趙嬸立刻反應過來：“趙師傅欠你人情，上次你幫他把豆腐腥味壓掉，他一直沒機會還。”
程意點頭：“明早六點，魚要在後廚。”
張勇轉身就走。
趙嬸看著程意：“他們要是真把魚卡死，你怎麼辦？”
程意把網裡的魚挑出來，按斤兩分成兩堆。
“卡死就換品種，明天錄製用一盤，比賽還沒到明天。今天要做的事只有一件，把鏡頭那一關先過掉。”
她把魚放進冰水盆裡，蓋上蓋子。
這盆魚不只是食材，是她明早能不能站住話筒的底氣。
門外有人影晃了一下。
趙嬸追到門縫看出去，回頭小聲和程意說：“街對面那個人，從傍晚站到現在。”
程意擦乾手：“讓他站。”
她把圍裙摘下，參賽確認的抽屜又確認了一次鎖釦。
明天錄製之前，她不需要再爭名額。
她只需要端出一盤菜，讓鏡頭和嘴都沒有藉口。
門閂剛插上，後門就響了一聲輕敲。
趙嬸走過去，從門縫裡瞄了一眼，回頭衝程意使了個眼色。
程意把燈關了半盞，走到門邊。
門外那人壓著嗓子：“程老闆，福來館的人在市場掃魚，連早上那批也打了招呼。”
趙嬸臉色一變：“你誰啊？”
那人把帽簷壓得更低：“我在市場拉貨，欠趙師傅一口人情，趙師傅讓我過來遞句話。”
程意問道：“趙師傅怎麼說？”
那人說：“六點去也行，別隻盯草魚，鰱子和鯽魚還有，想要乾淨魚，得加錢。”
趙嬸忍不住罵了一句，罵完才想起屋裡還有人，咬著牙把話吞回去。
程意把門開了條縫：“你回去告訴趙師傅，錢不是問題，魚腥不能有。”
那人點頭：“我明白。”
門一關，趙嬸就急了：“這算啥事兒？他們這是明擺著堵你。”
程意把水盆挪到陰涼處：“堵就堵，早貨照樣得出。”
趙嬸盯著那盆魚：“這點不夠明天錄製。”
程意說：“夠不夠，看張勇能不能把路打通。”
她把案板擦乾淨，把刀收回刀架。
刀一收，今晚就算定了。
六點之前，店裡沒人能再動這盆魚。
趙嬸還想說點甚麼，程意先把鑰匙遞給她：“抽屜你拿著。”
趙嬸攥緊鑰匙：“你放心，我睡覺都揣懷裡。”
程意把後門也插上：“你睡，我不睡。”
趙嬸一噎：“你還想熬一宿？”
程意把明天要帶的盤子挑出來，擦乾淨，摞成一摞。
“盤子要亮，燈一打，油印都藏不住。”
趙嬸終於閉嘴，她看著程意做事的手，心裡那點慌也跟著往下壓。
天剛矇矇亮，後門就被敲響了。
趙嬸一骨碌爬起來，先摸鑰匙，再摸門閂。
門開，張勇進來，肩上還掛著一層冷霧。
他手裡拎著兩個麻袋，袋口扎得死緊，魚在裡面撲騰，袋壁一下一下鼓起。
趙嬸眼睛一亮：“弄到了？”
張勇把麻袋往地上一放。
“趙師傅給的路子，早貨截了兩筐，福來館的人沒來得及全掃走。”
程意蹲下去，解開繩結，掀開袋口。
裡面不是草魚，是鯽魚和鰱魚，各有一半。
趙嬸先皺眉：“鰱子腥得要命。”
張勇喘著氣：“草魚真沒了，市場那邊說了，福來館的人一口價包圓，連帶著魚販子都不敢多說一句。”
程意沒抬頭，她伸手按了按魚腹，又摸了摸魚鰓。
鯽魚新鮮，鰱魚也新鮮。
新魚腥味輕，能壓下去。
她把袋口重新紮上：“鰱魚留一條，其他都做鯽魚。”
趙嬸急了：“錄製要上鏡，鯽魚小，盤子裡顯得多寒酸啊！”
程意抬眼看她：“上鏡要的是狀態，不是個頭。”
程意把灶火點起來。
“做一盤能拍的，也能吃的。”
她把鯽魚倒進盆裡，先去鱗，再開背。
刀口不深，骨不斷，魚肉兩側翻開，像展開的扇面。
趙嬸看懂了：“你要咋擺造型？”
程意沒接話，薑片先拍碎，蔥白切段。
她沒爆香，鍋裡只落薄油，油熱到微微起紋，魚下鍋。
魚肉一碰油就收，邊緣立刻起白。
她不翻，先推一下，魚肉離鍋底半寸，避免粘鍋碎皮。
再推一下，魚身定型。
趙嬸在旁邊看得心跳快：“這要是碎了，鏡頭就完了。”
程意開口：“所以我才用鯽魚。”
鯽魚肉薄，熟得快，型更容易立。
她把火壓下去，沿鍋邊淋水，水聲一響，油氣收住，湯麵很快起泡。
豆腐下鍋。
豆腐是趙師傅昨晚讓人送來的，切得方正。
程意沒全下，只下半盤。
她把豆腐擺在魚旁邊，讓豆腐吸湯，魚保持輪廓。
張勇忍不住問：“錄製那邊要你講菜，你講鯽魚？”
程意答：“講味道。”
趙嬸抬眼：“那人家問你這是啥比賽？”
程意把鍋蓋扣上：“他們問甚麼，我端甚麼唄。”
“他們要造型我就擺盤，他們要味道，我更是歡迎。”
鍋裡湯開始掛壁時，她關火盛盤。
魚背翻開，像一朵花，豆腐圍在旁邊，湯不渾，油不泛。
趙嬸端到視窗一看，光一打，魚肉紋理清清楚楚。
她忍不住低聲說：“不錯，這盤像樣。”
程意把蓋子蓋好，提起籃子：“走。”
張勇抬手：“我跟你去。”
趙嬸把門閂一拔：“我也去，免得他們在那邊胡說八道。”
程意沒攔，他知道人多，話就不好被人掐斷。
縣電視臺的樓不高，門口已經停了車。
有人抱著腳架進進出出。
福來館主廚站在臺階旁，白制服乾淨得扎眼，身後跟著兩個夥計，手裡端著一個大托盤，盤子上蓋著紗罩。
他看見程意，笑了一下：“來得挺早。”
趙嬸眼裡冒火：“你們掃魚掃到天亮，還好意思笑？”
福來館主廚不接這句：“你帶的是甚麼魚？”
程意沒停步：“你想知道，等燈亮了再看。”
工作人員迎上來：“程女士，菜帶了嗎？”
程意把籃子遞過去：“帶了，現做的。”
工作人員掀開蓋子看了一眼，眼神明顯停住。
“這個盤兒擺得挺不錯。”
福來館主廚的笑收了一點。
工作人員又看向他那邊：“福來館的也帶了？”
福來館主廚點頭：“放心，帶了一條整魚，都是鏡頭愛看的。”
工作人員把兩邊都登記，抬手指著裡面。
“先去化妝間旁邊等，馬上錄。”