第289章 【一份相當不錯的水煮魚】（月票加更885）
“李嬢嬢，走菜！”周硯招呼了一聲，自己拿毛巾墊著，端著那一大盆水煮魚出了廚房。
李麗華應了一聲，進廚房把乾燒草魚尾巴也一併端了出來。
果然，老太太和小叔已經來了。
周硯把水煮魚放在八仙桌正中間，沒加配菜已經是滿滿當當一盆。
乾燒魚尾放旁邊，也是有模有樣的。
【一份相當不錯的水煮魚】
【一份極其不錯的乾燒草魚尾巴】
鑑定的評價給的相當高，周沫沫小朋友的這條草魚品質太好了！
眾人紛紛圍了過來，皆是眼睛一亮。
“喔唷，這個水煮魚看著巴適哦！這面上的料一看就不簡單，聞著香得很！”老太太往主位上一坐，連連點頭讚歎道。
“嗯，聞著好香！湯看著也多濃的。”趙嬢嬢跟著點頭。
“我看這個魚尾巴安逸！乾燒的做法特別難掌握，大飯店的廚師都不一定能做好，這乾燒魚尾太有水平了。”李麗華則是對著那魚尾讚歎道。
“周硯也太會燒魚了吧？這又是兩種不一樣的燒法！我們太有口福了。”趙紅感嘆道。
眾人你一言我一語，情緒價值給的滿滿的。
坐在旁邊那桌喝茶的莊華宇和姚立誠聽得心癢癢，聞到魚香了，忍不住伸長脖子想要瞧瞧。
周硯做的乾燒巖鯉，滋味自不用說。
昨天人多，一條巖鯉，每人吃不了兩筷子。
莊華宇還惦記著那乾燒大蔥的滋味呢，那叫一個絕！
本來想著今天來店裡吃飯，再點一條幹燒巖鯉。
好傢伙。
選單上……
竟然沒有？
剛剛光顧著逗小傢伙了，沒注意到。
還有那水煮魚，也是勾的人心癢癢。
剛剛老太太說，這魚還是周沫沫從外邊江裡釣上來的大草魚！
三歲半會寫字、畫畫就夠厲害的了，還能從江裡釣上來十斤重的大草魚，這小姑娘也太離譜了吧？
莊華宇有遊艇，愛出海釣魚，但十次九空，汪洋大海都沒釣上來過十斤重的魚。
小傢伙在自家門口釣上來了。
難受。
“哇哦哇哦~~看起來好棒啊！”周沫沫自己爬上了凳子，瞧著那一大盆水煮魚，又有點犯了難，看著周硯嘟起小嘴道：“鍋鍋~這個魚擺擺看起好辣哦~~”
“沒事，給你做了沒那麼辣的，我給你去端。”周硯笑著轉身進了廚房，把那份減辣版的水煮魚給周沫沫端了出來。
水煮魚出鍋前熗油是精髓，花椒、辣椒、蒜末的香味在熱油的激發下盡情釋放麻辣鮮香，然後融入湯鍋之中。
但一多半的麻辣滋味也是從這裡融入這鍋水煮魚中的。
周沫沫的這份特供版水煮魚，主打的就是一個鹹香微辣。
辣味源自於豆瓣醬，湯色雖也紅亮，但辣味其實並不濃郁，香味尤為突出。
“鍋鍋你太好了~我永遠愛你！”周沫沫抱著周硯的手蹭了蹭，開心地不得了。
都是自家人，也就沒甚麼拘束可言，紛紛落座。
老太太瞧見旁邊那桌坐著的莊華宇和姚立誠，向周硯問道：“那兩位是客人還是你的朋友？要不要一起吃？”
“這兩位是從香江來的大老闆，特意來吃飯的。”周硯介紹道，“他們說現在還不餓，等會飯店再點菜。”
“哦，這樣子啊。”老太太點點頭，側身看著兩人笑著問道：“你們要不要一起吃飯啊？今天這魚看著多巴適，選單上都沒得，點不到的，嚐嚐味道也可以。”
莊華宇和姚立誠聞言有點猶豫了，這老太太看著慈祥又熱情，說的話也在理。
“莊先生，姚先生，這邊坐吧，我給你們添兩副碗筷，嚐嚐沫沫釣的大草魚。”周硯看出了他的的猶豫，起身從一旁拿了兩副碗筷過來，笑著邀請道。
“伯伯，這麼大的魚擺擺哦，我鍋鍋做的魚擺擺超好吃的！你們快來吃吧，我請客！”周沫沫也是回頭衝著倆人奶聲奶氣道。
莊華宇和姚立誠本來還有點不好意思，聽周沫沫這麼一講，倆人都笑了，再推脫，反而顯得不夠灑脫。
“那我們就不客氣了，周沫沫小朋友釣的魚，周老闆做的魚，肯定得嚐嚐。”莊華宇笑著起身說道。
“對，周老闆昨天做的魚令人印象深刻，今天這魚是周沫沫釣的，那高低得嚐嚐。”姚立誠也笑著說道。
店裡的八仙桌足夠大，周沫沫跟老周同志、趙嬢嬢坐一邊，趙紅和李麗華坐一邊，老太太和周衛國坐一邊，周硯拿了個獨凳坐角落，一點不擠。
莊華宇和姚立誠落座，目光當即便被桌子中間那搪瓷盆所吸引，滿滿當當的一盆魚，表面浮動的辣椒碎與花椒粒，猶如金屑綴赤浪，視覺張力拉滿。
濃稠的湯底，襯的辣椒越發鮮豔，雪白魚片半浸於湯中，表面勾的微芡，染上了誘人的紅亮色澤。
幹椒焦香與漢源花椒的麻香撲鼻而來，野蠻而熱烈，中間又夾雜著蒜蓉和豆瓣的醇厚香味，魚骨熬煮的鮮香更是融於其中。
色香俱全！
他們平日吃飯的餐廳，多以小為美，有些融合菜更是一個大盤子裝一口菜。
像這樣用搪瓷盆裝菜，滿滿當當一大盆。
還真是沒見過。
哪怕來了四川，安排的各個飯店，同樣把菜品做的十分精緻。
原來四川普通家庭的家常菜，是這個樣子的。
莊華宇這樣的老饕都有點被震撼到。
老周同志把酒給老太太倒上。
老太太看著倆人問道：“你們要不要喝點？”
“酒就不喝了吧。”莊華宇搖頭。
“對，今天不喝了。”姚立誠跟著道，早上坐車會吐，多半和昨晚宿醉也有些關係。
“要得，那我自己喝點。”老太太笑著點頭。 趙嬢嬢和老周同志說道：“三水，給老孃切一盤豬頭肉來，再切盤鹵素菜。”
“嗯，還是鐵英想得到我。”老太太頗為受用的點頭。
“要得。”老周同志笑著應了一聲，往廚房快步走去。
“給兩位老闆介紹一下，這位是我奶奶，張記滷味的創始人，這位是我小叔，鎮武裝部的部長，這位是我媽媽大堂經理……”周硯先給莊華宇和姚立誠把桌上的人簡單介紹了一下。
不明不白的飯吃的最尷尬。
“周老闆的滷味是家傳的手藝？”莊華宇抓到了重點。
“對，我做滷味的手藝是我奶奶傳給我的。”周硯點頭，“我奶奶在蘇稽賣了幾十年滷味，張記滷味，遠近聞名。”
“那我也倒點酒吧，陪老太太喝點。”莊華宇笑著說道。
“那我給你倒上。”周硯起身拿了酒杯來，給莊華宇倒了二兩，“這是我們鎮上有個老酒匠自釀的酒，比不得茅臺、五糧液。”
莊華宇端起酒杯聞了聞，點頭道：“嗯，高粱酒，聞著香味還是很濃郁的，手藝不差。”
“周老闆，勞請也給我也來二兩吧。”姚立誠聞言有點饞了。
“好。”周硯本就多拿了一個酒杯，給他也倒上了二兩。
老周同志端了一盤滷豬頭肉和一盤鹵素拼出來，莊華宇瞧了一眼，眼睛都亮了。
這滷豬頭肉瞧著紅亮油潤，色澤太漂亮了。
“來哦，動筷，先嚐嘗這水煮魚味道如何。”老太太拿起筷子，夾了一塊魚片到碗裡，嚐了一口，小心抿出魚刺，點頭道：“嗯，麻麻辣辣，夠嫩夠味，好吃！”
大家聞言也不客氣了，紛紛動筷。
莊華宇喜辣，湘菜、江西菜是他的心頭好，在香江隔三岔五要去嚐嚐。
所以面對著紅彤彤的辣椒，心頭並不怵，反而有些期待和興奮。
夾起一塊魚片到碗裡，魚片勾了薄芡，鎖水的同時也能更好的掛住湯汁。
水煮魚片各地有不同的做法，這個做法看起來有點像火鍋，吹了兩口，直接喂到嘴裡。
麻感如電流竄過舌尖，辣味如野火般燒起，先來了個下馬威！
滾燙的魚片，嫩滑如豆腐一般，帶點微微彈牙的口感，薄薄的芡粉絲毫不影響口感，鮮香入味，麻辣爽口，層次感非常鮮明。
味道絕了！
鮮香滋味濃郁，魚骨和魚頭熬出來的濃稠魚湯，遠不是清湯能比的。
大江裡的野生草魚確實和養殖的草魚不一樣，肉質太好了。
而且半個小時前還生龍活虎的草魚，這會就到了嘴裡，新鮮自然不用多說。
抿嘴吐出魚刺，嘴皮微麻，辣味卻一點不傷喉。
這也是四川香辣的一個特點，香為主，辣為輔，看似紅彤彤的一鍋，但味道卻比想象中要溫和許多。
“麻辣水煮魚，麻辣鮮香，一字不落，好吃！”莊華宇衝著周硯豎起了大拇指，由衷讚歎道。
作為六家高階餐廳的老闆，他對吃的要求相當高。
可在嘉州鄉鎮小飯店裡，對著這用搪瓷盆裝的麻辣水煮魚，他的味蕾興奮了。
那就足以說明一切。
美味，不必多言。
“嘶哈……”姚立誠吐了吐舌頭，也是讚歎道：“沒有想的那麼辣，但比我想的要麻，味道是真沒得說，太好吃了！這草魚的品質太好了，味道鮮美。”
“嗯~~軟軟嫩嫩的，好好吃！”周沫沫把嘴裡的魚刺吐了，也是開心地說道。
“那就都多吃點。”周硯笑著說道，也夾了一塊水煮魚吃了起來。
麻辣鮮香，口感和味道確實不錯，比起用料包燒的味道更佳。
這草魚的品質太好了，肉不光嫩，還有點彈牙的口感，醃製過後不帶半點腥味，除了麻辣之外，還帶點酸菜帶酸香，讓濃濃的魚骨湯更添風味。
魚比較多，周硯沒下太多配菜，只在下魚片前下了兩斤切大塊的嫩豆腐。
拿漏勺撈一塊到碗裡，筷子夾開，稍微晾一晾，入口細嫩如豆花，浸透了濃香的魚湯，好吃到尖叫！
這滋味，得嘗過的人才能懂。
麻辣豆花魚在四川可是有一席之地的。
嘴皮子有點麻，最好的解決辦法就是不要停，鮮香滋味自會蓋過那些許的麻感。
眾人埋頭吃魚，沉默就是最好的讚美。
姚立誠本意只是嘗兩口，可這魚片一塊接著一塊，根本停不下來。
莊華宇吃了幾塊魚片，目標轉向旁邊的乾燒草魚。
這條草魚太大了，一魚兩吃，魚尾用作乾燒。
這就是廚師的應變和巧思。
魚尾的肉沒那麼厚，打了花刀，成菜色澤金黃，蓋著芽菜和肉末，泛著溫潤的油光，頗為誘人。
莊華宇夾了一塊乾燒草魚喂到嘴裡，眼睛頓時一亮。
滋味自不用多說，鹹鮮微辣，草魚的魚皮更厚實些，炸過之後又在湯中小火慢燒良久，口感軟糯酥香，魚肉的口感緊密細嫩。
和乾燒巖鯉相比，各有千秋。
絕對稱得上一道好菜！
莊華宇看了眼周硯，越發欣賞。
乾燒巖鯉是傳統川菜名菜，周硯能做好，說明師門傳承確實不錯。
乾燒草魚尾巴這是師父沒教過的，他能做的如此好，做出別樣滋味，那就是實打實的基本功和經驗。
他親自面試過幾百個廚師，像這樣的廚師，他毫不猶豫會讓他入職，後期開發新菜這類師父能力特別強，想法多，執行力也夠用。
吃了兩根乾燒大蔥，莊華宇端起水杯喝了一口水，把嘴裡的味道清了清，夾起了一塊滷豬頭肉。
三肥七瘦的滷豬頭肉，色澤紅亮，切成銅錢厚的薄片，透光有種琥珀般的質感，相當漂亮。
他其實不太愛吃滷豬頭肉、豬耳朵這類豬貨，處理不好有股羶味，特別是五香滷。
滷豬頭肉喂到嘴裡，細細嚼著，莊華宇的眼睛漸漸亮了起來，露出了幾分驚豔之色。
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(本章完)