第367章 燉鍋 奶茶與桃酥
相較剛入職時，何雙雙、謝清歡等人的進步肉眼可見，越來越有現代廚師的樣子，專業、幹練，配合默契。
現如今，店裡固定菜品的備料已無需吳銘過問，四人也不再像以前那麼依賴他，有了獨立經營食肆、管理後廚的成功經驗，幹起活來越發自信。
看來偶爾離開一次並非壞事，失去了師父的庇護，徒弟才能快速成長。
這正是吳銘所樂見的，他也會視情況儘可能給店員們實操的機會，當然，雅間的菜餚及新菜目前仍由他掌勺。
今天要做好幾道新菜。
桃酥交給錦兒做，由於烤箱較小，得分批多烤幾次。
吳銘則著手烹製臘肉冬筍鍋。
所謂菜系，其實就是各地民眾利用各地獨特的自然和社會環境，使飯桌上的菜餚各具地域之味，形成獨具一格的風格和特色。
徽菜的地域特色尤其突出，許多菜式都和當地的地理環境、經濟物產、風俗習慣密切相關。
廣德燉鍋正是其中代表，以筍、板栗等本地食材為特色，雞鴨魚肉、山產、醃臘風物、豆蔬莖塊皆可成鍋。
這臘肉冬筍鍋，他會按笄山冬筍鍋的做法來做，因為用的不是笄山的冬筍，所以改個名。
之所以選擇這道菜，一是季節合適，冬日合該吃燉鍋；二是做法不難，只須將冬筍、臘肉、排骨切片或切塊，焯水後放入砂鍋中，倒入山泉水，以木炭文火慢燉三四個小時，佐以各色調料、香料即成。
燉鍋和桃酥有了，待會兒再簡單做個奶茶，湊個“廣德三件套”，現在該叫“吳記三件套”。
將臘肉冬筍鍋燉上，接著做另一樣“吳記特產”——沙琪瑪。
沙琪瑪是滿族的傳統糕點，和桃酥一樣屬於中式麵點裡的經典款。
吳銘叫來錦兒，仍然一對一教學。
不出意外的話，這兩道點心以後每年都會做，錦兒或可擔此重任。
謝清歡見狀，也不動聲色地跟過來，卻被師父一個眼神勸退，老老實實回到自己的崗位備料。
貪多嚼不爛，如果不是有兩界門相助，吳銘也沒工夫進修白案，何況連紅案都沒學明白的謝清歡？
將杏幹、山楂乾等果脯切作碎粒，以雞蛋、泡打粉及麵粉和麵，揉成麵糰，醒發後，擀成薄厚一致的面片，切成粗細均勻的條狀。
錦兒略感疑惑，只道這沙琪瑪是某種湯餅。
這說法也沒毛病，沙琪瑪其實就是炸制的甜麵條，考慮到宋人無法理解本名的含義，他也不好解釋，於是給它起了個新名叫糖餅。
起油鍋，放入切好的麵條炸至酥脆成形，撈出。
“火候很重要，炸出來應確保色澤一致，像這些碎渣，撈得遲了些，顏色就變了。”
吳銘將鍋裡殘餘的麵條撈出，棄而不用，接著炸下一鍋。
今天要離汴歸國的使團已遣人來打過招呼，數量比他預想的少，因此不用備太多料。
連炸五鍋，在案臺上灑上一層芝麻。
用白糖和水熬一鍋糖漿，淋入炸好的麵條中，翻拌均勻後倒在案臺上，修成長方形，灑上各色果脯的碎粒，壓實。
看著零碎的面渣凝固成一大塊方方正正的餅，錦兒忍不住驚歎出聲。原本平平無奇的湯餅，經吳掌櫃妙手點化，竟能變化成這種形態，真教人大開眼界！
同樣目瞪口呆的還有陳萍：“原來沙琪瑪是用麵條做的……切一塊我嚐嚐。”
沙琪瑪算是老媽最常吃的點心了，但從未自己做過，都是買預包裝的。
吳銘將一大塊沙琪瑪切作均勻的小塊，招呼眾人都來嚐嚐滋味。
剛出鍋的沙琪瑪還帶著熱氣，無數細碎的麵條渣緊密交織，表面的糖漿泛著溫潤光澤，其間零星散落著紅黃綠各色果脯，底部則粘附著少許熟芝麻。淡淡的甜香隨熱氣瀰漫開來。
一眾店員都倍感新奇，這點心看著很大一塊，實則非常輕盈，入口略脆卻不硬，整體呈酥鬆綿軟的質感。
火候和甜度都拿捏得恰到好處，甜味飽滿卻不齁膩，細細咀嚼，各色果脯與芝麻的香氣隨之釋放，更平添了幾分風味。
陳萍由衷讚歎：“這是我吃過最好吃的沙琪瑪！比徐福記的好吃多了！”
這是當然，點心肯定是剛出鍋的最好吃。
“難不難做？不難做我也學學。”
“簡單得很，明天做的時候再教你。”
……
去年諸事不順，新的一年，歐陽發冥冥中有種預感：也該輪到自己時來運轉了。
得知父翁受包公所邀，今日已早早出門，午間的家宴亦無法出席，他不禁喜動顏色。
這便是時來運轉的徵兆！
倘若爹爹在場，吃個飯都得看他老人家的臉色，不出席最好，享用吳記的美食合該拋卻雜念，心無掛礙地大快朵頤。
歐陽修同樣有種預感，他感覺省試在即，自己快被“抓”進貢院裡鎖起來了，屆時便將與世隔絕足足兩個月！
兩個月不食吳記，每念及此，更覺惋惜：怎的如此不巧，偏生同包希仁訂在了同一天？
另有一樁怪事。
適才閒談時，他發現包希仁訂的菜品裡竟有幾道自己沒吃過的。
怪哉！
吳記的食單他早已倒背如流，莫非又推了新菜？
包拯對此一無所知：“今日所訂之餚皆為吳掌櫃所薦，某一道都不曾嘗過，更不知滋味如何。”
“憑吳掌櫃的手藝，滋味毋庸置疑。”歐陽修言之鑿鑿，“依我看，這臘肉冬筍鍋和鐵板毛豆腐應是專為希仁兄所烹，這類菜餚不作市售，縱是有錢也吃不到，足見吳掌櫃的誠意。”
遂將吳記川飯的“五類菜餚、三條規矩”細細道來。
“竟有此事？這吳掌櫃倒是個奇人。” 包拯頗覺新奇，這等行事作風，與尋常食肆迥異，值得一探究竟！
只不過……
“我與吳掌櫃素未謀面，他為何要為我烹製非市售之餚？”
“何須謀面？希仁兄近來所為，京中百姓無不交口稱讚，吳掌櫃定也心生景仰，他別無所長，唯擅廚事，故而奉以珍饈，略表敬意。”
該說不說，歐陽修不愧是吳記最忠實的顧客，這完全就是吳銘的臺詞，事實上，他以前的確說過類似的話。
包拯雖然上任不久，但他接連做了兩件事，已在坊間廣為流傳。
一是裁撤尸位素餐的官吏，任用能吏；二是降低報官的門檻。
官府受理訴訟案件有一定的流程，如果是人命關天的大案，則不必等待訴訟人的出現，衙門有職責進行偵查。
如果只是普通的民事或刑事案件，則須由訴訟人呈遞訴狀，訴狀的書寫須符合若干必要條件，比如要有書鋪、保人的證明，不能超過兩百字及一事一狀，訴事內容和告訴人的關係、訴訟態度，等等。
光是一個訴狀，就已難倒絕大多數百姓，真想報官，只能請人代寫，由此衍生出一個職業：健訟，即替人代寫訴狀，好打官司以期從中牟利之人，類似現代的訟棍。
寫好訴狀也不能立即報官，若非緊急案件，衙門只在固定的日期受理詞狀，往往“類分三、八”，即每月逢三、逢八的日子開放受理。
投了狀，經官府稽核，確認案件成立後，才會派人進行事實調查。
包拯卻一改慣例，“公開正門，徑使至前，自言曲直，吏民不敢欺”，大開正門，讓百姓直接上前陳述是非曲直，官吏百姓都不敢欺瞞。
降低了報官的門檻，相應的，開封府上下官吏再也無法懶懶散散，耗費的精力遠超過往，每日都有辦不完的案件。
包拯先前婉拒醉翁接風宴的邀約，確非託辭，如今的他實在繁忙，也就是今日休務，他才得暇於吳記設宴回請。
連歐陽修也想不到包拯竟會做到這種程度，事實上，醉翁正是下一任開封知府，他上任後便以每個人的辦案風格不同為由，改回了慣例。
這也不能怪醉翁，在兩宋三百年間，也只出了這麼一個包拯。
歷史上的包拯其實沒有鍘過駙馬，也沒有辦過轟動朝野的重大案件，甚至犯過不少錯，判過一些冤假錯案，但這無礙於他的生前身後名。
流傳至今的開封府題名記碑上刻有歷任開封知府的姓名，唯獨包拯的名字已幾不可見，蓋因無數百姓思之念之，以手指摩挲其名，致使刻字消磨褪色。
眾人圍爐茶敘，待用膳的時辰將近，便即動身，登車前往朱雀門外，麥秸巷中。
歐陽夫人及四子到底近水樓臺，先一步抵達吳記川飯。
孫福早得了吳掌櫃囑咐，立時迎客人進乙字雅間落座。
歐陽發隨口問：“家父可是在甲字雅間用膳？”
“令尊尚未光顧。”
“？？？”
既然爹爹未至，為何不讓我等入甲字雅間落座？
根據他長期的觀察，掛有崔子西、李駙馬丹青的甲字雅間分明是先到先得，怎的今日一反常態？
他心裡疑惑，卻沒追問，換作旁人，他或許會問一嘴，既是父翁，他豈敢相爭？
孫福回後廚通傳，取出一應器具送至雅間。
過不多時，包拯一行也乘車抵達，隨孫福入甲字雅間落座。
有關吳記川飯的種種傳聞，包拯早已聽得耳朵生繭，今日終於親至，抬眼四顧，果如傳聞所言，便連雅間也這般簡樸粗陋。
目光在那兩幅丹青上略作停留，又掃過牆上題詩，見皆為名流雅士所作，不禁暗暗咋舌。
這吳掌櫃所烹之餚該是何等美味，竟能以此簡陋之所，引得無數文人騷客留下丹青墨寶。
原本不貪口腹之慾的他，此刻也不免生出幾分期待。
孫福攜一應器具、酒水步入雅間，復又呈上兩道下酒冷盤：滷味拼盤和小酥肉。
新客光顧，乍見琉璃杯免不了一驚，包拯亦不例外，但他習慣了不苟言笑，表情管理做得十分到位，並未顯露出來。
酒已提前溫熱，斟酒之前，孫福忽然道：“吳掌櫃今日新做了一種飲子，以牛乳與茶水混合而成，諸公可願嚐鮮？”
豈會不願？吳記但出新餚，點心也好，飲子也罷，皆不容錯過！
孫福為諸公斟倒原味奶茶，量不多，吳銘只做了兩壺，兩個雅間各一壺，大約一人兩杯的量。考慮到兩邊食客的年齡差，兩壺奶茶的甜度有所不同。
包拯看著杯中奶棕色的飲子，熱氣蒸騰帶起縷縷輕煙，醇厚的奶香隨之襲來，裹著淡淡的茶香與甜香。
單是這氣味，已迥異於市面上所售的各色熱飲。
舉杯淺嘗，甜甜的奶脂香氣霎時瀰漫開來，包裹著茶的清香，細膩柔順，當真獨特！
早聞吳掌櫃烹餚每每出新，不料竟連飲子都力爭與眾不同！
歐陽修啜飲著杯中奶茶，心想三個幼子必定喜愛此味。
相較之下，他仍然更傾心於酒，隨口問道：“貴店既已獲賜釀酒權，不知新酒幾時釀成？”
尚未開釀呢……
孫福婉言回話：“掌櫃的曾囑咐我等：佳釀在陳不在新，釀之愈久，飲之愈香。還望諸公靜待佳期。”
“此言在理！”歐陽修拊掌而笑，“那便多釀些時日，待清明上新也不遲。”
清明和中秋是京中新酒開沽的兩大時節，屆時省試也已塵埃落定，他正可開懷暢飲，一醉方休！
這當然醉翁的一廂情願，吳記川飯甚麼時候開賣酒水，不取決於時節，而取決於甚麼時候遷店。
但醉翁有一事所料不差。
乙字雅間裡，一口奶茶下肚，歐陽辯驚為瓊漿玉液，當即舉杯仰脖，咕嚕咕嚕一飲而盡，立時提壺倒第二杯。
歐陽奕、歐陽棐亦不甘落後，相繼一飲而盡，爭相續杯。
歐陽發反倒十分克制，奶茶滋味再好，又怎及得上吳記的佳餚？他還要留著肚子吃菜哩！
見弟弟手短夠不著，便主動協助：“杯子給我，我給你倒。”
家中四子，素來吵嚷打鬧，難得出現兄友弟恭的場景，歐陽夫人卻高興不起來，只略顯無奈地搖搖頭。
她豈會看不出來，發兒分明是想灌飽弟弟，獨享美食！
唉！他這點心思全用在吃上了！
(本章完)