砰！
是茶杯摔碎的聲音。
史掌櫃站在後堂，朝身前的人解釋，語氣惶恐。
“東家，我...我也沒料到她家還有這一手。牛乳尋常也只聽說過酥酪，乾酪的吃法，咱們漢人吃的少，惟有那世家大族有莊子供養的，平日才吃得上。誰知道她竟能弄到這麼多，還能做出這花樣來，咱們實在是......”
面前的中年人面色陰冷。
“你說她專門挑咱們客人多的時候賣？”
史掌櫃點頭：“是，這幾天咱們客人幾乎全被她搶走了，便是排隊也要去買她家那黃金盞，鋪子裡生意少了一...一半多。”
“你們是廢物嗎？我不信這東西就她能做，牛乳我給你找，給你三天，做不出來全都給我滾蛋！”中年人怒道，丟下一句話便拂袖而去。
史掌櫃擦擦頭上的汗，喊來了鋪子裡的糕點師傅。
“東西你嘗過了，怎麼樣？能不能做出來？”
那糕點師傅其實也很不服氣，他在這一行做了二十餘年，一手糕點手藝也是出了名的，要不然也不會被福祥記看上。
前頭茶點做出來怎麼都差一點，便存了和對方比較的心思，如今又有機會，怎麼也要試一試。
“我瞧著也不難，外頭不就是酥皮，裡頭就是加了牛乳的雞蛋羹，再多放點糖。我試個幾次，肯定能學出來。”
史掌櫃想了想，點頭道：“行，你要甚麼東西只管說，一定把這東西做出來。”
隔了幾日後的早上，沈雲姝在擺攤的時候發現，福祥記也在鋪子外頭架了個小攤，還掛了個旗子，上面寫著“白玉盞”三個字。
沈雲姝一眼就看明白了，這是和她打擂臺呢！
黃金對白玉。
她倒要看看是怎麼個白玉法。
“瞧一瞧看一看咯，好吃香甜的白玉盞，牛乳做的白玉盞，酥香甜嫩，先到先得！”
沈雲姝聽到“牛乳”這兩個字，心中一沉。
沒想到他們也能弄到牛乳。
周圍人群果然有被吸引住，甚至排在後頭的眼見自己大機率買不著，腳下移動走過去的。
有人起頭，就有更多的人跟上，一轉眼，福祥記門口竟也圍了不少人。
沈雲姝微微眯眼，把攤子交給了王氏，也走到了福祥記的攤子前。
“喲，姑娘來了？可要買一個嚐嚐？”史掌櫃皮笑肉不笑地道。
“好啊，掌櫃的怎麼賣？”
“好說，咱們老鋪子童叟無欺，可不會像那些不懂行情的亂喊價，咱家這白玉盞十五文一個。“史掌櫃意有所指。
沈雲姝面色無波，從袖子裡摸出一把銅子：“給我來一個。”
夥計收了錢，拿了一個給沈雲姝。
入手還有些溫熱，沈雲姝仔細一看，眸光一深。
用豬油做的酥皮原本應該是白色，但為了獲得蛋撻應有的金黃色，她在擀制酥皮時加了糖，糖在高溫下焦糖化，也能在外皮呈現一抹焦褐色。這福祥記的師傅竟然也想到了這個法子，做出來的酥皮與她的大差不差。
至於整體的工藝，沈雲姝則是暗哂。
酥皮是烤的，但中間的蛋羹分明是蒸出來再放進去的，顏色也偏淡，只是形狀恰好與酥皮貼合，不細看發現不了。
沈雲姝倒是佩服起了史掌櫃，想得出白玉盞這個名字，倒是完美掩蓋了這一缺陷。
但等沈雲姝嚐了一口，心又是微微一堵。
蛋羹中放了牛乳，的確有股淡淡的奶香，蛋液的軟嫩度調的不錯，甜味也適宜。雖然蒸出來的蛋羹和烤制的相比，少了點美德拉反應和糖的焦化，但外面酥皮做得很不錯，彌補了些味道上的缺失。
這樣的品質賣十五文，對她確實會有衝擊。
“史掌櫃手下果然能人多，受教了。”沈雲姝目光直視史掌櫃，淡淡一笑。
“好說，咱們能做出這點心，還得多虧姑娘。否則咱們想破腦袋也想不出牛乳還能這麼用，真是感謝姑娘給咱們送了這麼好的點子，哈哈哈！”史掌櫃捻著鬍鬚，話音得意中摻著嘲諷，“為他人做嫁衣，姑娘一定不好受吧？”
“到底誰會不好受，現在說還為時過早。”
沈雲姝沒再與他做口舌上的糾纏，回到鋪子時，早上的一批蛋撻已經售空了。
福祥記既然做出了極其相似的仿品，且價格低不少，如果她的黃金盞優勢不明顯，勢必會在這一場較量裡逐漸落於下風。
而目前能提升的工藝和原料裡，惟有將酥皮裡使用的豬油換成黃油。
但汴城的牛種多是黃牛，根據沈雲姝前幾次提取黃油的經驗，這種牛產的牛乳脂肪含量一般，之前三十好幾斤的牛乳才做出了一斤多點的黃油。
上回招待魏姠已經用去了一半，眼下沈雲姝手裡不過還剩六兩。
“只能在豬油裡摻一點黃油，看看效果。”
下晌的蛋撻皮，沈雲姝就加了黃油，烤出來果然奶香更加濃郁，色澤也金黃誘人。一端出來，王氏就發現了不同。就連客人也說出了顏色更漂亮，聞著更香的話，顯然是有效果的。
如此，酥皮裡的黃油就必須要加了，這意味著沈雲姝每天都多了個取黃油的活。
十幾斤的牛乳從煮到分離出黃油要不少功夫，沈雲姝好不容易得來的空閒又沒了，每天搖得胳膊疼，幸好有王氏和杜錦香幫忙才能堅持下來。
效果也還不錯，福祥記的白玉盞紅火了幾天後，客人也察覺到兩者的差異。喜歡牛乳香味，又不差這點錢的自然還是選擇沈雲姝的，但也有少數人不喜歡太濃郁的牛乳味，看中實惠的選擇福祥記。
但可以肯定的是，福祥記售賣的其他糕點銷量一落千丈，就是從前需要預定的雲片糕也受了冷落。即便有白玉盞，到底限於牛乳不多，做的數量有限，賺的自然比不上從前。
而且，更讓他們抓心撓肺的是，九香齋也做出了一樣的白玉盞。不叫黃金盞，而叫白玉盞，定價還和他家一樣，想也知道衝著誰來的。
史掌櫃當天暗地裡嘴都氣歪了，日日擺攤時，還要強裝笑容，心裡對沈雲姝簡直恨毒了。
奈何他們怎麼做都做不出一樣的風味，只好先這樣挺著。
沈雲姝出了一口氣，這會也已經顧不上他們了。
沈稷和杜錦堂要去參加閔家族學的入學考核了。