊放風。
第二，供貨點那邊可能再被堵。
第三，工會那邊臨時加選單、加份數、改時間。
第四，老店和分店門口可能又有人來站著看、站著拖、站著帶話。
每寫一條，屋裡就沉一點。
因為誰都知道，這不是瞎想，這都是前面已經發生過、或者極可能發生的。