晚上江棠雪提前半個小時，到達了國營飯店。
如劉志文所說，這個時間點國營飯店的人確實不多，而且差不多已經吃完了。
劉志文已經提前和服務員打過招呼了，江棠雪進門後報上自己的名字後，立馬有人帶她進了後廚。
說好了今天晚上切磋廚藝，劉志文已經在準備了。
聽到門口有動靜，抬頭看了一眼後，繼續低頭備菜，嘴上問道：“江師傅今天晚上準備做個甚麼菜？”
“拔絲地瓜，會不會太簡單了？”
劉志文道：“做菜，沒有簡單的，就說炒土豆絲，誰家沒炒鍋，可各家有各家的味道。拔絲類菜品，聽著簡單，但做起來難，做出來的人很多，但能做到極品的人，一隻手能說過來。”
劉志文這次比賽看得出來，江棠雪是有些功底的：“不過你打算怎麼做？”
江棠雪道：“我打算用魯菜的做法，油底沉糖。”
平常做拔絲類的菜品，都是同時燒兩口鍋，一口炸主料，一口熬糖漿。
劉志文也知道油底沉糖這個方法，一鍋油燒熱，糖沉在底熬熟，上面炸主料。
一油兩用，主料炸好的同時型別拔絲，避免油溫不夠，拔絲效果不好的問題。
但同時，需要廚師對火候的掌握很細緻，避免下面的糖被熬焦味。
劉志文聽過這個方法，但還沒有見過：“你待會兒準備做的時候，告我一聲，也讓我見見世面。”
江棠雪選這道菜，也是有自己的用意的。
都是經驗豐富的大廚，有些菜看一眼就能明白其中的精髓。
防人之心不可無，更何況她和這些師傅們認識的時間不長。
做其他菜，萬一被偷師了，自己有苦說不出。
拔絲地瓜這道菜，關鍵在於火候，這種功底是需要日積月累的練習的。
就算讓其他師傅看到了，也只能嘆兩句基本功紮實，搶不了她的技術。
江棠雪沒有磨蹭，問了地瓜的位置後，開始備菜。
地瓜要切成滾刀塊，這樣拔絲之後口感會好。
趙志華姍姍來遲，不只是他，還帶了幾個師傅。
鐵勺也跟著來了。
“都來了？”
劉志文對於突然出現的幾個人好像沒甚麼反應。
不冷不淡的問了一句，低頭開始燒鍋。
“我先動手，這道菜很快就能做好，你們誰準備做菜，都趁早準備著。”
知道今晚聚在一起的目的，有幾個師傅也積極參與了進來。
一時間，後廚熱鬧了起來。
江棠雪的拔絲地瓜要做出來立即吃才好吃，所以放在了最後做。
灶臺空出來，江棠雪開始動手了。
在眾人的注視下，她開始炸地瓜。
全神貫注的盯著油鍋，江棠雪秉著呼吸。
看著時機合適，立刻翻炒地瓜。
糖汁濃稠，山藥翻炒的瞬間，表面已經開始扯出糖絲。江棠雪的拔絲相當成功，細絲如發，地瓜被炸的微微發黃，裹上銀色的糖絲。
出鍋後再撒上一小把白芝麻，看得人有些餓了。
起鍋，裝盤。
最後一道菜成了，劉志文照顧所有人到餐廳：“菜要趁熱吃，先吃菜，再討教。”
美食跟前，其他人也顧不上多說。
“拔絲地瓜最好沾一下涼開水，不然絲拔不斷。”
拔絲地瓜需要趁熱吃，幾乎是一瞬間，所有人的筷子都伸進了拔絲地瓜裡。
“江師傅，你這拔絲地瓜做的這麼好，比賽場上怎麼沒做呢？賽場上有拍照的，如果能拍出一張拉絲的照片來，這菜就火了。”
江棠雪聞言搖頭：“糖絲又細又是透明的，拍照拍不來。這道菜太考驗時間的把控了。評委們是依次嘗試點評，我排在二十一號，要是做拔絲地瓜，等領導走到我跟前了，這菜也拉不了絲了。”
如果說之前受鐵勺的影響，認為江棠雪是個酒囊飯袋，是徐東塞進來長面的。
今天賽場上她的表現，已經打破了其他人對她的印象，但不足以看得上眼。
這會兒江棠雪的解釋，讓人知道她也是和聰明的。
年紀不大，能力不差。
這些師傅對江棠雪的感官大大改變。
劉志文在其他人說話的時候，已經把一盤子拔絲地瓜消滅完了。
擦了擦嘴角，評價道：“這菜入口香甜，地瓜酥脆，整體口感綿密。甜而不膩，吃著能感受到幸福的感覺。如果不是賽制影響，做這道菜分數會更高。”
江棠雪被誇的有些不好意思了，趕緊岔開了話題：“今天我可不是唯一主角，你們也嚐嚐其他師傅的菜，看看怎麼樣！”
趙宇華依舊是煮粥，不過是皮蛋瘦肉粥。
和八寶粥不一樣，這是鹹粥。
賽場上沒嚐到他的八寶粥，這一次沒有錯過皮蛋瘦肉粥。
瘦肉和皮蛋的在口裡融合的觸感，正和江棠雪的口味。
“趙師傅，這煮粥的功夫，是不是你家傳的手藝？怎麼都是米，在你手裡煮出來的就不一樣？”
趙宇華道：“不是，我比較喜歡煮粥。每次我看著各種食材在鍋裡開花，感覺很治癒，心裡的煩心事都忘了。所以我平時沒事就會早就煮粥，把手藝練出來了。”
要想學好廚藝，觀察一定在細緻。
看米在鍋裡的形態，也是學廚的必經之路。
但是一般人看多了只覺得心煩氣躁，看這個上癮，江棠雪還是第一次聽說。
各人有各人的喜好，江棠雪沒有計較。
喝過了粥，江棠雪看向了剛剛端出來的蒸籠，裡面放著的是來自省北的呂師傅做出來的金絲燒麥。
燒麥的餡是純肉的，為了保證食材的新鮮，肉都是他拖老鄉搞到手的。
帶來飯店的時候，江棠雪還能看到鮮紅的肉上，肌肉的跳動。
燒麥皮是雞蛋和的，黃燦燦的格外好看。
皮薄餡多，燒麥看起來像個福袋，圓滾滾，精緻可愛。
等著其他人動了筷子，江棠雪也夾了一個。
“不愧是能上滿漢全席的點心，味道比普通燒麥好吃多了。”
呂師傅嘿嘿笑了一聲：“不敢當不敢當，班門弄斧罷了。”
剩下還有三個，都是炒菜。
用溫水隔層熱著。
劉志文做的是一道芽菜扣肉。
“這菜是川地那邊的特色，之前出差，在一家店裡吃過一次，回來之後我一直念念不忘，試了很多次，都沒有服了出在川地吃過的味道。今天做給你們，也是想聽聽你們的意見，我日後也好改進。”
江棠雪低頭看著芽菜扣肉，夾層的五花肉被切成薄片，應該是炸過的，可以看得到豬皮有些起酥。
夾了一塊試了試，肥而不膩，五花肉吃著有輕微的辣味，口齒留香。
“這芽菜是不是用八角花椒姜蒜爆香的？”
江棠雪一提，劉志文就豎起了大拇指：“行家，你舌頭靈，一嘗就嚐出來了？”
江棠雪謙虛道：“我也經常這麼做，味道都差不多。”
隨後話口一轉，說起了自己的建議：“這道菜出鍋有點早了，味道沒有入進去，從配件可以看出來，這道菜味要重，我今天來的時候看過鍾，你這菜應該沒有蒸滿兩個小時吧？”
“沒有，我擔心時間太長，影響肉的口感。”
“嗯，川地人口味重，這菜就需要入味，會更入味，不過你現在的做法，符合咱這邊人的口味。你復刻不出來，也和你心態有關係，畢竟口味這東西，純主觀定論。”
江棠雪一段話，讓劉志文恍然大悟：“是啊，我最近天天想這事，都快把自己想魔怔了。越想越做不好，這個心急吃不了熱豆腐一個道理。”
其他人也陸續說起了自己的意見。
緊接著，眾人視線落在了旁邊的螞蟻上樹，這道菜和螞蟻可沒有多大的關係。
豬肉剁成肉末，貼在粉絲上，油亮的粉絲，盤踞在砂鍋煲裡，像交叉炒肉的樹枝，肉末如同螞蟻，才有了這個菜名。
這位師傅應該也是拿手菜，粉絲油亮，吃進嘴裡能感覺到柔軟滑嫩，麵筋酥香。口味清淡，是素菜中的上品。
“這菜味道品質高，火候掌控不錯，擺盤上能看出來很用心了。賈師傅，你才是真正的感受啊！”
賈師傅是這次參賽隊伍中，年紀最大的一個，頭髮已經白了一半，但混在一眾廚師中，一點傲氣都沒有。
“手熟耳，手熟耳。我做菜的年份，都比得上你們年紀了，這菜我是我家的家傳手藝，逢年過節，桌面上必有的一道菜。我學的第一道菜就是這個，學了一個月，才被我爸放過。”
劉志文有些替他惋惜：“如果比賽你做這道菜，應該能拿到高分的。”
江棠雪和劉志文分數一樣並列第三後，賈師傅這次屈居他們之後，也就和他們差0.1分。
他下午做的菜，是平平無奇的小炒肉。
賈師傅不在意的擺擺手：“我還有做好就退休了，這次是受單位的委任才來的，不然我才不會摻和你們這些小年輕的事情。進了前三名，還要代表省城去京都參加決賽，我年紀大了，受不了這樣的奔波。”
賈師傅說話時坦坦蕩蕩：“不過我這次也沒白來，認識了你們這群志同道合的小友，也學到了些新東西，總體來說，不虧有賺。”
當事人不在意，其他人也不糾結，哈哈大笑過後，開始品嚐最後一道菜。
省城資源就是好，供應的大蝦有杜強從河裡看出來的兩倍大。
今天剛好還剩一部分沒賣出去，被郭師傅拿去做了茄汁大蝦。
蝦洗淨肉，已經剔除了蝦線，去了蝦頭。
蝦頭他沒有浪費，煎出了蝦油提味。
鮮香味濃，蝦肉鮮嫩。
江棠雪第一個豎起了大拇指。
好吃。
“我沒記錯的話，郭師傅祖籍粵省？”
“是，十來歲的時候，父母因為工作北上，我也跟著來了這邊，一待就是二十年。南北飲食文化差異大，在外面吃不到甚麼好吃的粵菜，我們自己回家就會做。當時候我為了學廚，還去粵省待過半年，跟著粵省的師傅學過。”
劉志文咂舌道：“到底還是南邊的人會吃。我們平時做菜，蝦頭蝦尾蝦殼，都是廢物，丟垃圾不用的。結果到了南方人手裡，這些都是寶，還能炸油。”
“蝦油是好東西，不說炒菜，就是煎一煎加開水煮麵條，那湯味都很鮮。”
郭師傅今天算是讓大家長見識了。
作為在場的師傅裡，唯一一個做粵菜的高手，這會兒成了香餑餑，被所有人圍著請教。
知無不言言無不盡，熱鬧的氛圍，讓江棠雪也開啟了自己，時不時的說兩句自己的見解。
一頓飯吵吵鬧鬧，居然吃到了凌晨。
一群人打著哈欠，出了飯店，回招待所。
趙宇華走在最後，和江棠雪並肩前行。
“江師傅，你真的是學識淵博。如果不是親眼所見，只看你的廚藝，你跟我說你二十歲不到，我是一點都不相信的。”
江棠雪有些不好意思，她這個芯子，確實不止二十。
“你也不差，對於食材都要自己的理解，看得出來，你在這些方面是下了苦功夫的。”
趙宇華輕笑道：“我對這些東西感興趣，我打小就和周圍的孩子玩不到一塊，總覺得他們鬧騰。閒下來的時間，就一個人琢磨。日積月累，也才有了這點見解。不像你，天資聰穎。”
江棠雪出聲打斷了他：“能有現在的手藝，都是天資聰穎的人。只不過擅長不同罷了。”
“是，你說得對。”
說話間，就到了招待所的門口，上樓時，趙宇華道：“江師傅，我能感覺到出來，這次比賽你還沒有竭盡全力。你和劉師傅，是我當前認為競爭力最大的對手，後面去京都的比賽，我想看看你們的真實實力。”
江棠雪莞爾一笑：“你也是，去京都，我們到時候一較高下。”
說完，倆人對視一眼，不約而同的笑了起來。
一場約定就此展開。
招待所住了一晚，江棠雪第二天一早去火車站趕最早的車次。
好巧不巧，和鐵勺是同一趟車。
倆人算是正式翻臉了，出了招待所，誰也不搭理誰，直奔火車站。