第348章 宇宙名菜——宮保雞丁（6k二合一）
讓客人吃的開心，吃得滿意，這是周硯作為廚師和飯店老闆的追求。
這也是他先前會親自去上菜，跟宋老師閒聊幾句，把氣氛活躍起來的原因。
當然，系統任務也是一方面。
接下宋陽的包席只是開始，要讓賓客滿意度達到90%，才是這個任務的核心。
就剛剛那氛圍，迭加眾人壓抑的心情，就算他上的滿漢全席，他們多半也吃得沒滋沒味的。
三十塊錢的包席呢，要是吃的不開心，滿意度能高才有鬼了。
瞧瞧，話題聊開，酒倒上，氛圍立馬不一樣了。
“嗯！大哥，今天這五糧液好香哦！”
“那肯定噻，年份酒，我放酒櫃裡一直沒捨得喝，今天把兩瓶都帶來給你們嚐嚐。”
“大鍋，那你給我和二姐也倒點噻。”
“要得，么妹兒，我給你和二妹一人倒二兩先嚐嘗。”
“這滷牛肉好巴適哦！太香了，比嘉州城南那家趙記的滷牛肉好吃！”
“么妹，你嚐嚐這個冬筍，安逸慘了！”
“呀！二姐，這冬筍好脆哦！你還記得那年寒假，老漢兒說要帶我們去挖冬筍，結果翻了三座山，一根冬筍都沒挖到不？後來從山上下來，還是萬六叔給了我們幾根，才回家交差。”
“記得，爬山把我累慘了，啥也沒有挖到就算了，還挖出了兩手泡。”
“咳咳，那是因為萬老六把那片竹山都挖光了，我們才沒有挖到的，其實你們老漢兒還是會挖冬筍的。”
眾人的歡聲笑語傳到後廚，三人的臉上都露出了笑容。
“周師，還得是你。”阿偉衝著周硯豎起了大拇指，眼裡的欽佩不摻假。
這年代下館子是奢侈的事，花六十塊包席，對於這個被老爺子的病掏空家底的大家庭來說，更是如此。
要是吃的不開心，估計能記週二娃飯店一輩子。
“小曾，先上兩道燒菜。”周硯一邊炒菜，一邊和曾安蓉說道。
“要得！”曾安蓉應了一聲，把鍋裡還熱著的牛肉燒筍乾和紅燒排骨盛起出鍋。
趙紅端著托盤進廚房來，開始走菜。
這邊周硯已經將醃製好的巖鯉下了油鍋煎炸，新鮮現殺的巖鯉，主打一個新鮮美味。
乾燒巖鯉得小火慢燒半個小時，所以必須提前做準備，不然菜的銜接會出問題。
兩道燒菜上了桌。
將眾人的注意力吸引。
“牛肉燒筍乾，燒的好的，筍乾比牛肉還要香。”宋巖拿起筷子，夾了一塊筍乾，裹著紅亮湯汁的筍乾，肉香撲鼻，入口一嚼，口感爽脆，吸飽的牛肉汁在齒間四濺，那叫一個香。
“安逸！這筍乾吸飽了牛肉湯汁，香慘了！”宋巖讚歎道，立馬又夾了一塊牛肉。
帶筋膜的牛腩燒的軟爛，夾起來顫顫巍巍，喂到嘴裡，口感軟糯，軟而不爛，他的牙齒掉一半了，嚼起來一點不費勁。
老爺子又夾了一塊牛肉，跟眾人說道：“這牛腩燒的耙軟，味道相當好，你們也嚐嚐，這燒菜水平，比蘇稽國營飯店高得多，在嘉州也絕對屬於第一檔。”
眾人聞言紛紛動筷，品嚐這牛腩燒筍乾和紅燒排骨。
“硬是好吃！”宋陽眼睛一亮，看著老爺子道：“老漢兒，你還記得那年我們去峨邊耍吃的牛肉燒筍乾不？我覺得沒有今天這個燒的好。”
老爺子點頭：“記得，那年你媽還在，我們半道上還買了兩把筍乾回來的嘛，峨邊的筍乾是安逸，燒肉香得很。”
“老漢兒，你嚐嚐這個紅燒排骨，也很香。”二女兒起身，給老爺子夾了一塊排骨。
“排骨怕是啃不動咯。”老爺子夾起排骨咬了一口，點點頭：“倒是燒的很耙了，鹹香帶點回甜，這紅燒的口味還是可以，娃娃些肯定喜歡。”
正說著呢，隔壁小孩那桌因為紅燒排骨已經爭搶起來，紅了臉。
“真真，你已經吃過兩塊了！最後這塊應該我吃！”
“老表，你好霸道哦，你不也吃了兩塊？我么妹還沒有吃呢！”
“放手！不然我錘你了哈！”
大人桌聞聲，連忙笑著起身去滅火。
氣氛又隨之歡樂了幾分。
四家人，九個孩子湊一堆，每回都是吵吵鬧鬧的。
七八歲的男孩子，見面不打兩架，反倒顯得生分。
老爺子笑呵呵道：“娃娃們愛吃，就把這紅燒排骨攢過去嘛，我們吃別的菜一樣的。”
宋陽答應了一聲，端起紅燒排骨過去，給每個孩子碗裡都夾了一塊，這才把他們安撫下來。
說話間，鹹燒白和粉蒸肉兩道蒸菜也跟著上了桌。
熱氣蒸騰，肉香撲鼻。
眾人紛紛動筷。
老爺子嚐了一塊鹹燒白，又吃了一塊粉蒸肉，咂嘴道：“這老闆沒有吹牛，年紀不大，但這菜硬是做的有水平。”
“菜做的是好，比嘉州的樂明飯店水平還要高些。”宋明點頭附和道。
來的時候聽說他哥定的包席一桌三十塊，他還覺得多半被坑了，鄉鎮上的小飯館，哪能開得起這個價。
這接連上來的八道菜，四個冷盤，兩道燒菜，兩個蒸菜，每一樣都在水準之上。
老爺子生病後，受身體影響，食慾一直不太好，每餐吃幾口就放了筷子。
今天每一道菜上來都要嚐嚐，喝著小酒，臉上也有了久違的笑容。
和在醫院愁眉苦臉，躺在病床上，望著窗外的天空發呆時的狀態完全不同。
這一刻，他突然有些懂了老爺子的想法。
在醫院多躺一年，也不如他回到家裡，兒孫在側，團團圓圓吃一頓飯來的高興痛快。
“老漢兒，我敬你……”宋明端起酒杯，很多話到了嘴邊又咽了回去，他可真是一個掃興又糟糕的傢伙啊。
“來嘛。”老爺子端起酒杯跟他碰了一下，抿了一口。
宋明則是一飲而盡。
“老二，慢點喝。”宋陽看著他說道。
“大哥，沒得事，這兩年他難得喝一回酒，讓他喝高興來。”宋明的老婆笑著說道，起身幫他把酒倒上。
“要得，吃菜，多吃菜。”宋陽伸手輕輕拍了拍宋明的手臂，笑容中帶著幾分男人之間的惺惺相惜。
接著上來的是雪花雞淖。
雞淖如雪花般層層迭迭，堆成了一座雪山，雪頂之上，撒上少許紅色的火腿碎，盛在盤子裡，看著意境十足。
“雪花雞淖，慢用。”趙紅說了一聲，轉身便走。
眾人看著這道菜，皆是嘖嘖稱奇。
老爺子驚訝道：“雪花雞淖原來長這個樣子，看著當真和雪一樣潔白無瑕，這當真是用雞肉做出來的？”
“前些天市經委招待外商，請周硯去做了三道菜，一道冷盤滷牛肉，一道雪花雞淖就是這個，還有一道乾燒巖鯉壓軸，我們今天都能吃到。”宋陽拿起勺子給老爺子舀了一勺雪花雞淖：“老漢兒，你先嚐嘗這雪花雞淖的味道如何。”
老爺子拿起勺子嚐了一口，雪花雞淖入口嫩滑柔軟，細細品味，清鮮綿密，但又有著醇香的雞肉鮮香。
老爺子驚歎道：“口感有點說不上來，入口即化，特別細嫩，一點渣渣都沒得。吃起來滿嘴的雞肉鮮香，偏偏又吃不到一點雞肉的口感，吃雞不見雞，果然名不虛傳。你們也嚐嚐看。”
眾人聞言紛紛拿起勺子品嚐。
嘗過之後，皆讚不絕口。
這菜別說是在蘇稽了，就算到了嘉州都不一定能吃得到。
一份雪花雞淖很快被吃了個精光，眾人還有幾分意猶未盡地感覺。
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐三道隨飯菜緊跟著上了桌，還配了兩碟酸蘿蔔。
隨飯菜就是下飯菜，一般都得上個兩三道，讓喜歡吃飯的人配飯。
這年代大家肚子裡油水不多，一桌人光吃菜可吃不飽。
一併上桌的還有一個裝滿熱騰騰米飯的小木桶，裡邊放了個竹飯勺。
“給我整半碗米飯，這回鍋肉和麻婆豆腐看著就安逸。”老爺子把碗往前推了推。
“要得。”宋陽起身，給他盛了半碗米飯，又拿勺子給他舀了一勺麻婆豆腐到碗裡。
老爺子拿起勺子舀了一塊豆腐，隨便吹了兩口，直接喂到了嘴裡。
“燙……”二女兒提醒道。
老爺子眉頭一緊，然後又慢慢舒展開來，麻婆豆腐嚥下後，又扒拉了一口米飯，方才笑著道：“豆腐就要吃燙的，這麻婆豆腐做的好正宗，麻辣鮮香、酥嫩渾燙，跟我在陳麻婆豆腐吃的沒有兩樣！下飯安逸的很！”
說著，他又夾了一塊回鍋肉嚐了嚐，同樣連連點頭：“這蒜苗回鍋肉也安逸！用的二刀肉，軟糯化渣，瘦肉彈牙，家常菜炒出了非同尋常的滋味，炒的比我好。”
“老漢兒難得會誇別個的回鍋肉炒的好，那一定要嚐嚐。”眾人聞言紛紛笑了，跟著動筷品嚐。
“這回鍋肉硬是香，好下飯哦！”
“哥，給我也盛一碗飯。”
一時間，米飯成了暢銷品。
就連隔壁桌的小孩們，也都紛紛要吃米飯。
魚香肉絲太香了，而且也特別下飯。
“乾燒巖鯉來咯！”趙紅端著托盤出來，把長盤盛裝的乾燒巖鯉上桌。
這一聲吆喝，把店裡不少客人的目光都吸引過來。 乾燒巖鯉屬於包席的壓軸菜，不能單點，只能提前預定，價格昂貴，包席選單裡定價十元一份。
十元！
剛進廠的紡織廠一線工人一個月工資也才三十塊。
價格之貴，令人咋舌。
眾人定睛看去，色澤金黃的巖鯉裝在白色長條瓷盤中，魚身上蓋著蔥段、泡椒、芽菜末、肉丁。
成菜見油見汁不見湯，泛著油亮光澤，看著相當有食慾。
和平時的紅燒魚完全不同。
“這是乾燒巖鯉？”宋巖看著宋陽問道。
“對。”宋陽點頭。
宋巖疑惑：“跟你們老孃給我做的乾燒鯉魚不太一樣呢？她說去人家飯店後廚學的乾燒手藝，我吃了幾十年，覺得是比別家燒的魚味道要好些。但跟這條幹燒巖鯉看著又不太一樣，啷個一點湯湯都沒得？”
“這……”宋陽也疑惑，“是跟我媽做的不太一樣。”
二女兒開口道：“媽做的乾燒魚，最後是要勾芡收汁的，她把我教會了，跟這個乾燒巖鯉是不一樣，這個明顯是沒有勾芡的，所以魚身上看著很清爽。”
“十塊錢一條的乾燒巖鯉，嚐嚐味道怎麼樣。”宋巖拿起筷子，夾了一塊魚腹處的肉喂到嘴裡，眼睛隨之亮了起來。
魚皮酥軟黏嘴，魚肉緊密細嫩，外酥裡嫩的口感，是火候的極致體現。
鹹鮮微辣，帶點回甜，細細品味，還能嚐到醪糟的醇香和醋的微酸提鮮，芽菜的特殊香味浸潤其中，將魚肉的鮮美烘托到了極致，做到了主次分明不雜亂。
宋巖細細品著，眼淚不覺就落了下來。
“老漢兒，啷個了？”二女兒問道。
眾人也是關切看來。
“原來乾燒巖鯉這麼好吃啊，我被你們老孃騙了好幾十年哦，她做的乾燒鯉魚還是湯湯水水的嘛，這才叫乾燒哦……”老爺子吸了吸鼻子，又忍不住笑了：“哎呀，怕是她也沒吃過正宗的乾燒鯉魚，稀裡糊塗的就這樣做了一輩子，還覺得自己做的老正宗了。”
“你們老孃十六歲來了我們家，她老漢兒是個酒鬼，每天喝得爛醉，啥子活他都不幹，喝了酒在家裡砸東西，打婆娘，打娃娃。
家裡東西都被賣光了買酒，沒得錢了，就要把你們老孃賣給鎮上一個肺癆鬼當婆娘，換幾個銀元買酒吃。你們老孃晚上跳窗跑出來，走了一夜山路，到我們家門口累暈過去了，我早上起來去學堂唸書看到她，喊了我媽老漢把她抬了進去。
她比我大三歲，長得標誌，幹活又麻利，看她可憐，我媽老漢商量過後，就把她留在了家裡，對外就說早年給我定的童養媳。
後來成了親，她偷偷跟我說，她第一次見我就覺得我長得好看，又有文化，心頭喜歡的緊，所以我媽說要給她定親，想都沒想就答應了。
她對我可好了，她來了家裡之後，我沒有吃過一口冷飯，家裡有啥子好的她也是省給我吃。
生你們幾個受了不少罪，但從來沒有喊過一聲苦……”
老爺子的聲音頓了頓，笑著道：“這乾燒巖鯉好吃，你們老孃做的乾燒鯉魚也安逸，三年沒吃，倒是想念的很。”
眾人臉上也露出了笑，他們老漢兒愛釣魚，也愛吃魚，家裡條件不好的時候，也從來不缺魚吃。
他們老孃總會變著花樣給他們燒魚，川子炸面魚兒，鯉魚乾燒、紅燒，鯽魚做成蔥蔥鯽魚，鯰魚用大蒜燒的味道特別香。
鄰居家的孩子可羨慕了，不時端著飯碗過來蹭菜。
老孃從不吝嗇，說起來就是多一條魚的事，你們老漢釣得到，臉上總帶著笑。
眾人吃著乾燒巖鯉，外酥裡嫩，鹹香鮮美，確實比他們老孃做的更講究。
那被勾起的記憶裡的味道，讓大家心裡都暖暖的。
眾人聊著天，吃著菜，喝著酒，氣氛溫馨而愉悅。
最後周硯給上了一小碗長壽麵，加了個煎蛋，下了點豌豆尖。
老爺子高高興興的把面給吃完了，連麵湯都喝了個精光。
後廚的菜已經走完，周硯靠在門口，看著這一幕，嘴角微微上揚。
“有時候覺得廚師也挺厲害的，是吧。”阿偉小聲道。
“對頭。”周硯笑著點頭。
“這三十塊錢的包席，確實不貴哦，樂明飯店三十塊錢的包席吃不到雪花雞淖和乾燒巖鯉的。
上回我們主任愛人過生日，在樂明飯店包席，喊了我們幾個老師，還是以蒸菜為主，還有個松鼠魚和魔芋燒鴨。”宋明帶著幾分醉意道。
“是安逸，三十塊錢不便宜，但吃巴適了。”
“菜很多，沒想到基本吃完了，肚皮都吃脹了。”
“娃娃那桌還有點滷肉，拿個油紙口袋帶包回去嘛，明天還可以當個菜。”
眾人吃飽喝足，臉上都帶著笑意。
“周老闆，今天這席辦得太好了，謝謝。”宋陽結賬，掏出六張大團結遞給周硯，重重握了握他的手。
“沒事，應該的。”周硯微笑道。
二女兒攙著老爺子走了過來，看著周硯笑著道：“小夥子，你這菜做的太有水平了，每一道菜都很巴適。年紀輕輕，廚藝精湛，以後肯定是聞名嘉州的大廚，跟你師爺一樣。”
“您老過獎了，我要有我師爺的一半本事就知足。”
“回頭我還來吃飯，要是還能走得動的話。”
周硯笑道：“那您可一定得來，我這邊隔三岔五上個新菜，保管你每回來都能吃到新花樣。”
周硯把眾人送出門，目送她們離去。
孩子們在前邊跑著鬧著，大人們圍在老爺子身旁，說說笑笑。
【叮！宋陽一家的滿意度達到了95%！支線任務完成！】
【獲得獎勵：《宮保雞丁》菜譜】
周硯的腦海中響起了熟悉的提示音。
周硯眉梢一挑，嘴角隨之上揚。
開出SSS級獎勵了啊！
宮保雞丁，這可是宇宙名菜啊！
知名度和麻婆豆腐的難分勝負，是川菜中糊辣荔枝味的代表。
和麻婆豆腐不同，宮保雞丁可是正兒八經上過國宴的，深受國內外老饕的喜愛。
這道菜有點特別，川菜將其列為代表菜，魯菜、貴州菜、京城菜不甘示弱，對宮保雞丁都有很強的佔有慾。
周硯當美食博主的時候，有深入研究過這道菜的來歷。
其中不得不提一個名為丁寶楨的男人，貴州出生的丁宮保一路升職加薪，從山東將宮保雞丁帶到了四川，又在四川被融合改進，有了糊辣荔枝味的川菜宮保雞丁，最後在京城大受歡迎。
所以，關於宮保雞丁到底屬於甚麼菜系，眾說紛紜。
這屬於歷史遺留問題。
川菜的宮保雞丁和魯菜的宮保雞丁，區別還是挺大的。
相較之下，周硯更偏愛糊辣荔枝味，糊辣香與酸甜口味的交融，滋味相當特別。
四川是一個移民大省，湖廣填川帶來了無數移民，也造就了川渝包容豁達的性格。
川菜有二十四種基本味型，涵蓋了魚香、紅油、麻辣、怪味、椒麻、蒜泥、薑汁、糊辣、荔枝、椒鹽……等等。
川菜其實不只有麻辣，那是火鍋聞名全國之後，造成的誤解。
以周硯的個人觀察，單論吃辣來說，四川總體不如江西，甚至不如浙江衢州。
他去本地朋友家裡吃過幾回飯，四川人的家常菜，豆瓣醬往往已經是主要的辣味來源，只有做魚、兔子這類大菜的時候，辣椒才會成為主角。
當然自貢鹽幫菜另當別論，鮮到叫，辣到跳，吃完直奔肛腸醫院。
自貢，一個辣得批爆的城市！
川菜，就是這麼一個多元融合的菜系。
宮保雞丁，毫無疑問其中的代表之作。
一道用料平平無奇，賣相也稱不上高階的炒菜，能上國宴，靠的是甚麼？
味道！
好吃又特別的味道，讓他成了川菜代表菜。
既能上國宴，也是路邊川菜館的招牌菜。
沒有開水白菜的神秘感，就是讓你二十來塊就能在街邊川菜館裡點一份。
要是碰上厲害的廚師，你很難不愛上這道菜。
“杵門口傻樂甚麼呢？你不是跟瑤瑤約了要去跑步。”趙嬢嬢的聲音在旁邊響起。
“哎呀！差點忘了。”周硯連忙解了圍裙，上樓換了衣服，小跑著出門去了。
“周師幹啥子去？”曾安蓉剛把灶臺收拾好，瞧見周硯慌慌張張跑出門，隨口問道。
“約會去了噻，跑跟狗一樣快，哼。”阿偉輕哼了一聲。
“啊，難怪。”曾安蓉聞言笑了，看了眼阿偉：“阿偉，你要有個這麼漂亮的物件，你可能跑的比狗還快。”
阿偉有些意外地看了她一眼：“曾姐，你還是有我孔派天賦的。”
“下班還跑步，我只想躺著。”阿偉解了圍裙掛門口釘子上，伸了個懶腰，看著正在磨刀的老周同志道：“周叔，下棋？”
“晚點再來，還要送你嬢嬢和沫沫去掃盲班上課。”老周同志頭也沒抬道。
“要得，那我找曾姐先下兩盤。”阿偉點頭，一轉頭便瞧見曾安蓉拿著那本《川菜烹飪學》上冊，已經在角落裡坐著了，手邊放著筆記本和筆。
“啊？不是吧？”
“周師去跑步，曾姐在學習！”
“那豈不是顯得我很廢物啊？”
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(本章完)