程意沒誇，也沒罵，她只讓張勇把第二鍋做完。
第二鍋出鍋時，味道比昨天差一點點，辣味上來得早，回口稍微重了。
張勇嚐了一口就皺眉。
“我豆瓣下多了。”
程意把勺子遞給他。
“你知道原因就行。現在想辦法補。”
張勇盯著鍋，想了兩秒，把火壓小，加了一點點糖，又加了兩勺清湯，收汁時故意多收了一會兒，讓豆腐掛得更緊。
他再嘗一口，眉頭鬆開一半。
“好多了。”
程意點頭。
“你記住這種補法。明天真忙起來，錯一步沒關係，錯了你得能扳回來。”
傍晚時，趙嬸把門口的小凳子收進來，拍著腿說累。
“我今天盯一天，沒見那瘦子再來。”
程意沒把這當好訊息。
“他不來說明他心裡怕了，也說明背後的人換招了。明天開門你眼睛要更亮。”
趙嬸立刻嚴肅地說：“我就站門口收錢，我看誰敢進來鬧。”
張勇也在旁邊點頭。
“我明天不亂說話，鍋裡出了岔子我也不慌，我就按你教的補。”
程意把今天試菜的要點寫進本子裡，寫得很清楚。
錯在哪，怎麼補，補完味道會往哪走。
寫完她抬頭看了看屋裡。
桌子擦過，地拖過，票據夾子歸位，垃圾桶也換了新袋。
店關了兩天，卻像隨時能開門迎人。
她沒覺得輕鬆，她知道明天那半天，是她把門重新撐起來的第一步。
趙嬸把門栓插上，突然問了一句。
“要是明天有人故意來找茬，你咋辦？”
程意看著她，回答得很直。
“他要挑，我就讓他當場說清楚挑的是甚麼。我不跟他吵，我也不跟他講大道理。”
趙嬸皺了皺眉頭：“行，俺倆聽你安排！”
天還沒大亮，趙嬸就把門口的紅布簾子掀開了一條縫。
她往外看了兩眼，街上還空，只有賣早點的推車冒著熱氣。
她回頭衝後廚喊。
“沒人貼紙，門也乾淨。”
張勇正把鍋刷到發亮，聽見這句，手才稍微放鬆一點。
他把灶臺邊的抹布又擰了一遍，掛到鉤子上，掛得整整齊齊。
程意在案板前切蔥花，刀落得不快，但每一下都到位。
“今天選單少，先把三樣撐住。”
趙嬸立刻接話：“哪三樣？”
程意抬眼看她。
“麻婆豆腐，魚香茄子，白菜豆腐湯。”
趙嬸一愣：“不做魚？”
程意說：“魚得現殺現收，今天不碰。第一天開門，別給人抓住藉口說我們腥，說我們處理不乾淨。”
張勇點頭：“我明白。”
程意把蔥花裝進小碗，又把蒜末、薑末分成三份，擺在灶邊。
“你盯湯。”
張勇愣了一下：“我？”
“對，湯這口最容易出差錯，也最容易被人挑毛病。你盯著點鍋，別讓湯渾了。”
張勇深吸一口氣，點頭點得很實。
趙嬸在前廳把桌子又擦一遍，擦完把錢盒子放到櫃檯後面，叮囑自己別手忙腳亂。
她嘴上不說，心裡一直在打鼓，怕今天人多，怕今天有人來鬧，怕程意一開門就被人堵在話頭上。
八點半，程意把門栓抽了。
門一推開，冷風灌進來，趙嬸下意識縮了縮脖子。
第一波進來的不是陌生人，是老客。
那個老工人拎著飯盒，一進門就衝程意點了點頭。
“你總算開了。”
程意也點頭。
“先坐，今天菜少。”
老工人笑了一下：“少也行，我就衝你這口湯來的。”
後面陸陸續續又進來幾個人，都是熟面孔，坐下之後沒催，先把熱水倒進杯子裡暖手。
趙嬸看著這一幕，心裡那口氣鬆了一半。
可這口氣還沒落到底，門口就有人站著不進來。
兩個年輕男人，衣服乾淨，鞋也新，站在門口朝裡看，眼神像在挑。
趙嬸先迎上去。
“吃啥？進來坐。”
其中一個沒接話，抬頭看牆上的選單，又看向櫃檯。
“你們這店前兩天不是被查了嗎？”
趙嬸臉一下沉下去，剛要開口，被程意從後廚叫住。
“趙嬸，給三號桌添水。”
趙嬸嚥了口氣，硬生生把話收回去，轉身去添水。
程意擦了擦手，從後廚走出來，站在門口那兩個人面前。
“想吃就進來，不想吃就讓開，別擋門。”
其中一個笑了一聲，笑得有點陰。
“我們就是問問。你們證齊了嗎？”
程意把話說得很直。
“齊了。”
那人繼續問道：“齊了你怕啥？拿出來看看？”
趙嬸在旁邊氣得手抖，差點又要衝上去。
程意沒急也沒罵，她從櫃檯抽屜裡把那疊材料拿出來，放在櫃檯上，手指按住最上頭那張。
“這是衛生許可受理回執，這是健康證，這是結果單，這是複核意見。你要看就站這看，看完別碰，碰壞了你賠不起。”
那兩個人沒想到她真敢擺出來，臉色明顯僵了一下。
其中一個伸手想翻，被程意的手壓住。
“眼睛看就行了，手別伸。”
那人被她這句壓住，手縮回去，嘴上還不甘心。
“你這麼橫，怪不得被查。”
程意看著他。
“我橫不橫跟你沒關係。你要吃飯我給你上菜，你要找事去別處找。”
門口這幾句，店裡的人都聽見了。
老工人把飯盒蓋啪地一扣，抬頭看向那兩個年輕男人。
“你們到底吃不吃？不吃別在這兒磨嘰。”
旁邊有人也接話。
“人家店都開了，你還問東問西，啥毛病？”
那兩個人被幾句話頂得臉上掛不住，互相看了一眼，最後還是走進來，坐到角落那張桌。
“來兩份麻婆豆腐，一份魚香茄子。”
程意點頭，轉身回後廚。
張勇聽見點菜，手心又出汗，但他沒慌，先把湯鍋的火壓小，舀了一勺嘗，味道不淡不鹹，湯色也清。
他這才把蓋子蓋好，轉身去幫程意配菜。
程意沒跟他說甚麼大話，只抬手指了一下。
“豆瓣先炒出紅油，別急。”
張勇點頭，動作慢下來。
第一鍋麻婆豆腐出得很快。
豆腐不碎，紅油亮，香味一出來，前廳的人都抬頭往後廚看。
趙嬸端出去時，腳步都快了點，像端著一口氣。