第340章 【一份不錯的毛血旺】（二合一）
林志強和孟安荷吃的津津有味，他們來川發展也有幾年時間了，但吃壩壩宴的經歷確實屈指可數，吃殺豬宴更是頭一回。
早上還在院子裡死命按住的大肥豬，這會成了桌上的一盤盤菜，鮮美不必多說，味道更是一絕。
“自己按的豬，味道是要更好一些。”林志強跟孟安荷說道，笑容滿面。
“那你多吃點，把老腰補一補。回頭我幫你把按豬那兩張照片洗出來。”孟安荷笑道，給倆兒子夾了紅燒排骨。
“行啊，留個紀念。”林志強笑著點頭，給孟安荷舀了一勺肥腸血旺，“你嚐嚐這個，周硯上個星期剛出的新菜，你還沒吃過呢。”
“好。”孟安荷應了一聲，低頭吃飯。
她跟老太太喝了一上午的茶，聊了許多。
老太太特別健談，雖然一輩子都待在蘇稽，但人生閱歷和談吐都相當有深度。
老周家的氛圍確實不錯，來之前她和老林其實有過擔憂，怕他們和夏瑤來了村裡，一堆親戚圍著他們要聊兩個年輕人的感情問題。
一來是覺得有些尷尬，二來是他們畢竟只是小姨和姨夫，夏瑤的事他們做不了主，也不敢去做這個主。
但來了周村之後，老周家的人一嘴都沒提這事，保持著相當樸素的剋制。
老太太倒是跟她瞭解了夏瑤的家庭情況，還有上大學和工作的事情，知道夏瑤大學還沒畢業，畢業後後準備去香江工作後，也就沒再多問。
不過老太太說了，周硯和夏瑤都還年輕，國家都還沒同意他們結婚呢，讓他們年輕人自己處著就挺好的。
“來，志強，喝點。”周淼端著酒過來，給林志強倒上。
“要是不嫌棄的話，你們以後帶著兩個孩子常來村裡耍，村裡就是人多，吃飯熱鬧。”趙鐵英笑著開口道。
“哪能說嫌棄呢，我可太喜歡了，我最愛湊的就是這種熱鬧。”林志強擺擺手，笑著道：“川渝的殺豬宴我還是第一回吃，太有意思了。”
“英姐，你看兩個娃都玩瘋了，下回你們要喊，他們肯定要來。”孟安荷也是笑著道。
林秉文和林景行吃的滿手滿臉的油，聞聲抬起頭來，點著腦袋道：
“乾媽！下次一定要喊我啊。”
“俺也一樣！”
“要得，下次一定喊你們兩個乖乖。”趙鐵英笑著點頭。
眾人邊聊邊吃，話題輕鬆愉悅。
“要不要嚐嚐這刨豬湯？”周硯和夏瑤問道。
“好。”夏瑤點頭。
周硯拿過她的碗，舀了一碗奶白的湯，裡邊還有滑肉、肥腸、豬肝、豬心、豬肺和一點紅薯粉。
熱氣騰騰的一碗，骨湯的香氣撲鼻而來。
【一碗相當不錯的刨豬湯】
阿偉這做刨豬湯的手藝還是相當不錯的，反正超出了周硯的預期。
每個人的手邊都配了一個裝著幹辣椒麵的小碟子，這是用來蘸刨豬湯的。
其實這刨豬湯的吃法，和蹺腳牛肉有點類似，熬骨湯，煮豬雜，最後再把需要口感的滑肉和豬肝燙煮後出鍋。
因為要喝湯，所以湯味相對清淡，用幹辣椒麵蘸碟來賦予豐富滋味。
這蘸碟是店裡直接帶過來的，阿偉認為店裡的比他調的更好吃。
“謝謝。”夏瑤輕聲說道，這樣一鍋亂燉的豬雜吃法，她還是第一回吃。
周硯也給自己舀了一碗，自己炒的菜，做的時候都已經嘗過味道了，還是得嚐嚐阿偉做的刨豬湯味道如何。
“周師，指點指點。”阿偉放下了筷子，瞧著周硯。
“我嚐嚐啊。”周硯拿起筷子，把肥腸、豬心、豬肺嚐了個遍，一邊吃一邊點頭。
“阿偉，你這做刨豬湯的手藝沒得說，安逸！肥腸軟糯，豬心帶點脆感，豬肺耙軟，吸飽了骨湯，特別鮮美。
滑肉很鮮嫩，嚼起來口感彈牙，豬肝火候也差不多，豬血也巴適。蘸上辣椒麵又是另一種風味，好吃！喝一碗湯下去，一下整個人都暖和起來了。”
周硯端著碗把湯都喝了個乾淨，以示尊重。
“周師過獎了，過獎了。”阿偉拱了拱手，下巴微微上揚，滿是得意的笑。
“阿偉，你這個刨豬湯的手藝學得好，好多年沒吃過這麼正宗的燒法了。”老太太喝了一碗湯，也是衝著阿偉豎起了大拇指。
“奶奶，您過獎了。”阿偉受寵若驚。
這頓殺豬宴吃的眾人相當滿意，就連那一大鍋的刨豬湯，最後也被吃的乾乾淨淨的。
每個人的臉上都盪漾著笑容，由衷的開心。
“周硯，你這廚藝是越來越好了，等下個月我們家殺豬，也挑個星期天，喊你回來做殺豬宴啊？”大爺周清拉著周硯的手說道。
“要得，大爺，你一句話的事情，我肯定來，提前兩三天跟我說，調料配菜啥子都我帶。”周硯笑著點頭。
“你娃娃，就是會來事。”周清笑著拍了拍他的手臂。
眾人把桌子撤了，拿了個破瓦盆來把火燒起，圍著火盆烤火擺龍門陣。
今天天氣不錯，太陽穿過落完葉子的柿子樹枝丫，落在門口眾人的身上，大家聊著天，吃著橘子。
林志強被拉到一旁打牌去了，倒也很快就融入了牌局中。
一群孩子圍著夏瑤，看她在紙上畫出一隻只兔子、小鳥、馬兒，不時發出一聲聲驚歎，聽取哇聲一片。
“我瑤瑤姐姐厲害吧？”
“我跟你們說，我也會畫小鳥和小雞哦。”
周沫沫站在她旁邊，小臉上寫滿了得意。
“小姑，你也好厲害哦！”
一旁小屁孩連連點頭，看著她的目光都不一樣了。
周硯的活還沒幹完，拿竹條削了兩根竹籤，把先前紮緊的香腸逐一紮孔放氣。
這一步非常關鍵，關係到香腸能不能及時收幹水分，從而影響到香腸的口感和發酵效果。
為甚麼有的香腸一切開就又散又爛？就是因為細節沒有做到位。
扎孔放氣完成的香腸，再掛到院子裡架好的竹竿上，這一步是為了風乾水分，風乾幾天後，再用柏樹枝葉和青岡木來煙燻，這也是後邊才要乾的活了。
夏瑤讓孩子們去沙地上畫畫，自己得空進了院子，看著掛滿竹竿的香腸，有些好奇問道：“新做的臘肉和香腸要多久才能吃？”
“晾乾後還要煙燻半個月，差不多得二十天的時間。”周硯說道。
“二十天啊，那我已經回學校了，看來今年是沒機會吃上了。”夏瑤略感遺憾。
周硯笑著說道：“你把杭城家裡的地址給我留一個，等臘肉和香腸做好了，天氣徹底冷下來後，我給你家裡寄一些過去，這樣你們過年的時候就能吃了。”
夏瑤有點遲疑：“這……會不會太麻煩啊，寄那麼遠，郵費還挺貴的。”
“郵費貴就不說了，東西還不一定能到杭城。”孟安荷走進門來，笑著說道：“小周，我和老林下個月要回一趟杭城家裡，到時候我幫你帶過去。”
周硯聞言點頭：“那太好了，到時候給夏瑤的外公外婆也帶一份。”
不光是能不能到，衛不衛生也是周硯擔心的，現在畢竟沒法抽真空，寄出去的東西可不知道跟甚麼一起混裝進了鐵皮火車。
孟安荷笑了笑：“行，那你可太有心了，我家老爺子最喜歡蒸好的臘肉下酒，上回寫信還在問我今年四川的臘肉做好沒有。”
“老爺子愛吃，那到時候給他多裝兩塊臘肉。”周硯連忙道。
孟安荷搖頭：“不用太多，多了我們也拿不回去，還得先去開會再回家呢。”
“行，那我到時候挑肥瘦均勻的拿。”周硯點頭。
夏瑤本來想婉拒的，但見兩人都已經把事情商定了，到了嘴邊的話又咽了回去。
周硯要給她家裡送臘肉和香腸，還給外公、外婆拿，這種感覺讓她覺得有點奇特。
不知道爸媽和外公、外婆收到會是甚麼樣的表情。
外公肯定很高興，每年可不止小姨給他帶臘肉，她從山城放假回去的時候，也會特意託本地的同學買上幾塊，用油紙包好裝進包裡帶回去。
可他們家做的臘肉，沒有周硯今天炒土豆片好吃，也沒他剛從鍋裡蒸好，在砧板上切的那兩塊好吃。
反正……
周硯做的就好吃，就連紅燒排骨都比她爸爸做的更好吃，今天中午她可吃了好多呢。
夏瑤看著周硯道：“那等過完年，我給你帶杭城的糕點，知味觀的糕點還是不錯的。”
“好啊，我可不客氣。”周硯笑著道。
夏瑤看著滿院掛著的香腸，被風吹的微微搖晃，嘴角勾起一抹笑意，已經忍不住開始想象這香腸的滋味了，想來應該也會很美味吧？
下午沒事，大家就湊一起烤火擺龍門陣。
中年婦女們湊一塊，語速越來越快，車速也越來越快。
夏瑤和孟安荷有點招架不住，一旁的陳月月和宋婉晴也略感尷尬。
“要不要到處去逛逛？”周硯把臘肉全部安置好，出門來看著眾人問道。
“好！”夏瑤起身道。
“我……我們也想去逛逛。”宋婉清起身，順便拉上了陳月月。
“我也去走走，難得來一趟村裡。”孟安荷果斷跟上。
她們辦公室的中年女人也愛說這說那，但在她面前多少會收斂一點，沒那麼露骨。
但英姐這些妯娌和鄰居，那可太太太露骨了，農村八卦的炸裂程度，遠超她的想象。
都想給夏瑤把耳朵捂起來了，黃花閨女不好聽這些的。
“周老師！你要跟我們去走會，還是打牌？”宋婉清到牌桌前問了一聲。
周明手裡還捏著牌，猶豫了一下。
“那你打牌吧，我們去走會。”宋婉清轉身就走。
“阿偉，你來打，我也去走會。”周明拉過阿偉，把牌往他手裡一塞，起身便走了。
阿偉低頭看看手裡的牌，又看看飛奔而去的周明：“？”
“來哦，阿偉，明明是要陪物件的，你不一樣。”周海拉著阿偉坐下，“來，你出牌。” “一對六。”阿偉打了牌，疑惑道：“我怎麼不一樣？”
周海說道：“你沒得物件的嘛，你看周硯也要陪物件，他們就打不了牌，沒得你那麼瀟灑自在。”
“有道理，但又好像哪裡有點不對勁。”阿偉撓頭。
“炸彈！三帶二！沒了！”
“阿偉，你輸了，兩毛。”
阿偉看著手裡的兩張四和一個七愣了愣。
沃日！
感覺被做局了。
“周老師不是要打牌嘛，啷個又跟上來了？”宋婉清看著跟上來的周明，笑吟吟問道。
“牌隨時都可以打，你偶爾才來一回周村，肯定要帶你好好轉一圈噻。”周明應道。
“好嘛。”宋婉清應了一聲，嘴角揚起。
“孟姐，您在蓉城的設計院……”陳月月快走兩步，跟孟安荷並排，把空間給他們留出來。
“這邊就是我們家老房子，之前下雨塌了，現在就剩個廚房和茅廁了。”路過老房子，周硯給夏瑤介紹道。
“塌的好嚴重啊，還好嬢嬢和沫沫他們人沒事。”夏瑤看著幾乎夷為平地的房子，忍不住後怕。
房子是半夜塌的，要不是周叔足夠機敏，在房子塌前拉著趙嬢嬢和周沫沫逃出來了，後果不堪設想。
周硯點頭：“是啊，人沒事就好，房子塌了可以再建，等以後掙了錢，再回村裡給他們修個房子。”
“這就是你媽說的，以後重新修，其他不用管，只要夠氣派的老宅地基是吧？”孟安荷也停下腳步，看著一片狼藉的地基。
木頭已經被抽掉，應該是拿去當燒火的木柴，夯土牆被雨水沖刷成了泥漿均勻在地基上鋪開，還剩下幾垛土堆。
“對，就是這。”周硯笑著點頭。
孟安荷打量了一會道：“等兩年吧，氣派是錢堆出來的，等兩年直接修個磚瓦結構的小洋房，那就是村裡第一氣派的。”
“行。”周硯點頭，這和他考慮的差不多，至少得等到明年年底再做考慮，這事沒個幾千塊錢弄不下來，手頭的錢還是得優先考慮嘉州的酒樓和小院。
一路上，村民熱情的跟周硯打著招呼，看他和夏瑤，笑容中多少帶點曖昧。
周明和宋婉清上回已經公開，大家都知道周明找了個當老師的漂亮物件，馬金花這段時間在村裡可神氣了，昂著下巴走路的。
周硯今天帶回來個漂亮姑娘，不光是大學生，還是紡織廠廠長的外甥女。
雖然沒說是物件，但瞧著八九不離十了。
老周家還真是時來運轉了，先是周硯開飯店掙到錢了，接著在家種地的周衛國突然想通去當了武裝部部長，周浩娶了個城裡的老師當媳婦，周明這個武痴下山回到了市一中當老師還找了個老師當物件。
這好事一樁接一樁的，村裡其他人加起來都沒那麼多好訊息。
村裡逛了一圈，又逛到了位於河邊的殺牛場。
說是殺牛場，其實就是一個河邊的空壩子，拉了電線，搭了幾個簡易的草棚。
因為常年殺牛，隔著十多米就能聞到一股臭味。
孟安荷的鼻子有點敏感，立馬停下了腳步，瞧著前邊整齊矗立在壩子上的草棚，開口道：“這就是供應了嘉州八九成牛肉的堰坎頭屠宰場？”
“沒錯，就是這，周村目前是整個嘉州主要的牛肉屠宰地，有一百多個持證的殺牛匠，在嘉州可以說是具備壟斷地位。”周硯點頭。
蹺腳牛肉能從這裡發源不是沒有原因的，每天都有很多殺牛匠的牛雜賣不完，只能丟棄浪費。
大爺、二伯、三伯家的牛雜現在不愁賣，周硯和周杰他們已經包圓了。
老周同志說，最近村裡有親戚在問，周硯還收不收牛雜，還能給處理好。
周村那麼多賣湯鍋的，能掙到錢的屈指可數，還不如賣牛雜來的灑脫。
周硯沒要，現在店裡的蹺腳牛肉一天能賣一百三十碗，基本見頂，除非是節假日，否則很難再向上突破。
那肯定優先三嬢他們，不夠再從幾個本家叔伯那裡買點，長期訂購目前沒這條件。
親疏有別這道理，周硯還是懂的。
他沒有菩薩心，不是甚麼親戚上來刷個臉熟就會帶著發財。
至於那些腆著臉來要配方的，老周同志根本不理會。
殺牛場外圍轉了一圈，又到河邊走了會，眾人便轉回到了家裡。
已經四點鐘了，周硯開始張羅晚飯。
晚飯就比較簡單了。
老太太滷了牛腸和牛肉，把香腸蒸在鍋裡，還把今天那頭豬的板油給熬好了，旁邊擺著一盆還熱著的豬油渣。
在新的臘肉香腸做好前，都有集中處理上年剩餘臘肉香腸的傳統。
中午還留了半盆的豬血，晚上打算做一個毛肚血旺。
今天早上大爺和飛哥殺了頭牛，把牛雜洗好帶回來了，飛哥和趙紅嫂子負責去賣肉。
毛血旺周硯還真沒做過，好在廚房裡不止他一個廚師，阿偉在關鍵時刻還是能站出來的。
“毛血旺嘛，簡單的很，你看這是毛肚，這是血旺，加在一起就是毛血旺。”阿偉說道。
“爬！你到底整的來不？”周硯給了他一個白眼。
“說實話……不是很有把握。”阿偉一臉乖巧，“我就做過一回，我師父嚐了一口，就留下來給大家晚上加餐了。”
“是值得讓大家學習的味道嗎？”夏瑤問道。
“是實在端不上桌，值得留下來讓大家狠狠批判的味道。”周硯說道。
夏瑤噗的一下笑出了聲。
“周師，給點面子嘛。”阿偉無奈道。
阿偉這回是站不起來了，周硯只能靠自己。
毛血旺是血旺的經典做法，主菜是血旺，毛肚是點綴。
當然，這是外邊飯店的做法，因為毛肚價格貴，所以放得少。
在家裡吃就沒那麼講究了，毛肚和豬血都是免費的，只需要做的好吃即可，這可是今天的主菜，量得管夠。
周硯倒是看過毛血旺的菜譜，當然也吃過無數回，和熱拌的肥腸血旺完全不同，毛血旺的做法更接近於火鍋，有些飯店直接用的火鍋底料來做，味道同樣不錯。
“你師父是怎麼教你的？”周硯看著阿偉問道。
阿偉搖頭：“我師父啊？我師父做的毛血旺也不得行，毛肚老的跟破抹布一樣，他就是嘴刁。”
“你還真是你師父的好徒弟啊。”周硯的笑容中透著幾分無奈。
“老羅師叔做的毛血旺水平就不錯，之前二樓包廂要是有人點，都是他負責做，我就是跟著他學的。”阿偉說道：“雖然我做的不夠好，但是步驟流程我都還記得，我來說，周師你來做？”
“來嘛，請孔師指點一下。”周硯點頭。
阿偉清了清嗓子道：“毛血旺是山城江湖菜，用料生猛、味道麻辣鮮香燙，看起來紅火熱烈而聞名。出鍋的時候，紅油沸騰翻滾，香氣撲鼻而來，看起來相當熱辣滾燙……”
“講重點。”周硯先把血旺煮在鍋裡，打斷了阿偉的施法。
“周師你別心急嘛！肯定要鋪墊一下才有感覺噻。”阿偉給了他一個白眼，接著道：“毛是毛肚的毛，但我們說‘毛’也有粗獷、豪放的意思。除了血旺和毛肚之外，一般還要加黃喉、鱔魚、火腿和豆芽，要是有肥腸、木耳那也可以加進去。
這道菜有點像火鍋，也有點像麻辣燙，底料可以用火鍋底料來炒，食材處理之後拿來煮就行了，其實做法還是比較簡單的。”
“毛肚和黃喉有，豆芽也準備了一把，但黃鱔和火腿這些配菜確實沒得，有兩根冬筍加進去我覺得味道應該也可以。”周硯把菜盤點了一下。
家庭版毛血旺，家裡有啥就用啥，只要味道不衝突都能加。
阿偉的判斷還是比較準確的，毛血旺更接近於火鍋和麻辣燙，那就是燙啥都行。
當然，如果要把這道菜弄到店裡賣，那就得講究搭配、成本、方方面面，到時候還得去請教老羅師叔。
說起老羅師叔，他的飯店應該已經開門營業了，之前說週末去吃一趟，今天殺豬耽擱了，只能過兩天抽空去一趟。
阿偉不靠譜，周硯只能自個頂上了。
先把其他菜的配菜也備好。
滷牛腸和滷牛肉兩個菜，蒸好的香腸直接切片擺盤，也是一道菜。
毛血旺是壓軸大菜，再炒個油渣蓮白，今天的晚飯就這樣簡簡單單吃一下。
血旺煮好，毛肚切大片，黃喉改刀，冬筍切薄片，寬粉泡著備用。
燒火，下入寬油，額外加一勺牛油，把姜蒜、大蔥爆香，加豆瓣醬炒出紅油，加入香料。
沒有火鍋底料，那就自己炒一份牛油底料，小火慢慢炒出香味後，倒入早上阿偉沒用完的濃骨湯，加鹽、醬油調味。
往鍋裡下入豆芽，冬筍片，稍等幾秒，下入先前已經煮過定型的血旺，漏勺撈出鍋來，裝了三個大陶盆。
然後開始燙毛肚和黃喉和千層肚。
“夏瑤，添一根柴火，讓火力更大些。”周硯和夏瑤說道。
“好。”夏瑤應了一聲，往灶膛裡塞了一根木頭，關上灶膛門開始扇風。
火力很快就升了上來，鍋裡的紅湯開始沸騰。
黃喉和毛肚吃的就是一個脆爽口感，老了比抹布還難嚼。
周硯手邊那盆毛肚、黃喉，少說也有四斤，燙的不好是要上家庭軍事法庭的。
那邊阿偉已經把牛腸、牛肉、香腸切好擺盤，湊到灶臺前瞧著。
周硯十年的燙火鍋經驗，毛肚必不可能老的。
分三次下鍋，撈起直接裝盆。
面上鋪蒜末、辣椒麵、幹辣椒、花椒，一勺熱油下去，滋啦一聲響，撒上蔥花，椒麻香味立馬撲面而來。
【一份不錯的毛血旺】
今天下午去領獎了！咱們川菜館拿了閱見非遺的大獎！感謝大家！
(本章完)