程意把夾好的豆腐重新碼好，沒有下鍋，而是先去洗青菜。
青菜選的是最普通的小白菜。
她沒切碎，只掐掉根部，整棵下水。
水一滾立刻撈出，不焯透，目的是隻去生味。
青菜鋪在盤底，墊成一圈。
這一步出來，張勇才反應過來。
“明白了！你這是要立型，給鏡頭個好印象。”
豆腐夾心，立得住。
青菜在底，顏色託得住。
雞蛋在中間，斷面一切就見。
她終於把豆腐下鍋。
鍋裡油不多，只抹了一層。
豆腐下去，沒有翻。
她用鏟子輕輕推，讓底面受熱均勻。
一面定型，另一面同樣。
動作很慢，卻一點不亂。
福來館主廚那邊已經開始熗鍋。
油大，火猛，還是一如既往地香味出來得早。
主持人走過去，語氣帶著期待。
“福來館這邊好像要做創新菜？”
評委席有人抬頭看向福來館主廚。
程意這邊還很安靜，鍋裡只有輕微的滋啦聲。
她沒急著出鍋，而是把骨湯拿過來。
一點點沿鍋邊淋下，湯不多，只夠把鍋底潤開。
豆腐表面開始發亮。
她把豆腐移到盤中，立著擺，切面朝外。
蛋皮夾在中間，一眼就能看到。
青菜在底，顏色托起來。
最後一步，她才把鍋裡的那點湯勺出來，順著盤邊淋了一圈。
沒澆豆腐，只潤盤。
趙嬸屏住呼吸：“這盤有點不一樣。”
張勇點頭：“鏡頭會停。”
果然，工作人員端盤時，攝像跟了一下。
不是因為香味，是因為造型。
福來館那邊的菜也端上來了。
顏色渾厚，香味直衝鼻子，而且擺盤十分複雜。
主持人看著兩盤，明顯猶豫了一下。
評委先夾福來館那盤，入口後微笑點頭。
第二口，他停了一下，才繼續。
然後才轉向程意這盤。
他先看了一眼，隨後筷子落在切面上。
豆腐、蛋皮、豆腐，一層一層。
入口後，他沒立刻夾第二口。
而是抬頭問了一句：“這是誰想的創意？”
工作人員沒回答，於是評委自己夾了第二口、第三口。
他放下筷子：“這盤吃著沒夠，越吃越想吃。”
這句話一出來，評委席那邊動了一下。
主持人立刻接話：“吃沒夠？”
評委點頭：“對，不膩，不鹹，吃完嘴裡乾淨，想立馬吃下一塊。”
評委把筷子放下，沒立刻說結果。
這一停，比剛才喝水那一幕更讓人緊張。
主持人下意識看向導演。
導演沒給他提示，只是盯著評委席。
福來館主廚站得很直，臉上的表情卻繃著。
他那盤菜味重，第一口很亮，第二口開始拖。
評委剛才那一句“不累”，像是把天平輕輕往一邊撥了一下。
工作人員把兩盤菜都撤走。
主持人清了清嗓子：“請評委稍作討論，第二輪結果馬上公佈。”
場內的聲音壓了下來。
有人低聲議論，有人來回走動，還有人站在原地不敢動。
趙嬸雙手抱在胸前，嘴抿得緊緊的。
張勇靠近程意：“相信我，從評委的表情來看，這輪還是你佔上風。”
程意沒點頭，也沒否認，她在看評委的動作。
三個人湊在一起，竊竊私語。
其中一個指了指剛才豆腐那盤的方向，又搖了搖頭。
另一個評委抬手比了個切面的動作。
這是在討論結構，不是味道。
福來館主廚也看懂了。
他臉上的那點自信一點點褪下去，手指在圍裙邊緣來回捏。
主持人終於接到指示，走回臺前。
“第二輪結果已經出來。”
他頓了一下，看向選手區。
“透過第二輪的選手，請留在場內，未透過的，請先到休息區等候。”
工作人員開始念名字。
第一個唸到的，是福來館主廚。
他抬頭，撥出一口氣，往前站了一步。
緊接著，唸到第三個、第四個。
場內的人越來越少。
趙嬸的指甲已經掐進掌心。
張勇低聲罵了一句。
最後一個名字唸完，主持人合上名單。
場內還剩三個人。
其中一個，是程意。
趙嬸的肩膀猛地一鬆，整個人差點站不住。
張勇用力吸了口氣：“進了？”
福來館主廚站在對面，看了她一眼。
那一眼沒有笑，更像是在重新評估。
主持人繼續往下說：“第三輪為淘汰輪，請三位選手準備。”
“這一輪，不給食材清單。”
這句話一出，場內再次譁然。
不給清單，意味著甚麼都可能發生。
趙嬸臉色一變：“這不是臨場刁難？”
張勇也皺起眉：“不給清單，怎麼準備？”
程意卻抬起頭，她等的就是這一句。
主持人補充：“選手將根據現場提供的食材，自行決定菜品。”
工作人員已經開始往臺上推推車。
推車上蓋著布，看不清裡面是甚麼。
福來館主廚往前走了兩步，又停下。
他回頭看了一眼自己的助手。
助手衝他點頭，像是在打氣。
程意站在原地，沒動。
趙嬸忍不住問：“你不去看看食材？”
程意說：“看不看，都得做。”
推車停在臺中，工作人員把布一掀。
下面是幾樣再普通不過的東西。
土豆、白菜、豆乾、少量豬油，還有一筐不太新鮮的雞肉。
場內響起一陣低低的嘆氣聲。
做廚子的都知道，這幾種食材，最容易翻車。
福來館主廚的眉頭徹底皺起來。
這種東西，擺盤很難，味道也很難拉開差距。
主持人環顧一圈：“第三輪，四十分鐘。”
“開始。”
計時一響，福來館主廚立刻衝向推車。
他先挑雞，挑的是最完整的那隻。
動作很快，顯然早就想好了做法。
另一位選手也衝過去，搶土豆和豆乾。
程意最後一個動，她走到推車前，看了一眼雞，又看了一眼土豆。
然後，她伸手拿了白菜。
趙嬸差點喊出聲。
張勇也愣住：“你拿白菜？”
程意沒解釋，她把白菜放到案板上，慢慢掰開。
外層的葉子有點老，她直接去掉，只留下中間那幾層。
菜幫厚，菜葉薄，她把菜幫和菜葉分開。
福來館主廚那邊已經開始剁雞。
主持人被吸引過去：“這邊要做甚麼樣的雞肉？”