第633章 魚生遇冷（24）
這道菜群裡不少人都不敢吃。
群裡的討論幾乎全是對魚生的顧慮，預定的人並不多。
這還是許舟每次預告新菜以來，第一次出現預定寥寥無幾的情況。
【徐凱：有點想吃，但是我前幾天才看了一篇寄生蟲科普，我是真不敢吃……下次，下次一定。】
【陳宴：小許老闆處理的魚生肯定是沒有的。只要足夠溫度冷凍處理的話，是沒有風險的。】
【徐凱：我過不起心底這關，我寧願多吃幾份烤肉套餐。】
【張葉：以前在南方吃過一次淡水魚生，拉了半個月肚子，從此有陰影了，就算是小許老師做的，也不敢輕易嘗試。】
底下有人問：【淡水魚生你都敢吃？勇士啊？你不要命了啊？去醫院沒有！】
【張葉：沒有！我不敢去！我只吃了一兩片，應該沒事吧？】
底下一堆人勸他去醫院的。
淡水跟海水可不一樣。
淡水魚的寄生蟲很多，而且那些地方大部分是活魚現殺。
…
看著群裡滿屏的猶豫和膽怯，許舟也能理解。
畢竟自己店裡的，那可肯定跟別的地方不一樣。
那是能完全享受美食，但是卻不用擔心安全問題。
幻想食材裡本身就不會有寄生蟲這種東西。
在加上有高科技的機器，更不用擔心了。
“算了。”
“先肝一話吧！”
“食戟之靈也很久沒更新了。”
許舟沒有過多解釋，放下手機，拿出手繪板開始畫漫畫。
…
《食戟之靈》二十八話上半話。
秋季選拔決賽上。
在黑木場涼的包燒秋刀魚上場了之後，就輪到葉山亮了。
“月亮已經走到中間了。”
場館上方並不是全封閉的，能明顯的看到此時的夜色來估算時間。
整個時間只剩下了一個半小時，可葉山亮和幸平創真卻還都沒有上場。
“現在由葉山亮選手上菜！”
在她們還在感嘆的時候，葉山亮端著菜出現了。
當路過的時候，黒木場涼在看到他手上的菜時，十分憤怒：“開甚麼玩笑！混蛋！”
“你覺得用這種菜就能贏過我嗎？”
“你把這場對決當成甚麼了？太不像話了！”
這樣的場合裡，葉山亮竟然用的是冷盤菜！
這樣的菜基本上只會上前菜，前菜是西餐中的頭盤，主要是用來激發客人食慾的開胃菜。
也是分量最少的一道菜。
…
可葉山亮卻是完全不懼怕。
“你明不明白？”
“香氣，甚至能改變料理的概念。”
他的神色淡淡，兩人的關係雖然看起來似乎是劍拔弩張，但是卻又並不是針尖對麥芒的對峙。
畢竟是同一個社團的，自從有了許舟之後，大家這種氣氛早就緩和了許多。
“我已經用鮮味和香氣的厚重爆殺了你。”
“你不可能敵得過我的包烤秋刀魚。”
而葉山亮卻並不這麼覺得。
那邊的堂島銀宣佈：“那麼，開始試吃。”
當葉山亮的魚生端上桌，那股清新的柑橘香混合著秋刀魚的鮮甜，瞬間蓋過了之前的香氣。
評委們眼前一亮。
正打算拿起筷子的時候，葉山亮的聲音響起。
…
“請等等。”
葉山亮微笑：“還有最後一步沒有完成。”
“這是噴燒器？”
其他人的表情有些愕然：“這是打算用噴燒器烤熟表面嗎？”
原來也是有設計的啊。
不過…
“只是用這一招的話，恐怕敵不過黑木的香氣點火裝置。”
就在此時。
藍色的火焰炙烤在了生魚片上，那魚片上早就已經灑好的香料被激發了香味之後，瞬間就在整個場館裡炸開。
“啊……這個香氣。”
女評委整個人都被這香氣包圍了，儘管還沒有品嚐，但那時令秋刀魚無與倫比的鮮嫩香氣都已經傳過來了。
比煙燻的香味還要濃郁，只是吸上一口，那種超越熏製的氣味，讓所有人都驚訝極了。
…
“好厲害。”
旁邊的人瞪大了眼睛：“跟剛剛炙烤之前，完全是兩種味道！”
“好濃烈的香味！”
葉山亮果然是掌管香氣的神。
女評委率先拿起筷子，夾起一片秋刀魚魚片，輕輕蘸了一點醬汁，送進嘴裡。
剛入口，她便眼睛瞪圓，臉上露出了難以置信的神情。
整個魚片薄而有韌性，入口沒有絲毫腥味，只有秋刀魚最純粹的鮮甜。
肉質緊實又彈滑，彷彿在舌尖輕輕跳躍，帶著海水的清冽氣息。
紅酒醋和橄欖油混合的調味汁格外的清爽，裡邊還混入了秋刀魚的肝臟。
混合在一起之後，整個魚肝的所有濃郁香味全部都在紅酒醋裡化開，融合為最完美的調和汁！
“魚肝的醇厚混著紅酒醋和橄欖油的香氣已經完全融入了魚肉裡，混合吃下去，更加能感受到秋刀魚脂肪的甘甜。”
女評委整個人都恍惚了：“這裡邊究竟有多少香料！”
…
高湯底料醬汁的香醇與橄欖油的醇厚完美融合。
只是用了清淡的醬油、高湯和味淋、料酒。
沒有掩蓋秋刀魚本身的風味，做的時候只是薄薄的刷上一層。
魚肉的鮮嫩在口腔裡緩緩化開。
每一絲肌理都吸飽了醬汁的風味，沒有絲毫生澀感，反而帶著一種溫潤的回甘。
不同於普通魚生的寡淡，葉山亮的這道魚生，既有刺身的清爽，又有香料的醇厚。
“秋刀魚表面的脂肪和醬底的糖分透過加熱之後，就會迸發出香味。”
“這一次的香味，我做了一些減法。”
“並不是簡單的迭加。”
葉山亮解說了幾句。
在之前的鴨肉料理，葉山亮用的香料十分的多。
可這一次完全不一樣了。
…
秋刀魚的時令鮮美的魚肉被髮揮得淋漓盡致，彷彿一口就能嚐到秋日海洋的氣息。
“太驚豔了！”
一位評委忍不住讚歎：“沒有多餘的調味，卻能將秋刀魚的鮮做到如此極致。”
“哪怕是有噴槍，也因為之前刷的那層醬料而沒有讓魚肉變得焦脆，依舊保持了口感。”
這道菜顯然得到了全場的肯定和好評。
大家都覺得他這道菜比他上道菜要進步了不少。
…
“差不多了。”
“畫一道菜應該可以了吧？”
許舟畫完之後，就把這半話給上傳了。
在上傳成功之後，不少的原本在等著看這道菜到底會不會真的是魚生。
可在看到漫畫時，葉山亮端出來的那份魚生，大家懸著的心一下死了。
底下不少都是寄生蟲科普的，因為這個世界很注重食品安全，大家都非常懂。
【漫畫家小XU這一話的菜竟然是魚生啊，不過我只吃過三文魚，別的我還真不敢吃。】
【樓上的，三文魚在產子期也有可能洄游淡水感染淡水寄生蟲，你三文魚的風險比秋刀魚魚生要高多了好吧，秋刀魚的寄生蟲頂多是異尖線蟲，也就拉拉肚子而已，不會長成成蟲。】
【你們憑甚麼覺得自己吃到的是三文魚？要是是小店的話，萬一是虹鱒呢？虹鱒可是有肝吸蟲的！】
【那是野生虹鱒，我們國家哪裡來的野生虹鱒？我們國家都是養殖虹鱒好吧，養殖的比野生的強多了，機率低一點。】
【你們這麼一說，我感覺秋刀魚魚生反正也頂多就拉拉肚子，怕甚麼！小許老師做的菜這麼好吃，要是小許老師真的上線的話，我肯定要買的！】
在知道是秋刀魚魚生，而不是淡水魚魚生的時候，預定的人數一下就變高了。
…
“去不去？”
醫院裡，沈剛晚上在查完房休息的時候，拿起手機看完了漫畫的最新一話。
在看到漫畫裡的內容時，他想吃魚生的心蠢蠢欲動。
秋刀魚魚生啊！
頂多也就異尖線蟲！
頂多拉一週肚子！
又不會又更大的危害！它也不會變成成蟲！那應該沒事！
“你就不怕腸梗阻？”
周賢無語：“你想吃秋刀魚，吃包烤秋刀魚啊，包烤秋刀魚不會有這樣的情況。”
“而且小許老師的包烤秋刀魚很好吃啊！”
“可是…”
沈剛表情幽幽：“你不去就算了，我自己去。”
光是看到圖片，都能知道，這得有多好吃。
…
許舟在看到大家對這道菜的評價時，忍不住樂了，在群裡說了一句：【許舟：我的這道菜是絕對不會出現這個情況的。】
【許舟：但凡吃了肚子疼進醫院的可以來找我，我來給你們承擔醫藥費。】
【許舟：你們放心，這個秋刀魚肯定會處理好，是在源頭工廠就已經冷凍過的，有證件的，大家可以放心吃。】 這個世界的飲食抓得很嚴，源頭工廠售賣的時候，就必須經過嚴格的極速冷凍處理。
也能完全殺死所有安全隱患。
在有了許舟這句話之後，不少的食客這才蠢蠢欲動的開始預定這道菜。
處理好了晚市的預定後，才準備開始學這道菜。
【炙烤秋刀魚菜譜祈願值：530/1000（2）】
【當前菜譜可學習。】
【是否學習？】
“學習。”
…
再次睜開眼睛的時候，就又來到了自己所在的社團專屬料理室裡。
整個料理室看起來是被人精心打掃過，看起來哪怕自己不在的時候，這群傢伙也會認真的打掃。
“社長，你回來了？”
門外，香料廚師推開門進來，手裡還捧著一堆香料冊子。
“這是我們最近的研究成果，這些日子，社長你不在的時候，我們都在研究香料。”
眼前的香料冊子看起來製作得十分認真。
每一頁上都寫上了日期，以及研究的成功，和整個香料搭配產生的效果。
基本上哪怕是新手小白拿到了這本香料冊子，都會拿著這些已經搭配好的香料配方賺大錢。
“行。”
許舟看了幾眼之後，看到這個冊子是影印件時，收了起來。
“既然是影印件的話，那我就收起來了。”
“你們的研發經費還夠嗎？”
這些研發應該挺耗錢的。
他們都花了這麼久了…
“有的。”
香料廚師笑笑：“上次的那一房間…還有很多。”
…
聊了一會之後，也就正式開始做起了這一次的炙烤秋刀魚。
“要做這道菜，必須要選擇時令秋刀魚。”
香料廚師語氣認真：“如果不是時令秋刀魚的話，就沒有這個味道。”
他開始慢慢吞吞的說起了在製作這道菜之前需要注意的事。
比如處理時要快速放血、去除內臟和筋膜，避免魚肉氧化。
以及怎麼挑選是否新鮮的秋刀魚。
“或許你應該要自己學會判斷，其實就是靠鼻子，以及靠觸感，仔細的分辨的話，就能分辨出秋刀魚的新鮮程度。”
“其實秘訣也並不是很多，只要記住以下幾句話。”
香料廚師看著許舟：“魚身要筆挺有力。”
“魚眼要清澈明亮。”
“魚嘴尖有黃色的脂肪點。”
“魚皮銀白閃亮。”
每一條都是挑選秋刀魚的經驗之法。
許舟雖然之前沒選過，但是畫漫畫的時候，這些內容都畫過，也十分的熟悉。
所以只是聽一遍，就記在了心上。
…
“現在，需要挑選一條秋刀魚。”
香料廚師帶著許舟走到了大料理室的另一半區域。
因為整個料理室有一整層，在剛進來的時候，許舟還沒注意到，這裡竟然擺著那麼多條魚。
整個的秋刀魚堆積如山，全部混在了一起。
粗略看過去，全部都是長得一模一樣的秋刀魚。
“……”
許舟在看到這如小山一般的秋刀魚，嘴角抽了一下：“我來選……幾條？”
“一條。”
香料廚師笑了笑：“這裡有一千條時令秋刀魚，但是這一千條裡，只有一條是最優秀的。”
“社長，你要把這唯一的一條最優秀的給找出來。”
“……”
一千條裡找一條？
這麼多魚看起來都挺新鮮的，竟然只有一條是黃金風味？
最優秀的嗎？
許舟遲疑了一下，因為有著無比靈活的鼻子，只是隨意翻找了一下，就很快找到了一條最新鮮的魚。
整個魚身有著漂亮的弧度，銀色的皮很有光澤，魚肉摸上去有彈性，新鮮得彷彿剛從海里撈出來一般。
“這一條。”
“這一條肯定是最新鮮的。”
許舟語氣肯定。
至於找錯了怎麼辦？
找錯了有甚麼關係。
以前自己連一點原理都不知道的時候多了去了，他們早就知道了，也沒甚麼心理壓力。
…
“它的確是最新鮮的。”
香料廚師看了一眼，然後語氣頓了頓：“但是很可惜，它不是最優秀的。”
“啊？”
“如果只是注重新鮮程度的話，是找不出最優秀的那條秋刀魚的。”
香料廚師的語氣認真，又補充了一些知識點：“看它的魚腮，魚鰓要呈現鮮紅色。”
他的手指翻了一下，果然，眼前的這條魚的魚鰓也的確是鮮紅的顏色，是合格的。
按壓下去的時候，也緊實而有彈性。
只是…
“光是這樣還不夠。”
“我們要找處於風味黃金期的魚肉。”
風味黃金期？
聽到這幾個字的時候，許舟才忽然反應過來。
對啊。
之前漫畫裡，黑木場涼似乎是強調過。
因為整個秋刀魚並不是最新鮮的就一定最好吃。
反而是處於風味黃金期的秋刀魚，才是最好吃的。
…
許舟在想起來漫畫裡的那一部分內容時，開始在一千條秋刀魚裡翻找了起來。
一條條的按壓，測試。
最後在最底下，成功的找到了一條並不是很有彈性，反而是略微有了一些僵硬的魚。
“找到了！我想起來了！”
許舟拎著眼前這一條魚，遞過去：“這就是這一千條魚裡，最好吃的一條。”
“……”
香料廚師有些詫異，他只是看了一眼，聞了一下，就確定許舟找到的，的確就是那唯一的一條最優秀的。
可是…
許舟社長的鼻子竟然如此之靈嗎？連甚麼樣的魚肉最鮮美都還不知道，就能找出來？
果然不愧是社長！
…
香料廚師驚歎了一會，然後才把如何找出最鮮美的魚肉的標準說了出來。
“魚肉的鮮味肌苷酸會在出水後五到十小時達到峰值。”
“剛進入僵硬期後期、即將進入解僵期的秋刀魚，肉質彈性與鮮味物質含量達到最佳平衡。”
“在五到十小時的時候，剛進入僵硬後期。”
“這樣的魚肉你的手彈上魚身的時候，會有清脆的響聲。”
說完，香料廚師伸出手在魚身上彈了一下，果然。
整個魚有著清脆的迴響。
挑好了魚之後，許舟摸了摸下巴，心底想，這樣的知識，他的學生怎麼能不知道？
一千條魚裡挑選一條最新鮮好吃的，這個課題必須給自己的學生們安排上！
…
等到許舟把魚挑選好了之後，香料廚師又在旁邊拿了一條稍微差一點的魚做演示。
“來切秋刀魚，需要用到的刀法是三枚卸。”
“社長，你知道三枚卸嗎？”
“……”
許舟聽到自己完全陌生的問題，乾脆就搬了個椅子坐下。
來了！
熟悉的環節他來了！
現在因為自己學的知識越來越多，的確是很少在遇到這樣的環節了。
大部分的菜已經從一開始的甚麼原理都不知道，演變成能弄清楚一部分的原理。
“不知道。”
“其實這是一種在刨魚刀法。”
香料廚師認真的講解了一下這個刀法，一邊演示，一邊講。
“這個三枚卸並不是切成三片，而是把整個一條魚分成三部分。”
“左側一片魚肉，右側一片魚肉，中間一整條魚骨。”
“也算是非常常見的一種方法。”
“……”
原本許舟聽到這個名詞，確實不知道。
可是在看到他的刀法的時候，卻又一下坐直了。
等等。
這個刀法他熟啊。
這不是短影片裡經常能刷到切魚的刀法嗎？
整個刀法切起來的時候，行雲如流水，非常具有美感。
以前自己在刷短影片的時候，看到切魚時，總是忍不住看上幾秒，那種師傅切魚片的過程，看起來十分解壓。
12點多/或者一點再更1章。寫了一半，還是決定先把這章更出來。
今天更一萬四。
(本章完)