第288章 不是幼兒園，是掃盲班！（二合一）
轎車是嘉州賓館接送貴賓專用的那輛，上回錢思遠來，就是坐的這輛車。
周硯站門口等了一會，車子果然緩緩停在了飯店門口。
後排車門開啟，莊華宇和姚立誠下車，剛要和周硯打招呼，就捂著嘴跑到一旁樹下嘔了起來。
周硯：“……”
鄉下路況糟糕，兩位香江大佬看來還是有點不太適應。
伸出去的手也默默收了回來，進去給兩位拿杯子倒了兩杯水。
莊華宇和姚立誠把早上吃的燒麥都吐得差不多了，這才緩過勁來。
“這路也太爛了，吐得我膽汁都快吐出來了。”姚立誠舒了口氣，一臉生無可戀。
“要想富，先修路，這話真沒錯。”莊華宇深以為然的點頭，拿出手帕擦了擦額頭上的汗。
本來應該從從容容遊刃有餘，現在是匆匆忙忙連滾帶爬。
這登場氣勢，一下子就弱了。
司機站在一旁一臉尷尬，這小費多半是泡湯了，囁囁道：“兩位老闆，等會回去我慢點開嘛。”
“沒事，不怪你，路太差。”莊華宇擺擺手，“你把車停到前邊去吧，我們等會要在這裡吃飯。”
“好。”司機點頭，停車去了。
周硯端著兩個搪瓷杯上前，面帶微笑的關切道：“莊先生，你們還好吧？喝點水，漱漱口會好些。”
“周老闆見笑了，這路況有點糟糕，在車上還好，下來沒忍住吐了。”莊華宇接過水杯，給周硯介紹道：“這位是我的朋友，姚立誠姚老闆。”
“姚老闆，你好。”周硯把水遞了過去。
姚立誠笑著道：“周老闆，你好，昨天你做的菜太美味了，給我留下了深刻印象。”
“過獎了。”周硯點頭。
莊華宇和姚立誠端著水到一旁漱口，又喝了半杯溫水下去，這才覺得清爽舒服了些。
“兩位裡邊坐，我這會得鹵素菜，得忙一陣。”周硯招呼了二人道。
“沒事，你先忙，正事要緊。”莊華宇點頭。
周硯匆匆往後廚走去，滷冬筍的時間到了，得趕緊把火給退了，不然口感可不達標。
“這店也不大啊，一個月能掙三千多？”姚立誠打量著眼前這個小飯店，小聲說道。
簡易的招牌，有點昏暗的大堂，擺了十幾張八仙桌，瞧著有些擁擠，地面是水泥抹平，牆面抹了白灰，毫無設計可言。
和他們入川后政府安排的大飯店完全沒得比，就是路邊常見的小飯館。
莊華宇也打量著，門口一側砌著一口大灶和兩口小灶。
一口大鍋裡好像燉著湯，透過鍋蓋縫隙溢位的熱氣帶著濃郁的牛肉湯的香味。
另一邊的灶上架著蒸籠，熱氣蒸騰，芽菜和肉香交融，同樣格外誘人。
天氣冷，聞著肉香，看著這熱氣蒸騰的場景，不自覺的便會往這邊靠。
這引流和廣告效果，比招牌還管用。
“蹺腳牛肉……”他的目光被大灶臺前寫的字所吸引，認真瞧著，突然有些吃驚道：“咦？這不是上了《四川烹飪》雜誌封面的蹺腳牛肉嗎？周硯……對了！那年輕廚師就叫周硯！”
“啥？”姚立誠不解的看著他。
“內地一本比較專業的烹飪雜誌，我一直都託朋友幫我訂購，不少川菜大師會在專訪中分享一些烹飪技藝，相當有參考性，我在每個店裡都會放一本，讓廚師們翻閱學習。”莊華宇解釋道：
“這蹺腳牛肉是1984年第四期雜誌的封面圖，那碗顏色清澈的牛肉湯給我留下了深刻印象，廚師專訪我沒認真看，但現在回想起來，廚師的名字好像就叫周硯，我說昨天聽到他名字的時候覺得耳熟。”
“年紀這麼輕就上了雜誌專訪和封面啊？那他確實很厲害啊。”姚立誠聞言同樣有些詫異。
“年輕有為啊，這樣的人才不能為我所用，真是可惜。”莊華宇感慨道。
“這樣的人才，有自己單幹的能力，又豈會屈居人下。”姚立誠笑道。
莊華宇聞言也笑了，“有道理。”
兩人往店裡走來。
“隨便坐嘛，我們早上的活路比較多，周硯會比較忙一點，給你們再添點熱水，坐著歇會。”趙鐵英提著暖壺從廚房出來，笑著說道。
莊華宇和姚立誠聽得半懂不懂，笑著點頭坐下。
趙嬢嬢幫他們把茶杯續上。
“謝謝，你是服務員？”姚立誠隨口問道。
“對，我是周硯他媽。”趙鐵英點頭，把暖壺放在桌上。
“哦，老闆娘。”姚立誠連忙改口。
“哎，對頭，老闆他娘，老闆娘。”趙鐵英笑道。
姚立誠和莊華宇聞言也笑了，四川人有種莫名的鬆弛感在身上，男女老少一開口，都挺幽默的。
趙鐵英往灶裡添了一根柴火，便又忙別的事情去了。
當了一段時間的老闆娘，形形色色的人見多了，她如今面對這些大老闆已經從容了許多，再沒有之前的緊張和侷促感。
廠長、鎮長又如何，到了店裡吃飯一樣要給錢，吃到好吃的菜一樣要添碗，再有錢肚皮也只裝得下兩碗飯。
周硯說得對。
進了店，就是客人。
也就是客人。
我們是社會主義國家，沒有上帝。
莊華宇和姚立誠喝著茶，打量著這小飯店。
從外邊看平平無奇，就一普通鄉鎮小飯館。
坐在裡邊，才覺得有點不太一樣。
水泥地面拖的乾乾淨淨，一點油漬都沒有。
手指在桌面上一抹，清爽乾淨。
鄉鎮小飯館最大的衛生問題，一點沒犯。
“不簡單啊，這管理和執行能力。”姚立誠的眼裡露出了幾分訝異。
“是有點東西。”莊華宇也點頭。
越是高階的飯店，越講究裝潢和衛生條件，因為他們接待的客人是那批講究的有錢人。
而路邊小飯店，講究的是效率，低端客戶對衛生條件有更高的忍耐度。
可週硯這家鄉鎮小飯店的衛生標準，卻是對標的高階飯店。
而且成功執行下來了。
客人可以不在意，但如果你做好了，那客人必然能感知到，順帶用這個標準去衡量其他同級別的飯店。
如此一來，特殊性就出現了。
莊華宇當年為了讓他的飯店能夠在中環立足，在服務上可是下了不少功夫，靠著貼心地服務，成功破局，一度被許多飯店模仿。
為此他踩過不少坑，還花了不少錢找行家指點。
沒想到周硯在嘉州鄉鎮上開個小飯店，竟然就已經開始在服務上做出了差異化來提升競爭力。
他……才二十歲？
莊華宇的目光轉到了一旁牆上的選單，木牌做的選單，按照做法不同掛在牆上的釘子上。旁邊有估清區。
這選單在蓉城見過，算是比較傳統的選單，簡單明瞭。
字寫的挺好。
正打量著呢，旁邊不知道甚麼時候出現了一個小姑娘，頭上扎著兩個丸子，也在好奇的打量著他們。
“哎呀，這小姑娘長得真可愛啊。”姚立誠一下子坐直了身子，笑眯眯道：“跟我外孫女差不多年紀呢。”
“粉雕玉琢的，是可愛。”莊華宇笑著點頭，柔聲開口道：“小姑娘，你叫甚麼名字啊？”
“我叫周沫沫。”小傢伙開口道，看著倆人好奇道：“伯伯，你們說話好像語嫣姐姐啊，你們是香江來的嗎？”
“咦？你還知道香江啊？”莊華宇和姚立誠都有些詫異，這小傢伙竟然能聽得出他們的口音。
“姐姐說，香江有很多很高很高的房子，還有動物園，海洋館。”周沫沫點頭，“不過，沒有我鍋鍋做的好吃的。”
莊華宇和姚立誠聞言都笑了，問道：“周硯是你哥哥？”
“嗯，是我鍋鍋。”周沫沫點頭，“你們是來吃飯飯的嗎？還早哦，飯飯還沒有做好呢。”
“沒事，我們再等一會。”莊華宇笑著道，這小傢伙真可愛，年紀不大，但說話已經非常有條理了。
“那你們是怎麼來的呢？坐灰雞嗎？”周沫沫看著倆人好奇問道。
“灰機？啊！飛機！對，我們是坐飛機來的。”姚立誠點頭，“你還知道飛機啊？”
“姐姐說過，香江太遠了，要坐灰雞才能到。”周沫沫點頭，繼續好奇問道：“那灰雞一頓要吃多少飯飯呢？飛這麼遠它累不累啊？”
莊華宇和姚立誠樂得不行，這小傢伙還真是招人稀罕。
“它吃燃油，一頓是要吃不少呢，飛過來要歇一晚，第二天才能飛回去，肯定也是有些累的。”莊華宇一臉認真的跟她說道。
周沫沫眼睛一亮，更加好奇了：“真的？那你們家裡都養了灰機嗎？”
莊華宇指著姚立誠道：“這個伯伯家裡養了一隻，我家沒有，它太能吃了，一般人養不起。”
“沒關係，我們家也沒有。”周沫沫安慰他。
“謝謝，我感覺心裡好受多了。”莊華宇點頭。
三個人，你一句我一句，雖然不在一個頻道，但也聊的挺開心的。
周沫沫是個小話癆，可能嘮了。
原本還有點無聊的兩個大老闆，臉上的笑容就沒斷過。
這小傢伙才三歲半，一點不怕生，懂禮貌，很能聊，情緒價值給的夠夠的。
周硯出來的時候，正瞧見姚立誠把自己手上的大金錶摘下來，要往周沫沫的手上戴，“來，伯伯送你一個見面禮，伯伯家裡有個小外孫女，跟你一樣大，以後讓她跟你做朋友。”
“伯伯，我不要表！我還小，不用管時間，我想睡覺覺就睡覺覺，我想畫畫就畫畫。”周沫沫縮回手，嚴詞拒絕。
老姚縱橫商海這麼多年，還是第一回遇到金錶送不出去的情況，這小傢伙，活的還真是人間清醒。
周硯：“……”
這丫頭，差點讓她過上好日子。 莊華宇也樂了，從胸口抽出彆著的那支金筆遞給她，“那伯伯送你一支鋼筆呢？用得上不？”
“伯伯，你真把這筆送我？”周沫沫歪頭看他。
“那還能有假？”莊華宇笑了。
“那我可真要了？我在學寫字，這筆我可真的能用哦~”周沫沫奶聲奶氣道。
“你這麼小就學寫字了？幼兒園學的嗎？”莊華宇好奇問道。
姚立誠也是笑眯眯看著她。
周沫沫搖頭：“不是幼兒園，是掃盲班！”
“啊？”
“啥？”
莊華宇和姚立誠都愣住了。
“掃盲班，跟我媽媽一起去上課哦，我會寫一到十了~~”周沫沫給他們倆解釋道。
兩人忍俊不禁，小傢伙還真是每一句話都出人意料。
“那很棒哦，來，送你了，要好好練字，好好學習哦。”莊華宇把金筆遞到周沫沫的手裡，溫聲鼓勵道。
“謝謝伯伯！祝你天天開心，長命百歲！”周沫沫拿著鋼筆，開心的送上祝福。
“不客氣，謝謝你的祝福。”莊華宇笑得可開心了，他倆兒子都還沒成家，以前想要個女兒沒能成，現在想要個孫女的決心越來越強烈了。
“要不你把我的表也收了嘛，你以後上學也要看時間的。”姚立誠又把手裡的金錶往前遞了遞，也想聽祝福。
“不用不用，鍋鍋說了，以後給我買一個小雞啄米的鬧鐘！”周沫沫腦袋搖的跟撥浪鼓似的，“那麼大的鬧鐘，外邊是鐵做的，響起來叮鈴鈴~~可響了呢。”
姚立誠這下真沒轍了，他的金錶輸給了小雞啄米的鬧鐘，而且還是完敗。
周硯走上前來，看了眼周沫沫手裡拉絲工藝的金筆，開口道：“莊先生，這麼貴重的金筆，沫沫不能收的。她還小，不懂事。”
“她還小，但很懂事，知道自己想要甚麼，不要甚麼，而且不會被輕易說法。”莊華宇笑著搖頭，看著周沫沫道：“這是我送給她的小禮物，我同意送，她開心接受，那就沒甚麼不能。”
“沒錯，沒用的手錶，她是真不要。”姚立誠把金錶重新戴回手上，笑容中透著幾分無奈。
周硯聞言也笑了，那他就沒甚麼好說的了。
這兩位是香江的大老闆，一隻金筆對他來說不算甚麼。
所謂千金難買我高興，大概便是如此。
周沫沫拿著金筆跑到了一旁，翻出自己的作業本，端正坐著，擰開筆蓋寫了起來。
“莊先生、姚先生，你們今天是來吃飯的？”周硯看著二人問道。
“對，今天主要就是想再來嚐嚐周老闆做的菜，順便來學習學習。”莊華宇點頭，看著周硯道：“你這飯店的衛生做的很不錯啊，桌椅一點油漬都沒有，是對員工有專門的要求嗎？”
周硯點頭：“是有要求，三條毛巾，要擦三次，確保桌椅在客人用餐的時候沒有油漬。”
“這標準，跟我中環那家店一樣。”莊華宇看著周硯的目光不掩欣賞。
一開始還覺得可能是某位員工特別愛乾淨，但周硯說到三條毛巾，那說明一切都在他的計劃之中。
“周老闆有在大飯店工作的經驗嗎？”姚立誠好奇問道。
“那倒沒有，之前在紡織廠的食堂幹了兩年半。”周硯搖頭，“我也是邊學邊幹，摸索著來，讓二位見笑了。”
“你這經驗相當新，哪有半點可笑之處。”莊華宇搖頭，又道：“你這飯店有幾多少個廚師？我看菜品不少，除了川菜之外，還做包子和麵條？”
“包子和麵條只做早餐，目前廚師只有我一個，我爸負責賣滷菜，我媽負責蹺腳牛肉，還有兩個員工負責上菜和收桌。”周硯爽快應道，就衝那支金筆，今天也得把這兩位老闆給照顧到位。
“一個廚師？”莊華宇和姚立誠聞言都有些吃驚，周硯拒絕了三千月薪，說明他的飯店生意肯定不錯。
這小飯店，最貴的菜菜兩塊五一份，想要掙一百多塊，那得做多少菜啊？
就周硯一個廚師，能忙得過來嗎？
“對。”周硯點頭，抬手看了眼時間，微笑道：“早上要做的準備比較多，我準備去做中午的員工餐了，兩位老闆要不要一起吃？”
“你做你的，不用管我們，我們準備緩一會，到了飯點再吃午飯。”莊華宇搖頭，雖然喝了茶這會胃舒服了不少，但現在才不到十一點，確實沒到他的飯點。
“對，我們再緩一緩。”姚立誠跟著點頭。
除了這會不想吃午飯之外，還覺得跟著周硯他們一起吃員工餐有點奇怪，沒那麼熟，老莊今天是衝著滷菜來的。
一會他們倆吃，可以多點幾個菜嚐嚐周硯的手藝。
“行，開水在這，二位隨意。”周硯點頭，便又轉進了廚房。
“伯伯，你看我寫的字！”周沫沫拿著剛寫好的兩行字過來，獻寶一般遞到莊華宇面前。
鋼筆寫的一到十，工整又端正，甚至還有點筆鋒。
“呀，寫的這麼好？！”莊華宇驚訝道。
“嗯！字寫的比我還好看，是該送筆。”姚立誠跟著點頭，“我外孫女現在還只會塗鴉呢。”
“塗鴉？就是畫畫嗎？我也會哦。”周沫沫看著兩人，笑眯眯道：“要不要我給你們畫一張畫？”
“你還會畫肖像？”莊華宇更驚訝了。
周沫沫搖頭：“肖像是甚麼？我只會畫你們兩個哦。”
“都行，你想怎麼畫就怎麼畫。”莊華宇笑著道。
“好！”周沫沫應了一聲，把金筆和本子收好，跑到櫃檯後邊搬出了她的畫冊和蠟筆，在旁邊那桌坐下，盯著兩人看了一會，開始畫畫。
“養的真好，年紀不大，落落大方。”姚立誠帶著幾分感慨道。
廚房裡，周硯正在指揮老周同志殺魚：“老漢兒，這條魚交給你了，魚尾巴三分之一的位置斬斷，整個尾巴留給我做乾燒草魚，上半段等會我來切魚片，做水煮魚。”
“要得。”老周同志應了一聲，走到水缸前，手裡斬骨刀翻轉，刀背衝著那在浴缸裡翻江倒海的草魚腦袋來了一下。
咚！
一聲悶響。
快準狠。
那圓滾滾的草魚立馬翻轉肚皮不動了。
老周同志伸手掐著魚鰓，一下就把草魚給提了出來。
“這草魚有好重？”周硯問道。
“十斤八兩。”老周同志不假思索道，“我們肯定吃不完，所以早上我去喊你奶奶和衛國來吃魚，一會我殺了魚就回去接她。”
“要得，那我今天必須要好好發揮一下了。”周硯點頭，還是老周同志想得周到。
老周同志殺魚很利落，剖腹、去鱗，一會功夫就端著搪瓷盆回來。
周硯接過，開始進一步加工。
三分之一長的魚尾巴有兩斤半左右，斬去多餘的尾鰭，然後切花刀，用井水衝去血水，再用生薑和料酒去腥。
他準備用乾燒巖鯉的做法來做這草魚尾巴。
野生大草魚的肉質相當緊實，切魚片的時候，有種切牛肉的錯覺。
貼著魚骨先把魚肉片下來，肉質偏紅，有著漂亮的紋理。
擦擦擦！
鋒利的切片刀貼著魚肉切下，一片片薄厚均勻的魚片在砧板上快速延展開來。
光是魚片就裝了一盆。
魚排是拿斬骨刀剁的，主骨足有手指那麼粗。
草魚頭圓不溜秋，也被他剁成了四塊，先拿蔥姜料酒醃著。
拿澱粉勾了個芡汁，倒入裝魚片的盆裡，攪拌均勻，讓魚片都裹上薄芡。
魚片太多了，這一盆下鍋，一時半會煮不好。
要是不勾芡，煮的過程中很容易出現一半生一半熟，一攪拌直接碎掉的問題。
勾了芡，魚肉會更耐煮一些，口感也會更加鮮嫩。
水煮魚是周硯為數不多會做的菜，在殺魚師傅和水煮魚料包的幫助下，一般很難做的難吃。
可惜現在沒有料包，他還得自己炒料。
豆瓣、酸菜、酸豇豆、三種不同的幹辣椒段……配料不少。
做魚要想好吃，就得捨得下料。
鍋熱下油，先把草魚尾巴給炸一道，表皮炸透，魚立馬出鍋，然後開始炒料，加湯，下入草魚尾巴，開始小火慢煮。
多餘的菜籽油往隔壁燒熱的鍋裡來一勺，油熱先把魚頭、魚骨下鍋煎至金黃撈出。
鍋裡餘油加一勺豬油增香，下入花椒、幹辣椒炸出香味，用漏勺撈出預料，下入切細的豆瓣醬、姜、蒜煸炒出紅油，油色紅亮、醬香四溢後，倒入一大壺開水。
湯汁熬煮五分鐘，下入先前煎好的魚骨和魚頭，蓋上鍋蓋煮著，魚湯鮮不鮮，靠的就是這魚骨。
魚吃的是火候，乾燒巖鯉提前十分鐘開煮，確保上菜時間接近。
這是廚師基本的把控能力。
乾燒草魚收汁接近尾聲，這邊水煮魚湯鍋開始下入魚片。
大火煮開，魚片在翻滾的熱湯中快速泛白，撤火出鍋，滿滿一搪瓷盆。
單獨舀了一小盆到邊上，周沫沫減辣特供版。
大盆面上撒蒜末、蔥花、花椒、幹辣椒碎、白芝麻，小鍋燒的熱油油溫剛好合適，分三次澆在料上。
滋啦！滋啦！
香辣的氣息隨之綻放，湯色變得愈發紅亮。
最後撒上一把嫩綠蔥花。
紅亮的濃湯之中，雪白魚片裹著紅油翹起一角，與碧綠蔥花碰撞出誘人的色澤，香氣撲鼻而來。
水煮草魚出鍋！
另一邊，小火慢收的草魚尾巴，也剛好收幹湯汁，出鍋裝盤，把芽菜和肉末均勻的鋪蓋在金黃的魚尾上，再把蔥段、泡椒擺放整齊，簡單擺盤，這道乾燒巖鯉也算是成功出鍋了！
“奶奶！”
“哎~我們沫沫好能幹哦，釣到了那麼大的魚擺擺，奶奶也是沾到光，有口福咯。”
門外已經傳來了老太太的聲音。
求月票~
加更會比較晚，明天起來看吧
(本章完)