第542章 青江菜和青椒肉絲2
許舟在看到這個考核的時候，人都麻了。
等會。
透過陽泉酒家的考核？
之前我特麼學的都是食戟之靈裡的西餐啊！
這裡可是廚師都有內力的地方，這如果考核的話，菜譜都得好好想想。
“而且還要破格。”
許舟忍不住的惆悵，如果不是需要破格錄取的話，或許還好說。
可如果是需要破格錄取…
人家是小孩，可到自己這裡，要求和標準那肯定不一樣的。
…
“大哥哥，你在想甚麼？”
小孩廚神十分好奇：“你是來學青椒肉絲的嗎？”
許舟點頭：“對。”
小孩廚師聽到之後，一下就高興了，眼睛瞬間亮了：“哈哈，我就知道！我們的青椒肉絲肯定沒問題的！”
“如果連大哥哥都覺得好吃的話，那肯定讓師傅鬆口的！”
光是想到這裡，小孩廚師也就忍不住了，立馬開始教了起來。
“首先是切菜。”
“這道菜最重要的是，每一個食材都要切成同樣大小粗細的絲。”
小孩廚師忍不住強調：“如果粗細不同的話，就無法保證每一樣食材的火候和好吃程度。”
“這樣的話，整道菜就是失敗的。”
許舟對於青椒肉絲其實已經很熟悉了，特別是畫完了漫畫，其實對於整道菜的做法已經差不多了。
…
青椒、肉絲、竹筍、每一樣食材都得一模一樣粗細。
這對於刀工來說，是個不小的考驗。
可這只是對別人。
對於許舟來說，這並不算甚麼。
畢竟自己現在已經不像之前了，
“好。”
許舟直接就開始切起了青椒肉絲，只是一瞬間，青椒肉絲就在砧板上擺成了一排。
青椒、竹筍、肉絲。
三種材料都被切成了粗細均勻的絲。
光是看著都能感覺到有多均勻好吃。
旁邊的小孩廚師都看呆了。
“哇。”
“這很厲害啊！”
他忍不住地誇讚：“大哥哥你的手法很好，剛剛我們都沒注意，你連看都不用看，就能直接把整個三樣菜處理好。”
…
這可不是件簡單的事。
豬裡脊軟嫩、青椒脆嫩易塌、竹筍偏硬。
三種不同特性的食材，如果要切成同樣的大小的話，對於刀工的要求是很高的。
畢竟只能切成五到七厘米長。
兩到三毫米寬。
還不能切碎。
這可是一個挑戰。
而新手最常犯的錯誤，就是容易把食材給切碎。
…
切菜還只是這道菜的第一步。
小孩廚師一臉認真地講述這道菜的難點。
“肉嫩有嚼勁、蔬菜脆爽不軟塌，要做到蔬菜脆、肉嫩的這種口感，火候也是很重要的。”
“而這道菜最難的點就在於一個要一次性完成它，如果中間稍微慢一點，就會失敗。”
“……”
聽到這裡。
許舟就懂了。
哦。
容錯率低。
也是。
這麼細的絲，如果是爆炒的話，想要精準的抓住那一秒的時間，然後又要快速的接下一道食材。
炒竹筍炒肉絲，還有撈出瀝油、然後馬上加入青椒、再把竹筍和肉絲加進去，然後加柿子醬、出鍋…
整個流程也就那麼幾分鐘，哪怕是慢上一點點，都能讓整個青椒失去了脆嫩的口感。
如果吸油過多導致軟塌了之後，沒有了脆嫩的口感，這道菜就是失敗的。
…
“先炒竹筍、然後再炒肉絲、炒完了肉絲之後盛出來…”
小孩廚師忽然想到了：“噢，對了！這一部也很重要！”
“？”
許舟眼神看過去的時候，就看到小孩廚師飛快地示範了一下。
在炒好的肉絲和竹筍瀝油的時候，那青椒並不是直接加入到鍋裡。
而是先加入到這個漏勺上邊，再平鋪著，把肉絲和竹筍平鋪在青椒上面。
瀝油的過程，其實也就是先讓青椒過一遍熱油的過程。
許舟在看到他這個動作的時候，就懂了。
“噢，明白了。”
“你們的這一步淋油，就是變相過油，利用熱油餘溫讓青椒定型、提香，而非徹底炒熟。”
所以重新倒回鍋子裡的時候只需要加入柿子醬調味料拌一下，就能出鍋了。
這也就是這道獨特的青椒肉絲所需要注意的點。
也是跟許舟店裡之前的所有菜不一樣的地方。
…
小孩廚師非常認真地點頭。
“對。”
“就是這樣！” 他眼神亮晶晶：“大哥哥，你好有文化！表達得很清晰耶！”
“這個青椒需要保持脆嫩，所以只需要在瀝油的這一步，順便能讓竹筍和肉絲的油脂淋到青椒上，就能增香。”
他解釋了一句：“如果青椒用油炒過久的話，很難保持脆嫩，會吸油變得軟趴趴。”
只是淋一下就不一樣了。
既能保持油脂爆香的香味，又會有脆嫩的口感。
…
小孩廚師一邊在旁邊說，許舟也就在旁邊把整個青椒肉絲全部都做出來了。
除了容錯率低，以及注意青椒淋油爆香保持脆嫩這個點之外。
最特殊的地方就是在於青椒肉絲裡需要用到的紅柿子醬了。
而這個柿子醬其實也就是熟過頭的柿子被壓成了糊之後，加入醬油以及太白粉等各種調味料之後，就能成為這道菜的秘製醬汁。
等到許舟把柿子醬汁調製成完美粘稠的模樣時，旁邊的小孩廚師才補充了一句。
“對了。”
“但是這個柿子必須要是成熟掉落下來的柿子。”
“如果不是成熟掉落下來的柿子的話，這種味道發揮不到最高。”
…
青椒肉絲在出鍋了之後，旁邊的小孩廚師和小Q一下就湊近聞了一下。
許舟的菜每一道鍋氣都保持得非常的好。
只是稍微聞上一下。
熱油爆香的香味不膩不衝，仔細一聞還有鮮潤肉香混著生抽的淡醬香，清淺卻紮實。
青椒和竹筍的清甜，已經完全被高溫爆香，而那醬汁裡流淌著的鮮紅色的柿子甜香味更是先聲奪人。
光是看著都好吃。
小孩廚師夾了一筷子吃了一口。
在青椒肉絲入口的一瞬間，他一下愣住了。
先品嚐到的不是其他，而是醬汁的味道。
紅色的醬汁裡有著蔬菜的甜香，混著煮出來肉汁的汁水，完全被甜柿子糊所融化。
甜柿子的味道十分溫潤，品嚐起來那粘稠的口感絲滑順暢。
醬汁是裹味不裹膩，薄薄一層掛在每一根絲上，不稠不糊嘴，溫潤清爽。
熟柿子的自然綿甜味道非常鮮美，完全不是普通食材能達到的味道。
…
“整個味道融合得很好耶。”
小孩廚師吃了幾口，不僅沒有覺得膩，反而覺得爽口的青絲配著柔嫩油潤的肉絲，好吃又清爽。
控制不住的又夾了一筷子。
青椒和竹筍的脆極了。
把青椒咬開的時候，被爆香青椒依然清脆，咬開時還有些微甜混著淡淡的鹹鮮。
竹筍的清甜更溫潤。
整個鹹香鮮美的味道，光是聞著都能感覺到不一般。
越吃越香。
蔬菜清脆，肉絲嫩滑還有著被油脂煸炒過後的油潤香味。
每一根肉絲都吸滿了醬汁，鹹鮮的底味裹著柿子醬的清甜，肉的鮮和果的甜融得恰到好處。
“很好吃耶。”
小孩廚師在品嚐了之後，毫不猶豫地就宣佈這道菜合格了。
“這就是我們想炒的青椒肉絲。”
“完全沒錯！”
“那就好。”
許舟看著學會了之後，又跟他們聊了一會天，才回到了備餐間。
…
一回到備餐間裡，一眼就看到了這道菜的情況。
【竹筍：陽泉酒家附近山上的山貨，吸收了微末天地靈氣的筍，吃了之後能夠強身健體，口感上也和普通的筍有著一定情況的不同。】
【食材價格：28元/150g】
【豬裡脊肉：養殖豬肉的裡脊肉，裡脊肉是最細嫩的部位，來自陽泉酒家附近居民家養的家豬的肉，家豬沒有甚麼特別的，不過因為吃著有著微末靈氣的食物…】
【食材價格：58元/150g】
【其他食材：青椒、柿子、醬油、水澱粉…】
【食材總價格：128元】
【食材售價：179元】
“……”
許舟在看到這個價格的時候，竟然心底還有點感動。
這麼多沾染了一點靈氣的食材，竟然售價只是一百七十九。
真是業界良心啊。
…
許舟把這道菜也掛到了菊下樓的店內選單上，這才看了看時間。
“嗯。”
“恰好是晚市了。”
原本說晚上要去一舟居酒屋的。
想到現在也還沒甚麼新菜的時候，也就放棄了。
“算了。”
“先歇著。”
“明天再說吧。”
晚上躺在床上的時候，許舟迷迷糊糊的還在琢磨著要去哪裡學一道菜來透過陽泉酒家的考核。
不然接下來自己的菜都學不了。
接下來可是有好幾道厲害的大菜。
這不學怎麼行。
明天睡醒去找師傅學幾道能透過陽泉酒家考核的菜。
卡文了，先這樣吧。
(本章完)