趙嬸在門口聽見這句，心一下提到嗓子眼。
張勇也緊張得手心發熱。
程意心裡同樣緊，可她沒有硬頂，也沒有說“憑我手藝”。那種話聽起來像逞強。
她把答案說得很具體：“你們要的是中午能準時吃上飯。”
她看著對方：“我能做到的，是把每一天的出餐記錄寫清楚，把供貨備選鋪好，把第二個出餐點開起來，讓你們不因為一桶油、一車魚就斷餐。”
她停了停，又說了一句更直白的：“福來館門面大不大，我管不了。”
她語氣淡淡：“我能管的是你們這六個人今天吃到的味，明天吃到的味，後天也一樣。”
桌上安靜了幾秒。
坐中間那位沒有立刻說“透過”，他把筷子放下，端起湯喝了一口。
這一口喝得慢，像在給自己找判斷的理由。
最後，他把湯碗放下，抬眼看程意。
“行。”
他聲音不大，卻字字清楚：“這桌先算過。你們這周繼續供。”
趙嬸差點當場松腿，趕緊咬住嘴唇不讓自己失態。
張勇也終於敢呼吸，肩膀一下塌了一點。
程意點頭，沒多說“謝謝”，只把話落回到接下來的事。
“那我明天照常送。”
她把檔案袋收好：“要是你們這邊還有甚麼要求，提前告訴我，我按要求準備，省得你們吃完又覺得哪裡不合適。”
那人點點頭。
“你回去吧，這兩天外頭的風聲，我們也會壓一壓。”
程意聽見這句，心裡才真正鬆開。
她知道這不是誰突然站她這邊了，而是對方終於覺得，換她反倒更麻煩。
走出招待所，風吹到臉上，趙嬸這才小聲嘀咕了一句：“我剛才差點站不住。”
張勇也忍不住咧嘴笑。
“這桌人比比賽評委還難伺候。”
程意沒笑太大，她把圍巾拉緊，腳步卻輕了不少。
“回去。”
她看了兩人一眼。
“今天過了這一關，明天他們就少一個理由折騰我們。咱趁這兩天，把分店再往前推一步。”
回到店裡時，孫小蘭正在給客人倒茶。
她看見程意進門，手頓了一下，眼神先往趙嬸臉上瞄。
趙嬸憋了半天，終於忍不住朝她點了點頭。
孫小蘭立刻明白了，嘴角想笑，又怕笑得太明顯，趕緊低下頭繼續幹活。
張勇把門簾一掀進後廚，壓著嗓子就樂。
“過了！”
趙嬸這才敢鬆口氣，坐到凳子上，手在腿上拍了兩下。
“我這心啊，剛才都提到嗓子眼了。”
程意沒像他們那樣一下子鬆掉，她先把檔案袋放進抽屜，把今天那桌的情況在本子上寫了幾句。
魚火候合適、雞丁酸甜中、獅子頭汁偏甜有人不愛，一直到寫完才抬頭。
“別光高興，過了這一桌，他們會少找我們麻煩，但福來館那邊不會消停。越是這時候，越得把分店往前推。”
趙嬸點頭，可臉上還是喜氣。
“那咱晚上是不是能睡個囫圇覺了？”
程意笑了下。
“今晚能睡踏實點，明天得把豆腐的第二家也定下來。”
張勇一聽到“第二家”，立刻明白她要幹甚麼。
“你怕他們又卡豆腐？”
程意點頭。
“油卡過一次，他們就知道哪兒疼。”
“他們要是換招，最可能去卡豆腐、魚或者煤氣。我們把第二條路鋪出來，他們就沒那麼容易下手。”
趙嬸把圍裙一扯，站起來。
“那豆腐我去問趙師傅？他認識人多。”
程意沒攔。
“你去問，但別隻問他一個人。問到第二家再問第三家，能給我們留貨的就記下來，咱慢慢選。”
趙嬸點頭，轉身就往外走。
午後客人少，程意把孫小蘭叫進後廚。
她沒講大道理，直接把碗筷交給她。
“今天你做得不錯，端盤穩，回頭也快，沒把客人晾著。”
孫小蘭眼睛亮了一下，小聲問：“那……我能不能學點後廚的活？”
程意看著她，沒說“當然可以”，先問得更實際。
“你能不能吃得了後廚的累？”
她指了指案板。
“站久，手凍，油煙嗆，還得聽安排。你要只是好奇，學兩天就嫌累，那就別進。”
孫小蘭咬咬牙。
“我能吃，我不怕累，我怕沒機會。”
程意點頭。
“那從最基礎的開始。”
她把菜籃遞過去。
“你先學挑菜、洗菜、控水。今天下午我教你一道菜，家常豆腐。學會了你以後在新點能頂一手。”
孫小蘭用力點頭，抱著菜籃就去洗。
張勇在旁邊看著，忍不住笑。
“我看你這帶人的模樣，怎這麼熟悉？”
程意瞥了他一眼：“得！別說得像我在辦學堂。”
“我一個人扛不過來，就得有人能頂上。你也一樣，別老想著自己全乾完。”
張勇被她說得不吭聲，老老實實去切配。
下午三點，新油坊的油送到了。
送貨的是個小夥子，推著車進門就喊。
“程家館子，油到了！”
趙嬸不在，孫小蘭聽見動靜先跑出去，把人迎進來，又回頭喊程意。
程意出來看了一眼單子，日期、數量、品名、章都齊。
她當場把簽收簽了，順手把單子夾進檔案袋。
送貨小夥子笑嘻嘻的。
“我媽說了，你們家要是長期用，提前一天說，給你們留。”
程意點頭。
“行，我們按時結賬，你們按時送，別讓中間出岔子。”
送貨小夥子走後，張勇看著那桶油，忍不住感嘆。
“這下他們再想扣油，也扣不完。”
程意點頭，心裡那口氣終於順了一點。
可好訊息剛落地，麻煩就跟著來了。
傍晚，店裡剛上客，門口又站了兩個陌生人。
一個瘦高，另一個胖些，穿得像單位裡的人，進門先不坐，站在櫃檯前就問。
“程意在不在？”
趙嬸不在，孫小蘭有點緊張，手裡的抹布都攥皺了。
程意從後廚出來，擦著手走到前廳。
“我在。”
她看著兩人：“吃飯就坐下點菜，不吃飯也別堵門口。”
瘦高的那人掏出一張紙晃了晃。
“我們是街道辦的。”
他語氣挺硬，“有人舉報你們店私自擴大經營，分店沒手續。”