今天是週三，何雨柱主要任務就是中午的領導小灶和晚上的兩桌招待餐，中午的大鍋菜他就全交給高師傅了。
“嵐姐，馬華，你倆晚上幫著我做招待餐沒問題吧？”何雨柱搓了搓凍得發紅的手，哈了口白氣，沒急著湊到煤爐邊烤火，先彎腰走到牆角的食材架前——這是每天一大早幫廚去後勤領來的食材。
架上碼著整整齊齊的白菜、蘿蔔，用草繩捆得緊實，最底下一層放著五花肉、肥腸，豆腐，冬筍之類的東西——這是何雨柱昨天申請的，專門給晚上的招待餐用的。
馬華一口應下，“師父，我沒問題。”
劉嵐卻有些忸怩。
“嵐姐，你有事？”何雨柱不是很想用胖子，最起碼近階段要讓他吃點苦頭。
劉嵐猶豫著說道，“時間我是有，不過你昨天說的招待餐也能輪著拿，我和馬華打下手的話是不是……”
“你和馬華倆商量著分。”何雨柱他自己的那份出鍋的時候就悄悄裝好，他不習慣吃別人的剩菜。
劉嵐一聽這話，臉上的忸怩瞬間散了，眼睛亮得像揣了兩顆星星，連嘴角都忍不住往上翹，連忙點頭：“哎！謝謝柱子！我肯定跟馬華分勻！”
她心裡飛快盤算：肉聯廠和食品廠的領導都是出了名的老饕，吃得講究但量也足，兩桌子菜肯定能剩不少，跟馬華對半分了帶回家，家裡孩子能補補油水。
馬華在旁邊聽著，也咧開嘴笑了，露出兩排白牙：“嵐姐，我不跟你爭，你家孩子小，你多拿點。”
“去去去，姐可不佔你便宜。”劉嵐笑罵道。
晚上的客人，何雨柱心裡早有譜。
肉聯廠的何主任、食品廠的張主任，都是軋鋼廠的老熟人，每月總得過來談一兩回供應，吃了他不少次菜，愛吃甚麼他閉著眼都能報出來。
肉聯廠何主任最愛九轉大腸，每次吃都得咂著嘴說“就好這口帶勁的，越嚼越香，外面飯店都做不出這味兒”。
食品廠張主任偏愛清淡口，卻唯獨對他做的燒二冬情有獨鍾，說“比我家老婆子做的強十倍”。
還有個姓王的科長，愛吃肥肉，尤其是砂鍋白肉裡那層肥得流油的五花肉，每次吃都得添兩碗飯，還說“這肉香得能把舌頭吞下去”。
廚師的級別高低不僅在於對廚藝的理解，對菜品的搭配和擺放也很講究，何雨柱打算今天藉著這機會驚豔眾人，就摒棄傻柱原本的那一套家常菜做法，有板有眼的擬了張選單。
上面寫著前菜，比如冰糖紅棗、涼拌酸辣蘿蔔，熱菜將砂鍋白肉、紅燒肉、燒二冬、魚香肉絲、九轉大腸……弄了個八盤八碗，湯羹就準備一道翡翠白玉湯解膩，不過可不僅僅是冬天珍貴的菠菜和嫩豆腐，湯底那是用豬大骨熬的，主打一個平淡爽口、味道鮮美。
“嵐姐，勞煩你拿去給李廠長看看，如果有覺得不合適的我再改。”何雨柱將條子遞給劉嵐。
劉嵐接過看了一眼頓時驚歎，“可以啊柱子，你這是豐澤園飯店學的？以前沒見你露過這手啊。”
“以前不就圖個37.5元工資萬歲嘛，混日子唄！現在想進步了，總不能一直當八級炊事員，得往前挪挪，以後娶了媳婦才嫌不夠花就遲了。”
劉嵐被他逗笑，捂著嘴樂：“你早該進步了！就你這手藝，當八級炊事員屈才了！”說完就拿著選單出去了。
很快劉嵐就回來了，“老李說沒問題，就按這辦。”
“那行，馬華，你按選單上寫的把缺的食材去領來。”
晚上五點開席，何雨柱領著劉嵐和馬華三點半開始準備。
“馬華，你把那塊五花肉洗了，切成半指厚的片，一會兒做砂鍋白肉。”何雨柱指著那塊白布蓋著的肉，對馬華吩咐道，“記住，切的時候順著紋理切，別切反了，不然燉出來肉會散，口感就差了。”
“哎！知道了師父！”馬華趕緊應著，拿起肉往水池邊跑，腳步都輕快了不少。他小心翼翼地把肉放進水池裡，開啟水龍頭，用水慢慢沖洗。
何雨柱又轉向劉嵐：“嵐姐，你去把冬筍拿過來，剝洗乾淨，一會兒我教馬華切。冬筍皮難剝，你小心點，別把手劃破了。”
劉嵐也趕緊應著，抱起冬筍往水池邊走，嘴裡還唸叨著：“放心吧柱子，我剝冬筍有經驗，肯定剝得乾乾淨淨的。”
劉嵐坐在小板凳上，拿起一個冬筍，先用刀在筍殼上劃了一道小口，然後順著口子慢慢把筍殼剝下來，動作熟練又輕柔，沒一會兒就剝好了一個，露出裡面嫩白的筍肉，像塊小嫩玉。
燒二冬，原料是冬筍和香菇，這個季節算冬筍是時令菜，就是比較貴。
冬筍切成小塊，放進沸水裡焯三分鐘——冬筍裡有草酸，不焯水會發苦，焯的時候還得加一小勺鹽，能讓冬筍更入味。
後用醬油、白糖、鹽醃製，和泡發的香菇一塊兒過油，然後用蔥姜熗鍋，加調料大火爆炒、勾芡收汁，淋上香油，這就算成了。
一通忙下來，等最後一道湯羹出鍋，灶臺上的時鐘已經指向五點半，包間裡隱約傳來了客人的說話聲和酒杯碰撞的脆響。
何雨柱這才坐下端著馬華給他泡好的茶開始喝起來，然後招呼馬華一塊兒先吃點另外扣留下來屬於他們三人的晚飯。
不過並不是每道菜都留，就留了三四個下飯菜，份量都是一小碗。
“師父，你這菜做的真是太好吃了！”馬華這會兒也餓了，拿著饅頭就著菜吃得噴香。
何雨柱看著他狼吞虎嚥的樣子，想起自己剛當學徒時的模樣，笑著拍了拍他的肩膀：“慢慢吃，別噎著。還有不少給領導準備的白麵饅頭和大米飯，明天你家裡人熱一熱就能吃。”
馬華毫無徵兆的就掉下來眼淚，他哽咽著說道，“師父，你對我真好，我以後一定好好孝敬你，給你養老送終。”
“咳咳，行了趕緊吃你的飯。”何雨柱不想再繼續這個話題，有種他半截身子都已經入土的感覺。
馬華聽話的繼續吃飯，劉嵐過來叫何雨柱，“柱子，那邊客人讓你去一趟。”
何雨柱就等這時候了，“嵐姐你趕緊坐下吃吧。”說完就去了就餐的包間。