何大清之所以敢在優惠結束後立刻漲價，心中是有著十足底氣的。
他的廚藝底子，確實是從前老闆那裡學來的，可他並沒有一味照搬。
在原有手藝的基礎上，他反覆琢磨，不斷改良，還獨創出不少，屬於自己的調味與做法。
也正是這些獨一份的創新，讓他的菜品味道更上一層樓，遠超尋常店家。
他甚至可以拍著胸脯打包票，自己店裡的菜品，在整個小縣城裡，絕對能排得上前幾名。
這也是他敢果斷漲價，不擔心客流流失的根本原因。
換做別的餐館老闆，優惠一結束就漲價。
多半會被食客吐槽，甚至直接沒人上門。
可何大清不一樣，他對自己的手藝有著近乎偏執的自信。
他心裡十分清楚，只要味道足夠好，菜品足夠出彩。
就算價格高一點，照樣有人願意來吃。
他不靠低價留住人，靠的是別人學不來，比不過的味道。
果不其然，漲價之後，確實篩掉了一大批只圖便宜的顧客。
那些兜裡不寬裕，只想佔便宜的人，見價格漲了，便再也沒有踏足過他的店門。
但與此同時，一批真正懂吃，意為美食買單的老饕，卻慕名尋到了這裡。
他們一走進餐館，就明顯感覺到這家店和別的地方不一樣。
無論是店內的整潔程度，還是菜品的呈現方式，都透著一股與眾不同的精緻。
雖然價格，明顯比縣城裡其他餐館高出一截，可在這些老饕眼裡，根本不算甚麼。
這群人常年在縣城各處尋覓美食，嘴刁得很。
只在乎東西好不好吃，從不計較貴上幾塊十幾塊。
只要味道夠絕，就算價格高一些，他們也心甘情願。
當他們拿起選單仔細一看，瞬間就被上面的菜品徹底吸引住了。
很多菜式名字新奇，做法獨特，是他們在縣城裡。吃了幾十年都從未見過的。
眾人忍不住好奇，紛紛向何大清打聽，這些稀奇的菜品，到底是從哪裡學來的。
畢竟在這座小城裡，但凡有點名氣的菜式，他們幾乎都嚐了個遍。
而這，正是何大清最精明的地方。
他從一開始就想明白了，想要在這片地方站穩腳跟，就必須走差異化路線。
絕對不能和前老闆，和隔壁兩家做一樣的菜。
旁邊那兩家餐館，菜式幾十年如一日，從來沒有甚麼大變化。
雖然靠著老顧客還能維持生意，可早就失去了新鮮感，也沒有真正的核心競爭力。
如果何大清也跟著做一樣的家常菜，那他根本沒有任何優勢。
更不可能從那兩家手裡，搶走客源。
想要贏，就必須做出別人沒有的東西。
為此，他在開店之前就下了苦功。
四處打聽，潛心研究，琢磨出不少本地沒有的新式菜品。
他還特意託人從外省，買回來許多稀奇古怪的食材。
這些食材在小縣城裡極為罕見，大多數人連見都沒見過，更別說吃過了。
他這麼做，一方面是為了讓食客覺得新鮮稀奇，勾起大家的嘗試欲。
另一方面，稀有食材本身就有溢價空間，就算定價高一些，食客也能接受。
有些食材本身味道並不算頂級，可第一次吃到的人，往往會充滿驚喜。
這種新鮮感帶來的體驗，遠比普通家常菜更讓人印象深刻。
看到選單上那些從未見過的菜式，在場的老饕們再也按捺不住，當場就點了滿滿一大桌。
何大清也不多言語，轉身走進後廚，專心致志地忙活起來。
他本身廚藝功底就紮實，再加上食材新，做出來的菜自然色香味俱全。
每一道菜端上桌，都讓人眼前一亮。
等眾人動筷子嘗過之後，一個個都忍不住朝何大清豎起大拇指。
在這群極為挑剔的老饕看來，何大清的手藝確實稱得上一絕。
菜品口味獨特，口感出眾，完全滿足了他們對美食的高要求。
一頓飯下來，眾人對他讚不絕口。
紛紛誇讚他年紀輕輕，廚藝卻如此老道。
有了這第一次滿意的體驗，這些老饕回去之後，便開始四處吹噓。
他們逢人便說，縣城裡新開了一家餐館，味道絕了。
菜還稀奇得很，一般地方根本吃不到。
這群人在本地美食圈裡，本就有不小的話語權。
有他們帶頭宣傳，何大清餐館的名聲很快就傳開了。
不少人抱著好奇的心態，紛紛找上門來，想要嘗一嘗這家，被吹得神乎其神的店到底有多好吃。
短短不到半個月的時間，何大清的餐館，就在縣城裡徹底打響了名氣。
大家都知道，這裡開了一家，和別處完全不一樣的餐廳。
當地人早就對那些幾十年不變的老菜式吃膩了。
近一二十年來，他們翻來覆去吃的都是差不多的東西，就算口味略有差別，整體也大同小異。
吃得久了，難免覺得乏味，甚至有些厭煩。
何大清的出現，恰好給他們帶來了全新的選擇，讓他們終於可以換換口味，嚐嚐從未見過的新鮮菜式。
那些新奇的食材，獨特的做法，都讓食客們眼前一亮。
很多人嘗過之後，都對何大清的廚藝佩服得五體投地，滿口稱讚。
口碑一傳十，十傳百，越來越多的人慕名而來。
何大清的餐館，漸漸成了縣城裡愛吃會吃的人必打卡的地方，生意一天比一天紅火。
當然，何大清心裡也很明白，只靠這群老饕是遠遠不夠的。
這群人雖然懂吃，會宣傳，但人數畢竟有限。
單憑他們，撐不起一家店長久的盈利。
想要把生意做穩，做大，就必須兼顧不同消費層次的客人。
於是，在經營過程中，他不斷靈活調整價格，把店裡的菜品，細緻地分成了上中下三個檔次。
上品菜式用料講究，工序複雜，主打高階食客。
利潤空間最高，是店裡主要的盈利點。
中品菜式口味經典，分量實在，面向大多數普通人。
這一部分菜式價效比高，受眾最廣，能夠保證穩定的客流和基礎營收。
而下品菜式則定價極低，幾乎接近成本，完全是用來做福利，引流的。
哪怕是收入不高的人，也能進店吃上一頓實惠的飯菜。
這樣一來，既保住了高階口碑，又不流失普通客人，高低兼顧，生意想不火都難。
這樣一套層次分明，進退有度的組合拳打出去。
旁邊那兩家老牌餐館，直接被打得毫無招架之力。
那兩家店原本生意還算過得去，靠著老顧客勉強維持。
可何大清一出現，直接打破了原本平靜的局面，把大部分客源都搶了過去。
無論是菜品新意，味道口感，還是經營策略，那兩家都完全比不過。
兩位老闆看著日漸冷清的店面，心裡又急又氣，卻又無可奈何。
他們也不是沒有努力過，為了挽回生意，想盡了各種辦法。
要麼跟著降價，要麼胡亂推出幾個新菜，要麼搞一些毫無誠意的優惠活動。
可不管他們怎麼折騰，食客們依舊不買賬，生意始終不見起色。