第159章 松鼠鱖魚
席間賓客大多隻吃過尋常蛤蜊，車螯倒是頭一回品嚐，無不驚歎其鮮甜甘美，遠勝其他！
歐陽修舉杯敬韓絳：“幸得子華惠贈，我等方能享此人間至味啊。”
“永叔兄謬讚！”韓絳舉杯回敬，“車螯固然鮮美，可若無吳掌櫃巧手點化，施以匠心烹製，亦難達此境地。車螯之味，竟已沁入這嫩滑蛋羹之中！”
“是極！”
滿座皆捻鬚拊掌，深以為然。
眾人且品且論，箸匙交飛間，碗中貝肉轉瞬即盡。
歐陽修看著盤中的累累空殼，不禁心有所感，曼聲吟哦：“累累盤中蛤，來自海之涯。坐客初未識，食之先嘆嗟——”
語至半闋，忽然雙目炯然，醉翁環視四座，朗笑著提議：“諸君！值此鮮味在喉，興致方酣，何不以‘車螯’為題，即興聯句或賦詩，權作席間清娛？”
“合該如此！”
“妙極！妙極！”
眾人齊聲應和，繼而賦詩聯句，把酒暢談，不必贅述。
與此同時，第十一碗車螯蒸蛋也已呈至老大和老四面前。
歐陽辯的眼神霎時直了，嗅著隨熱氣溢散的鮮香，盯著碗中誘人的美味直舔嘴唇。
歐陽發將弟弟的饞樣看在眼裡，輕咳一聲，正色道：“四弟，這道車螯蒸蛋，蛋羹實乃精華所在……”
歐陽辯立刻接話：“既如此，辯兒當效孔融，禮讓哥哥獨享精華，這些車螯我全吃了便是。”
說罷，伸手去捧碗。
歐陽發連忙按住四弟的手。
兄弟倆無言對視，沉默半晌，歐陽發方才不甘不願道：“老規矩，一人吃一半——”
“情誼永不散！”
歐陽辯一口應下。
灶房裡，吳銘已經“讓位”給孫興，後者著手烹製湯餅，即麵條、面塊等用水煮的麵食。
下人的吃食自然不能和主人相比，連麵粉也按精細程度做了區分。
平日裡，孫鐺頭和灶房裡的雜役尚且可以偷吃點老爺的好菜好肉，今日有外人在場，只能規規矩矩地做飯。
吳銘三人也入府隨俗，蹭了一頓“員工餐”。
見識過吳掌櫃烹製的美味珍饈，孫興不免有些赧然：“粗麵淡湯，教吳掌櫃見笑了。”
“哪裡的話？”吳銘不以為意，“孫鐺頭手上功夫了得，吳某佩服得緊。”
這話倒不完全是恭維，吳銘沒怎麼練過白案，在揉麵和麵這塊兒，還真不一定比得過孫興，術業有專攻嘛。
有道是巧婦難為無米之炊，孫鐺頭揉麵和麵的本事再好，也彌補不了食材本身的不足，這碗粗麵算不上好吃，但很飽肚子。
吃完午飯，差役進灶房傳話，第四盞下酒的演出節目快要結束了。
師徒倆接著做菜。
十貫錢十個人的席面，一共二十四道菜，這個規格對歐陽修這個級別的官員來說真不算高。
考慮到今天是醉翁的壽辰，吳銘仍然安排了八道硬菜，算上臨時增加的車螯，便是九道。
當然，硬菜的標準是因時而異的。
像文蛤蒸蛋這種菜，放在21世紀根本不配上桌。但在本朝，用梅堯臣的話說便是：“殊非北人宜，肥羊噉臠塊”，車螯的食用方法雅緻，不同於北方人那種大口啃咬肥羊的粗獷吃法，因此更適合文人雅集。
話雖如此，羊肉仍是宋人宴飲時不可或缺的高檔食材。
吳銘今日準備了三道羊肉菜：烤羊肉串、蔥爆羊肉和手抓羊肉，分別安排在第五盞、第七盞和第十盞。
炭火爐，啟動！
…… “第八盞：賽螃蟹、薑汁豇豆——”
報菜聲伴著酉時的鐘聲杳杳傳來，李二郎也在此時帶著最後四盞酒和醉翁家眷晚飯的食材返回。
從午時行第一盞酒起，到酉時才行至第八盞酒，看來宴飲結束得等到晚上八九點去了，這效率可比法式大餐低多了。
上完菜無事可做的時候，謝清歡和李二郎便趴灶臺上打盹。孫興倒是一點兒不困，孜孜不倦地同吳掌櫃交流心得——難得遇到一個身懷絕技且樂意指點的高人，他自然不會錯過這個機會。
聽吳掌櫃一席話，勝燒十年飯。
孫興越聊越覺得自己和吳掌櫃之間隔著天塹，這種差距不單純是技藝上的，還有器具、食材、調料……
不同食材用不同的刀具來處理，有的食材比如千絲豆腐的豆腐竟然是自己點的，以及各式各樣、千滋百味的秘製醬料……吳掌櫃在廚事上用功之深、造詣之高，令孫興自愧不如，高山仰止。
酉時一至，便該為歐陽夫人和四位小官人烹製晚飯了。
吳掌櫃今日用到的大多數食材都是提前備好了菜料的，可李二郎適才竟帶來一條活鱖魚。
孫興好奇詢問：“吳掌櫃這是要做酒炊鱖魚還是鱖魚羹啊？”
吳銘搖搖頭說：“是松鼠鱖魚。”
“？？？”
莫說孫興，連謝清歡也是一怔，趕緊湊到師父耳邊，低聲提醒：“師父，咱們沒買松鼠。”
吳銘失笑道：“這道菜形似松鼠，故此得名。把魚剖了吧。”
“好！”
謝清歡立刻挽起衣袖剖魚。
孫興見謝廚娘剖起魚竟異常嫻熟麻利，不禁感嘆：果真名師出高徒！搞得他都有點想拜師了。
轉念一想，自己雖然未行拜師之禮，但今日得吳掌櫃指點，收穫匪淺，也算是有師徒之實了。
吳銘著手備料。
按醉翁平日裡家宴的習慣，晚飯通常較午飯豐盛，上門做菜當然要迎合客人的用餐習慣，同時也要照顧小孩子的口味。
松鼠鱖魚造型生動有趣，味道酸甜可口，再合適不過了。
等徒弟剖完魚，吳銘接手，先把魚頭剁下來，隨後貼著脊骨片肉，但不切斷，再翻過來片另一面，至尾部將脊骨斬斷，再片去魚骨。
眼下剛上了第八盞酒，正是清閒時候，孫興師徒和灶房裡的雜役都或遠或近地觀摩吳掌櫃“解魚”，連臺盤司的差役也倚在視窗探看。
松鼠鱖魚雖然是一道淮揚菜，但像這種名菜，無論是哪個菜系，有點追求的廚師都必須掌握。
歸根結底，各大菜式所用的烹飪技法都是相通的。
吳銘熟練地切下花刀，只切魚肉，不割斷魚皮，切完拎起魚皮一抖落，但見一條條白嫩魚肉垂掛而下，粗細長短皆一般無二。
灶房內外霎時爆發出驚呼。
孫興從未見過這種處理方式，目前仍然對吳掌櫃要做甚麼菜一無所知。
吳銘將魚身放入蔥姜鹽水中泡個幾分鐘，然後取出攥幹水分，裹上澱粉。
起鍋，下寬油，捏住尾巴，下鍋開炸！
魚身定型後，再放入魚尾、魚頭，炸至金黃撈出。
“哇！”
眾人看著魚的形狀，又是一陣驚呼。
吳銘淡定地起鍋炒茄汁，當然，對外一律叫秘製酸甜醬。
當色澤明豔的醬汁澆淋在頭仰尾巴翹的鱖魚上，灶房裡的驚呼幾乎要掀翻屋頂！
最後再放上幾粒青豆點綴，吳銘下意識喊道：“走菜！”
(本章完)