第560章 小許老師也太牛了！
等到把這道蒸餃做好了。
雖然整個餃子看起來非常普通。
但是餃子皮散發著一股香味。
那是山芋的清香加上被高湯燻出來的香味。
整個餃子皮有著香料的香，更混著高湯有的獨特香醇。
而這樣的醇厚高湯，不僅是用在鍋底，更是用在了肉餡的過水裡。
“不過這有一個問題。”
許舟在自己製作的時候，才明白這個餃子的缺陷在哪裡。
“如果是我自己製作，只要用內力，就能保護餃子皮不會吸收多餘的物質導致軟塌。”
“而且能牽引著香味分子單獨附著在餃子皮上。”
這用來做菜的內力，簡直就跟金手指沒兩樣！
但是如果是換成普通人來製作這道菜的話，用這樣的法子是會失敗的。
…
旁邊的小孩廚師眨了眨眼。
“為甚麼會失敗？他們沒內力嗎？”
“……”
許舟嗯了一聲：“他們沒有。”
自己在學會了小孩廚師和火焰兄弟的菜之後，這幾天能明顯感覺到不僅內力變雄厚些了，而且力氣還變大了。
可其他人卻不同。
“我得想個法子改善一下。”
許舟忍不住嘆氣：“到頭來這個餃子總得有一個我不在的時候也能製作的版本吧。”
總不能菊下樓全都得自己在了，那些菜才能做。
那不得累死？
…
旁邊的小孩廚師也乖乖待在一邊。
不用內力做菜麼？
他之前倒是從未試過。
“那如果只是普通的做，這道菜會怎麼樣？”
“山芋皮加麵粉製作的餃子皮如果只是用普通的製作法子來製作的話，整個皮會溼潤軟塌。”
“因為高湯裡有油脂、膠質等各種成分。”
“所以把水替換成高湯的法子，若是我的那些學生，他們是做不出這個效果的，不管他們怎麼努力，蒸出來肯定是軟塌的。”
許舟嘆了口氣：“所以我得給他們想點法子才是。”
“想法子？”
小孩廚師好奇：“大哥哥，你對他們真好，還給他們想法子，他們其實可以去製作一些普通做法能做出來的菜式。”
“嗯，他們是我的徒弟，他們很愛模仿我做的菜式，若是不管怎麼努力都做不出來的話，肯定心底會自卑。”
這些傻小子自然是不知道他有內力的，他們只會覺得是自己太菜。
然後又開始在心底暗戳戳地覺得給他們給自己這個師傅丟人了。
…
旁邊的小孩廚師點點頭，好奇：“那大哥哥你已經想到法子了嗎？”
“嗯，我已經想到法子了。”
許舟開始製作不需要內力也能製成的平替方法。
“把揉麵的水替換成清澈的高湯，當然了，必須是完全清澈沒有雜質不能有油腥味的高湯，必須是接近法式清湯的湯汁，不能有任何油脂。”
“為甚麼不能有油脂？”
“如果有油脂的話，會破壞麵筋網路的形成，這樣的話，整個揉麵的麵糰達不到這樣的效果。”
許舟看著小孩廚師一臉茫然的樣子，又跟他解釋了幾句。
“如果高湯裡有油，油分子會搶先包裹在麵粉顆粒表面，形成一層薄膜，導致麵筋網路無法正常形成。”
所以這個法子其實也是很要技術的。
至少高湯不能有任何的油脂。
…
不過這對於許舟來說，自然不算甚麼。
他把加入了高湯的麵糰揉好了之後，一邊剁餡料，一邊扭頭說。
“揉餡料時也可以加入高湯。”
“最後，如果想要餃子帶有風味，可以直接在蒸屜底部墊上荷葉，把荷葉用高湯泡過，在刷上一層豬油油脂。”
“這樣的話，葉片在受熱後會散發出植物清香，而塗抹在葉片上的高湯油脂會隨著蒸汽霧化，從餃子底部的縫隙鑽進去。”
這個是他苦思冥想了許久想出來的法子。
如果是把底下的水換成高湯，那肯定是不行的。
沒有內力的情況下，哪怕高湯是清澈的，可裡邊的鹽分和其他物質會導致麵皮軟塌。
如果只是把高湯放在抽屜裡，又或是做成冰晶粉灑在表面，都會造成整個餃子表面很可能受熱不均的情況。
而在底部則不同。
是因為熱傳導的效應，底部的餃子雖然也接觸到了油脂，但那是塗抹在荷葉上的油脂。
不會有受熱不勻的問題。
在油脂溶解的時候，荷葉以及浸泡的高湯香味會順著油脂一起滲透進麵皮裡。
…
旁邊的小孩廚師還有一萬個問題，他一股腦地全部問了出來。
“為甚麼要用荷葉？”
“那剛剛不是說油脂會有甚麼油膜嗎？那底下有油膜為甚麼又可以？”
許舟一個一個地解釋，從油脂的溶解與攜帶作用，講到了荷葉香味分子的脂溶性特徵。
然後還順帶講了底部和旁邊上方受熱的區別。
等各種各樣的問題都講完了之後，許舟才算是把這個餃子製作成功。
因為沒有內力。
所以普通的做法下，想做出用內力傳導的效果，就要透過餃子皮本身，餃子皮底部，餃子餡料等多方面共同使勁，才能做出這樣的效果。
看著眼前沒有用內力，卻做出了好吃味道餃子皮的餃子，許舟心底竟然升起了幾絲自豪。
…
這一次的學習很快就結束了。
等到學習完出來，就看到了這道菜的價格。
“價格倒是不高。”
“不過也是…”
“這個餃子也沒用多少珍稀食材。”
【豬肉：偶爾吃了幾次微末靈氣的食材長大的豬，豬肉沒有任何腥味，口感十分好，肉吃起來格外香…】
【食材價格：45元/200g】
【其他食材：蔥、豬板油、白菜、鹽、調料、高湯材料、荷葉、紅油湯汁材料…】
【食材總價格：65元】
【食材售價：91元】
【一份：五個】
“豬肉白菜餃子……嗯，不錯。”
許舟心底很滿意：“很經典嘛！正好拿來教徒弟！”
…
等學習出來之後，許舟就把火焰餃子和山芋餃子都上到了菊下樓裡。
“今天恰好還有藥膳認證的事要處理，還是早點去吧。”
學完了之後，就直接去了店裡。
店裡今天門口的人很多。
一走近，就能聽到旁邊的廖昌漲紅了臉在跟他爸爭吵著甚麼。
“肯定是小許老師會噴火！爸你非說那是噴火器！我站得很近的！那不是噴火器！”
“……”
廖父跟看著傻子似的看著自己兒子：“不是噴火器是甚麼？人官方都說了那是噴火器！”
“我不管！我要跟小許老師學習！我不去留學！”
廖昌理直氣壯：“我要從魔都料理學院退學！我要加入淞南大學！”
小許老師肯定有很牛逼的本事！
旁邊的廖父氣得肺都炸了，捂著心口，手都在抖。
“你你你…你知道這魔都料理學院多難考嗎？你說退就退？這料理學院排第幾你知道嗎？”
逆子！
逆子啊！
廖父越想越氣，過去逮著廖昌就想揍他兩下。
“你給我過來！”
“你說好端端的，你非退甚麼學！”
…
旁邊的廖昌一溜煙的就躲，然後從一堆學生中冒出腦袋，理直氣壯：“我要尋找我的道！”
旁邊的學生噗嗤一聲忍不住笑出聲。
而廖昌卻是皺眉：“你們笑甚麼？”
“很好笑嗎？”
“你們是沒看到，小許老師之前的那一手有多厲害！哪有噴火器是那樣的，那肯定是個棍！那不是藝術！那是神通！”
廖父：“……”
這兒子真是瘋了！
廖父氣得鬍子都翹起來了：“不可能！我不允許你退學！” “我就退！我自己拿身份證去退！你攔不住我！”
“那你別想要生活費！”
“沒有就沒有！”
廖昌梗著脖子：“我去擺攤！”
“你！！”
廖父自從當了名廚之後，從來沒有受過這樣的氣，此時整個臉都漲紅了，看起來一副隨時要氣得蹬腿的樣子。
旁邊的廖母連忙瞪了廖昌一眼，立馬給廖父順氣。
“兒子就是說著玩的，別生氣，你好好說，先吃個飯。”
…
許舟看著他們吵成了這樣，也只能無奈地上前，還沒來得及說話，旁邊的廖昌眼睛刷的一亮，像小白楊一樣，站得筆直。
然後他的聲音洪亮清透：“師傅！！”
“……”
“師傅您來了，您累不累？徒兒給你倒水！”
他嘿嘿一笑就湊了上去，那狗腿的樣子，讓廖父在後邊剛順下來的氣一下就又直衝頭頂。
這甚麼破兒子！
上了十大竟然要退學！
這可是十大啊！
知道國內十大的含金量嗎！
光是想想，廖父就氣得想掐人中。
“行了，先把你爸媽扶進去，都大中午了，有甚麼事吃完飯再說吧。”
“可是…”
廖昌撓了撓頭：“好吧，知道了師傅。”
他然後嘿嘿一笑，湊過去扶旁邊的廖父：“爸？”
“滾！”
廖父氣呼呼的進門了。
…
中午自然是在菊下樓這邊。
而新菜是餃子。
儘管餃子比較常見，但是許舟店裡的餃子還是引得今天不少人都是奔著餃子來的。
其中還有很多生面孔。
“這麼多新食客？”
許舟看著他們那一臉期盼還有些風塵僕僕的樣子，問了一句：“你們都是哪裡的？”
瞬間新食客們七嘴八舌。
“小許老師！我是淞州市的！昨天刷到了噴火餃子！我特地趕過來的！”
“就是，他們說，這個餃子很可能以後會很少出現，所以我們都來了！”
“我們還是第一批！接下來可能有很多人都想來看！”
如今許舟的性格被他們摸得透透的。
店裡的老食客們，全部都清楚，這個火焰餃子現在剛出來的時候還能多上一上。
可要是等之後，這段新鮮感期過去了，小許老闆會的又多，指不定扔到哪個角落去了。
畢竟噴火確實是有些麻煩。
…
許舟倒也沒否認。
“嗯，今天有兩種餃子，還有一種山芋餃子。”
“今天火焰餃子和山芋餃子都是一百五十份。”
“大家需要的就過來排隊吧。”
如今店裡只要是上架了的菜，光自然流量都能漲到七千祈願值一天。
隨著自己的名氣越來越大，祈願值也越長越多。
掛在店裡的菜譜那真是躺著都能一天漲七千，這還不包括售賣時候漲的祈願值。
“甚麼！”
“只有一百五十份？”
不少人一下臉就皺了起來，一臉的眼巴巴：“小許老闆，有沒有平替啊？”
“對啊，普通版也行啊！”
“我們樂意吃普通版的！”
許舟店裡不少的菜都有普通版這事，大家也都知道。
這些普通版的菜也都是不少人下班了之後愛吃的。
…
許舟想了想，點頭。
“普通版的話，的確是有的。”
山芋餃子有內力和沒內力之間的做法天差地別。
雖然味道上有差距。
但是普通版做出來也是好吃的，開個普通的外賣店，讓周邊的食客能吃到就足夠了。
而這個山芋餃子倒是適合放出去給淞南市其他的餃子店加盟一下來學習這個餃子。
淞南市如今除了自己的店，其他的店雖然生意有改善，但是不多。
口味依舊還是被吐槽。
這樣是不夠的。
想到這裡，許舟給顧楠發了條訊息。
【許舟：我這裡的山芋餃子普通版能放出去讓餃子店加盟，這些加盟費甚麼的，你來幫我弄吧，我也不太懂。】
【許舟：餃子店裡如果部分的店家學會了這個山芋餃子的話，也能提升一些我們淞南市的招牌。】
以後說不定也能成為美食之都！
…
這訊息一發出去，顧楠就立馬給出回覆了。
【顧楠：如果是餃子系列的話，後續還能有別的餃子，那一般是十萬塊錢的版權授權費，加上百分之五的年營業額費用。】
【顧楠：然後他們是可以打你的招牌的，會在店鋪上打上這是你授權的招牌。】
【顧楠：你店裡的所有菜品，我都幫你已經申請了菜譜保護了。】
菜譜還能保護？
許舟之前倒是沒想過，不過看到這條訊息，也就反應過來了。
哦，對。
這個世界跟自己的世界不一樣。
而且現在他可是跟官方關係很好！
許舟也就沒去查這個加盟費和這個百分之五到底是高是低，直接同意了。
【許舟：行，那人選就交給你們幫我找了？】
【顧楠：沒問題！！】
顧楠整個激動極了。
這可是小許老闆的菜譜啊！
…
處理完了這個事。
許舟才把火焰餃子和山芋餃子的普通版本交給了張萬秋。
讓張萬秋去分配，看誰有興趣來專門製作這兩道普通餃子。
“我來！”
劉念念一臉信心百倍：“我這幾天已經學會熱火熗鍋了！我去菊下樓！”
說完，她還給大家展示了一下。
“行。”
張萬秋看到她的確是對熱火熗鍋熟悉了，才讓她去到了菊下樓幫忙。
“那這兩個餃子的普通版就由你來製作了。”
“那餃子材料的話…”
劉念念指了指倉庫：“餃子材料倉庫裡有，我看到了。”
這些材料自然是許舟在備餐間買的食戟之靈世界的材料。
就是在食戟之靈裡的一些普通的材料，買出來的價格低廉。
不打折。
但是卻沒有份數限制。
到時候如果挑選淞南市的幾家人授權的話，他們自然是也在自己這拿材料。
許舟忍不住感嘆。
“不過對我來說…”
“菜譜還是更好用啊，畢竟能打折，如果想要自己新增的話，只要再進去學習一次就能改。”
…
一切都準備好了之後，許舟才拿著製作餃子的材料，又站在了上邊的紅色舞臺上，開始給大家制作火焰餃子和山芋餃子。
臺子底下的廖父眼睛都瞪大了，特地坐在了最前邊，還特地掏出了手機。
“我倒是要看看。”
“這個到底是噴火槍，還是木棍。”
許舟：決定帶著淞南市的人共富裕！
(本章完)