第634章 小許老師的魚生好像不一樣！（34）
在切的時候，除了最簡單的三枚卸刀法之外，香料廚師恨不得把所有刀法都灌輸進來。
他整個侃侃而談，完全沒有停下來的意思。
“貼骨走刀，儘量少帶肉在骨頭上，要保持整個魚柳完整漂亮。”
“接下來，還有五枚卸、松葉卸、平造、薄造。”
“社長，這些刀法這次都得一次學習，因為你在把它切成魚柳之後，必須學會把它片下來。”
“……”
許舟聽這幾個名字，甚至都不太聽得懂。
但是看到香料廚師那一臉積極的樣子，還是點點頭。
“好。”
“那今天一次學了吧。”
…
魚片必須薄而均勻，這樣才能讓醬汁充分滲透，同時保證入口的口感。
香料廚師語氣認真。
“其實五枚卸就是在在繼續分，把這左邊右邊兩片在進一步的劃成兩部分。”
從切，到片。
松葉卸是讓整個魚肉如同葉片一樣展開，還能保持一定連線，在視覺上很漂亮。
而平造，則是把魚肉切成比較標準，比較厚實，比較整齊的片狀。
“白身魚、金槍魚、三文魚，都可以用這樣的切法。“
“反之就是薄造，薄造的話，因為有些魚肉質緊實，風味細，切薄了之後，入口更輕更細膩。”
“但是對刀工要求很高。”
切成薄薄的一片，看起來晶瑩剔透。
…
不過這一次的秋刀魚顯然並不是薄造。
而是在三枚卸之後，把魚柳切成片後扇形擺盤。
“其實這個醬汁有很多種。”
“醬汁的調配要以突出秋刀魚的鮮味為主。”
“比如柑橘類的酸味解膩，橄欖油增加醇厚感。”
“紫蘇和生薑泥去除腥味，不新增過多調料，還原食材本身的風味。”
香料廚師顯然十分的有經驗：“但是這一次我用的醬汁很簡單，只是用了一些橄欖油加上紅酒，混入了熟了的魚肝。”
“在取用一些薄薄的醬油、味淋、以及酒混合在一起，在炙烤之前薄刷在魚肉上。”
…
理清原理後。
許舟立刻起身，拿出剛剛挑好的黃金風味秋刀魚，按照香料廚師剛剛說的手法開始處理。
過人的嗅覺，能讓他輕易捕捉到食材與香料的完美融合點。
許舟手中握著鋒利的刺身刀，看著面前擺放著幾條鮮活的秋刀魚，開始手法嫻熟地進行處理。
“嗯，先清理。”
“在用三枚卸。”
腦海中早就已經演示了很多次了，許舟的動作非常之快。
先快速放血。
去除內臟和筋膜。
再三刀完成秋刀魚的分割，把魚骨和兩邊的魚柳完全給剝離出來，讓整個魚肉形成一整片白潔白。
就像影片裡那一刀劃開解出魚柳的師傅，動作動作行雲流水，沒有絲毫拖沓，看起來十分有美感。
…
旁邊的香料廚師讚許的點了點頭，心底忍不住的想，每次在見到社長之後，總覺得他的刀法似乎一日比一日強。
在切的時候，許舟手裡的刀都彷彿帶出了一層氣勁，一把刀用出了削髮如泥的感覺。
“嗯，切開了之後，在把一整盤的魚肉切好。”
許舟在切出兩大片魚柳和一整條魚骨的時候，就把魚柳給放在旁邊，開始按照漫畫裡擺盤的樣式斜切。
每一片切成四刀。
一共八片。
…
處理好的秋刀魚，被他切成輕薄的魚片，每一片都看起來十分肥厚，泛著淡淡的珠光。
魚身粉橙柔嫩，魚皮銀白光澤。
許舟把魚片整齊地擺放在白色瓷盤裡，把特製的兩種醬汁刷在了表面上。
先是橄欖油混合著紅酒以及魚肝味道，均勻的淋在魚肉上，這樣的調味汁十分獨特，秋刀魚的魚肝味道細膩纖細。
在醬汁一刷上去之後，整個秋刀魚的魚生更是油潤了幾分，在燈光下有著不俗的光澤。
沒有多餘的裝飾，卻透著極致的簡約與精緻。
再把香料一灑。
“多香果。”
“這道秋刀魚本就已經是黃金區間的味道了，多香果就已經足夠。”
香味廚師把多香果拿過來，灑上去之後，整個異香混合著魚肉的鮮美，比整個煙燻的香氣還要濃郁幾分。
…
許舟按照葉山亮的做法，調配好醬汁，把醬油、味淋、酒和高湯調和的醬汁刷上去。
將魚片擺盤，一道完美的秋刀魚生便做好了。
最後用噴槍炙烤。
滋的一聲，噴槍藍色的火焰炙烤魚肉表面。
高溫炙烤下，刷的醬料、香料、以及那獨特調味汁的味道，完美的滲入了魚肉裡。
多香果的香味也瞬間激發。
“香！”
“很香！”
這是炙烤高湯醬油料汁，以及特殊的紅酒魚肝調味汁的氣味。
那味淋和醬油以及調味汁裡的甜味在炙烤之後，不僅保護魚肉不被烤焦，又能讓糖分沉澱在了魚肉上，讓整個肉票有著炙烤的香氣，和整個線條的味道。
“好了。”
許舟在做好了之後，忽然想起來這裡邊的魚肉應該是沒經過急凍的。
應該是怕損耗風味。
他在自己的商城裡尋找了一下，兌換了一個機器，把機器放在了料理室裡。
【肉質淨化機：10祈願值】
【注：只能淨化肉質，讓肉能夠變得乾淨可食用，去除一切肉裡的寄生蟲以及病菌。】
…
在翻找了一下之後，許舟最終確定了這個機器。
“還有這種東西。”
眼前的機器的用法很簡單。
是一個大的機器，不管是已經做好了，還是沒做好，只要把食材放進去，噴上一下，整個肉質就會完全變得乾淨無比。
【是否花費10祈願值兌換肉質淨化機？】
“是。”
【兌換成功！】
在兌換完了之後，一個機器就出現在了許舟的面前。
眼前這個機器十分大，接近於一個臥室房間的大小。
擺在那十分醒目。
不管是多大的魚，放進去都足夠，甚至還能花費祈願值增加修改調節大小。
也算是非常實用了。
…
淨化完了之後，許舟才把這盤菜放在了香料廚師面前。
“現在可以吃了。”
“嗯。”
香料廚師夾起一片魚片，放到嘴裡。
瞬間。
他的眼睛亮了幾分，臉上露出了難以置信的表情。
儘管早就已經知道許舟的水準比他要高，他也同樣有神之舌。
但是這兩個料汁的味道卻還是驚豔到了他。
“這個甜度…”
“在炙烤之後，除了魚肉的甜味，這醬汁炙烤的甜味非常完美。”
這魚片的口感，比他自己做的還要鮮嫩彈滑，魚肉的鮮甜更加純粹，沒有絲毫腥味。
醬汁的搭配恰到好處，清爽又醇厚。
紅酒的香氣點綴其間，配上鵝肝的濃厚，層次豐富。
整個魚肉十分新鮮，那種純粹的美味，瞬間擊中了他的味蕾。 “好吃。”
魚生的柔嫩與油脂豐腴，一口咬下去的時候，帶著炙烤過後的香味，嫩滑薄切的魚肉美味得不可思議。
“這道菜完成了。”
品嚐完了之後，香料廚師給出了讚許和透過。
…
學完了這道菜，許舟給他們留了一些自己做的菜之後，就回到了備餐間裡。
在備餐間裡，一眼就看到了這個炙烤秋刀魚。
這次的炙烤秋刀魚魚生竟然不貴。
【秋刀魚：北海道應季極品秋刀魚，應季頂級秋刀，魚身挺拔、魚眼清亮、魚嘴帶黃脂，是海貨市場裡被挑選出來的最頂尖的品種，一條的重量保持在280g到300g…】
【食材價格：68元/一條】
【其他食材：裝飾配菜、多香果、紅酒、醬油、味淋、酒、昆布…】
【食材總價格：99元】
【食材售賣價格：148元】
“一份一百四十八元，的確是不貴，紅酒雖然名貴，但是隻是薄薄刷一層。”
“也怪不得這個食材會這麼少。”
許舟感嘆了一下，然後把晚上需要用到的一百五十份的秋刀魚放到機器裡過了一下。
放進去之後，按下開始鍵。
整個肉質淨化機的機器螢幕上就出現了
【秋刀魚：150條】
【正在淨化中……】
【淨化成功！】
…
在淨化成功之後，許舟這才把這些魚肉從備餐間拿了出來，然後朝著店裡走去。
“你今天真要吃啊？”
“這可是魚生啊！”
周賢覺得沈剛可能瘋了，為了吃這個魚生，竟然換班跑來許舟的店裡吃。
“這不是淡水魚。”
沈剛的話一頓：“而且……這可是小許老師做的的魚生，估計也不會上架賣幾次，還不抓緊機會。”
“你看哪家店敢跟小許老師一樣拍著胸脯說自己店裡吃出問題了賠償醫藥費的。”
“雖然是這樣，秋刀魚確實沒有甚麼會讓身體致大病的寄生蟲，但是你難道想拉肚子？”
“……”
沈剛昂著腦袋：“那是處理不乾淨的，小許老闆怎麼可能會處理不乾淨？”
“只要是達到了處理要求的，就是能吃的。”
出問題的，那就是沒經過急速冷凍的。
…
大家心底又期待好奇，又是害怕，不少人在猶豫要不要吃。
許舟到了的時候，就看到一部分人點了一堆熟食，帶上了酒，今天來了店裡似乎就等著旁邊人點菜，來店裡的人都比平時的人多一些。
“你們今天倒是來的人多，你們不是不吃嗎？”
“……”
其他人眼神閃爍，表情猶豫糾結，明顯是一副想吃，但是又不敢的樣子。
等許舟眼神看過去的時候，他們眼神飄忽，猶豫。
“可是…”
“我很少吃魚生，這聽起來很嚇人。”
“我也有點吃不了，但是我買別的菜吃！”
許舟看到他們這糾結的樣子，樂了，點了點頭：“那想吃的過來排隊吧。”
“先排魚生。”
“魚生要換別的案板和刀，先一起出了菜，你們再來點別的。”
不然做菜的時候，做不同的菜要換不同的案板，萬一一個記錯了可不好。
…
聽到是先排魚生，大家過去排隊的人並不多。
看著這稀稀拉拉的兩個人，許舟有些好奇的看了一眼坐在那邊眼巴巴等著的徐凱和陳宴他們。
“你們不吃？”
“……”
徐凱猶猶豫豫，半晌後還是冒出來一句：“還是算了，我還是等著買烤肉套餐吃吧。”
“還是烤熟的安全。”
在徐凱這話一說完，許舟就把列印出來的食材寄生蟲檢測率百分之0的證明擺在了旁邊。
這是在購買食材的時候，系統本身就會自動生成各種資料證明，下載了之後，就能列印出來。
每一份都是能夠查到的。
至於自己的這個魚生，那是完完全全的安全的。
…
在擺出百分之零的資料之後，許舟又補充了一句：“這些魚肉都是經過處理的，不僅檢出率是百分之0，而且還多加了一層處理。”
“你們如果只是害怕的話，保證沒事。”
“！！！”
百分之零！
我靠！
這甚麼牛逼養殖啊？
你能養殖檢測出百分之零？
而且這個秋刀魚不是近期才能被養殖嗎？
以前根本沒有秋刀魚養殖啊。
大家的表情瞬間呆滯了，然後全部都興奮的過來排隊：“百分之零啊！那怕個屁！”
“不行，我得拍個照！給我哪些愛吃魚生卻不敢吃的人看看！”
“我要是把這個好事告訴他們，他們不得叫我爸爸？”
一下，整個店，除了完全接受不了魚生的人，其他人全部都過來排隊了。
…
許舟拿出了已經處理好的秋刀魚，整個秋刀魚經過肉質淨化之後，整個魚身有些僵硬，但是卻泛著銀色的光澤，光是看著都能感覺到整個魚肉的乾淨程度。
魚如同銀色的弧線一般，擺在燈光下都閃耀得像是藝術品。
“哇！”
“這些魚看起來好有光澤啊！”
跟他們之前在其他店裡看到的不同，眼前的秋刀魚完全就是跟漫畫裡的一模一樣。
新鮮，纖細。
就連個頭，都很像。
完全就是擺在面前的漫畫版本重現。
許舟看著他們眼巴巴的樣子，手腕一翻，一柄薄如蟬翼的刺身刀便穩穩握在了手中。
沒有多餘花哨的姿勢，刀刃貼著魚身輕輕一滑，便精準避開主骨，將整條秋刀魚利落一分為二。
…
那利落的動作，和如同劃開紙片一樣的動作，讓旁邊的人忍不住哇了一聲。
我草。
這有點帥啊。
整個店裡一下就安靜下來了。
旁邊所有人的目光都集中在了許舟身上。
“很快。”
刀身劃過魚肉時幾乎毫無阻力，晶瑩的嫩白魚肉翻露出來，泛著水潤的光澤。
銀色魚皮完整剝離，薄厚均勻，連一絲碎肉、一點筋膜都沒有留下，只留下了乾淨潔白的魚柳。
整個魚柳如同被淨化過一般，只是看著都能感覺到新鮮純淨，又帶著黃金風味的鮮美味道。
…
周圍的食客瞬間屏住呼吸，連大氣都不敢喘，生怕驚擾了這行雲流水般的刀工。
許舟左手輕按魚身，穩如磐石，右手持刀斜入，採用的正是漫畫裡的刺身刀法。
刀刃每一次落下，都精準到毫厘，一片片薄如蟬翼的魚片應聲剝離。
整個魚片透光看去近乎半透明，橙白中透著淡粉，邊緣裹著一絲銀亮魚皮，落在白瓷盤裡，整整齊齊。
像一排精心雕琢的玉片，美得不像食材，更像藝術品。
不過半分鐘，一整條秋刀魚便被片得乾乾淨淨，沒有半點浪費。
大家看得都驚住了。
這刀工…
也太牛了吧？
明天起床補一章。
第四章寫了兩千字，但是字數少了點就不發了，明天多寫點再發。
(本章完)