第548章 雪藏蛋糕！（月票加更2122）
醃漬好了之後，就是到了煎的環節。
“這個環節的話，應該不需要我多說。”
“你對於煎本身就很熟悉，煎一下之後再慢燉，這樣的話表面的油膜會在封鎖裡邊的水分，慢燉之後，香氣和肉的水份都能得到緩解。”
黑眼圈廚師的話，也讓許舟點了點頭，表示瞭解。
“嗯，那這個網油是用來包裹鰻魚的？”
“對。”
黑眼圈廚師把整個鰻魚用網油包裹住：“網油是牛和豬的內臟上覆著的那層網狀的油脂，這一層油脂如果裹在鰻魚肉的表面的話，烹飪過程中，肉就不會散開。”
“當然了，還有最重要的一點，能夠讓肉保持鮮嫩多汁。”
…
黑眼圈廚師直接就拿著醃漬吸飽了紅酒漬的鰻魚放在了鍋裡開始煎。
整個膠質和湯汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬間從鍋裡散發了出來。
而在煎到恰到好處的時候，就直接把紅酒倒入鍋裡，用法式燉魚的方法來烹飪。
“就是這樣。”
“把紅酒沒過魚肉！”
“等到燉煮熟透之後，再加上面包片和土豆泥的拼盤。”
一步一步的非常清晰。
而果乾早就在最開始已經塞到鰻魚的體內了。
如今只等鰻魚在這慢燉的過程中慢慢燉熟了。
…
而在紅酒燉的時候，
就要開始製作土豆泥。
以及自己製作的麵包。
土豆泥搭配在這道菜裡當配菜。
“土豆泥裡要加入一些黃油，麵包的話，可以製作你自己感興趣的配方。”
黑眼圈廚師十分認真：“麵包的配方並不是唯一的，哪怕你想製作一個奶油堅果麵包來適配，也是不錯的。”
在把配菜也做好了之後，整道菜只要經過擺盤，就已經全部製作完成。
“嗯。”
“成功了。”
黑眼圈廚師品嚐了一下，在感受到鰻魚肉質的細嫩軟彈，以及膠質全部化在紅酒裡的香醇，只是夾起一點肉品嚐了一口，整個人的靈魂都要飄了起來。
“好吃。”
“燉得恰到好處。”
整個膠質已經完全釋放到了肉湯裡，肉湯絲滑醇香，魚肉更是細膩無比。
魚皮吸滿醬汁後軟糯嫩滑，咬開後，鰻魚肉是細嫩的纖維感，卻帶著清晰的彈性。
牙齒輕抿就能輕鬆地抿開，品嚐到這裡邊浸透的紅酒芬芳以及那清甜的肉汁。
的確不會一夾就散，脂層在魚肉間，咬下去時能嚐到脂香的潤，卻無油膩的膩口。
…
黑眼圈廚師又喝了口湯。
湯汁裡還加入了一些培根片，哪怕是純粹的用麵包蘸著一點醬料，再把培根片夾入其中，竟然有一點菸燻的質感。
吞嚥下去時，整個人柔軟的麵包伴著軟糯帶著膠質的湯汁，鹹香醇厚，每一個風味都好吃極了。
“很好吃。”
這個培根片的煙燻味道和麵包非常搭，而許舟並沒有選擇法棍，反而自己烤了一個更柔軟的奶香味充足的麵包。
“這個麵包很軟，社長，是你自己設計的？”
黑眼圈廚師好奇。
…
許舟點了點頭。
“對。”
“我們家那邊的人不太愛吃乾巴的東西。”
如果是乾巴麵包的話，自己店裡的食客十個人估計十個人都不會吃。
那麵包乾巴得需要用鋸木機。
“我們那邊喜歡吃軟麵包。”
許舟笑了笑：“所以我把這個麵包胚做得更柔軟了一些。”
黑眼圈廚師忍不住有些驚歎，整個麵包的口感非常的柔軟，像是蛋糕，但是卻又接近麵包。
一口下去，軟糯的麵包如同雲朵一般，細膩潤滑，吞嚥下去的時候，甚至還能聞到麵包裡的淡奶油香味。
這是…
這是社長自己研製的配方？
這個麵包很能吸汁，就如同柔軟的麵包胚吸飽了牛奶的溼潤口感，在沾了一點充滿膠質的湯汁吃上一口，只覺得整個靈魂都飄了起來。
柔軟中又帶著膠質的熱湯，吸飽了湯汁的麵包吞嚥下去後，又能咬開鰻魚的細膩魚肉，好吃得不可思議。
…
“這些還是我上次學的。”
許舟看著黑眼圈廚師詫異的眼神，補充了一句：“上次學舒芙蕾歐姆蛋的時候，但是舒芙蕾歐姆蛋有些太過於軟了，所以我改了一下做法。”
“還是用的麵粉，雖然我對於蛋糕的知識懂得不是很多，但是如果是涉及到麵粉和揉麵的話…那還是明白的。”
看著許舟烤出來的麵包，黑眼圈廚師反而有些驚歎。
“你這個有點像布里歐修面包。”
“？”
“這是一種法國的甜麵包，主要是金黃酥香的外皮、雲朵般柔軟的組織和濃郁奶香特點的蛋糕，主要是以高比例油脂與雞蛋的結合，形成介於麵包與蛋糕之間的獨特口感。”
“你這裡邊是不是加入了一些奶油？”
“對。”
“很好吃，和這道菜很搭配，是一種非常濃郁油脂豐富的口感。”
但是又因為鰻魚其實中間包裹著洋李幹，那洋李乾的酸甜味在嘴裡化開，完全不會膩味。
反而濃郁充滿膠質的鰻魚肉配著加入了淡奶油的麵包，軟糯又吸汁，吃起來別有一番風味。
黑眼圈廚師眼神裡帶著讚歎：“社長現在學起來越來越快了。”
“這道菜已經合格了。”
…
學完了之後，回到了備餐間，許舟就看到了這道菜所用的材料。
【歐洲鰻Anguilla anguilla：核心主料，肉質緊實彈牙，腥味淡，吸附能力強，富含DHA與膠原蛋白，是一種淡水鰻魚，非常適合法式料理…】
【食材價格：300元/一條】
【法式培根lardons fumés：提供鹹香風味，是黑木場涼為了本次料理特地精挑細選…】
【食材價格：60/一份】
【波爾多紅酒：波亞克Pauillac是波爾多左岸最頂級的產區，與拉菲、拉圖、木桐三大一級莊同處一地，擁有獨特的礫石土壤，該酒深寶石紅色，邊緣泛著紫色光澤，酒體清澈透亮，掛杯均勻…】
【食材價格：976元/500ml】
【其他食材：網油、土豆、法式小洋蔥、口蘑、麵包、黑胡椒、海鹽、麵粉、黃油、淡奶油、洋李果乾…】
【食材總價格元】
【建議售價元】
“價格果然很貴啊。”
“不過好歹這傢伙用的紅酒倒是比之前的紅酒要便宜。”
許舟看著這道菜，整個食材價格倒是在他的意料之中。
這道菜食客的反應並不算特別強烈，只是一個雷擊反應，整體的價格也就要正常許多。
學習完了之後，在備餐間裡乾脆把魚都燉上，然後又出去把手鞠壽司上架了。
把法式燉鰻魚這道菜給掛到了店裡。
算了算時間。
應該差不多在晚上能升到三級。
如果升級到了三級的話，那應該有五十份。
【許舟：晚上新菜，法式燉鰻魚，五十份。】
…
掛到店裡後，很快祈願值就開始上漲了。
店裡的食客們在看到新菜是法式燉鰻魚時，全都幸福極了。
【我才剛看完黑木場涼的這個法式燉鰻魚這一話，我竟然晚上就能吃到成品？這也太幸福了吧！】
【確實，我剛剛才看完漫畫，晚上就能吃到這道菜，感覺生活都有盼頭了。】
【你們是不是菊下樓吃多了，按照小許老闆的尿性，法式燉鰻魚今天頂多就五十份，有可能還只有十份，你們吃得著嗎？有VIP嗎？】
一說到VIP這個事，大家就在旁邊嘰嘰歪歪上了。
【我雖然沒有VIP，但是我抽到了預定券哈哈哈，我今天就給它用了！】
就連熱血老王也喜氣洋洋。
【我們今天晚上也要來吃，這一次承蒙大家厚愛，在開業當天我收了不少的券。】
“晚上用幾張？”
鍾曉和熱血老王看著收上來的券，小心翼翼地放到抽屜裡鎖好。
每一張都是寶貝！
特別是一週預定券！一個月預定券！
…
上次他們可收了不少。
其他人紛紛點頭。
墨月還窩在沙發上看漫畫，看了一眼時間：“我沒問題啊，我的漫畫已經畫完了，今天已經更新完成了。”
“你們呢？”
“我的也差不多了，嘿嘿，我剛剛聽張萬秋說有生日宴，他們說要熱鬧一點，我準備去湊熱鬧。”
熱血老王興致勃勃：“我連歌都會唱了。”
熱血老王算是店裡的老食客了，而且又是漫畫作者，早就跟張萬秋他們混熟了。
這個生日宴的事，也沒瞞得住他們。
“就是晚上有小許老師遊學的學生過生日，店裡準備了一個特別環節。”
“甚麼特別環節？”
墨月和鍾曉等人全部都好奇地睜大了眼睛：“咱們店還有生日福利？”
“對。”
熱血老王點頭：“說是小許老闆會送一道菜，然後還有提供情緒價值的生日歌環節。”
旁邊人一下就湊了過來，光是聽到這個歌，就能腦補出這個場面。
這得多社死啊！ 必須學！
…
許舟原本準備直接去上課的，畢竟今天是週六。
下午四點還要給他們上兩小時課。
可在準備去教室之前，一想到有人過生日，就忽然想到了一道之前一直被他忽略的菜。
“這個蛋糕雖然需要自己做，弄起來麻煩。”
“但是如果做成店裡食客生日專屬的福利的話，倒是還不錯。”
“而且這道雪藏蛋糕用的材料也不是很多，價格也不會很高。”
越是想，許舟就越是心動，目光看向了雪藏蛋糕。
這個蛋糕有兩個版本。
雖然美作昂贏了。
但是許舟覺得，塔克米的版本才是有思考凝聚的版本，也並沒有輸。
【雪藏蛋糕菜譜祈願值/（3）】
【可以學習！】
“……”
許舟在雪藏蛋糕的學習上，毫不猶豫地選擇了塔克米的版本。
一個是因為這個版本比較有檸檬的酸甜風味，非常解膩。
二個自然是因為，這道甜品是一道思考過的甜品。
原本味道其實就不輸美作昂的版本。
“學習！”
【開始學習……】
…
這一次的學習，依舊是在自己的好朋友料理研習社的社長專屬料理室內。
在等了一會之後，就聽到了外邊的門被推開了。
門口站著的是金髮義大利廚師。
他目光在看過來的時候，眼神裡滿是感動。
“社長！”
“你……你真的覺得我這個蛋糕更好吃？”
整個社團裡的人在看到許舟學習的次序，就能感受到他對於他們菜譜的認可程度。
而此刻。
金髮義大利廚師看到許舟竟然選擇先學他的蛋糕版本，那不就代表了認可他的版本嗎？
“嗯，你的版本是有思考的，而且加入了很多義大利那邊的元素。”
許舟笑了笑：“我本身就不認為你的這個蛋糕比他的差。”
…
金髮義大利廚師聽到這話，心底感動極了，只覺得眼淚都要出來了。
原本因為被追蹤大塊頭打敗的失落也全部都消失了。
“社長你放心！我肯定會好好教的！”
“甜品可是我最在行的品類！”
他一下如同打了雞血一般，就開始教授起了這道雪藏蛋糕。
也毫不介意的介紹起了他和大塊頭版本兩個蛋糕的區別。
“我的蛋糕胚用的是全蛋打發。”
“而他的用的則是分蛋打發，也就是蛋清和蛋白分開打發。”
金髮廚師認真的介紹起了兩種打發的原理以及區別。
“分蛋利用純蛋清的強起泡性會讓蛋糕胚更蓬鬆。”
“而全蛋打發則依靠蛋黃中的卵磷脂輔助穩定泡沫，出來的蛋糕胚會更溼潤紮實。”
…
從全蛋打發講到了蛋清和蛋白的成分，從蛋清蛋白的成分又講到了各種連鎖反應連帶的知識。
那叫一個細緻。
彷彿要把所有跟蛋糕胚關聯的知識全部塞過來。
許舟倒是聽得興致盎然。
畢竟之前關於甜品，除了做了一道舒芙蕾歐姆蛋，還真沒做過其他的甜品。
店裡如今也沒上架舒芙蕾歐姆蛋。
在講完了蛋糕胚之後，就是其他的層了。
“原本應該是三層，一層是最上邊的焦糖層。”
“第二層是蛋白糖霜和淡奶油混合的冰淇淋層。”
“而第三層是海綿蛋糕層。”
他的話一頓：“但是我在蛋糕里加入了第四層，也就是來自英國皇室愛品嚐的檸檬煉乳層。”
“這一層的口感是酸甜的，主要用的就是自己製作的檸檬煉乳。”
…
這一次雖然有材料，但是為了配合法式燉鰻魚這道菜，還是選擇了橄欖油版本。
“如果有黃油的話，這個甜品就沒法有那種清爽的感覺了。”
許舟想到自己店裡的很多濃郁口味的菜，還是更欣賞他的的用橄欖油版本製作出來的檸檬煉乳。
“橄欖油更清爽，和檸檬的酸甜口感也更搭配。”
“好。”
因為海綿蛋糕層和上邊的糖霜淡奶油層許舟已經學會了的緣故，金髮義大利廚師也就著重講了他這一次這道甜品的核心層。
檸檬煉乳層。
…
金髮義大利廚師講得十分的仔細。
“嗯，檸檬煉乳的是要用到檸檬、砂糖、檸檬果汁、檸檬刨絲和黃油，當然了，橄欖油也是可以的。”
“當然了，這個橄欖油是我們老家店裡自制的橄欖油。”
他看著橄欖油，眼神柔和的摸了摸瓶身：“不過可惜的是，這瓶橄欖油，沒有讓我獲得比賽的勝利。”
“不過我也知道，其實論口味上，那個大塊頭的雪藏蛋糕確實比我的好。”
“他的雪藏蛋糕加入的是醃漬檸檬。”
不過…
一想到社長肯定了他的雪藏蛋糕，金髮廚師心底對於自己老家味道的堅守更堅定了幾分。
社長說得對。
每個人的菜譜只要是用心做的，總能找到同頻共振的菜譜。
只要被人喜歡，那這道菜就不能算徹底失敗！
…
這次的雪藏蛋糕的學習許舟學得很快。
烘焙很多時候原理都是通的，雖然之前對於揉麵和麵這些部分了解得比較多。
但是上次被小紅毛灌輸了一部分的烘焙知識。
這次學起來自然也就沒那麼吃力。
就像是一塊塊的很快要被拼整齊的拼圖，只是聽上一遍，基本上就能夠完整地還原。
“好了社長，這次的學習結束了。”
金髮義大利廚師話頓了頓，眼神裡帶著懇切：“如果有義大利客人來你的店裡，有人喜歡這道甜品的話，社長能問問他們對這道菜譜是甚麼評價嗎？”
“我很想知道。”
“我很想知道……我……能不能找到他們的共鳴。”
儘管他心底已經不介意了，但是上次的失敗還是在他心底留下了裂痕。
許舟點點頭。
小事。
猶豫了一下，直接說：“我在店裡專門弄一個對這個蛋糕的留言本，下次給你帶過來讓你自己看。”
留言本？
可以嗎？
一聽到這話，金髮廚師眼睛都亮了，心底帶著期待：“好！謝謝社長！”
這樣的話！
雖然不是他親手做的，但是這裡邊的橄欖油可是他們老家的風味！
那樣也算是帶到了世界各地吧？
…
等到這次學習完了之後，許舟就看到了這次的菜譜售價。
“嗯，雖然總價格要一百八十八一小片，但是好歹也在正常範圍內…”
“還不錯。”
在自己的意料之內。
這道菜的價格非常便宜。
【橄欖油：來自塔克米阿爾迪尼店裡自制的橄欖油，塔克米很希望把這個橄欖油傳播到世界各地，打響阿爾迪尼橄欖油這個品牌，價格十分平價…】
【食材價格：12元/30ml】
【Limoncello檸檬利口酒：來自義大利的檸檬利口酒，是南義大利的傳統餐後甜酒…】
【食材價格：12元/30ml】
【佈雷絲極星雞雞蛋：是由“雞中之王，王者之雞”的布蕾絲雞養育品種生的蛋…】
【價格：28元/一個/需兩個】
【其他食材：新鮮檸檬、淡奶油、糖、鹽、杏仁片、黃油、低筋麵粉、馬斯卡彭芝士…】
【食材總價格：130元】
【建議售價：188元】
在看完價格之後，許舟就把這個蛋糕也加入了自己店裡。
如今店鋪已經三星了。
飲料和甜品都能加入一款吧。
甜品之前也沒把舒芙蕾歐姆蛋放上去，也就乾脆把這個甜品給放上去了。
加上去的一瞬間。
就被店裡的食客們發現了。
下一章很快。
這章是補昨天的加更。
下一章寫完最後一千字就更。
今天中午直接更一萬字！
(本章完)