“鐵板牛柳”的餘熱尚未散去，豐澤園後廚的煙火氣中，又悄然醞釀起一股新的、與眾不同的香氣。李建國深知，創新不能停歇，但也不必每次都追求“鐵板”那般視覺聽覺的劇烈衝擊。有時，一種深入骨髓的醇厚滋味，更能俘獲老饕們挑剔的味蕾。這一次，他將目光投向了一道做法看似極簡，味道卻層次無窮的菜式——三杯雞。
這道菜的關鍵在於“三杯”：一杯優質醬油、一杯香醇麻油、一杯甘洌米酒。用料簡單到令人懷疑，卻正是這種純粹，對食材本身和火候掌控提出了極致的要求。
準備工作依然從食材開始。李建國特意請王經理透過關係，尋來了地道的江西寧都三黃雞，這種雞皮薄肉嫩，骨細味鮮，是製作三杯雞的上佳之選。同時，他也備好了上等的金蘭醬油、臺灣胡麻油（透過特殊渠道少量獲取）以及客家米酒。這些調料在當時的四九城並非尋常之物，也預示著這道菜的不同凡響。
當李建國在頭灶區域開始處理雞肉時，後廚眾人的目光再次被吸引。只見他將整雞斬成大小均勻的塊狀，卻並不焯水，只是用清水反覆沖洗乾淨，再用布巾仔細吸乾水分。這一步是為了讓雞肉在後續烹飪中更好地吸收醬汁。
“李師傅，這雞……不焯水去腥嗎？”一旁的陳保年忍不住問道。按照魯菜乃至大部分北方菜系的做法，肉類焯水是去腥羶的關鍵步驟。
李建國一邊將蒜瓣、老薑厚片、九層塔（他透過空間培育了一些）等配料備好，一邊解釋道：“陳師傅，這道菜講究原汁原味，雞肉的鮮香是關鍵。焯水雖去腥，但也流失了部分鮮味。我們用米酒和麻油來壓制腥氣，提升香氣，火候到了，自然醇厚無腥。”
他將厚實的砂鍋置於灶上，倒入那杯澄澈芳香的胡麻油。油熱後，並不像尋常做法先爆香蔥姜，而是直接將大量拍松的蒜瓣和厚薑片投入鍋中，用中小火慢慢煸炒，直至蒜瓣和薑片邊緣呈現微微的金黃色，濃郁的蒜香和姜香被麻油充分激發出來，形成了一種溫暖厚重的底味。
隨後，他將瀝乾水分的雞塊全部倒入砂鍋中，轉為大火，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻受熱，表面微微收緊，呈現出誘人的淡黃色。這時，他沿著鍋邊淋入那杯客家米酒，酒液遇熱瞬間蒸騰，帶著甜香的酒精氣息瀰漫開來，有效地帶走了雞肉最後一絲腥氣。
緊接著，他將那杯色澤深沉、醬香濃郁的金蘭醬油均勻地淋在雞塊上，快速翻炒，讓醬油的鹹鮮色澤均勻地包裹住雞肉。然後，他做了一個讓所有人都有些意外的舉動——他沒有加水，只是將煸炒過的蒜瓣和薑片重新鋪在雞肉上，然後蓋上了砂鍋蓋子，將爐火調至極小的文火。
“就這樣……燜著？”張全福瞪大了眼睛。不加一滴水，全靠醬油、米酒和雞肉自身的水分？
“對，靠蒸汽迴圈，將味道逼進去。”李建國語氣平靜，“火要小，心要靜，時候到了，味道自然就成了。”
時間在砂鍋細微的“咕嘟”聲中緩緩流逝。後廚裡，其他灶火的喧囂彷彿都被隔絕開來，所有人的注意力都不由自主地投向那個安靜蹲在文火上的砂鍋。漸漸地，一股奇異的複合香氣從鍋蓋邊緣絲絲縷縷地逸散出來。那不再是單純的麻油香或醬油香，而是一種融合了米酒甘醇、醬油鹹鮮、麻油馥郁以及蒜姜辛香的、難以言喻的濃厚香氣，其中還夾雜著一絲來自九層塔的獨特清香。這香氣沉穩而持久，並不霸道，卻彷彿能鑽進人的骨頭縫裡，勾得人食指大動。
約莫二十分鐘後，李建國揭開鍋蓋。剎那間，更加濃郁奔放的香氣撲面而來！只見砂鍋內的湯汁已然收得濃稠油亮，緊緊地包裹著每一塊雞肉。雞肉呈現出深邃誘人的醬紅色，油光發亮，蒜瓣和薑片也軟糯入味。他將預先洗淨的九層塔放入鍋中，利用餘溫快速翻炒兩下，借取其獨特的香氣為整道菜畫龍點睛。
一鍋三杯雞大功告成。
當跑堂夥計將這鍋依舊在微微滾沸、香氣四溢的三杯雞端到前廳時，幾乎所有聞到這股味道的食客都忍不住深深吸了口氣，目光追隨著砂鍋而去。
一位南方來的老先生品嚐之後，激動地對夥計說：“就是這個味道！醇厚！地道！沒想到在四九城能吃到如此正宗的‘三杯’之味！這醬色，這香氣，火候恰到好處，雞肉嫩滑入味，汁濃味厚卻不膩口！難得，太難得了！”
越來越多的食客被這道香氣獨特、味道醇厚的三杯雞所吸引。它沒有複雜的工藝，沒有昂貴的食材，卻以其極致的味道融合與純粹的烹飪理念，征服了南北食客的味蕾。這道菜迅速成為豐澤園選單上又一顆耀眼的新星，點單率居高不下。
後廚眾人，包括陳保年在內，在親自品嚐過這道三杯雞後，徹底無言。他們再次被李建國那種化繁為簡、直指味道核心的功力所折服。這道菜，進一步展示了李建國不拘一格、融合南北的“融合菜”功力，也讓他在豐澤園乃至四九城餐飲界的地位，愈發穩固和超然。