一覺醒來，掏出懷錶一看，已經過了兩個多小時，
李國助扭頭一看桌上的兩個燒杯，雜質都已沉澱下去，剩下上層焦糖色的液體。
於是他翻身起來，用涼水衝了把臉，就繼續去做實驗了。
他先是找來一個2升的乾淨玻璃燒杯，用多層粗棉布蓋住杯口，
然後把兩個1升燒杯裡的焦糖色液體都倒在棉布上過濾。
兩個1升燒杯裡的焦糖色液體全都透過棉布流入2升燒杯之中，只有雜質留在了棉布上面。
雖然兩個1升燒杯裡的糖汁是用不同的方法澄清的，但澄清後的糖汁成分卻是一樣的，合併到一起並無不妥。
接下來就到了熬煮與結晶階段。
李國助把一壺燒的滾燙的開水倒進銅盆之中，又把銅盆放在了下方有酒精燈的支架之上。
然後他把裝著澄清糖汁的2升燒杯放進銅盆之中，開始用水浴法熬煮。
這裡也不知道他是怎麼想的，哪怕是500毫升的澄清糖汁，用水浴法熬煮都需要4~6個小時，才能熬成糖膏，就更別說是整整2升的澄清糖汁了。
可能還是怕這個時代的玻璃製品不耐高溫，直接加熱可能會炸裂吧。
當然甜菜汁在熬煮的時候，是比較容易焦糊的，用水浴法熬煮可以把溫度控制在100度以下，防止澄清糖汁焦糊。
熬煮過程中，李國助一直在不停地用玻璃棒攪拌糖汁。
這樣做可以加速蒸發。
當然每過一段時間，通常是一個小時，他都會停下來休息一會，吃點東西。
他也不是第一次做化學實驗了，知道有些實驗耗時很長，中途又不能離開人太長時間，沒法撇下實驗去吃飯，
所以就提前準備了一些乾糧和糕點，餓了就吃點。
就這樣整整熬了八個小時，燒杯裡剩下大約400毫升粘稠的糖汁，李國助終於熄滅了酒精燈。
剩下的這些粘稠糖汁就是含有糖蜜的黑糖，
糖蜜因密度較高，靜置一兩天就會自然下沉，但也有一部分會包裹住蔗糖晶體。
這就是下一步分離糖蜜的基本原理，方法有自然排水法和壓榨法。
自然排水法，是將糖漿倒入多孔容器，如編織籃中，糖蜜會從篩孔中自然滲出。
壓榨法，是將結晶後的糖膏包裹於粗布之中，用重石或槓桿擠壓，擠出部分糖蜜。
李國助用的是自然排水法，在編織籃中內襯粗麻布，把燒杯裡的糖膏倒入其中，放在支架上靜置，一兩天內糖蜜會從粗麻布和編織籃的縫隙流下去。
他在編織籃下方放了一個瓷盤，用於承接糖蜜。
這一步最後可以得到溼糖渣和初榨糖蜜。
現在天色已晚，又要靜置糖膏一兩天，李國助也已精疲力盡，只好隨便吃喝了一些，就睡下了。
兩天後，糖蜜已經沉澱下去。
接下來就可以進行脫色工藝了。
李國助採用的方法是骨炭脫色，是歐洲人在17世紀使用的精製白糖法，
將動物骨骼高溫炭化後碾碎，糖液趁熱過濾透過骨炭層，1公斤糖用0.5公斤骨炭。
這就是他三天前跟金順姬索要牲畜骨頭，還要幫他煅燒成炭的原因。
大明當時流行的方法是黃泥澆淋法，在《天工開物》裡有記載，
實際上是因為黃泥中含有高嶺土、活性炭等成分可有效吸附紅糖中的色素，使糖結晶變白，但成品純度低於現代白糖。
到了這一步還沒完，還需要最終精製。
這個時代，歐洲的方法是“糖麵包”工藝，本質上還是一種自然排水法，只是工具與脫色工序前的粗分離工序不同。
這種方法是使用陶製或金屬製的錐形模具，高約20-30cm，頂部開口，底部有小孔。
將熱糖漿倒入模具後緩慢冷卻約1-2周。
糖蜜從底部小孔逐漸滲出，剩餘部分形成緻密結晶。
成品外觀為硬質的白色或淺黃色錐形糖塊，需用糖鉗敲碎使用。
這種方法起源於16世紀，由葡萄牙人從殖民地甘蔗製糖技術改良而來，17世紀普及於歐洲精煉糖廠。
李國助使用的就是這種方法，錐形模具是他在南海邊地的時候讓製陶工人幫忙燒製的。
做完這一步，剩下的就是等待了，一般需要兩三週。
只有這樣才能達到精製的要求，可以比較徹底地分離出糖蜜，靜置一兩天只能對糖蜜進行粗分離。
如果不想等待兩三週的話，還可以用離心法，但需要有離心機。
這玩意可以只用幾個小時實現糖結晶與糖蜜的高度分離。
但在原來的歷史上，離心機是19世紀的發明。
1864年，德國青年小安東寧?普朗特構想出牛奶分離器，
其兄長亞歷山大?普朗特在此基礎上幾經實驗將其做了出來並加以改進。
1875年，亞歷山大帶著牛奶分離器參加了德國法蘭克福的世界博覽會。
這被認為是世界上第一臺離心機。
但依然是用人力驅動的手搖離心機。
李國助暗暗發誓，明年回去以後，一定要讓永明學會把手搖離心機搞出來。
他堅信一定可以成功，因為這跟複寫紙一樣沒有甚麼技術條件的限制，只是欠缺了一個想法而已。
畢竟在中國古代，離心力的運用很早就出現了，
人們常將繩子繫住陶罐，用力甩動，透過離心力實現蜂蜜與蜂巢的分離。
這便是最早對離心力的應用。
而在17世紀，製造出一種透過旋轉甩動物體的人力機械顯然不是甚麼難事。
“小少爺，所有暗堡都已經建成了，你要去看看嗎？”
三週後，金順姬來找李國助去驗收暗堡工程。
“怎麼用了這麼久啊？”
這個時間有些出乎李國助的意料，按他的預測，應該一週就能完成，
“只要有4700人分成470組同時施工，十天左右應該就可以完工了吧。”
“我的確是這麼做的，實際上還動員了五千人呢。”
金順姬臉一紅，連忙解釋道，
“但實際上要所有小組同時施工是不可能的，畢竟有的暗堡離的近，有些離的遠。”
“好吧，我明白了。”
李國助立即一拍腦門，像是在懲罰自己忽略了重要的因素，
“不過在去看暗堡之前，我想給你看個東西。”