烤鴨是早就已經送過來的填鴨，品質非常的不錯。
重量也非常的均勻，誤差不大。
喬嫣然輕輕地按壓鴨子的脂肪，確定這個鴨子的品質不錯。
小徒弟也過來幫忙。
這會兒正好從廚房裡面拿出了一份土豆絲。
給兩個小姑娘吃了一下，立馬獲得了兩個小姑娘的好。
“好吃，太好吃了。”
“土豆絲竟然能這麼好吃，酸辣爽口，還脆脆的。”
“果然不愧是小徒弟，小徒弟真厲害。”
宋獒被誇得有些臉紅，不過眼神還是非常的清澈。
“你們吃點水果，喝茶嗎？”
宋獒早就已經準備好了水果和花茶，直接端上來。
雖然兩個小姑娘說是要來體驗一下做飯的樂趣，但是兩個小姑娘是過來玩的，做這種東西還是他們來幹活的比較好。
體驗就是體驗一下。
喬嫣然檢查完鴨子的狀態，想著正好小徒弟在這，索性就教小徒弟怎麼做烤鴨。
對著徒弟招招手。
“今天做的這個烤鴨和我們上次做得不太一樣，我來教你。”
“這個鴨的選擇非常重要，這個鴨子大概是45天左右，重量在五斤八兩上下，最多的誤差不能超過二兩。”
喬嫣然把鴨子輕輕的拿起來放到小徒弟的手上。
聽到師傅願意教自己做烤鴨，宋獒立馬就切換了認真模式。
小心翼翼地拿著鴨子，仔細觀察著他的狀態和手上的重量。
認真地對著每一隻鴨子的手感。
確實差不多重，上面的脂肪摸著也有些感覺。
“脂肪大概就是這種恰到好處的狀態，如果遇上太肥，或者說是太瘦的那就不行。”
“哪怕是重量達標，如果脂肪達不到要求也不行。”
“做廚師對自己要有高要求，做出來的東西才會好吃。”
喬嫣然又引導著宋獒慢慢地撫摸鴨子和皮之間的那一層脂肪。
脂肪的觸感非常的神奇，就是那一層薄薄的脂肪塑造出美味的烤鴨。
兩個小姑娘在旁邊拿著手機拍呀拍，宋獒和喬嫣然就已經習慣了這樣的鏡頭。
畢竟經常直播，早就已經對這個沒有甚麼太大的感覺了。
確定好鴨子，沒有甚麼問題之後，緊接著開始教導宋獒怎麼樣做。
“鴨子最重要的就是燙皮，這是第一道，水溫必須控制在80度左右，輕輕地把水澆上去，感受鴨子和皮肉縮緊的感覺。”
喬嫣然用熱水輕輕的燙皮，原本鬆鬆垮垮的鴨皮逐漸地變得緊緻。
第一次之後，迅速地把鴨子放到旁邊，緊接著再加入80度熱水的桶裡面再放進去一次。
鴨子面板再次緊緊地縮緊。
緊接著就看到上面的毛孔收縮的更加厲害了。
來回往復了三次，表皮變得非常的光滑。
宋獒在旁邊看著，喬嫣然之前賣過一次烤鴨，看到這樣的場景也是見怪不怪了。
宋獒是第一次看到，看著就像是電視劇一樣，真的特別神奇。
喬嫣然在旁邊又重複了一遍，一邊重複一邊說明這裡面的關竅。
旁邊的小姑娘突然像是想到了甚麼捂著自己的嘴巴。
“那個主播，我們拍的影片可以發出去吧，我聽說這種好像是不能外傳的。”
喬嫣然搖了搖頭：“這個沒關係，這個不涉及甚麼東西，如果想要學的話，在網上上都有，如果你們喜歡的話，可以拍也可以發到網上。”
獲得了同意之後兩個小姑娘瞬間眼睛更亮了。
拿著手機拍呀拍。
說來體驗一下做飯的樂趣，事實上是拿著手機在那拍的全程。
第三隻鴨子，宋獒自己動手嘗試。
按照師傅說的，先生用熱水澆一遍，然後再放進裝滿了熱水的桶裡面進進出出三次。
拿出來的鴨子皮肉雖然收縮，但是看著好像和師傅的有些不太一樣。
喬嫣然看了一下，把小徒弟的鴨子拿到手裡面。
迅速地放到桶裡面，然後拿出來，原本還有些鬆鬆垮垮的面板一下子就變得更加的緊緻了。
“這是停留的時間不夠，80度的溫度能讓鴨子的面板不斷地收縮，但是也需要停留的時間夠。”
“你再嘗試一下。”
緊接著宋獒又拿了一隻鴨子嘗試，把它放到桶裡面，按照師傅說的方式。
很快就燙出了一支完整的。
喬嫣然滿意的點點頭，接下來的一步就是吹氣了。
這是烤鴨獨特的魔法。
在鴨脖子那裡開了一個小口，拿出了一個輔助工具。
這個鴨子畢竟是要給人家吃的，用嘴吹氣的話確實是有點噁心。
現在的科技已經非常發達了，沒有必要用嘴。
輕輕的空氣，就看到外面的那層皮和裡面的鴨子逐漸的形成了空隙。
“吹氣是非常重要的一個環節，現在的很多人都非常注意衛生，所以我們大部分都是用這種吹氣機。”
“因為有了這個機器，所以這個步驟會更加的簡單，但是同樣的也要更加的注意這裡面的情況。”
“皮肉之間的分離，用手輕輕地觸控，感受他們之間的觸感。”
喬嫣然同樣示範了兩隻。緊接著剩下的三隻給宋獒來嘗試。
小徒弟小心翼翼的用著吹氣機，一開始還不得要領。
喬嫣然在旁邊慢慢地教導很快就知道了，也吹出了一隻完美的鴨子。
緊接著就是第二則完美的。
“氣是非常重要的一步，主要就是讓它皮肉分離，這樣才能夠烤出來酥脆的外皮。”
烤鴨這東西吃的就是皮，如果皮做不好的話，那就不叫烤鴨了。
以前的師傅都在說，吹氣要勻稱，不能夠太急也不能夠太緩和。
但是現在有了科技，科技產生進步。
再加上吹氣的很不衛生，有很多人會在意這一步。
所以這一步，很多飯店都已經改進了。
緊接著就是掛糖，簡單來說就是刷酥皮水。
酥皮水的配比也很簡單。
麥芽糖，蜂蜜米醋，再加上一點特有的米酒。
按照一定的比例攪拌均勻。
喬嫣然自己做了一份，然後讓小徒弟做了一份。
兩份酥皮水，嚐了一下味，根據配比來做出來的味道還是差不多的。