第244章 麻辣燙
吳銘本想借此給二郎一點刺激，沒想到刺激這麼大。
今天中午請了劉師師來助興，但據孫福所說，李二郎自始至終都不曾到雅間探看，甚至不曾問過一句。
這就覺醒了？
話說回來，劉師師也不曾露面，只在離店時差婢女紅兒來道了聲謝，許是避著李二郎，但觀感上到底不如徐婆惜真誠。
轉眼日落西山，暮色四合。
今晚“團建”，不做員工餐，吳銘單獨給老爸炒了份蓋飯。
隨後招呼眾人出門，包括張關索和孔三傳。
三個廚娘戴上帷帽，關上店門，出發！
東京夜市數以百計，當數州橋夜市最繁盛熱鬧。
自州橋南去，出朱雀門，直至龍津橋，這一段御街兩側商鋪林立，是東京城裡有名的商業美食街，相當於成都的玉林街區。
吳銘的腦海裡突然響起了熟悉的旋律：和我在東京的街頭走一走~
八人沿麥秸巷西行，巷內人跡已稀，昏暝幽寂，及至巷口，喧囂的人聲驀地裹挾著食物的香氣撲面而來，復行數十步，豁然開朗。
五月間，吳銘來逛過一次，彼時城南水患未平，和現今的繁華景象不可同日而語。
放眼望去，長街之上，千百盞燈籠懸作星河，直將黑夜映作白晝。沿街商鋪鱗次櫛比，青布棚子連綴如雲，各色食攤、貨擔延綿不絕。
煙火繚繞，人聲如沸。
錦袍官人攜美眷緩行，指點談笑；布衣挑夫蹲踞路邊，捧碗大嚼；垂髫孩童穿梭人縫，追逐嬉鬧。吆喝聲、嬉笑聲、碗碟碰撞聲、爐火噼啪聲……交織一片。
御街作為從外城南燻門直通大內的皇家御用街道，原本只供官家出巡和家豬進城——東京每天屠宰的上萬頭豬必須由御街進城，只十數人驅趕，“無有亂行者”，成為御街上別具一格的風景線。
商販理論上只能在御街兩側的御廊裡做買賣，但本朝管制寬鬆，不僅民間百姓常在御街上行走，沿街商鋪亦多有侵佔，尤其到了夜裡，御街儼然成了燈火通明的步行街。
直到六十年後，宋徽宗才下詔嚴管，派人在廊下安放黑漆杈子，在御街兩側安放朱漆杈子，禁止閒雜人等踏足朱杈子以內，行人只能在黑杈子外行走。
吳銘自忖大機率活不到那個時候。
八人身著吳記川飯的工作服，有說有笑地沿御街遊逛，所過之處，行人無不側目。
識字者已經議論開來，紛紛探問吳記川飯是哪一家……
想不到吧？本次團建還能順便做個宣傳。
人多除了吸睛，另有一個好處：可以品嚐不同種類的夜宵。
相中甚麼便來一份，分而食之，不吃多了，只嚐個味道。
先沿御街東側南行，至龍津橋過街，再沿御街西側折返，
這邊新出爐的胡餅焦香四溢，那邊旋煎的羊白腸熱氣蒸騰；燈火掩映下，各色蜜煎泛起晶光，諸般雜嚼引人垂涎；更有肚肺、鱔魚、雞皮、腰腎、雞碎……每份不過十五文。
本著少量多食的理念，一路走走停停，品嚐了不下二十種小吃，回到朱雀門時已有七八分飽。
謝清歡將手中的辣腳子啃淨，奇道：“此辣不同於咱家的辣，好衝啊……”
何雙雙笑道：“這是芥辣，川飯店多以此物調味，咱家是例外。”
辣腳子類似吳記的滷雞腳，芥辣即將芥末碾細，或制辣醬，或做辣汁，用以調味。這才是宋時正宗的蜀味。
謝清歡恍然。
接觸的東西越多，她越認清自己和雙雙姐之間的差距，不止在於技藝，更在於見識和經驗。
這市面上的各色菜餚，雙雙姐不僅如數家珍，甚至能說出做法，指出不足之處。
我還差得遠吶……
謝清歡自覺不足，也越發理解師父為何格外器重雙雙姐。
吳銘拈起一條兔肉送入口中。
這道菜叫盤兔，做法嘛，應該是將兔子汆水後拆開切條，再下鍋炒熟。味道不錯。
聽何雙雙說，此菜冬日食用尤為肥美，喚作“冬月盤兔”。
他突然想起開封有家醬肉店叫長春軒，這家店做的五香兔肉，也是選用立冬至立春間獵獲、重達三斤以上的野兔製成，野味醇厚，據說已有數百年曆史，可謂此菜之餘響。
八人繼續前行，過朱雀門，入內城。
幾道熟悉的身影立時撞入眼簾。
“吳掌櫃！”
歐陽修五人也已瞧見吳銘一行，八人的衣著實在顯眼，很難看不見。
吳銘上前叉手見禮，對方除醉翁外，老梅和老蘇皆是舊識，唯另二人面生。
梅堯臣打趣道：“吳掌櫃放著自家營生不顧，反倒來夜市閒蕩？莫非是來探察敵情，意欲知己知彼，百戰不殆？”
眾皆捻鬚而笑。
歐陽修介面道：“此間夜市花樣雖多，然老夫篤信，待吳掌櫃的夜市開張，滋味必更勝一籌。”
吳銘未作謙辭，只道：“小店九月起開張夜市，諸公若有雅興，吳某可預留一清靜雅間。”
“夜市菜餚，可與白日不同？”
“自不相同。”
“好！”歐陽修爽快應下，“那便為老夫預留一間！”
吳銘拱手應諾，又寒暄幾句，作揖別過。
錯身之際，他忽然冒出個念頭：老蘇既已出門，大小蘇該不會又趁機偷溜出來了吧？
話分兩頭。
卻說蘇洵離寺赴約後，蘇軾、蘇轍也同林希、林旦匯合，直奔州橋夜市。
此番蘇轍並未再三推拒。
一來距省試尚有數月光景；二來兄弟二人閉門苦讀半月，也該略作消遣。當然，主要還是因為有多次偷溜的經驗，膽氣已壯。
以東京之大，只要管住哥哥那張“烏鴉嘴”，豈會輕易撞見爹爹？
四人行至州橋。
橋上人流如織，燈火煌煌，映得汴河一片波光閃爍。橋欄兩側商販密密排開，吆喝聲、笑語聲和橋下畫舫裡的樂聲交織，熱鬧景象恍若白晝。
四人手捧吃食，隨人流登上橋頭。
蘇軾望著眼前湧動的人潮，頓覺心有所感，脫口吟道：“獨立市橋人不識，萬人如海一身藏……”
話音剛落，忽見另一頭迎面走上來一群遊客，衣著統一，胸前的“吳記”字樣格外扎眼。
“吳掌櫃！”
“諸君好興致！”
還真被吳銘料中，大小蘇果然又叛逆了。
“小店九月起開張夜市……”
他把適才對醉翁一行說過的話又對蘇軾四人說一遍，但沒提預留雅間的事，以二蘇現今的身家，多半消費不起。
大小蘇相顧吞嚥唾沫，想起上回在吳記大啖自助宴，那滋味……手裡的夜宵頓時不香了。
蘇軾斷然道：“但得閒暇，定當光顧！” 吳銘會心一笑，自然知曉大蘇口中的閒暇指的是甚麼，隨口問：“諸君這是要往朱雀門去？”
“然也。”
“我等適才從朱雀門入內城，碰見令尊正與歐公、梅公共賞夜市。”
二蘇面色大變，慌亂道聲再會，夜市也不逛了，當即拉上二林三十六計走為上。
吳銘一行在橋上看了會兒夜景，隨後沿著御街東側打道回府。
天色已晚，先送何雙雙師徒回家，再各回各家。
師徒倆回到吳記川飯時，臨近子夜，謝清歡已困得睜不開眼。
“呵啊……”
她掩嘴打個呵欠，洗漱罷，見師父還在算賬，也托腮坐在一旁，看著師父不停摁那名為“計算器”的法寶，腦瓜子直往下墜。
吳銘失笑道：“困了就去睡覺，守在這裡作甚？”
謝清歡立時振作起兩分精神，正色道：“清歡要陪著師父。”
吳銘輕輕搖頭，沒再多勸，反正也快算完了。
吳記川飯八月因翻修改造歇業了十天，但最近幾天雅間的營業額將這期間的損失補回來了，扣除肉錢、工錢、稅錢等支出，再加上七月的結餘，共計250餘貫。
“好了，睡覺去吧。”
吳銘合上賬簿，按下歸零鍵。
“師父明日來店裡麼？”
“來。”
但可以晚點來。
從今晚開始調作息，將鬧鐘改成六點半。
第二天早上起來，在家看會兒書，十點出門，先去菜市場買了些菜和調料，十點半到店。
謝清歡正坐在灶房裡雕蘿蔔，聽見動靜立刻鑽進後廚。
“師父！”
吳銘打量她兩眼：“你洗過澡了？”
“是！剛從雙雙姐府上回來。”
“她沒留你吃午飯？”
“雙雙姐要去濟慈庵，我不便跟去。”
“濟慈庵？她信佛？”
“不，她師父在濟慈庵出家。”謝清歡的視線落到師父手裡的各色食材上，霎時雙眸生光，“師父要試做新菜？”
吳銘點頭稱是，將袋子裡的食材取出。
謝清歡嗖一下湊近，喜道：“做甚麼菜？”
“做明晚夜市的吃食，叫麻辣燙。”
麻辣燙算是簡化版的火鍋，味型一樣，吃法也近似。最初叫麻辣燙，上個世紀九十年代開始興起冒菜、串串香的叫法，到今天，市面上已經很少再用“麻辣燙”這個名字了。
現在提到麻辣燙，很多人的第一反應是楊國福和張亮。
東北地區對四川麻辣燙的口味改良幾乎到了重塑的地步，麻變成了麻醬的麻，辣椒油雖然象徵性地提供給客人自行新增，但完全不辣。
四川的冒菜和串串香最終也沒能走出西南，東北的麻辣燙早已火遍全國各地，也成就了多家東北麻辣燙連鎖品牌，最近還反攻四川，離川味飯館不遠就開了一家楊國福。
吳銘當然更愛吃冒菜。
但還是那句話：食無定味，適口者珍。
東北的麻辣燙顯然更適合宋人的口味。
吳銘之所以選它作為吳記的夜市主打，一是因為天氣轉涼了，夜裡就該吃點熱乎的；二是做法簡單，白天夠忙了，晚上就別做太複雜的菜品。
當然，麻辣燙只在店堂裡推出，雅間另當別論。
東北麻辣燙吳銘是頭一回做，先讓徒弟試試味道，合不合宋人的口味，還得宋人說了算。
因是試菜，食材種類準備得不多，只有一包火鍋丸子、一把青菜、兩個土豆、兩張千張和兩塊油炸麵餅。
“把菜切了，過一遍水。”
“好。”
小謝切菜時，吳銘取一大碗，著手調配東北麻辣燙的靈魂——麻醬汁。
依次向碗里加入適量的芝麻醬、腐乳汁、香油、鹽、味精、白糖、蠔油和少量的水，攪拌均勻。
起油鍋，油熱後放入蔥段、薑片爆鍋，接著下入各色香料炒香，再放入一小塊火鍋底料炒化。
這是吳銘最沒有把握的一步，外面買的火鍋底料，香味和辣味都不可控，先嚐嘗鹹淡，再根據小謝的反饋自制。
然後該加高湯了。
才怪。
吳銘取出東北麻辣燙的另一樣法寶——牛奶，連鎖店通常會用奶粉和骨湯膏增白增香，也有用植脂末敷衍了事的。
今天只是試菜，暫時用牛奶對付一下，等明天再熬骨頭湯，反正每天都會剩下不少骨頭。
倒入牛奶和清水，再加入適量的鹽、味精和白糖調味。
燒開後煮個五六分鐘，撈出料渣。
與此同時，謝清歡已按師父的吩咐另起爐灶，燒一鍋水，將各色食材過水，撈出控幹，隨後倒入師父炒好的湯底中。
煮熟，出鍋，揚上芝麻醬和蒜水，大功告成！
至於辣油，每桌都配有一碗，可根據食客自身的口味酌情自添。
“學會了吧？這道菜以後就交給你來做。”
“學是學會了，只是……”
謝清歡看著這黏糊糊的一大碗，欲言又止。
這道新菜的做法倒是簡單，就是看起來普通了點，和師父以前做的菜沒法比。
吳銘笑道：“別看這道菜的賣相平平，吃起來很香，端出去吧。”
謝清歡端菜，吳銘端米飯，師徒二人在店堂裡落座。
“嚐嚐吧。”
謝清歡夾起一塊飽吸汁水的青菜送入口中。
“如何？”
“好吃！”
——
ps：萬訂啦！追完新章順便給角色比個心、書友圈裡打個卡吧，助力本書早日突破出圈三，突破後每月可以發放十個粉絲稱號，or2！
粉絲稱號徵集，最好和作者筆名相關，目前待定的選項有：1.亦莊亦諧；2.裝深沉；3.俺有更好的主意。請在評論裡點贊你所支援的選項~
(本章完)