第234章 撈汁小海鮮
“呼——”
總算忙過用餐高峰期，錦兒揉著肩頭長舒一口氣。
“師父，時辰不早，咱是否差個人去濟慈庵知會一聲？”
以往的中秋夜，師徒二人向來是在濟慈庵裡同靜慈師太和一眾孤女共度。眼見得天色向晚，待會兒還要接待狄樞密使一家，今日怕是去不成了。
何雙雙想了想，徵詢吳掌櫃的意見。
“趕緊去吧！”吳銘不假思索，“之後沒甚麼活兒了，我和小謝忙得過來。”
餞行宴的菜品，老媽蹄花和八寶冬瓜盅已經燉上，其他菜也已備好料，等狄家一至，便可開灶，費不了多少工夫。
“多謝大哥！”
“應該的。你把這些滷味和糖藕帶去，分給慈幼堂裡的孩子們。歇業期間，若無要緊事，不必來。”
“好。”
何雙雙師徒拎著食盒乘轎離去。
……
“會處理蝦麼？”
謝清歡搖頭稱否，蝦她吃過不少，活蝦卻是頭一回見。
“來，我教你。”
吳銘麻利地剪去蝦鬚蝦腳，開背去蝦線，用清水衝兩遍。
“這樣就行，會了吧？”
“會了！”
謝清歡重重點頭，好奇詢問：“師父要做甚麼菜？”
“待會兒教你做一道撈汁小海鮮。”
“好！”
謝清歡喜不自禁，雙雙姐不在，終於又得師父單獨傳授本領！
其實，與何雙雙無關，吳銘本就打算單獨教她，因為這是一道冷盤。
不僅宋人有生吃海鮮的習慣，現代同樣有生醃的做法，至於吃完打不打標槍，那就要看個人的造化了。
為狄青的腸胃計，吳銘自不會給他吃生的。
撈汁小海鮮很不錯，味型上和生醃相似，但會先過水焯熟，算是“熟醃”，既有生醃的風味，又不必擔心食品安全。
等徒弟處理好蝦，切完配菜，吳銘起鍋燒水。
撈汁小海鮮的做法很簡單，只須將各種海鮮過一遍水，再下入料汁拌勻即可。
水很快燒開，吳銘放入姜和料酒，先煮蝦，變紅捲曲撈出，接著放入蛤蜊，煮到開口撈出。
將焯好的海鮮倒進冰水裡浸泡幾分鐘，以使肉質Q彈。
最後將黃瓜、藕片、木耳等素菜下鍋汆水，過涼水瀝乾。
接著調撈汁。
涼拌菜好不好吃，調料是關鍵。
傳統的撈汁是鮮辣味，念及宋人吃不得辣，因此要稍微改下味型，這道菜不放小米辣同樣美味。
取個大碗，倒入生抽、香醋、蠔油、白糖、蒜末、藤椒油等調味料，再倒入適量的涼白開攪勻。
另取一盆，倒入瀝乾水的蝦、蛤蜊和素菜，然後將調好的撈汁倒進去，擠點檸檬汁，撒上少許不辣的青紅椒，拌勻了蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。
過不多時，店外響起戌時的隆隆鼓聲，伴著頭陀悠長的更聲，遍傳諸廂坊。
日落西山，暮色四合，巷陌裡的人影漸漸稀落，便是那最勤勉的呂貨郎也早收了擔子，歸家團聚去了。
一扇扇窗戶亮起暖融融的燈火，炊煙混著飯菜香氣飄蕩於巷陌，歡聲笑語依稀可聞……
東京城裡的夜市數以百計，大多設在瓦舍、河畔和主幹道旁。
入夜後的麥秸巷素來靜謐，然而值此中秋良宵，即便是尋常人家，也要吃一桌團圓飯，賞賞中秋月，這深巷較之以往，更添了幾分煙火氣。
張關索和孔三傳也已告辭而去——歇業期間，他二人自也休假，不帶薪。
好訊息是，託孔三傳辦的事，已有答覆：保康門瓦子裡的三位名妓俱已應下這份差事。
李二郎很是激動，免不了又要踩二捧一。
粉絲的話沒有任何參考價值。
按孔三傳的說法，劉、徐、李三人的技藝只在伯仲之間，屬於水準以上但遠遠不到出彩的程度。
真正色藝雙絕的歌伎少之又少，色在藝前，只要生得一副好面孔，便足以在這一行揚名，畢竟，絕大多數看客沒那麼高的鑑賞水平，但愛美之心人皆有之。
這個看臉的世界，自古便是如此。
只是宋代的風氣尤為開放，用司馬光的話說便是敗壞，士大夫幾乎人人蓄妓，張先活到八十幾歲還要納十八歲的美人兒作妾，“鴛鴦被裡成雙夜，一樹梨花壓海棠”。
吳銘對本朝的音樂一竅不通，也不偏向任何人，到底請哪一位來，首先取決於客人的需求，其次得看哪位得空。
“二郎，今晚不點燈，點蠟燭。”
吳銘已經試過，蠟燭可以帶出廚房，但被限定了用途，僅能用於店堂照明，下午便去市場裡買了一大包。
此時拿出來，莫說李二郎，連謝清歡也微微瞠目。
師父真真下了血本！
宋代的照明工具主要有油燈和蠟燭兩種，前者價廉，燃一夜不過幾文錢；後者則是妥妥的奢侈品，一支須賣兩百文！
經營夜市的食肆絕大多數都用油燈，哪怕是正店，也只有內城那幾家，才會在招待貴客時點蠟燭。
李二郎拿著蠟燭回到店堂，並未急著點燃——此等珍貴之物等客人來了再點也不遲，先將店內幾盞油燈逐一點亮。
橘黃的光暈漫出門檻，映著那道坐在門外張望的身影。
忽的，數燈如豆闖入眼簾，一輛青縵朱輪的大車顯出形來，轆轆碾過巷陌，朝著吳記川飯駛來，數名僕從提著燈籠隨侍左右。
李二郎立時轉身奔入廚房通報：“掌櫃的！狄相公到了！”
復又回到店堂，點燃蠟燭。
燭光柔和明亮，遠非油燈可比，當然，相較吳掌櫃的照明法寶，仍判若雲泥。螢燭之光，豈能同普照世間的佛光爭輝？
……
車駕在吳記川飯門口穩穩停下，一家五口依次下車。
狄青雖是吳記的首位SVIP客戶，今夜卻是他頭一回光顧。
在此之前，他已聽狄詠提過無數次，此時一見，果真既小且陋……咦，此等小店，竟以蠟燭照明？
打眼一瞧，竟不下十支！
狄諮感慨道：“吳掌櫃一片盛情啊！”
狄青雖未置一詞，面上也略有些動容。
顯而易見，這些蠟燭是特意為他一家而點。 “這算得了甚！吳掌櫃從不怠慢客人，雖是陋店，可用來招待客人的器具和食物，說是天底下最好的也不為過。”
狄詠一副“老司機”的口吻，不等李二郎招呼，搶先開口喚一聲“二郎”，隨後抬腳跨入店堂，便似回自己家裡一般從容。
菜品兩日前便已定下，因此無須點菜，五人進店落座，李二郎自後廚取出一應餐具和酒水。
如狄詠所料，琉璃杯一上桌，他的家人們盡皆瞠目愕然，一如他初來之時。
狄青舉起琉璃杯細細端詳，嘖嘖稱奇。
他珍藏的那幾只琉璃杯盞，論品質，遠不能和這一隻相提並論。
不，不止這一隻，桌上這五隻琉璃杯無論形狀大小，竟都一般無二，應是一套，實乃珍品中的珍品！
四人瞬間明白了狄詠適才所言。
正驚歎間，忽有一縷酒香伴著花香襲來。
狄青吸了吸鼻子，看向李二郎：“桂花酒？”
李二郎一邊為五人斟酒，一邊按吳掌櫃的吩咐作答：“這是吳掌櫃託人從家鄉捎來的桂花酒，原只為自家飲用，不作市售。恰逢中秋佳節，特意啟封這壇陳釀，以饗貴客。”
桂花酒歷來以江南所釀為上，狄青不曾嘗過蜀地的桂花酒，但聞見這馥郁醇厚的酒香，便知定是好酒無疑！
吳掌櫃竟以珍藏的家鄉美酒相待，其意之誠，可見一斑！
既有如此美酒，豈能缺了佐酒的菜餚？
狄青問道：“今夜可還有小酥肉？”
李二郎給出肯定回答：“吳掌櫃知狄相公要來，特意多備了些小酥肉。諸位稍待！”
轉身進了灶房，片刻後，便端出三樣下酒菜：一碟青翠鮮亮的鹽水毛豆，一盤切分得宜的滷味拼盤，還有一盤冒著熱氣、堆成小山似的金色小酥肉！
狄青夾起一條小酥肉，牙齒輕合，“咔嚓”一聲脆響！
外酥裡嫩，濃香四溢，新炸出來的小酥肉真個是下酒絕品！
遂舉杯淺飲一口，桂花的芳香立時在口中綻放，酒香醇厚，卻不躁烈，只在舌尖撩起一絲暖意。
酒肉穿腸過，唯餘桂花清透綿長的馨香久久縈繞唇齒間。
他復又伸箸，吃肉喝酒。
……
廚房裡“刺啦”聲響不斷，吳銘正在炸制珊瑚魚。
這道菜和八寶冬瓜盅，喬遷宴時狄青沒能吃到，這回補上。
“師父，螃蟹要殺麼？”
“殺。”
吳銘將炸好的珊瑚魚裝盤，淋上醬汁，揚聲喊道：“走菜——”
緊跟著炒蟹。
與此同時，川味飯館也已送走最後一桌客人，吳建軍關了店門，踱步進廚房裡，見兒子正在炒蟹，隨口問老爺子：“狄青來了哇？”
“來了有一哈兒了，菜都快上齊了。”
“咱們甚麼時候開飯？”
這才是他真正想問的，被姜蔥炒蟹的香氣燻了一天，早餓得前胸貼後背了。
螃蟹都已下鍋，看來是沒得吃了，他揹著手在廚房裡轉悠一圈，愣是沒見著可偷嘴的東西……
今天生意這麼好嗎？所有菜都賣光了？！
其實是剩了菜的，只不過，吳銘都讓何雙雙打包走了。
吳振華立刻挺身而出：“我來做員工餐！”
吳建軍大搖其頭：“中秋節誰吃員工餐啊？必須炒幾個好菜！”
“今天中秋節？”
老爺子一怔，隨後反應過來，沒好氣道：“跟你有啥子關係？”
“咋就沒關係，懂不懂甚麼叫與民同樂？”
吳建軍信口胡咧咧，聽在謝清歡耳朵裡卻意味深長：與民同樂？師父一家果然都是仙人啊！
出乎吳振華的意料，陳萍這次竟站在他那懶兒子一邊：“做幾個好菜也是應該，小謝和二郎都不容易，咱們也該好好吃頓飯，正經過個節。”
“要得！”
吳振華立刻擼起袖子，起身就要上灶做菜。
吳建軍一把將他摁住：“沒讓你做，你做的菜小謝和二郎怕是吃不了。歇你的，等會兒讓銘娃兒做。”
“我保證微微辣！年輕人嘛應該吃點辣，就從微微辣開始培養……”
吳振華極力爭取，然而並沒有人理會他。
吳銘被轟隆隆的灶火聲籠罩，沒聽見三老的對話，直到所有菜品上齊，陳萍才把自己的提議複述一遍。
老媽的想法和他不謀而合。
小謝和二郎，一個是離家出走的千金，一個是孑然一身的光棍，值此闔家團圓之際，兩人仍在店裡幹活。吳銘本也打算陪他倆過個節。
說起來，因這兩邊的“時差”，以後的節日只怕都要過兩次了。
轉念一想，也不盡然，比如之前的七夕節，他就一次也沒過。
謝清歡聞言，主動請纓：“師父，我來做吧！”
吳銘知道她想借這個機會練手，這丫頭真是“賊心不死”，沒有金剛鑽非要攬這瓷器活兒。
也罷，看在今天過節的份上，便由她吧。
遂點頭應允。
“多謝師父！”
謝清歡大喜過望，雙雙姐一走，她感覺自己的地位直線上升！
……
店堂裡，珊瑚魚和八寶冬瓜羹上桌後，狄青驚歎不已。
忽又想起喬遷宴那日，唯獨他錯失這兩道精美的菜餚，火氣噌的一下又竄起來了，扭頭瞪視次子：“你小子……”
狄詠趕忙掰下一塊酥脆的魚肉放入爹爹碗裡：“請爹爹吃魚！”
狄青冷哼一聲，沒再多言，今日過節，且饒他一回。
各色菜餚接連呈上，盤碗相迭，擺了滿滿一桌，豐盛至極，且都是獨具吳掌櫃特色的硬菜，分量十足，滋味更是一絕！
“撈汁小海鮮——諸位的菜齊了，請慢用！”
又是一大盆，油潤光澤的醬汁中堆滿了珍稀的蝦和蛤，黃瓜、白藕、黑木耳點綴其間，表面上撒著少許紅綠色的味料，明豔而清爽。
有絲絲涼氣撲面，一縷極具穿透力的複合香氣隨之襲來。
狄青嚥了嚥唾沫，當先舉筷夾起一隻紅蝦，卻不用手剝，徑直放入口中，咬去蝦頭，隨即食肉。
入口微涼，酸甜鹹鮮的醬汁刺激味蕾，細細咀嚼，蝦肉嫩爽彈牙，飽吸醬汁的豐富滋味，卻又保留了本身的清甜鮮美，又是一道下酒好菜！
狄青再度舉杯一飲而盡，復又斟滿。
他的酒量素來不錯，此時此刻竟有些微醺了。
(本章完)